Gebakken pasta met ricotta en spinazie

Ook dit gerecht komt uit de Marie Claire (zoals ook dit recept). Het is makkelijk en lekker en weer eens wat anders.. Ik ben de laatste keren steeds vergeten een foto te maken van dit gerecht, zodra we het weer eten zet ik er hier een foto van neer!

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 300 gram rigatoni of penne pasta
- 450 gram diepvries spinazie
- een bakje verse ricotta(300 gram?)
- 150 ml zure room
- 2 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- peper en zout
- boter

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de pasta gaar. Vet een ovenschaal in met boter. Verwarm de spinazie in een pannetje. Meng de ricotta, de eieren, de helft van de geraspte parmezaan, de dille, de zure room en flink wat peper en zout. Voeg dan de warme spinazie toe en meng dit ook met het kaas/room mengsel. Giet de gare pasta af en doe deze in de ingevette ovenschaal. Giet daar overheen het spinazie mengsel en verdeel het restant geraspte parmezaan daar weer over. Zet alles voor zeker 30 minuten in de oven tot de bovenste laag er hier en daar bruin en knapperig uitziet. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er nu stukken van snijden, mij is dat echter nog nooit gelukt, wij eten t gewoon als (uit elkaar gevallen) ovenschotel.

Reuzetortellini met courgette en parmaham

Dit recept komt regelrecht van de website van albert heijn. Ik maakte het van de zomer omdat mijn zus zoveel courgettes uit de moestuin over had. Het is wat bewerkelijk en vraagt een goede timing, maar wel lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 tot anderhalve courgette
- 1 pakjes reuzetortellini (mezzelune giganti) met ricotta en spinazie (van de albert heijn, bij de verse pasta)
- verse basilicum
- 6 plakken parmaham
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 2 eetlepels kookroom
- 1 tablet kruidenbouillon

Snijd de courgette(s) in kleine blokjes. Kook de pasta in ruim kokend water met de bouillontablet. Bak ondertussen de plakken parmaham op in een koekenpan zonder olie en laat de (nu knapperige) plakken uitlekken op een stuk keukenrol. Snijd knoflook fijn en verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook op. Voeg de courgette toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer vervolgens de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en verdeel deze over de borden. Schep daar bovenop het courgettemengsel en leg daarbovenop de plakken parmaham. Bestrooi het geheel met fijn gescheurde basilicum. Meteen opeten want koelt snel af!

Zomersalade met boontjes en mozzarella

Dit recept komt ergens bij de albert heijn vandaan, ik maakte het van de zomer maar had eerder nog geen tijd het hier te plaatsen. De hoeveelheden zijn enigzins aangepast aangezien je volgens de albert heijn maar met hele weinig voedsel af kunt..

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 g sperziebonen
- 2 bakjes cherrytomaatjes
- 1 bakje minibolletjes mozzarella
- een (afbak)stokbrood
- een pakje kant-en-klare kruidenboter of zelfgemaakte kruidenboter
- 1 zak gemengde sla
- een scheut balsamicodressing

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar (niet te gaar!). Bak ondertussen, indien nodig, het stokbrood af. Snijd de tomaatjes en de uitgelekte mozzarellabolletjes in tweeen. Meng alle ingredienten in een kom (dus de bonen, de sla, de tomaten en de mozzarella en besprenkel naar smaak met wat dressing. Een lekker maaltijd voor een warme dag!

Pasta met tomaat, olijven en basilicum

Dit recept komt uit een recente Marie Claire die ik van iemand kreeg. Uit hetzelfde nummer hebben we ook al een aantal keer de gebakken pasta met spinazie en ricotta gemaakt.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- tagliatelle of fettuccine voor twee personen
- 1 ui, gensipperd
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 75 gram zwarte olijven, in stukjes
- snufje suiker
- een handje grof gehakte basilicum
- peper en zout
- een aantal eetlepels parmezaanse kaas



Kook de pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien en de knoflook in vier minuten op. Voeg dan de tomaten toe. Als je gepelde tomaten gebruikt kun je ze het beste eerst klein snijden of na het toevoegen in de pan prakken met een vork. Bestrooi alles met peper, zout en een klein beetje suiker. Voeg vervolgens de olijven toe. Schep alles op een bord als de pasta gaar en afgegoten is, bestrooit met basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas. Snel, makkelijk en lekker!

