Pompoen met pecannoten en roquefort

Weer eentje van Nigella… een lekker bijgerecht bij bijvoorbeeld spareribs of biefstuk.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo pompoen (butternut squash volgens Nigella, ik had een ander soort oranje pompoen)
- 1,5 eetlepel olijfolie
- een halve theelepel tijm
- 50 gram pecannoten
- 75 gram roquefort
- zout en peper

Zorg eerst dat je de oven laat opwarmen op 220 graden. Snijd de pompoen (ongeschild) in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter. Meng de stukjes met de olijfolie en de tijm in een ovenschaal. Zet dit in de oven voor ongeveer 30 minuten (niet te lang, want dan wordt het heel melig!) Verbrokkel hier vervolgens de roquefort over en strooi er de pecannoten bij, eventueel een beetje peper en zout erover. Klein beetje husselen. Meteen eten.

Aardappelgratin met kastanjechampignons

Ik ben gek op aardappelgratin. Een paar maanden geleden maakten ik al eens aardappelgratin in slagroom. Ik heb het recept hier nog niet neergezet, maar wat was dat lekker! Jammer dat je er zo dik van wordt. Deze gratin is iets minder vet want je gebruikt volle melk in plaats van slagroom. Ik vond hem heerlijk herfstachtig (oh zo heerlijk, kastanjechampignons!) en erg goed in combinatie met de kip in cognac.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 middelgrote aardappelen
- 3,5 dl volle melk
- 3 eetlepels witte wijn (ik heb iets meer gedaan)
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels knoflookolie
- 250 gram kastanjechampignons
- zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Snijd de aardappels met schil in plakjes. Doe de plakjes samen met de melk en de witte wijn in een koekenpan en breng het hele zaakje aan de kook. Roer ze af en toe om zodat het niet aanbakt en laat het niet te hard koken want dan wordt de melk zo ranzig. Snijd intussen de kastanjechampignons in plakjes. Doe nu boter en de knoflookolie in een andere koekenpan (ja, je krijgt hier wel afwas van...) en bak de champignons heel even (3 minuten) in deze pan. Gooi ze vervolgens met vet en al bij de aardappelen. Schep goed om en schep alles in de ovenschaal. Zet voor 45 minuten in de oven. Ik denk dat het ook erg lekker is met biefstuk.

Kip met spek in cognac

Weer een kip in ons assortiment gebraden kippen. Kip blijft een van onze lievelingsmaaltjes en dus probeerden we afgelopen weekend dit recept uit. Het is afkomstig uit de nieuwste Nigella (dankjewel Els!) en echt weer een topper in de lange rij heerlijke recepten van haar. Wij maakten hem exact zoals Nigella voorschreef, en het was lekker… maar toch denk ik dat we het volgende keer iets anders doen: meer cognac en minder kip. Voor nu nog even het originele recept. Als ik zeker weet dat onze wijzigingen succes hebben zet ik die hier meteen op. Overigens ziet het er op de foto iets minder lekker uit dan in het echt omdat we de poten hebben opengesneden om te zien of hij gaar was.

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een kip van ongeveer 1,25 kilo
- 2 dikke plakken (ongeveer 1 centimeter dik) ontbijtspek
- 0,6 dl cognac

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de spek in een kleine koekenpan op en zorg dat ze lekker krokant worden en de pan goed vol zit met spekvet. Haal daarna de pan even van het vuur en de plakken uit de pan. Stop de plakken spek in de buikholte van de kip en leg de kip met de borstzijde naar beneden in de braadslee. Zoals ik hierboven al over de kip zei: in het recept staat 1,25 kilo, wij hadden zelfs een iets grotere, als ik dit recept opnieuw maak zou ik zeker geen kip nemen die zwaarder is dan een kilo. Omdat je weinig vet hebt om de kip mee in de smeren en in te leggen is kleiner volgens mij beter omdat hij dan sneller gaar is en met het weinige vocht sappiger blijft.
Zet dan de pan terug op het vuur en voeg de cognac aan het vet toe. Er staat in het recept 0,6 dl, maar ik zou er geen probleem van maken daar een deciliter van te maken. Laat de cognac een paar minuten koken op het vuur en giet dan over de kip in de braadslee. Smeer het vet met een kwastje een beetje uit zodat de kip overal goed is geraakt door het cognac-vetmengsel. Zet de kip in de oven en bak in 50 minuten tot een uur goed bruin.
Wij aten hier, zoals aanbevolen door Nigella herself, aardappelgratin met paddestoelen bij.

