Fusilli met noten en gorgonzola

Een paar weken geleden gingen Hans en ik ‘uit eten’ bij iets wat door moet gaan voor een restaurant maar er op vrijdagavond uit ziet als een Mcdonalds met Italiaans eten. Het was er druk en eten moest je snel. Ondanks dat de ambiance mij niet wist te charmeren heb ik wel erg genoten van het eten. Ik heb laatst geprobeerd na te maken wat ik daar at en het was, al zeg ik het zelf, erg gelukt! Normaal gesproken doe ik niet zo moeilijk over de te gebruiken pasta, maar voor dit gerecht raad ik toch echt fusilli aan omdat de kaas dan goed aan de (kringeltjes van) de pasta blijft hangen.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- een goede portie fusilli
- een flink stuk gorgonzola, zeker 75 gram
- een klein handje pecannoten, gehakt
- een klein handje walnoten, gehakt
- parmezaanse kaas, een flinke schep.

Kook de fusilli en giet deze daarna af. Schep de pasta in een koekenpan en verbrokkel er de gorgonzola over. Laat de kaas smelten, maar niet te snel. Zorg dat je regelmatig alles omroert om te voorkomen dat de kaas aan de bodem van de pan bakt. Warm alles op deze manier goed door totdat de kaas bijna helemaal gesmolten is. Zorg dat er af en toe nog kleine stukjes ongesmolten kaas in zitten. Schep de noten er doorheen en warm heel eventjes mee. Schep alles in een diep bord (waardoor het langer warm blijft) en verwarm eventueel het bord een beetje voor in de oven. Schep de parmezaan eroverheen. Meteen opeten.

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar de tortellini met verse spinazie en tomaatjes, de pasta met saucijsjes, salami en citroen, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka.

Tortellini met verse spinazie

Al weken eten wij ongezond en ongeïnspireerd. De drukte op ons werk en in ons sociale leven heeft ervoor gezorgd dat we de afgelopen weken alleen nog maar in staat waren dingen op te warmen of van de snackbar te halen. Gisteravond was ik dat zo zat dat ik besloot echt iets te gaan koken. Iets met groente. Ik heb me laten inspireren door een aantal recepten en dit was het resultaat. Ricotta tortellini met verse spinazie, pesto, cherrytomaatjes, pijnboompitten en parmezaanse kaas (op de foto hier links zit de paremzaanse kaas er nog niet overheen).

Ingrediënten (voor twee personen):
- een zakje ricotta tortellini (van grand italia)
- een grote zak spinazie (300 gram)
- een bakje cherrytomaatjes
- 50 gram pesto genovese (de helft van een klein potje)
- een kleine ui, klein gesnipperd
- twee eetlepels parmezaanse kaas
- een theelepel knoflookolie
- een handje pijnboompitten

Het klaarmaken van dit gerecht vraagt enige timing. Als je de spinazie te lang meebakt wordt het een vies prutje. Zorg dus dat de tortellini bijna gaar is als je aan de spinazie begint en dat al je huisgenoten aanwezig zijn, want als je onverhoopt tien minuten op iemand moet wachten die te laat is terwijl de spinazie al in de pan zit, kun je de boel weggooien.

Kook om te beginnen de tortellini. Dit duurt bij een zakje niet verse tortellini volgens de verpakking zo’n 17 tot 20 minuten. Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaatjes door midden. Als de tortellini ongeveer 12 minuten kookt bak je de ui in een grote wok op in wat olie (ik gebruikte een heel klein beetje knoflookolie) en de pesto. Doe na ongeveer 3 minuten de spinazie en de tomaatjes erbij en schep regelmatig om tot de spinazie is geslonken. Bak ondertussen in een andere, kleine koekenpan een handje pijnboompitten op. Giet de tortellini af. Schep de geslonken spinazie met de tomaatjes en de rest van het mengsel op de borden. Leg de tortellini er bovenop. Bestrooi en pijnboompitten en parmezaanse kaas. Niet te lang laten staan want het koelt snel af. Een gezonde, snelle, niet zo bewerkelijke en toch heerlijke maaltijd voor doordeweeks!

Lekker voor erbij: Stokbrood met kruidenboter en/of tomaten-mozzarella salade

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar, de fusilli met gorgonzola en noten, de pasta met saucijsjes, salami en citroen, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka. Of klik simpelweg hier voor alle pasta gerechten op deze site.

Pompoen met pecannoten en roquefort

Weer eentje van Nigella… een lekker bijgerecht bij bijvoorbeeld spareribs of biefstuk.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo pompoen (butternut squash volgens Nigella, ik had een ander soort oranje pompoen)
- 1,5 eetlepel olijfolie
- een halve theelepel tijm
- 50 gram pecannoten
- 75 gram roquefort
- zout en peper

Zorg eerst dat je de oven laat opwarmen op 220 graden. Snijd de pompoen (ongeschild) in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter. Meng de stukjes met de olijfolie en de tijm in een ovenschaal. Zet dit in de oven voor ongeveer 30 minuten (niet te lang, want dan wordt het heel melig!) Verbrokkel hier vervolgens de roquefort over en strooi er de pecannoten bij, eventueel een beetje peper en zout erover. Klein beetje husselen. Meteen eten.

Aardappelgratin met kastanjechampignons

Ik ben gek op aardappelgratin. Een paar maanden geleden maakten ik al eens aardappelgratin in slagroom. Ik heb het recept hier nog niet neergezet, maar wat was dat lekker! Jammer dat je er zo dik van wordt. Deze gratin is iets minder vet want je gebruikt volle melk in plaats van slagroom. Ik vond hem heerlijk herfstachtig (oh zo heerlijk, kastanjechampignons!) en erg goed in combinatie met de kip in cognac.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 middelgrote aardappelen
- 3,5 dl volle melk
- 3 eetlepels witte wijn (ik heb iets meer gedaan)
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels knoflookolie
- 250 gram kastanjechampignons
- zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Snijd de aardappels met schil in plakjes. Doe de plakjes samen met de melk en de witte wijn in een koekenpan en breng het hele zaakje aan de kook. Roer ze af en toe om zodat het niet aanbakt en laat het niet te hard koken want dan wordt de melk zo ranzig. Snijd intussen de kastanjechampignons in plakjes. Doe nu boter en de knoflookolie in een andere koekenpan (ja, je krijgt hier wel afwas van...) en bak de champignons heel even (3 minuten) in deze pan. Gooi ze vervolgens met vet en al bij de aardappelen. Schep goed om en schep alles in de ovenschaal. Zet voor 45 minuten in de oven. Ik denk dat het ook erg lekker is met biefstuk.

Kip met spek in cognac

Weer een kip in ons assortiment gebraden kippen. Kip blijft een van onze lievelingsmaaltjes en dus probeerden we afgelopen weekend dit recept uit. Het is afkomstig uit de nieuwste Nigella (dankjewel Els!) en echt weer een topper in de lange rij heerlijke recepten van haar. Wij maakten hem exact zoals Nigella voorschreef, en het was lekker… maar toch denk ik dat we het volgende keer iets anders doen: meer cognac en minder kip. Voor nu nog even het originele recept. Als ik zeker weet dat onze wijzigingen succes hebben zet ik die hier meteen op. Overigens ziet het er op de foto iets minder lekker uit dan in het echt omdat we de poten hebben opengesneden om te zien of hij gaar was.

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een kip van ongeveer 1,25 kilo
- 2 dikke plakken (ongeveer 1 centimeter dik) ontbijtspek
- 0,6 dl cognac

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de spek in een kleine koekenpan op en zorg dat ze lekker krokant worden en de pan goed vol zit met spekvet. Haal daarna de pan even van het vuur en de plakken uit de pan. Stop de plakken spek in de buikholte van de kip en leg de kip met de borstzijde naar beneden in de braadslee. Zoals ik hierboven al over de kip zei: in het recept staat 1,25 kilo, wij hadden zelfs een iets grotere, als ik dit recept opnieuw maak zou ik zeker geen kip nemen die zwaarder is dan een kilo. Omdat je weinig vet hebt om de kip mee in de smeren en in te leggen is kleiner volgens mij beter omdat hij dan sneller gaar is en met het weinige vocht sappiger blijft.
Zet dan de pan terug op het vuur en voeg de cognac aan het vet toe. Er staat in het recept 0,6 dl, maar ik zou er geen probleem van maken daar een deciliter van te maken. Laat de cognac een paar minuten koken op het vuur en giet dan over de kip in de braadslee. Smeer het vet met een kwastje een beetje uit zodat de kip overal goed is geraakt door het cognac-vetmengsel. Zet de kip in de oven en bak in 50 minuten tot een uur goed bruin.
Wij aten hier, zoals aanbevolen door Nigella herself, aardappelgratin met paddestoelen bij.

Knappertjes met vanilleijs en hazelnootsiroop

Dit toetje was eigenlijk een beetje een noodoplossing: weinig tijd en wel eters.. Desondanks was het toch zeer geslaagd. De foto is een beetje mislukt, het ziet er allemaal wat donker en gesmolten uit maar.. het is wel degelijk lekker! In Londen kocht ik dit najaar bij de Starbucks hazelnootsiroop, zo heerlijk, een echte aanrader voor over werkelijk elk ijsje! Ik kwam dezelfde soort siroop laatst ook tegen bij Douwe Egberts (een stuk goedkoper overigens), geen idee of het ook net zo lekker smaakt.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 8 Knappertjes (koekjes van Verkade)

- 8 kleine bolletjes vanilleijs

- Starbucks hazelnootsiroop

Stapel het geheel op zoals op de foto, giet er een scheutje siroop overheen en eten maar!