Pastasalade met gerookte zalm en monchou

Dit is absoluut niet mager, maar wel superlekker, zeker op een mooie zomerdag met een lekker glaasje witte wijn of rosé. We aten dit een tijd geleden bij een vriendin en laatst heb ik geprobeerd het thuis na te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta (meer dan een halve zak)
- een pakje monchou
- flink wat gerookte zalm (ik heb er geloof ik een heel pak doorheen gegooid)
- een zak gemengde sla of veldsla
- een bakje cherrytomaatjes
- peper en zout

Kook de pasta. Snijd ondertussen de tomaatjes door midden en de zalm in brede repen. Giet de gare pasta af en laat een klein beetje afkoelen. Meng dan de monchou (in stukjes gesneden) met de pasta en zorg dat hij goed aan alle pasta blijft plakken. Voeg de zalm en de tomaatjes toe. Bestrooi met peper en een klein beetje zout. Verdeel de sla over de borden en schep de pastasalade erop. Serveren met brood en natuurlijk wijn!

Pangafilet met een lekker korstje

Dit recept kreeg ik van een collega en komt oorspronkelijk uit een Allerhande. Het recept is eigenlijk bedoeld voor tilapia, maar panga is goedkoper en wat mij betreft net zo lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 pangafilets
- 50 gram pijnboompitten, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 6 kleine tomaten
- een flink handje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 250 ºC. Bestrooi de filets met zout en peper en leg ze op een bakplaat met een bakpapiertje. Hak de pijnboompitten (grof) en de knoflook (fijner). Ik heb zo’n mooie klein kruidenhakblokje van de ikea, ideaal voor dit soort dingen. Meng de pijnboompitten en de knoflook in een kommetje met de Italiaanse kruiden, zout, peper en de olijfolie. Strijk dit mengsel uit over beide kanten van de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 6 tot 8 minuten gaar worden. De filets hoeven niet te worden gedraaid. Snijd terwijl de vis in de oven zit de tomaten in plakjes en leg ze op de borden. Bestrooi de tomaten met zout, peper , een beetje olijfolie en de basilicumblaadjes. Haal de vis uit de oven en leg deze op de tomaten.

Pasta met kruidenroomkaas van de Weight Watchers

Dit is lekker en ook mager, een uitstekende combinatie dus! We eten dit sinds kort regelmatig.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta voor twee personen
- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika, beiden in blokjes gesneden
- 125 gram verse light roomkaas (paturain linesse bv)
- 2 tomaten in plakjes gesneden
- paar blaadjes verse basilicum
- olie
- snufje zout en peper
- bouillonblokje
- evt. wat parmezaanse strooikaas

Kook de pasta gaar in een pan water met het bouillonblokje. Zorg dat de pasta bijna klaar is als je met de saus begint. Verhit vervolgens de olie in een ruime koekenpan en roerbak de bosuitjes en de paprika’s ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en voeg de kruidenkaas toe. Voeg eventueel wat peper toe aan de saus om het wat pittiger te maken. Voeg dan de uitgelekte pasta toe aan de kruidenkaassaus en roer alles goed om. Verdeel de schijfjes tomaat met stukjes basilicumblaadjes over de borden (aan de rand van een bord). Bestrooi de tomaten wat peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, meteen serveren (koelt snel af).

Pastasalade met spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram fusilli pasta of farfalle
- 1 bouillonblokje
- 500 gram spekjes
- 5 eieren
- anderhalf doosje cherrytomaatjes
- 5 eetlepels kant en klare ceasar dressing
- drie peppadews op olie, in hele kleine stukjes gesneden
- een handje pijnboompitten
- een of twee zakken (á 75 gram) rucola sla
- wat geraspte parmezaanse kaas

Kook de eieren tot ze hard zijn. Kook ook de pasta (met een bouillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en laat de pasta afkoelen. Bak ondertussen de spekjes op (zonder olie) en laat ze als ze knapperig en bruin zijn uitlekken op keukenpapier. Snijd de eieren in blokjes en de tomaatjes in vieren. Meng de spekjes, de ei, de tomaatjes, de peppadew en de dressing door de pasta. Bestrooi met pijnboompitten en een beetje parmezaanse kaas. Verdeel een handje rucola over de borden en schep daar de pastasalade bovenop. Eventueel serveren met brood.