Knappertjes met vanilleijs en hazelnootsiroop

Dit toetje was eigenlijk een beetje een noodoplossing: weinig tijd en wel eters.. Desondanks was het toch zeer geslaagd. De foto is een beetje mislukt, het ziet er allemaal wat donker en gesmolten uit maar.. het is wel degelijk lekker! In Londen kocht ik dit najaar bij de Starbucks hazelnootsiroop, zo heerlijk, een echte aanrader voor over werkelijk elk ijsje! Ik kwam dezelfde soort siroop laatst ook tegen bij Douwe Egberts (een stuk goedkoper overigens), geen idee of het ook net zo lekker smaakt.

Ingrediënten (voor twee personen):

- 8 Knappertjes (koekjes van Verkade)

- 8 kleine bolletjes vanilleijs

- Starbucks hazelnootsiroop

Stapel het geheel op zoals op de foto, giet er een scheutje siroop overheen en eten maar!

Zelfgemaakte pizza - eenvoudig

Toen ik nog studeerde at ik massa's pizza's. Ik denk dat ik wel twee keer per week een pizza opwarmde in de oven, en soms als ik uit was geweest ook 's nachts nog wel eentje. Tot mijn favorieten behoorden de Iglo pizza crossa salami, de crossa tonijn en de Dr. Oetker al funghi. Als ik nu terugdenk aan al die pizza’s wordt ik al misselijk. Laatst heb ik in een vlaag van luiheid (Hans was er niet) een crossa tonijn gekocht, maar ik ben er een halve avond misselijk van geweest. Tel er eens bij op dat ik toen ook nog zeker één keer per week naar de snackbar ging en je begrijpt dat ik een paar jaar geleden en stuk dikker was... Omdat ik tegenwoordig een stuk gezonder eet, we bijna altijd echt koken (op nog steeds één keer per week de snackbar na dan..) en Hans niet van pizza houdt, eet ik het bijna nooit meer. Toch had ik van de week ineens zin in een echte pizza. En dus besloot ik er zelf een te maken en geen kant-en-klaar ding te kopen. Het recept voor pizzadeeg staat hier. Als beleg gebruikte ik de volgende ingrediënten (die we toevallig nog in huis hadden):

- ongever 200 ml tomatensaus uit een pakje

- 5 plakjes salami

- een stuk of vijf champignons

- een halve paprika

- een flinke hoeveelheid strooikaas

- peper, zout en italiaans keukenkruiden

Meng de tomatensaus met goed veel peper en kruiden en wat zout en verspreid deze over de pizzabodem met een lepel. Snijd de salami, de paprika en de champignons in zeer dunne plakjes of reepjes en beleg de pizza ermee. Bestrooi met flink veel kaas. Bak op de hoogste stand (bij ons is dat 250 graden) in 12 tot 15 minuten af.

Pizzadeeg

Ingrediënten (voor een flinke pizza)
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 250 gram bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- handwarm water

Los de gist en de suiker op in een kommetje met 1 deciliter handwarm water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer dan goed door tot het een glad papje is.
Doe de 250 gram bloem in een kom doe de gistoplossing in een kuiltje in een de bloem. Meng met het gistmengsel in het kuiltje drie eetlepels handwarm water en twee eetlepels olijfolie. Strooi de zout over de bloem en meng het geheel door elkaar en kneed het, ongeveer 10 minuten tot het een elastisch deeg is. Vorm met het deeg een bal en leg dat in een kom, afgedekt met vochtige hand- of theedoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats 30 tot 45 minuten rijzen.
Nadat het deeg is gerezen kun je het op een met bloem bestrooid aanrecht platdrukken. Leg vervolgens het platgedrukte deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg ervoor dat de randen van het deeg iets dikker zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste stand, meestal is dat 250 of 275 graden. Beleg de pizza, zie voor enige karige inspiratie dit recept. Bak de pizza (bij 250 graden) in ongeveer 15 minuten gaar.