Zelfgemaakte pizza - eenvoudig

Toen ik nog studeerde at ik massa's pizza's. Ik denk dat ik wel twee keer per week een pizza opwarmde in de oven, en soms als ik uit was geweest ook 's nachts nog wel eentje. Tot mijn favorieten behoorden de Iglo pizza crossa salami, de crossa tonijn en de Dr. Oetker al funghi. Als ik nu terugdenk aan al die pizza’s wordt ik al misselijk. Laatst heb ik in een vlaag van luiheid (Hans was er niet) een crossa tonijn gekocht, maar ik ben er een halve avond misselijk van geweest. Tel er eens bij op dat ik toen ook nog zeker één keer per week naar de snackbar ging en je begrijpt dat ik een paar jaar geleden en stuk dikker was... Omdat ik tegenwoordig een stuk gezonder eet, we bijna altijd echt koken (op nog steeds één keer per week de snackbar na dan..) en Hans niet van pizza houdt, eet ik het bijna nooit meer. Toch had ik van de week ineens zin in een echte pizza. En dus besloot ik er zelf een te maken en geen kant-en-klaar ding te kopen. Het recept voor pizzadeeg staat hier. Als beleg gebruikte ik de volgende ingrediënten (die we toevallig nog in huis hadden):

- ongever 200 ml tomatensaus uit een pakje

- 5 plakjes salami

- een stuk of vijf champignons

- een halve paprika

- een flinke hoeveelheid strooikaas

- peper, zout en italiaans keukenkruiden

Meng de tomatensaus met goed veel peper en kruiden en wat zout en verspreid deze over de pizzabodem met een lepel. Snijd de salami, de paprika en de champignons in zeer dunne plakjes of reepjes en beleg de pizza ermee. Bestrooi met flink veel kaas. Bak op de hoogste stand (bij ons is dat 250 graden) in 12 tot 15 minuten af.

Pizzadeeg

Ingrediënten (voor een flinke pizza)
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 250 gram bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- handwarm water

Los de gist en de suiker op in een kommetje met 1 deciliter handwarm water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer dan goed door tot het een glad papje is.
Doe de 250 gram bloem in een kom doe de gistoplossing in een kuiltje in een de bloem. Meng met het gistmengsel in het kuiltje drie eetlepels handwarm water en twee eetlepels olijfolie. Strooi de zout over de bloem en meng het geheel door elkaar en kneed het, ongeveer 10 minuten tot het een elastisch deeg is. Vorm met het deeg een bal en leg dat in een kom, afgedekt met vochtige hand- of theedoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats 30 tot 45 minuten rijzen.
Nadat het deeg is gerezen kun je het op een met bloem bestrooid aanrecht platdrukken. Leg vervolgens het platgedrukte deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg ervoor dat de randen van het deeg iets dikker zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste stand, meestal is dat 250 of 275 graden. Beleg de pizza, zie voor enige karige inspiratie dit recept. Bak de pizza (bij 250 graden) in ongeveer 15 minuten gaar.

Bruchetta met blauwe kaas en rucola

Dit recept komt uit de Delicious van augustus 2007. in plaats van de prociutto gebruikte in serrannoham. We aten dit samen met de tortellinisoep en hadden chocoladewentelteefjes toe. Ik vond het heerlijk!
Ingrediënten (voor 2 personen, bijgerecht):
- 4 bruine waldkorn boterhammen
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2,5 eetlepel balsamico azijn
- 1/2 theelepel bruine basterdsuiker
- 80 gram rucola
- 4 plakken serranoham
- 100 gram blauwe kaas (danish bleu)
- 5 hele walnoten, gekraakt en in stukjes gehakt.

Bestrijk de boterhammen dun met olijfolie, snij ze door midden en rooster ze in de oven of in een broodrooster. Maak ondertussen de dressing. Meng de rest van de olijfolie, de balsamicoazijn en de bruine suiker, voeg peper en zout naar smaak toen.
Schep de helft van de dressing door de rucola.
Wrijf de bovenkanten van de boterhammen, als ze uit de oven komen, in met de doorgesneden knoflook teen. Beleg de boterhammen met de serranoham en leg daar een handje rucola op. Bestrooi met de in stukjes gebroken blauwe kaas. Strooi daar de walnoten weer overheen en besprenkel met de rest van de dressing.

Tomaten-tortellini soep

Toen een paar weken geleden door vermoeidheid en lamlendigheid de behoefte aan de snackbar weer de overhand nam, maakte ik als remedie deze soep samen met bruchetta met rucola en blauwe kaas. Heerlijk, gezond en niet al te veel werk. Later hebben we deze soep nog eens gemaakt en er griekse salade bij gegeten. Geen bijzonder culinaire combinatie, maar wel lekker als je moe bent, geen zin hebt om lang in de keuken te staan en toch gezond wil eten. Terwijl ik het huis stofzuig en opruim kookt de soep langzaam in. Na het eten hoef je dus weinig meer te doen en kun je lekker instorten op de bank. Het grote voordeel van deze soep is dat we altijd de ingrediënten wel in huis hebben. En als je geen tortellini hebt, kun je ook in stukje gebroken spaghetti toevoegen als vermicelli. Hoewel dat wel een stuk minder lekker is dan tortellini uiteraard. Het recept komt uit de Delicious van september van dit jaar (2007).

Ingrediënten (voor 2 personen, hoofdgerecht met bijgerechten):
- 1/2 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 400 gram gepelde tomaten in blik
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 125 gram kaastortellini
- een handje gescheurde basilicumblaadjes
- 30 gram geraspte parmezaan

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de knoflook klein en bak in een pan met de olijfolie even op (ongeveer 1 minuut). Snijd de tomaten kleiner. Ik doe dit altijd (ook voor saus) als alles nog in het blik zit. Ik snijd dan met een mes in het blik de tomaten kleiner. Voeg de tomaten bij de knoflook en voeg ook de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur zeker een kwartier zachtjes pruttelen zodat de tomaten goed kapot koken, maar de soep nog wel structuur heeft en niet helemaal glad is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voordat de soep geserveerd wordt de tortellini toe en laat ze nog even doorwarmen in de soep. Schep de soep op de borden, strooi de basilicum er overheen en strooi de parmezaan erbij. Eet smakelijk!

Witlofsalade met walnoten

Deze salade maak ik regelmatig. Onder andere als bijgerecht bij de kip in witte wijn samen met vier rode uien met tijm uit de de oven erg lekker! Wat mij betreft een zeer geslaagde salade, maar ik hou dan ook heel erg van witlof en van geitenkaas. De honing maakt de geitenkaas en de witlof zachter en toch blijft de hele salade lekker fris. Ook lekker fris bij Boeuf Bourgignon (dat recept zal ik hier binnenkort ook eens neerzetten).

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen als bijgerecht:
- 3 flinke stronkjes witlof
- een handvol gepelde en in stukjes gestampte walnoten
- 50 tot 75 gram gram geitenkaas (of iets meer naar smaak)

Voor de dressing zie de zelfgemaakte honing mosterddressing of, lekker makkelijk, hieronder:
- twee eetlepels olijf of zonnebloemolie
- een eetlepel walnotenolie
- een eetlepel mosterd
- een eetlepel honing

Haal de bladeren van de witlof af en en snijd de witlof in brede repen of houd ze heel zoals op de foto. Leg ze in een kom. Meng in een kommetje de twee soorten olie, de mosterd en de honing. Verdeel de dressing over de witlof en kruimel de geitenkaas over de witlof. Strooi dan de walnoten over de salade.

Hazelnoot Chocoladetaart

Mijn lievelingsboek van Nigella Lawson is 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw'. Mijn lievelingsrecept uit dat boek is de Hazelnoot Chocoladetaart op p.172, oftewel de 'torta alla giandua'. Ik heb hem nu al vaak gemaakt, en het blijft een toppertje. Hij moet vooral niet te lang in de oven, want hoe smeuiiger hoe lekkerder! Frangelico (hazelnootlikeur) is overigens heel makkelijk bij de slijter te krijgen.

Ingrediënten voor de taart:
- 6 grote eieren
- snuf zout
- 125 gr zachte boter
- een grote pot nutella (400 gr)
- 1 eetlepel Frangelico
- 100 gr gemalen hazelnoten
- 100 gr extra pure chocolade, gesmolten

Voor de bovenkant:
- 100 gram gebranden hazelnoten
- 1,25 dl slagroom
- 1 eetlepel Frangelico
- 125 gr extra pure chocolade

Smelt de chocolade au bain marie en verwarm de oven vast voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en smeer in met boter. Ik gebruik altijd een vorm van 23 cm doorsnee en bekleed alleen de bodem. Maar Nigella raadt aan alles te bekleden. Ik smeer de wanden alleen in met boter.
Scheid de eieren en klop in een kom de eiwitten stijf, maar niet te stijf, met een snufje zout. Klop in een andere kom de eidooiers, de zachte boter, de nutella en de gemalen hazelnoten door elkaar.
Ik koop altijd 200 gram gebranden hazelnoten bij de notenboer en hak daarvan 100 gram in de keukenmachine. Het voordeel van noten die al gebrand zijn vind ik dat ze lekkerder smaken dan ongebrande noten en dat je de 100 gram die je nodig hebt voor de bovenkant niet nog apart moet opbakken als je ze gaat gebruiken en dus ook niet hoeft te laten afkoelen.
Doe op het eind de gesmolten chocolade bij het mengsel met de eierdooiers. Als alles goed gemengd is, spatel je het eiwit door het chocolade-eierdooiermegsel. Schep alles in de bakvorm en laat 40 minuten in de oven van 180 graden gaar worden. Haal vervolgens uit de oven en laat de taart afkoelen.

Voor de boevenkant:
Doe de slagroom, de 100 gram chocolade (in stukjes gebroken) en de Frangelico in een koekenpan en verwarm op het fornuis zodat de chocolade smelt en er een dikkige chocoladebrei ontstaat. Smeer dit uit over de bovenkant van de taart. Leeg de hazelnoten op het chocolademengels. Allemaal in gelijke afstand van elkaar, de hele bovenkant zo vol mogelijk. Serveren met een glaasje Frangelico. Eet smakelijk!

Haring Amuse

Hans en ik kregen dit als amuse in een heel leuk restaurant in Hamburg: ‘Zum Alten Senator’, echt een aanrader. Hans houdt niet van haring, maar dit vond hij lekker. We hebben het nu een aantal keer zelf gemaakt voor onze visite en bij bijna iedereen valt het in de smaak… Niet bij mijn zusje, die echt geen visliefhebber is… helaas….

Ingrediënten, voor 4 personen, 2 hapjes:
- 1 overdwars doorgesneden schoongemaakte haring
- een paar eetlepels selleriesalade
- 8 amuselepels

Snijd de haring in kleine rechthoekjes die precies op de amuselepel passen. Schep de selleriesalade op de lepels. Leg de haring erop. Heerlijk.

Chocolade Wentelteefjes

Afgelopen vrijdag zouden we eigenlijk, na de eerste werkweek na de vakantie, neerstorten op de bank met een bord patat, een biertje en een schietfilm. Op het laatste moment bedacht ik me dat een echte maaltijd ons misschien wel een beter gevoel zou geven dan een bord patat, en dus zocht ik wat nieuwe recepten op. Dit gerecht komt uit de Delicious van september. Het is makkelijk en lekker!