Mariken's Paëlla

Een paar maanden geleden aten Hans en ik bij Mariken en Jacco in Maastricht deze heerlijke paëlla. Sindsdien heb ik het recept al een paar keer gemaakt en het is heerlijk! Op de foto staat een versie van paella waarbij ik de kipfilet was vergeten, de rest zat er wel in…

Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram kipfilet
- 150 gram roze garnalen
-100 gram chorizo
- 3 eetlepels plantaardige olie

- 1,5 liter kippenbouillon- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- paprikapoeder
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 citroen of limoen

- 1 pak gele rijst
- zout en peper

Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de gele rijst toe en kook in 8 minuten gaar. Snijd de kipfilet in blokjes, evenals de uien, de paprika, de tomaten en de chorizo. Verhit in een pan de olie en bak hierin de kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de uien toe en fruit deze 2 minuten mee. Pers de knoflook boven de kip uit, voeg de paprika toe en bak deze 4 minuten op zacht vuur mee. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 minuten mee. Giet de rijst af als deze gaar is en voeg deze ook toe. Zet het vuur zachtjes en schep alles goed door elkaar. Roer er flink wat paprikapoeder doorheen en wat zout en peper. Nog even twee minuten op zacht vuur doorroeren en voeg dan de garnalen en de chorizo toe en laat deze 1 minuut mee warmen. Hak de peterselie fijn en snijd de citroen of limoen in kwarten. Verdeel de paëlla over vier borden en garneer elk bord met fijngehakte peterselie en een partje citroen of limoen.

Courgettefrittata

Een recept uit de allernieuwste Allerhande.. Ik zag het staan en heb het meteen gemaakt. Het is niet iets wat ik elke week zou eten, maar zo voor af en toe is het een prima gerecht. (De foto volgt nog.)

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram gesneden salami
- 2 uien (volgens de allerhande rode uien, maar die hadden we niet in huis)
- 1 courgette (in plakjes)
- 6 eieren
- 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 1 zak rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in een koekenpan de in reepjes gesneden salami op tot ze knapperig zijn. Haal ze dan uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bak in het vet van de salami de in dunne schijfjes gesneden courgette en de ui op. Mix ondertussen de eieren de keukenkruiden en 50 gram van de geraspte geitenkaas. Schep als de courgette gaar is deze (met de ui uiteraard) in een ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen en strooi daar bovenop de salami en de rest van de geitenkaas. Zet in de oven voor 25 minuten. Serveer met een grote schaal rucola met tomaatjes en een flinke scheut balsamico.

Worstjesquiche

Een makkelijke quiche, lekker voor feesten en partijen. Ik heb het recept van de site van life&cooking, maar wel een klein beetje aangepast...

Ingrediënten (voor 1 quiche):

- 1 blikje knakworstjes

- een pakje bladerdeeg

- een half bakje cherrytomaatjes

- 3 lenteuitjes

- 4 eieren

- 75 gram crème fraiche

- 75 gram geraspte kaas

- zout en peper

- paneermel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bakvorm met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Bekleed daarna de vorm met de bladerdeegplakjes.

Snijd de lenteuitjes in reepjes en de cherytomaatjes in vieren. Snijd de knakworsten in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Bak de lenteuitjes kort op in wat olie in een koekenpan en doe na een paar minuten de cherrytomaatjes er bij. Voeg kort daarna de gesneden knakworstjes ook toe en laat nog even heel kort op staan. Klop ondertussen de eieren glad met de crème fraîche en voeg op het einde de geraspte kaas toe. Doe het worstmengsel in de bakvorm en giet dan het eimengsel er overheen. Zet in de oven en laat daar in 40 minuten gaar worden. Ook goed koud te eten.

Beierse vleeskoekjes

Dit recept komt uit het kookboek met de pakkende titel ‘vlees’ en is één van mijn persoonlijke favorieten. Het lijkt wat bewerkelijk allemaal,maar geloof me, het is echt de moeite waard.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 gram half om half gehakt.
- 1 ui
- 40 gram boter
- 1 wit broodje
- 1/8 liter hete melk
- ½ bosjes gladde peterselie, gehakt
- 2 eieren
- ½ theelepel marjolein
- zout
- vers gemalen peper
- 1 theelepel scherpe mosterd
- 4 eetlepels olie

Laat het broodje in de hete melk weken. Hak de ui fijn en fruit deze in een koekenpan met 20 gram boter. Knijp het broodje uit. Voeg de gefruite uien, het uitgeknepen broodje, de peterselie, de eieren, de marjolein, ½ theelepel zout, de peper en de mosterd in een schaal samen met de gehakt en meng dit alles tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Maak vervolgens ronde, maar niet te dikke vleeskoekjes van het mengsel. Eigenlijk moeten het een soort mini hamburgertjes worden. Leg ze naast elkaar op een natte plak. Verwarm dan de olie en de rest van de boter in twee koekenpannen. Bak de vleeskoekjes op middelhoog vuur in 4 tot minuten per kant gaar. Volgens het boek is het lekker met aardappelsalade, wij eten het meestal met gepofte aardappels of gebakken aardappeltjes. Op de foto staat er ook een overheerlijk franciscaner weissbiertje bij (en tomaten-mozzarella salade).

