Het blijft een ingrediënt waarmee je binnen korte tijd een heerlijk voedzame maaltijd op tafel zet: tortellini. We eten het de laatste tijde regelmatig en dit is een door mij bedacht en door hans uitgevoerde versie met kastanjechampignons. De foto is wat wazig door de hete damp die van de tortellini af kwam.Ingrediënten (voor twee personen):
- anderhalf zakje ricotta tortellini (voor de hongerige onder ons)
- 250 gram kastanje champignons
- drie lente-uitjes
- een klein teentje knoflook
- 125 ml slagroom
- peper en zout
- gedroogde basilicum
- parmezaanse kaas
Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Bak in een koekenpan de knoflook op samen met de lente-uitjes. Voeg al snel de champignons toe en bak kort mee. Voeg peper, zout en wat gedroogde basilicum toe. Daarna de slagroom erbij, even laten koken en dan over de gare tortellini heen scheppen. Snel, makkelijk en heerlijk voor een doordeweekse dag.