Ingrediënten, voor 2 personen:
- 2 medium eieren
- 100 ml melk
- 1 el fijne kristalsuiker
- 10 gram boter
- 4 tot 6 sneetjes witbrood zonder korst
- 75 gram melk/ of pure chocolade
- poedersuiker

Klop de eieren, melk en suiker in een kom. Hak de chocolade. Verwarm een koekenpan op matig vuur en smelt de boter in de pan. Haal twee boterhammen, of drie als je zes boterhammen gebruikt, door de melk en leg in de koekenpan. Verdeel de gehakte chocolade over de boterhammen. Haal de laatste sneetjes door de melk en leg ze op de andere boterhammen. Druk goed aan. Draai vervolgens de wentelteefjes om en laat de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin worden. Snijd de wentelteefjes door midden en leg op een bordje,. Bestrooi met poedersuiker.

Ik had wat klein brood en gebruikte dus zes boterhammen, maar het toetje is zo machtig dat vier boterhammen echt meer dan genoeg is. Ik gebruikte pure chocolade, maar met melkchocolade is het denk ik ook erg lekker. En wellicht dat dit zelfs met een goede berg hagelslag ook is te maken, ik zal het eens proberen…

Soprano´s ovenschotel met worstjes

Dit gerecht hebben we al bijna een jaar geleden een keertje gemaakt. Het recept komt uit The Soprano's Family Cookbook (p. 106). Echt een geweldig boek waar bijna alle gerechten in staan die je in de serie steeds ziet langskomen. O.a. de beroemde Manicott', en de Ziti al Forno of Baked Ziti, zoals ze het in de serie noemen. Beide recepten hebben we nog nooit gemaakt omdat ze best bewerkelijk zijn, maar wellicht dat ik het binnenkort eens ga proberen. Vooral de Ziti ben ik erg benieuwd naar.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 250 tot 300 gram aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden.
- 1 groene paprika, gesneden
- 1 rode paprika
- 1 ui
- een flinke scheut olijfolie
- 4 tot 6 'italian style' worstjes, ik geloof dat wij chipolata worstjes hebben gebruikt
- vers te malen peper en zout

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd alle ingrediënten, behalve de worstjes, in stukken van iets groter dan 1 centimeter. Als je het kleiner snijdt, is alles eerder gaar. Doe alles in een ovenschaal bestrooi met peper en zout en een paar flinke scheuten olijfolie en meng goed. Zet 45 minuten in de oven en roer ongeveer elke 15 minuten alles goed door. Als het mengsel te droog wordt doe je er nog extra olijfolie doorheen. Leg na 45 minuten de worstjes bovenop het mengsel en zet nog 30 minuten in de oven. Dit is ook een goed gerecht voor grote groepen. Gooi alles in een grote braadslee, je hebt er nauwelijks omkijken naar. Met wat salades op tafel ben je helemaal snel klaar. Denk aan de klassieke tomaten-mozarella salade. of iets met meer pit: de witlofsalade met walnoten en geitenkaas, of de salade met peer en blauwe kaas.

De eenvoudigste tortellini

Makkelijk en heerlijk. De bereiding van die gerecht mag geen naam hebben, maar omdat een heerlijk maaltje is voor als je een avond alleen thuis bent en voor de tv een lekker bordje pasta wil eten, zet ik het hier toch neer.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 125 gram tortellini (de lekkerste is gevuld met ricotta en-of spinazie van grand italia)
- 1 klein blikje tomaten puree
- verse parmezaanse kaas om zelf te raspen
- ongeveer 6 blaadjes verse basilicum
- peper en zout

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Begin 5 minuten voordat de pasta klaar is aan de saus. Ik weet niet of je dit brouwsel eigenlijk wel saus mag noemen, maar toch… Doe de tomatenpuree, uit het blikje in een kleine koekenpan op laag vuur. Gebruik vervolgens het blikje om twee keer een vol blikje water bij de puree te gieten. Blijf steeds goed roeren.Voeg peper en zout toe. Hak de blaadjes basilicum fijn. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus in de koekenpan. Doe de basilicum erbij, roer goed door en schep op een bord. Rasp de parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar. Op de foto ziet het er een beetje raar uit door die 'klodders' kaas, maar het is echt lekker!

Brioche bolletjes

Ruim twee jaar geleden kreeg ik, als dank voor het ceremoniemeesterschap bij de bruiloft van een vriendin van mij, een broodbakmachine. Bij die machine zat ook een handig boekje met recepten. Eigenlijk maken we tegenwoordig bijna alleen maar wit of bruin brood met het ding en nooit de fancy meergranen/chocolade/zemelen creaties die er eigenlijk van je verwacht wordt als je een broodbakmachine hebt. Eén recept is echter wat spannender dan onze reguliere baksels: de brioche. Aanvankelijk maakte ik vaak één grote brioche, maar de brioche bolletjes zijn veel en veel schattiger. Hieronder het recept. Je kunt het ook prima zonder broodbakmachine maken uiteraard!

Ingrediënten voor ongeveer 9 bolletjes:
- 500 gram witte bloem
- 50 gram roomboter
- 1 ei
- 250 ml melk, dit moet 250 ml zijn met het ei erbij
- 50 gram basterdsuiker, of meer naar smaak
- 15 gram vanillesuiker
- 10 gram zout
- 10 gram gedroogde gist
- een muffinbakvorm en muffinpapiertjes
- nog 1 ei om de broodjes mee in te smeren

Gooi alle ingrediënten bij elkaar in de broodbakmachine en zet hem op de kneed-stand. Als hij klaar is haal je het deeg eruit en verdeel het in negen of tien gelijke bolletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Doe papieren vormpjes in de muffinvorm en leg in elk vormpje een bolletje. Splits het ei en vang het eigeel op. Klop het eigeel los en meng met een klein beetje water. Strijk de bolletjes in met flink veel eigeel. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Honingkip in rosé

Voordat we op vakantie gingen zo'n drie weken geleden, we zijn net terug, hebben we (of eigenlijk Hans) een aantal kipgerechten uitgeprobeerd. Dit was er een van, en het was weer als vanouds heerlijk, het wordt eentonig. De kip is heerlijk zoet door de honing en fris door de rosé. Het recept komt wederom van Nigella (Feest, pagina 425).

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kip van ongeveer een kilo, in 8 stukken verdeeld
- 1/2 citroen
- 0,3 dl olijfolie
- 0,3 dl honing
- 0,75 dl rosé
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel gemengde kruiden, liefst met lavendel, wij hebben herbes de provence gebruikt.

Begin een dag van tevoren met dit gerecht. Stop de stukken kip in een plastic zak of een grote ondiepe kom. Meng in een maatbeker het sap van de citroen, de olijfolie, de honing en de rosé. Giet dit over de kip en stop er de gekneusde teen knoflook bij. Dek de schaal af met folie of sluit de zak af en leg minstens een hele nacht in de koelkast. Af en toe even doorscheppen of schudden.
De dag erna verwarm je de oven voor op 170 graden. Leg de kip in een braadslee met de vellen naar boven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet voor minstens anderhalf uur in de oven. Nigella zegt twee uur, maar dat was bij ons te lang, ander wordt het zo droog. Haal dan de kip uit de oven, haal het folie van de braadslee, schep de marinade goed over de kip en zet nog ongeveer 20 minuten in de oven terwijl deze op 220 graden staat. Nu krijgt de kip een mooi bruin korstje. Zou je hem meteen in de oven zetten zonder folie dan zorgt de honing ervoor dat de kip te snel verbrand.
Nigella maakt van het braadvocht nog een sausje door het op het fornuis met 0,6 dl water op te koken, dat hebben wij niet gedaan, wij hebben hem zo gegeten. Lekker met een frisse salade en natuurlijk een glas rosé.

Penne alla vodka

Eigenlijk wilde ik dit alleen maar maken omdat het recept er zo eenvoudig uit zag en ik erg benieuwd was naar de smaak ervan... Maar het was zo lekker, dit gaan we zeker vaker eten! de saus is lekker romig en smaakt heerlijk. Echt een aanrader voor een makkelijke dooordeweekse maaltijd. Terwijl de saus kookt kun je de keuken opruimen en de wasmachine aanzetten.. Wederom is het recept afkomstig van Nigella: p. 132 van Feest!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 250 gram penne (of iets meer)

- een grote ui

- teentje knoflook

- klontje boter om de ui in te bakken en 2 extra eetlepels boter

- een blikje gepelde of gehakte tomaten (425 gram)

- 1 eetlepel slagroom

- scheut wodka

Zet voor de pasta een pan met water op het vuur en breng het water aan de kook met wat zout.

Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Smelt een klontje boter in een grote koekenpan en bak de uien en de knoflook op een laag vuur langzaam op (ongeveer tien minuten). Ze mogen niet bruin worden, maar moeten langzaam glazig worden. De knoflook mag niet aanbakken. Doe de tomaten bij de ui. Als je gepelde tomaten hebt, snijd ze dan vooraf kleiner zodat je geen grote stukken in de saus hebt zitten. Breng de saus aan de kook en laat zeker 15 tot 20 minuten rustig pruttelen. Kook de pasta ondertussne al dente.

Voeg na 20 minuten een eetlepel slagroom toe aan de saus en zet het pitje op zijn allerlaagst. Het moet nu niet meer koken, alleen warm blijven.

Giet de pasta af. Meng de pasta met twee eetlepels boter en een scheut wodka. Doe de pasta met boter en wodka bij de saus. Goed mengen, meteen eten. Bestrooi op tafel met wat verse parmezaanse kaas.

Wij aten er een makkelijke rauwkost mix van tomaten en gele papika bij en een stokbroodje met kruidenboter.

Muffins met citroen en frambozen

Waarschijnlijk omdat ik geen dubbelkoolzure soda had (verkrijgbaar bij de apotheek) zijn deze muffins niet zo mooi 'muffinachtig' geworden als ik had gehoopt.. Volgende keer dus echt gebruiken. Ze zijn wel heel erg lekker! Citroen en framboos is sowieso een lekkere combinatie. Ik maakte ze voor de borrel van mijn zus' afstuderen. Net als de kastanjekoek. Samen met overigens nog heel veel andere echte 'borrelhapjes'..

Ingrediënten:
- 60 gram gezouten boter
- 200 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- het sap en de schil van 1 citroen
- 1,2 dl melk
- 1 groot ei
- 150 gram frambozen
- muffinplaat voor 12 muffins

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter langzaam in een pannetje en laat daarna weer afkoelen. Meng ondertussen de droge ingrediënten: de bloem, bakpoeder, soda, kristalsuiker, zout en de rasp van de citroen. Meng in een andere kom het citroensap met de melk en zorg dat de total hoeveelheid vocht (dus sap en melk) 1,2 dl is. Meng dat mengsel met een ei (goed kloppen) en de gesmolten boter. Doe dan alle natte en alle droge ingredienten bij elkaar in een kom en meng goed (met bijvoorbeeld een vork) tot een klonterig nat deeg ontstaat. Voeg de frambozen toe en spatel ze door de mix heen. Vul de 12 muffinvormpjes met muffinpapiertjes en schep het deeg/beslag er in. 30 minuten in de oven en klaar is kees! smullen maar! Volgens mij ook lekker als nagerecht met een bolletje vanilleijs of chocoladeijs.

Kastanje Chocoladekoek

Dit is wederom een recept van Nigella (p. 171 van Hoe word ik een goddelijke huisvrouw). Ik kan er niks aan doen, maar als het om taarten en zoetigheid gaat is zij gewoon de allerbeste.. Eigenlijk is deze 'koek', het is meer een taart, een variant op de chocolade-kastanjetaart die ik al eens eerder hier heb beschreven. In plaats van glazuren met chocola, bestrooit Nigella deze koek echter met poedersuiker. En omdat het zo minder zoet en chocolade-achtig is, is het ook meer een koek dan een taart. Als je hem in een grotere vorm zou bakken zou hij helemaal meer op een koek lijken. Dat doe ik de volgende keer. .. Ik bakte deze taart/koek voor mijn zusjes afstuderen, als toetje bij een 'borrel-buffet'. Ook erg lekker rond 'theetijd' met een kop thee.

Ingrediënten:
- blik van 435 ram kastanjepuree (in frankrijk wel te krijgen, hier moeilijker)
- 125 gram zachte boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel bruine rum (ik gebruikte cognac)
- 6 grote eieren, gesplitst
- 250 gesmolte pure chocolade
- snuf zout
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 25 gram lichte basterdsuiker
- springvorm van minimaal 22 cm (ik gebruikte er een van 20, wat duidelijk te smal was)

Smelt de chocolade vast au bain marie op t fornuis. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de boter en de kastanjepuree door elkaar. Als de boter goed zacht of zelfs gesmolten is gaat dat makkelijk met een spatel, anders een keukenmachine gebruiken (die heb ik niet, dus ik moest wel met de hand roeren). Voeg daarna de eierdooiers, de cognac en de vanille toe. Voeg als de chocolade gesmolten is ook deze toe aan het kastanjemengels en meng goed.
Mix met een snuf zout de eiwitten tot schuim en voeg voorzichtig in kleine porties de kristalsuiker toe terwijl je blijft mixen en zorgt dat er witte glanzende pieken ontstaan. Schep er vervolgens de basterdsuiker door. Meng het eiwitmengsel met het kastanjemengsel. Schep alles goed om. Giet daarna het mengsel in een met boter ingevette bakvorm. Eventueel bekleed je de bakvoorm ook met bakpapier.
Zet het geheel zeker 50 minuten in de oven. Omdat mijn taart nogal dik werd door de te kleine vorm heeft ie er wel een uur in gestaan. Test met een satéprikker of de binnekant al gaar is. Haal hem dan uit d eoven en laat afkoelen. Voor het serveren met poedersuiker bestrooien. Ik maak morgen een foto van de taart en zet hem hier op de site...

Rijst met kip en perzik

Dit is een poging een gerecht dat Hans vroeger wel eens at met een huisgenoot na te maken. Hij heeft zich zo goed als zo kwaad alle andere ingrediënten naast de perzik en de rijst proberen te herinneren en ik heb er vervolgens onderstaand recept van gemaakt. Ik heb het nu een aantal keer gemaakt en het was heel goed te eten, al zeg ik het zelf, zeker voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten (voor 2 goed etende personen):
- 300 gram snelkook rijst
- 2 uien (niet te groot), gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 kipfiletje, in reepjes/blokjes
- 1 groot blik halve perziken, in blokjes gesneden.
- zonnebloemolie
- tomatenpuree, 2 blikjes
- ketjap
- zout, peper

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de uien, snijd de paprika's in stukken en de kipfilet in reepjes.Warm olie in een wok en bak de kipfilet. Bestrooi ruim met peper en wat zout. Snijd ondertussen de perziken in blokjes. Bak vervolgens de uien en paprika mee, voeg de tomatenpuree en een paar flinke scheuten ketjap toe. Laat de perziken even meesudderen en giet de rijst af. Schep alles op een bord. Makkelijk en lekker!

Aardappel en courgette schotel

Wij aten dit van de week met vissticks. Niet zo'n culinair hoogstandje, maar wel een lekkere doordeweekse maaltijd. Met elk ander vlees- of visgerecht is dit uiteraard ook erg lekker. De courgette kwam overigens uit eigen tuin, de eerste van dit jaar!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 400 gram krieltjes, ongeschild
- tweederde van een flinke courgette
- twee knoflooktenen
- 4 eetlepels olijfolie
- een handje verse peterselie en basilicum, gehakt
- peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in blokjes en leg ze samen met de (gewassen) krieltjes in een ovenschaal. Snijd twee knoflooktenen in vieren en leg die in de schaal. Bestrooi de aardappelen en courgette met verse gehakte basilicum enpeterselie en peper en zout en vier eetlepels olijfolie. Hussel alles goed door elkaar en zet in de oven voor zeker 40 tot 50 minuten. Schep alles elke 15 minuten even om zodat alles gaar wordt.. Prik in de aardappelen om te zien of ze gaar zijn.

Gebraden kip met mosterd en witte wijn

Dit is weer een van de vele gebraden kipgerechten, en absoluut (samen met de tropische kip van Nikkie) een van onze favorieten! Ook dit recept komt uit 'De smaak van mijn herinnering' (p.359). Het is goddelijk en we hebben het inmiddels al zo vaak gemaakt dat de pagina's 358 en 359 nu aan elkaar plakken... Het kookboek is overigens een echte aanrader; hartstikke dik, en hoewel ik er echt niet alles uit zal maken zit er echt heel veel lekkers en origineels bij. Ik maakte er al eerder de paprikasoep uit die echt heerlijk is. Ik zal het recept binnekort ook hier plaatsen. ..

Ingrediënten (voor 2 personen):
- een hele kip van de poelier van ongeveer 1 kilo
- 4 grote aardappels
- 2 citroenen
- 2 of 3 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel oregano of thijm (gedroogd)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 rode uien
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
-125 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en snij ze in repen als dikke patatten. Meng de mosterd, de olie en de oregano door elkaar. Doe de kip, de aardappelen, de uien (in parten gesneden) en de knoflootenen (heel) in de braadslee. Bestrooi de aardappelen en de kip (ook van binnen) met zout en peper. Doe twee uitgeknepen citroenhelften in de buikholte van de kip. Vet de kip in met de marinade (met een kwastje) en schenk het restant over de kip en de aardappelen. Meng alles goed zodat de marinade overal goed op zit. Schenk een klein kopje water in de braadslee langs de rand ervan. Zet een uur in de oven.
Haal de kip eruit en draai hem om (als hij mooi bruin is), meng de aardappelen en de uien goed door elkaar zodat ook de onderkanten bruin worden. Schenk de wijn over de kip en giet als de aardappelen droog worden nog wat extra water in de braadslee. Zet de kip nog zeker een half uur tot 45 minuten in de oven terug. Als de kip gaar is komt er schoon vocht uit lopen, is het vocht rood, dan moet de kip nog langer. Hij moet mooi bruin en knapperig zijn, terwijl de aardappelen zacht en sappig moeten zijn. Giet desnoods dus extra water in de braadslee als de kip langer moet en de aardappelen droog staan. Afhankelijk van de grootte van de kip moet het gerecht uiterlijk na 2,5 uur helemaal gaar zijn.. Heerlijk met koude witte wijn!

Zalm in een korstje van suiker en mosterd

De zalm op de foto hoort er zo 'aangebrand' uit te zien, geloof me. Nigella noemt het 'geschroeide zalm'. Omdat wij niet vaak vis eten, maar het wel lekker vinden, heb ik dit recept (ter inspiratie) uitgezocht uit 'Voor altijd zomer' (p. 97) en, het wordt eentonig, het was heerlijk! Het is zoet dooor de suiker en toch pittig door de mosterd.

Ingrediënten (voor 2 personen):

- twee zalmfilets (ik haalde ze gewoon bij de supermarkt)

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 eetlepel kristalsuiker (of iets meer)

- 1 flinke eetlepel engelse mosterdpoeder.

Meng de suiker met de mosterdpoeder en haal ze op het laatste moment, net voordat je ze in de hete pan met olijfolie legt, door het mengsel. Dit laatste moment schijnt echt essentieel te zijn, aldus Nigella. Bak beide kanten van de zalm zo'n 3 minuten. Volgens Nigella moet je ze dan nog laten nagaren op een bord (een paar minuutjes), maar omdat de filets wat dik waren en ze van binnen nog niet gaar waren heb ik eerst het vuur laag gezet en ze twee minuutjes met een deksle erop laten staan, vervolgens heb ik het vuur even uit gezet en ze ook met het deksel erop nóg even laten liggen. We aten dit met gepofte aardappels en met de meloen-feta salade van p. 67.

Yoghurtclafoutis met frambozen

Een paar weken geleden aten we bij vrienden en kregen bij hen een clafoutis van kersen als toetje. Voor die tijd had ik nog nooit een clafoutis in levende lijve gezien. Als ik door kookboeken bladerde zag ik in mijn ooghoeken weleens een clafoutis staan, maar ik wist niet eens of je klafoetie of klafoetis moest zeggen (volgens Maryse is het het eerste, dus ik hou me daar aan), en dus liet ik de recepten aan mij voorbij gaan. Tot een paar weken geleden dus.. in de Delicious van juli stond een recept van clafoutis, nu ik weet hoe je het woord uitspreekt zal ik het gebruiken ook. En dat recept zag er zo verschrikkelijk makkelijk uit dat ik het er ook wel op wilde wagen.. En makkelijk is het! Ik had hem in een handomdraai gemaakt. In plaats van met bosvruchten (volgens het recept) maakte ik hem met alleen frambozen (uit de vriezer). Omdat het midden niet hard wilde worden heb ik hem iets te lang in de oven moeten laten staan waardoor hij wat bruin is aan de randen. Dat was volgens mij niet helemaal de bedoeling, maar ja, het was dan ook de eerste keer dat ik dit deed…

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 tl maïzena
- 250 ml Griekse yoghurt
- 4 eieren
- 50 ml honing
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gram frambozen

Verwarm een oven voor op 175 graden. Klop de maïzena, de yoghurt, de eieren, de honing en de vanillesuiker goed door elkaar tot een glad mengsel hebt. Volgens het recept moet je eerst de maïzena apart met een beetje yoghurt mengen. Ik heb dat ook gedaan, maar volgens mij maakt ‘t weinig uit. Ik heb het met de hand geklopt met een klein kloppertje, mixer is niet nodig. Vet een ovenschaal in (volgens het recept een met een doorsnede van 24 cm, ik heb het in een vierkanten schaal gedaan die ik had staan. Verdeel de frambozen over bodem van de schaal en giet het yoghurtmengsel erin. Als de schaal klein en diep genoeg is verdwijnen de frambozen onder het mengsel. Verdeel dan over de bovenkant weer een lading frambozen. Mijn schaal was zo groot en ondiep dat ik één laag frambozen heb gebruikt. Zet zeker 35 tot 40 minuten in de oven tot hij helemaal opgedroogd is. Ik heb hem er wel 45 minuten in gehad, terwijl hij er volgens het recept maar 25 minuten in hoefde .. volgende keer een kleiner schaaltje gebruiken..

Salade met watermeloen en feta

Alweer een salade... maar daar is t dan ook echt weer voor, of dat was het de afgelopen weken... Deze salade komt uit Nigella's 'Voor altijd zomer', die ik afgelopen jaar voor mijn verjaardag heb gekregen. Hans vond deze salade niet zo. Hij houdt van feta en van meloen, maar de combinatie met, met name de limoen vond hij niet geslaagd. Ik daarentegen vond het erg lekker, maar ik hou dan ook meer van citroen en limoen dan Hans. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast; iets meer feta en meloen en iets minder olijven en munt en peterselie. Op de foto ziet de salade er misschien wat somber uit, of verbeeld ik me dat? het ging bijna regenen toen ik de foto maakte.. in het echt ziet het er feestelijker uit!

Ingrediënten (voor twee personen, bijgerecht):

- het sap van 1 limoen

- een kleine rode ui in dunne reepjes

- 125 gram feta of iets meer (ik gebruikte een blok feta en geen pot met voorgesneden blokjes)

- een kwart van een flinke watermeloen, in blokjes

- een handje zwarte olijven zonder pit

- een bosje munt

- een bosje peterselie

- peper, versgemalen

Snijd de ui in dunne reepjes en leg ze te weken in het sap van de limoen. Het mengsel moet lichtroze worden. Snijd de meloen en de feta in blokken en hak de peterselie en de munt. Meng de meloen, de feta, het limoen-ui mengel en de peterselie en munt voorzichtig zodat de meloen en feta niet stuk gaan. Bestrooi tot slot met peper, en voeg de olijven toe. We aten dit met zalm in een jasje van suiker en mosterd en gepofte aardappelen. Nigella raadde hasselbackaardappeltjes aan (hier zal ik t recept ok nog eens van online zetten), samen met bietensalade..

Pasta met saucijsjes, salami en citroen

Dit gerecht hebben we afgelopen zaterdag gemaakt. Voor vrienden maakten we een uitgebreid diner en dit was het hoofgerecht. Hoewel verrassend eenvoudig, ook verrassend lekker. De citroen maakt het vlees en slagroom lekker fris! Het recept komt uit de Delicious van juni.

Ingrediënten (voor 4 personen) :
- 300 gram pasta (pappardelle of tagliatelle, wij hadden pappardelle)
- 8 plakken salami, in reepjes gesneden
- 2 varkenssaucijsjes
- 1 ei
- 1 el citroensap en 1 theelepel rasp
- snufje nootmuskaat
- ongeveer 60 ml slagroom
- (vers) geraspte parmezaanse kaas
- zeezout en vers gemalen peper

Kook de pasta. Zorg dat de pasta in het kokende water gaat als je begint met de worstjes op bakken. Bak in een grote koekenpan of wok de worstjes, maar knijp de worstjes in stukjes uit het vel en bak ze zo op, samen met de salami reepjes. Ongever tien minuten. Klop ondertussen in een kom het ei, het citroensap en de citroenrasp, gemalen zeezout en de peper en de slagroom door elkaar.
Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookvocht. Meng de pasta met het vlees in de pan en giet het slagroommengsel er overheen. Doe ook het kookvocht in de pan en meng alles goed door elkaar. Schep alles op borden en strooi de parmezaan erover.
Wij aten dit met als voorgerecht courgetterolletjes met ricotta en zelfgebakken brood met kruidenboter, met meloen met serranoham en met Straciatellasoep.

Salade met ontbijtspek en gerookte kipfilet

Ingrediënten (2 personen, maaltijdsalade):
- een halve krop eikenbladsla en een halve krop lollo bionda
- 8 kleine trostomaten
- een halve komkommer in blokjes
- een gerookte kipfilet
- 5 plakjes ontbijtspek
- drie eetlepels feta met olie

Was de sla goed en scheur in kleine stukken. Bak de ontbijtspek op in een koekenpan zonder olie. Draai de reepjes om al ze bruin worden. Laat ze uitlekken op een bord met keukenrol. Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in stukjes. Snijd de kipfilet in stukjes. Doe alles in een slakom. Snijd de ontbijtspek in stukken en verdeel ook over de sla. Schep drie eetlepels feta met de olie uit de pot, over de salade. Eet smakelijk!

Meloen met Serranoham

Eigenlijk is dit niet echt een recept, en je hoeft er al helemaal niet voor te kunnen koken.. Maar ter inspiratie zet ik het er toch op, want ookal is t zo vreselijk makkelijk, het is ook ver-schrik-kelijk lekker. Vooral als je de serrano ham bij een echt goede slager haalt! In Spanje aten we dit bijna elke avond bij 'L'Antiqua CabaÑa' met honing meloen. Ik maak het altijd met galiameloen, simpelweg omdat dat hier in Nederland veel makkelijker te krijgen is..

Ingrediënten voor een aardige portie:

- een halve galiameloen

- 100 gram serranoham

Snijd de meloen doormidden. Haal de pitjes eruit. Bewaar één helft van de meloen en snijd de andere helft in dunnen repen. Leg de meloen in een 'ster/zon-vorm' op een bord. Serranoham eroverheen draperen en smullen maar. Zeker heerlijk met heet weer!

Wit brood

Dit recept is speciaal voor mijn zus die nog steeds pakken broodmix koopt terwijl je met een zak bloem tien keer zo voordelig uit bent! Deeg laat ik altijd kneden in de broodbakmachine. Die heb ik overigens gekregen van iemand en niet zelf gekocht. Het is dus niet zo dat ik dat ding gekocht heb omdat ik zelf te lui ben om te kneden.. maar nu ik 'm heb, komt t wel mooi uit!
Als de machine klaar is met kneden maak ik van het deeg of een groot brood of kleine bolletjes (zoals op de foto's). Ik leg ze op een bakplaat op bakpapier en doe ze tussen de 16 en 22 minuten in een oven op 220 graden (Even checken hoe snel het brood bruin wordt..). Ik hou niet zo van brood uit de broodbakmachine, uit de oven heeft een veel lekkerder korst vind ik, vandaar deze methode.

Ingrediënten voor een brood van 900 gram of ongeveer 7 bolletjes:
- 500 gram witte bloem
- 10 gram boter of olie
- 300 ml water
- 10 gram suiker
- 10 gram zout
- 6 gram gedroogde gist (of ietsje meer)

Gooi alles in de broodbakmachine en kneden maar! Na 1,5 uur kun je er brood of bolletjes van maken. Bestrijk met wat eigeel geklopt met wat water, dan worden ze mooi bruin. Lekker met kruidenboter!

Lauwwarme aardappelsalade met rundvleesreepjes

Dit hebben we een paar weken geleden gegeten en is erg goed bevallen! We hebben het daarna nog een keer gegeten, alleen ben ik beide keren vergeten een foto te maken. Het recept komt uit een Allerhande, of die van vorige maand of die van de maand ervoor.. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast en feta toegevoegd..

Ingrediënten (2 personen):
- 400 gram krieltjes
- 400 gram sperziebonen
- 300 gram rundvleesreepjes (ik heb runderlappen gekocht en die in reepjes gesneden)
- 2 eetlepel olie
- 1 een halve limoen
- 1 teentje knoflook
- 2 bosuitjes
- 1 eetlepel honing
- 1 half potje feta

Maak de sperziebonen schoon en kook ze kort. Bereid de krieltjes in de magentron zoals beschreven op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie en bak de runderreepjes op. Schenk er limoensap overheen, voeg een teentje uitgeknepen knoflook aan toe en de eetlepel honing. Voeg ook zout en peper toe. Schep de aardappen en sperziebonen door het vlees zodat de jus overal aan zit. Schep in een schaal, bestrooi met versnipperde bosui en blokjes feta. Meteen opeten!

Chinese tomatensoep met ei

Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht):
- 100 g geraspte wortel
- 1 bakje (200 g) taugé
- 2 blikjes gezeefde tomaten
- Conimex Woksaus Sweet en Sour
- Olie
- 2 of 4 eieren
- 2 blokjes kruidenbouillon 125 gr noedels

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onde rde koude kraan en pel ze daarna.
Laat in een wok een eetlepel olie goed heet worden en wok de wortel ene minuut. Voeg de tomaten, 0,75 l koud water en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat daarna ongeveer 5 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met de woksaus (een stuk 0f 6 eetlepels) of met hot pepper sauce (niet teveel!). Verkruimel de noedels boven de soep en voeg de taugé toe. Leg de eieren heel in de soep. Schep op met in elke kom een ei. Bestrooi eventueel met stukjes verse bieslook.

Basisrecept pannenkoeken

De ingrediënten voor pannenkoeken hebben we altijd wel in huis... altijd handig als je even niet hebt nagedacht over wat te eten, en erg lekker.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 pannenkoeken):
- 300 gram bloem
- 3 eieren
- 0,75 liter melk
- een snuf zout en boter (ong. 30 gram )

Klop van de bloem, de eieren, de melk en het zout een dun beslag. Pannen op het vuur goed heet laten worden, boter erin, en bakken maar! Ik bak ze met appel, kaas, spek en ananas.. altijd lekker en t kost helemaal niets!

Koekjes met chocola

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
- 90 gram boter (zacht)
- 100 gram kristalsuiker
- 200 gram bloem
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout

Ingrediënten voor de bovenkant van de koekjes:
- 50 gram melkchocolade, gesmolten
- 50 gram witte chocolade, gesmolten

Smelt de boter heel voorzichtig in een pannetje zonder dat het gaat branden. Meng het dan met de suiker tot een kleverig mengseltje. Ik heb geen stevige keukenmachine en smelt de boter altijd eerst. Met een goede machine kun je ook ongesmolten (maar wel zachte boter) tot een mooi mengsel kloppen samen met de suiker. Voeg het ei en het vanille extract toe en kneed alles met je handen. Voeg vervolgens de bloem handje voor handje toe. Zorg dat het mengel droog is, maar niet te droog. Het moet een mooi, plakkerig maar niet te plakkerig, deeg zijn. Leg het deeg in een kom, dek af en zet zeker een uur in de koelkast.
verwarm na dat uur de oven voor op 180 graden. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met vormpjes de koekjes uit en leg op een met bakpapier bekleede bakplaat. Rol van het overgebleven deeg weer een nieuwe plak uit en ga zo door tot het deeg op is. Bak de koekjes op de plaat in 10 tot 12 minuten af. Ze moeten een beetje bruin gaan kleuren. Laat dan alles afkoelen.

Voor de bovenkant:
Smelt de melk- en de witte chocolade in twee aparte kommetjes au bain marie. Besmeer vervolgens koekje voor koekje met de chocolade met behulp van een klein theeleptje. Laten afkoelen en het is klaar.

Tuttige gevulde eieren

Hans is hier dol op, en meer leden van mijn familie ook. Ik blijf het een tuttig jaren '70 verschijnsel vinden maar maak het desondanks regelmatig: gevulde eieren. Ook handig als je bijna niks in huis hebt..

Ingrediënten voor 12 (halve) gevulde eieren:
- zes eieren
- twee eetlepels mayaonaise
- drie eetlepels mosterdmayonaise (uit frankijk)
of ander drie eetlepels mayonaise en twee eetlepels mosterd
- verse bieslook, een handje
- peper en zout

Kook de eieren tot ze echt hard zijn. Laat ze goed schrikken zodat ze goed te pellen zijn. Laat ze afkoelen en pel de eieren dan en snijd ze over de lengte doormidden. Haal met een lepeltje voorzichtig het geel uit het ei en schep in een kom. Voeg de mayonaise en de mosterdmayonaise toe. Verknip meer dan de helft van de bieslook boven de schaal. Strooi er naar smaak peper en zout overheen en meng alles goed door elkaar. Stop het eigeelmengsel in een slagroomspuit en vul de lege eierhelften op met kunstige toefjes. zet alles op een schaaltje en besprenkel met verse geknipte bieslook.

Easy Aïoli

Dit truckje heeft Nikkie mij geleerd. Makkelijke, snelle aïoli.. Ik denk dat echte spanjaarden zich kapot zouden schamen voor dit mengsel.. Maar lekker en ook snel is t wel!

Ingrediënten:
- een paar flinke klodders yoghurtmayonaise
- minimaal 4 teentjes knoflook
- peper en zout

Meestal kies ik voor meer dan 4 teentjes.. Hoe meer hoe lekkerder.. Pers de teentejs uit, meng alles door elkaar met wat peper en zout en smullen maar.. Je wordt er alleen niet dun van..

Zelfgemaakte kruidenboter

Een grote hit op feesten en partijen...

Ingrediënten:
- een half pakje roomboter
- drie teentjes knoflook
- gedroogde peterselie
- italiaanse keukenkruidenmix
- peper en zout (uit een molen)

Haal het pakje boter zeker een uur vantevoren uit de koelkast. Doe dan de boter in een (ruim) kommetje. Pers de teentjes knoflook uit boven de boter, bestrooi ruim met peper, zout, peterselie en italiaanse keukenkruiden en meng alles goed met de boter met behulp van een vork. Als alle ingredienten goed doorgeprakt zijn weer extra peper en zout toevoegen en eventueel wat kruiden. Blijf alles zeker tien minuten goed prakken. De knoflook en de kruiden moet door de hele boter zitten. Ik houd erg van veel groene kruiden en veel peper er doorheen dus zorg altijd dat het goed pittig is..

Geavanceerdere griekse salade

Deze salade is een variant op de griekse salade die ik hier eerder beschreef. Ik maak hem meestal met een bak voorgesneden sla van de aldi. In die bakken zitten ook stukjes witte kool die de salade heel pittig en fris maken. Zonder de voorgesneden bak kun je uiteraard ook zelf kool toevoegen. Wij hebben dit een keer gegeten bij het Cypriotisch lamsvlees wat door deze frisse salade echt lekker opkikkerde en veel minder zwaar was. Ik eet het ook weleens als hoofdgerecht, soms samen met brood.

Ingrediënten voor 2 personen (als bijgerecht):
- halve bak gemengde salade met witte kool
- 6 kleine trostomaten in partjes
-1/3 komkommer, in kleine stukjes
- drie etlepels feta in olie (met de olie er een beetje bij)
- optioneel: een handje zwarte en groene olijven

- ook optioneel: een in stukjes gesneden gegrilde paprika op olie.

- een scheut rode wijnazijn

Salade is salade... Meng alles, giet er een scheut rode wijnazijn voor de frissigheid overheen, smullen maar..

Cypriotisch lamsvlees

Dit recept komt uit 'De smaak van mijn herinnering' (p. 173). Een erg lekker gerecht, echt zomers. We hebben de tijden enigzins aangepast omdat het volgens het boek wel heel lang in de oven moest.. het kwam er na 1 uur en 40 minuten al enorm gaar uit, volgens het boek had het in totaal 2 uur en 45 minuten in de oven gemoeten . We hebben er (voor het eerst) ook een foto van gemaakt, die zal ik er dan ook dit weekend even bij zetten...

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 rode ui
- 500 gram aardappelen
- 30 tot 400 gram lamsvlees, in reepjes
- 4 eetlepels verse peterselie
- 2 eetlepels komijnzaad
- 125 ml olijfolie
- ongeveer 12 kleine trostomaten
- 50 gr. boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappelen in niet al te grote blokjes, snijd de ui in grove stukken, en doe alles samen met het (in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm gesneden) lamsvlees, in een braadslee. Voeg de peterselie, de komijn, zout en peper en de olijfolie toe en meng alles goed. Snijd 6 tomaatjes in vieren en leg ze bovenop het mengsel. Verdeel de boter over de bovenkant en giet 125 ml water langs de randen van de braadslee bij het mengels. Dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zet alles een uur in de oven. Haal het er dan uit, meng weer goed, voeg de andere 6 tomaten, in vieren gesneden toe. Zet weer terug in de oven, nu zonder aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur tot 200 graden en laat de braadslee er ongeveer 40 minuten in staan. Als het goed is, is na 40 minuten het vlees gaar en mals en zijn de aardappelen zacht en gaar. Wij aten er een salade bij van tomaten, komkommer, sla met kool, feta en olijven.

Eenvoudige nasi

Makkelijk, makkelijk, makkelijk.. dat is eigenlijk het toverwoord voor deze eenvoudige doordeweekse nasi. En je kunt het altijd (als je meer tijd hebt) zo ingewikkeld maken als je zelf wilt met allerlei extra ingredienten of bijgerechten. Bijvoorbeeld ketjap-eieren, sambalomeletten, stokjes saté of saté saus (doordeweeks gewoon saté uit de vriezer van de supermarkt, in het weekend zelfgemaakte), atjar (zelfgemaakt of uit een potje), kroepoek of sajoerboontjes.

Maar over de eenvoudige nasi: Ik koop meestal de allergoedkoopste blokjes nasi-kruiden. Als het eenvoudig en snel moet doe ik er ook geen kip doorheen. Ik gooi er aan groente doorheen wat ik nog heb liggen of een kant en klare zak nasi-groente of chinese roerbakmix. Zolang het maar geen doperwten zijn. Ik snap niet hoe iemand ooit doperwten door de nasi kan doen. Ik hou sowieso niet van doperwten, maar daarnaast zie ik echt niet wat doperwten met nasi te maken hebben. Groeien er in Indonesie doperwten? Een vriend van mij sprak altijd over de doperwten-maffia; die zorgen ervoor dat in de meest rare gerechten ineens doperwten opduiken..

Ingrediënten (voor 2 personen) in ieder geval:
- een half pak zilvervliesrijst
- twee of meer blokjes nasikruiden of een pakje conimex nasimix
- 500 gram groente (een voorgesneden zak of zelf bij elkaar gesneden)
- ketjap

optionele ingrediënten:
- 1 spaanse peper of een eetlepel sambal (als je van pittig houdt, anders niet doen, zonder ook goed te eten)
- 1 kipfiletje in blokjes (niet noodzakelijk, wel lekker)

Laat, als je blokjes kruiden gebruik, de kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking wellen in water. Voor de doordeweekse, eenvoduigde nasi: Laat ondertussen ook de zakjes diepvriessaté warm worden in een pan heet water. Goed doorwarmen alles.
Voor de vegetarische versie gebruik je uiteraard geen satévlees op een stokje maar alleen saus en doe je geen kip door de nasi.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roerbak de (optionele) kipfilet in de wok met een lepel wokolie of zonnebloemolie. Roerbak de groente en voeg de (gewelde) nasikruiden toe (met het vocht). Giet de rijst af en voeg deze toe aan de groentemix (en de optionele kip). Roerbak alles goed door en voeg naar smaak ketjap toe (ik doe er altijd flink wat doorheen). Schep op een bord samen met de saté (en de eventuele andere bijgerechten).
Later zal ik hier ook een recept voor uitgebreide nasi posten..

Hans' zelfgemaakte kippensoep

Hans is de master-soepmaker en hij maakt dit dus altijd. Vaak al op vrijdagavond zodat we er het hele weekend met de lunch, tussendoor en met een avondmaaltijd (op zaterdag) van kunnen eten. Het kost bijna niks en is heerlijk, zeker na een stuk hardlopen of wandelen op en koude zaterdag..

Ingrediënten (voor een flinke pan):
- een hele kip (mag er best eentje van de supermarkt zijn, uit de diepvries)
- ruim 5 liter water
- 8 á 10 kippenbouillonblokjes
- 1 of 2 prei, gesneden in kleine ringen
- een flinke hand vermicelli

Vul een grote pan met water en voeg de bouillonblokjes toe. Als de blokjes zijn opgelost en het water kookt voeg je de hele kip toe. Laat dit ongeveer een uur à anderhalf uur zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Als de kip gaar is vallen er al stukken vlees af. Haal hem dan in zijn geheel uit de pan en haal al het vlees van de botten af (Hans heeft hier wel eens de wekker voor gezet om midden in de nacht op te staan en alles af te halen). Doe alle stukken kip weer in de pan. Zorg dat er absoluut geen botjes of peesjes in de pan zitten. Voeg de prei en de vermicelli toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. Serveren met brood met kruidenboter.

Sausje bij gepofte aardappel

Ingrediënten (voor 2 personen):
- een klein bakje crème fraiche light
- peper
- zout
- provencaalse kruiden
- eventueel een klein scheutje citroensap

Meng flink veel peper, wat zout en een flinke schep provencaalse kruiden en eventueel en citroensap goed door elkaar en klaar is kees! Koud serveren.. Klik voor het recept van gepofte aardappelen hier.

Zalmfilet met gepofte aardappel en sperziebonen

Een makkelijk en snel gerecht. We aten dit van de week en het is absoluut niet hoogstaand culinair, maar wel lekker en snel voor doordeweeks. Koop gewoon twee zamlfilets uit de vriezer bij de supermarkt, goed genoeg voor een snelle maaltijd!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 zalmfilets uit de vriezer
- 400 á 500 gram verse sperziebonen (of uit blik als je echt geen tijd hebt)
- 8 á 10 kleine aardappelen
- een klein bakje crème fraiche light
- provencaalse kruiden
- peper en zout

Ontdooi de zamlfilets en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Bereid ondertussen de aardappelen zoals beschreven in het recept voor gepofte aardappelen. Kook ook ondertussen de sperziebonen in ruim water met wat zout. Bestrijk de zalmfilets vervolgens met olijfolie of zonnebloemolie. Leg ze in een hete grilpan en bak ze om en om ongeveer 10 minuten tot ze en klein beetje een bruin korstje hebben en gaar zijn. Bereid tijdens het bakken van de zalm het sausje voor over de gepofte aardappelen. Klik voor het recept hier. Snijd de aardappelen in en doe de saus er in/op bij het opdienen. In ongeveer twintig minuten heb je zo een maaltijd op tafel staan!

Pasta al pollo dolce

In mijn studententijd at ik regelmatig bij een klein restaurantje waar ze voor weinig geld de heerlijkste (in de magnetron opgewarmde) pastaschotels verkochten. Mijn lievelingsgerecht was een schotel met perzik en kip. Ik heb geprobeerd hem zelf na te maken en het was aardig gelukt..

Ingrediënten (voor 2 personen met honger):
- 300 gram fusilli of penne
- 2 kipfiletjes, in kleine blokes gesneden
- een bakje champignons
- 125 gram castello blue of blauwe roombrie (of andere smeltende blauwe kaas)
- evt een paar plakken roombrie
- een scheut slagroom, ik denk zo'n 100 ml (nee, je wordt niet dun van dit gerecht!)
- een scheut perziksap
- een paar druppels hot pepper sauce
- peper zout en knoflook en evt wat italiaanse keuken kruiden.

Kook de pasta en giet daarna af. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in plakjes en de kip in kleine blokjes. Doe de kipblokjes in een schaaltje en bestrooi met wat zout, flik veel peper en een paar druppels hot pepper sauce. Meng alles goed door elkaar en laat even intrekken. Wees niet zuinig met de peper en de saus, de kip hoort pittig te zijn. de laatste keer dat ik dit gerecht maakte, heb ik flink wat pepper sauce toegevoegd, en toen was de kip het allerlekkerst.
Pers een teentje knoflook uit boven een hete koekenpan met wat olie. Bak de knoflook op en voeg de kipblokjes toe en bak aan. Snijd ondertussen de perziken in reepjes. Voeg daarna de champignons toe en een scheut slagroom en een scheut perziksap uit het perzikenblik. Voeg als laatste de perziken toe en bak ze even mee. Meng de pasta door de saus. Doe alles in een ovenschaal en snijd de blauwe kaas in repen. meng de helft door de pasta en leg de andere helft bovenop de pasta. Vul desgewenst nog aan met wat plakken pittige brie. Zet tien minuutjes in de oven op 200 graden en smullen maar! Ik Blijf een fan van warme perziken en blauwe kaas!
Extraatje: Strooi wat vers geraspte parmesaanze kaas over de shcotel voordat je hem in de oven zet. Alleen als je de kaas toch hebt liggen hoor!

Gegrilde courgette met kaas

Ingrediënten (2 personen):
- 1 courgette (of meer als je honger hebt)
- een handje strooikaas
- peper en zout
- olie

Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk een grillpan met een kwastje met olie en leg de courgetteschijfjes in de pan bestrooi met een beetje peper en zout. Draai de schijfjes, als ze bruinige streepjes krijgen, om. Leg ze dan als ze aan beide kanten gegrild zijn in een ovenschaltje en bak de volgende lading schijfjes. Leg die lading weer in de ovenschala. bestrooi met strooikaas en laat tien minuutjes op 180 of 200 graden in de oven smelten. Lekker en makkelijk bijgerecht.

Honing mosterd aardappelschotel

Dit is en zelfbedachte variant op de honing-mosterd worstjes. Het is een hele maaltijd en als alles in de ovenschaal zit heb je er op het omdraaien van het vlees en het omscheppen van de aardappelen na, zeker 50 minuten geen omkijken naar.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 of 4 braadworstjes
- 3 flinke eetlepels mosterd
- 3 flinke eetlepels honing
- 600 ml water
- 2 uien in ringen gesneden
- ongeveer 400 gram aardappelen

Snijd de aardappelen (ongeschild) in schijfjes. Doe ze met de uienringen en de in tweeën gesneden worstjes in een braadslee of ovenschaal. Klop de honing, mosterd en het water met een garde tot ze goed gemengd zijn. Giet het mengsel over de aardappelen, uien en worstjes en zet in de oven voor 55 tot 60 minuten op 180 graden. Draai elk kwartier de worstjes om en roer de aardappelen en uien door zodat alles goed vochtig blijft. Lekker met courgette met gesmolten kaas uit de oven of gewoon met stokbrood.

Simpele pasta met witte saus

Een gouwe ouwe uit de studententijd..

Ingrediënten (voor 5 personen):
- een zak pasta (fusilli of penne) en misschien nog wel iets meer
- 2 grote prei
- 2 uien
- 2 bakjes champignons
- 3 pakjes spekjes
- 2 grote bakjes crème fraîche
- italiaanse keukenkruiden
- een zakje strooikaas

Zet water op voor de pasta en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui, snij de prei in ringen, snijd de champignons in vieren. Bak de ui in wat olie op in een grote koekenpan. Voeg de spekjes en de prei toe. Voeg vervolgens (na ongeveer 5 minuten) de champignons toe. Strooi peper en gedroogde italiaanse kruiden over het mengsel. Schep als alles gaar is de crème fraîche er doorheen.
Giet de gare pasta af en gooi over in een grote schaal. Giet de saus er overheen. Dek af met een dikke laag kaas. Makkelijk en lekker. Voor als je echt geen zin hebt om moeite te doen. Eventueel serveren met een grote eenvoudige salade van sla, komkomeer, tomaat en vinaigrette, bijvoorbeeld deze. Of een tomaten-mozzarella salade.

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar de fussili met noten en gorgonzola, de klassieke pasta met rode saus, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka.

Vlaamse Hamschotel

Toen ik nog thuis woonde was dit mijn lievelingsgerecht. Mijn moeder was het op een gegeven moment zo zat dat ik met mijn verjaardag altijd Vlaamse hamschotel met patat wilde eten dat ze zei dat ik alles mocht kiezen behalve Vlaamse hamschotel. Het is gemakkelijk maar goddelijk. Misschien is híer mijn liefde voor witlof wel ontstaan en niet bij de witlofsalade die mijn ouders altijd maakte.. Je kunt de witlof ook vervangen voor stukken prei, dat doet mijn vader vaak en is ook erg lekker. Zowel als hoofdgerecht met patat te eten als als bijgerecht bij vlees en aardappels, patat of kroketjes.

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):
4 tot 6 kleine stronkjes witlof
12 plakken achterham (de goedkoopste)
1 pakje (volgens mij van) maggi, kaas/bieslook saus
1 zakje strooikaas
boter

Snijd de witlofstronkjes doormidden en haal het hart eruit. Kook ze voorzichtig in een pan water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten. Dit moet voorzichtig gebeuren omdat ze heel moeten blijven. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen. Maak ondertussen de saus aan volgens de aanwijzingen op het pakje. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Wikkel om elke halve witlofstronk een plak ham en leg in de ovenschaal tegen elkaar aan. Zorg dat de schaal helemaal vol is maar leg de rolletjes niet bovenop elkaar. Giet de saus er overheen. Bedenk de schaal met een laag strooikaas en leg hier en daar een flintertje boter op de kaas (nee, dun word je hier niet van). Zet ongeveer een half uur in de oven tot de bovenlaag mooi bruin is. Als je de schaal van tevoren maakt en later opwarmt moet alles iets langer in de oven.

Honing mosterd worstjes

Dit is een variant op een recept uit de Delicious van januari van dit jaar. Wij hadden al weken een vacuum pakje met zes van de allergoedkoopste braadworstjes in de koelkast liggen (ik geloof dat zo'n pakje 1,50 kost, daar kun je zeker twee keer van eten...) en omdat gewoon braden ook zo saai is heb ik het recept dat bestemd was voor chipolata worstjes met mosterdpuree enigzins aangepast. Wij aten ze met aardappelkroketjes en gekookte witlof. Prima doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten (voor 2 personen)
3 braadworstjes
2 flinke eetlepels mosterd
2 flinke eetlepels honing
400 ml water
1 ui in ringen gesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het water, de mosterd en de honing goed door elkaar. Snijd de braadworstjes door midden en leg ze in een ovenschaal. Leg de uienringen erbij en giet het honing-mosterd mensel er overheen. Zet in de oven voor ruim 45 minuten maar draai de worstjes elke tien minuten om en besprenkel met het vocht. Bak de aardappelkroketjes tegelijkertijd mee in de oven op een aparte bakplaat en kook de witlof.

Balsamico bietjes

Dit is een aardig gerecht voor bij de courgetterolletjes (zoals ook Gordon Ramsay het voorstelt in zijn boek 100% Ramsay (gekregen voor de kerst)). Ik maakte er nog tomaten-mozarella salade bij en serveerde het met brood met kruidenboter. Vooral de blauwe kaas maakt het lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen in combinatie met andere gerechtjes)
- drie of vier grote gekookte bietjes
- 130 gram blauwe kaas, danish blue of iets vergelijkbaars.
- sesamzaadjes een hand vol
- balsamico azijn

Snijd de bietjes in partjes. Bak ze op hoog vuur in twee eetlepels olijfolie in een koekpan met een fikse scheut balsamicoazijn en peper en zout. Laat ze ongeveer 5 tot 8 minuten koken in de balsamico en haal ze van het vuur. Schep ze op een bord en laat afkoelen. Zet daarna zeker een half uur in de koelkast om goed koud te laten worden. Haal na een half uur uit de koelkast. Bak de sesamzaadjes in een koekenpan op. Verbrokkel de kaas over de bietjes en strooi de sesamzaadjes erover.

Courgetterolletjes met ricotta

Dit recept komt uit een boek van Gordon Ramsay. ik moet eerlijk zeggen dat ik het tijdens het klaarmaken nogal een 'geknutsel' vond. Toen we eenmaal aan tafel zaten maakte de smaak van deze knustelwerkjes echter veel goed, een verrassend gerechtje dit! Ik maakte het samen met een aantal andere gerechtjes waaronder de tomaten-mozarellasalade en de, ook van Ramsay afkomstige, balsamicobietjes. Je zou het ook per 3 of 4 per persoon als amuse kunnen opdienen.

Ingrediënten (voor 4 personen, voor eeen fikse hoeveelheid rolletjes):
- 2 courgettes
- 1 bakje ricotta (van 250 gram)
- een handvol pijnboompitten
- handje verse basilicum
- citroensap van een halve citroen
- peper
- zout
- olijfolie

Schaaf met een kaasschaaf rechte plakken van de courgette. Schaaf het zo dat je links en rechts van de reep een stukje groen ziet. Dus de eerste plak die je schaaft gooi je weg, en daarna schaaf je steeds van dezelfde plek repen courgette. Leg ze op een plank en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Leg er en volgende laag repen op en doe hetzelfde tot de courgette op is. Zet de hele mikmak vervolgens een half uur in de koelkast. Bak de pijnboompitten op in een koekenpan. Meng de ricotta met het citroensap, de fijngesneden basilicum, peper, zout en de opgebakken pijnboompitten. Haal na een half uur de courgette uit de koelkast en leg op een reep courgette een theelepel ricottamengsel. Rol de courgette op en zet op zijn kant op een bord. Doe dit met alle courgetterepen. Bestrooi het bord vervolgens met wat druppels balsamico. Ik heb dit opgediend op één groot bord samen met een aantal andere kleine voorgerechtjes. Als je meerdere voorgerechtjes maakt zou ik minder courgetterolletjes maken en maar 1 courgette gebruiken.

Hans' en Eef's Pastasalade

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een halve zak fusilli pasta
- een komkommer, in blokjes
- vier trostomaten, in blokjes
- 200 gram kaas in blokjes
- 200 gram ham in blokjes
- een handje augurken, in blokjes
- een handje zilveruitjes
- verse basilicum een blaadje of 4/5
- een scheutje olijfolie
- peper zout

Kook de pasta. Snijd alles in blokjes, behalve de zilveruitjes uiteraard, en snijd de basilicum fijn. Giet de pasta af en meng de nog warme pasta met alle andere ingredienten. Zet in de koelkast en laat een half uur afkoelen. Lekker op een warme dag.

Zelfgemaakte honing-mosterd dressing

Ingrediënten:
- twee eetlepels olijfolie
- een eetlepel walnotenolie
- een eetlepel grove mosterd
- een eetlepel honing

Meng alles goed door elkaar met een vork en voeg eventueel een klein beetje water toe om de dressing iets vloerbaarder te krijgen. Goed mengen met de salade.

Salade met peer en blauwe kaas

Ingredienten:
- zakje gemengde sla
- 100 gram blauwe kaas (liefst danish blue)
- blikje peren op sap (of verse peren, maar dan moeten ze wel goed rijp zijn!)
- een handjevol (gepelde) walnoten
- olie, rode wijnazijn, peper en zout

Doe de sla in een kom en snij de peren (het zijn er ongeveer 4 of 5 in een klein blikje) over de lengte van de peer in smalle reepjes en leg ze op de sla. Meng olijfolie, rode wijnazijn en peper en zout naar smaak. Ik hou altijd erg van zure dressing dus doe zeker 2/3 wijnazijn en 1/3 olie (of zelfs minder). Giet de dressing over de peren en de sla. Vebrokkel de kaas boven de schaal en breek de walnoten in stukjes, ook boven de schaal. Dit is een lekker frisse salade bij gebraden kip of ander gebraden vlees. Ook leuk als voorgerechtje.

Klassieke tomaten-mozzarella salade

Dit is zo'n eenvoudig en toch zo'n goddelijk gerecht. Wij eten dit bij de pasta, de gebraden kip, als borrelhapje of gewoon als tussendoortje onder het kijken van een film.. Essentieel voor een goede versie van deze salade is de smaak van de tomaten. Het moeten echt goede trostomaten zijn, het liefst zo klein mogelijk met enorm veel smaak.. Ik koop ze altijd bij de Aldi. Ik weet niet wat het is, maar die tomaten zijn zo en zoveel lekkerder dan welke andere tomaat ook..

Ingredienten:
- een bol mozzarella
- ongeveer 200 tot 250 gram kleine trostomaten
- een paar blaadjes verse basilicum
- balsamico azijn
- peper en zout

Snijd de tomaten in plakjes en doe hetzelfde met de bol mozzarella. Snijd de mozzarellaplakjes eventueel een keer doormidden of in vieren zodat ze niet al te groot en dik zijn. Leg op een bord om en om een plakje tomaat en een plakje mozzarella (of stapel alles goed verdeeld in een schaaltje, zoals op de foto). Zorg dat het bord goed vol ligt, het mag best een puinhoop worden. Verdeel over het bord een aantal in stukjes gescheurde blaadjes basilicum. Gebruik nooit gedroogde basilicum! Strooi peper en zout over het bord. Strooi er ruim balsamico overheen (ik hou daar erg van). Heerlijk! Voor een grotere groep kun je onder de tomaat-mozzarella laag gemengde sla leggen.

Nigella's knoflookbrood

Deze broodjes heb ik laatst gemaakt bij een kop soep en een bord mozzarella-tomatensalade. Een makkelijke snelle maaltijd. Altijd handig voor de maandagavond als we allebei snel weer de deur uit moeten. De broodjes zijn ook heel geschikt voor bij de borrel (ik zou er bij een grotere groep meteen een berg van maken). Je moet alleen wel van knoflook houden..
Het originele recept komt wederom uit 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella, wat is dit toch een geweldig kookboek! Ik heb het enigzins aangepast naar mijn smaak en de bereidingswijze iets vereenvoudigd.

Ingrediënten voor twee broodjes
- 250 gram bloem
- 5 gram gist uit een zakje
- halve eetlepel zout
- 1,5- 2 dl water
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 bollen knoflook
- verse peterselie
- zout

Meng de bloem, gist, zout, water en olijfolie in een kom en kneed alles goed tot er een mooi deeg ontstaat. Voeg zonodig extra water toe, maar zorg dat het een mooi glad en wat natter deeg dan normaal wordt (dus veel natter dan de bagels, wat juist droog deeg moet zijn). Maak de kom schoon, droog hem en vet hem in met olijfolie, leg de bol in de kom, dek de kom af en zet hem ongeveer een uur op een warme plek. Ik zet hem altijd voor de verwarming in de woonkamer. In de zomer kun je hem in de zon zetten voor het raam.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de bovenkanten van de bollen knoflook af. De bol moet wel heel blijven, de tenen moeten aan elkaar blijven zitten. In feite zorg je voor een 'onthoofde' bol. Leg elke bol op een ruim vel aluminium folie en besprenkel ze ruim met olijfolie. Vouw nu het folie om de bol, maar losjes, zorg wel dat alles goed dichtgevouwen zit, de bollen moeten stomen in de folie. Zet de bollen in de oven en laat ze hier in 45 minuten gaar stoven.
Haal na 45 minuten de bollen uit de oven en draai de oven hoger naar 200 graden. Haal de bollen één voor één uit hun pakjes en wip met een mesje de inhoud van de tenen in een bak. Zorg dat je alles eruit haalt, maar niet de vellen meeschept. Doe bij de knoflook in de kom een flinke hand verse peterselie. Doe daarbij een fikse scheut olijfolie en mix en hak alles fijn met de staafmixer (of de keukenmachine). Voeg telkens olie toe tot een mooi smeerbaar mengsel overblijft, goed olieachtig.
Haal de deegbol uit de kom en verdeel hem in twee stukken. Duw deze op een met bakpapier bekleede bakplaat in vorm. Zorg dat er twee platte, langswerpige broodjes op de bakplaat komen te liggen. Volgens Nigella moet je op dit moment de broden bedekken met een theedoek en ze nog 25 minuten laten rijzen. Dat duurt mij te lang... Ik bewerkt het oppervlak van beide broodjes met mijn vingers en zorg dat het oppervlak ervan bobbelig is. Dan smeer ik met een kwastje het knoflook-peterselie mengsel over de broodjes. Zet de broodjes in de oven en bak ze in 25 minuten bruin. Besprenkel ze als ze uit de oven komen eventueel met olijfolie en vers zeezout.