De lekkerste chocoladecake

Wie ooit durft te zeggen dat hij chocoladecake bakt zonder pure chocolade maar met cacao moet zich gaan schamen. Een echte chocoladecake bevat echte chocolade! Met cacao krijg je een laffe 'schoolcake', zo'n cake die moeders vroeger meegaven en een 'marmercake' noemde. Chocoladecake is gemaakt van chocola. Echte chocola. Ook dit recept komt van Nigella en blijft een toppertje. Een lekker zompige cake. Heerlijk voedsel voor als je ongesteld bent of moet worden.. Baktijden en bereiding zijn enigzins aangepast ten opzichte van het originele recept.

Ingredienten:
- 225 gram boter, gesmolten
- 375 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 thee lepel vanille-extract
- 100 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram bloem
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (gekocht in londen, maar de Jumbo wil het ook nog wel eens verkopen)
- 2,5 dl kokend water

Laat de chocolade au bain marie smelten en zet na 10 minuten ook de boter heel zachtjes op. Zorg dat de boter niet gaat bakken, hij mag alleen maar vloeibaar worden! Zorg dat je niet vergeet een pannetje met water op te zetten voor de 2,5 dl kokend water die je later nodig hebt! Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gesmolten boter met de suiker, voeg daarna het vanille-extract en de eieren toe en meng dit ook goed. Haal als de chocolade is gesmolten deze van het vuur en laat heel eventje een beetje afkoelen. Meng het vervolgens met het suikermengel. Schep daarna om en om een lepel bloem (waarin je de dubbelkolzure soda hebt gedaan) en een lepel kokend water door het mengel. Blijf steeds roeren. Als alles gemengd is, heb je een heel erg nat, vloeibaar mengsel. Giet dit in de cakevorm en zet de cake een half uur in de oven op 200 graden. Draai vervolgens de oven naar 170 graden en laat hem hier nog 20 minuten in staan.

Ei aan brood

Dit lunchgerecht maakt Hans vaak op zaterdag voor mij. Zeker na een eind hardlopen is dit goddelijk. Het recept is een echt familierecept, mijn schoonmoeder maakte het vaak voor haar kinderen. En eigenlijk is het een beetje geheim. Maar Hans heeft het recept toch voor me opgeschreven. En eerlijk gezegd, ik weet nu ook hoe je het moet maken, maar zo lekker als hij het maakt lukt me nog steeds niet.

Ingredienten:
- klontje boter of kruidenboter
- 2 witte boterhammen
- 3 eieren
- peper en zout

Beetje boter (evt. beetje kruidenboter) laten smelten in de pan. Twee witte boterhammen in de pan leggen, boter even laten intrekken. De boterhammen omdraaien als ze enigszins verkleuren. In een schaal 3 eieren kloppen tot het één massa geworden is 2/3 van de inhoud van de schaal over de eieren schenken. Met een vork de boterhammen helemaal insmeren met ei. Zout en peper toevoegen. Na een paar minuten bakken de boterhammen omdraaien
de laatste 1/3 ei uit de schaal toevoegen, wederom ei uitsmeren over boterhammen zout en peper toevoegen. Goed opbakken. En dan in zijn woorden: 'serveren. smikkelen'. Nog lekkerder vind ik het als hij wat strookjes ontbijtspek laat meebakken..

Wafeltjes met chocolade-ijs

Eigenlijk is dit niet echt een 'recept'. Ik bedoel daarmee dat je geen ingrediënten moet mengen of dingen moet flamberen, afbakken of koken. Dit toetje is een kwestie van twee ingrediënten op elkaar stapelen en klaar is kees. Toch zet ik het 'recept' hier neer omdat het in tijden van haast een prima afsluiter is van een goede maaltijd..

Ingrediënten voor twee personen:
- vier wafeltjes (ik koop vaak een pakje bij de aldi)
- vier bolletjes of scheppen 'drie chocolade ijs' van de albert heijn

Stapel de boel op zoals op de foto en eten maar!

De lekkerste gerechten met tomaat

Deze keer een overzicht van de lekkerste gerechten met tomaat. De salades heb ik even buiten beschouwing gelaten omdat er in de meeste salades tomaten zitten. Op deze plaats alleen de gerechten waarbij tomaten een prominente rol vervullen.

Lekkere soepen met tomaat:
- de tomatensoep met tortellini
- de oosterse tomatensoep met ei

Als voorgerechtje:
- knoflooktomaten op getoast brood

Hoofdgerechten:
- de verrassend lekkere Mexicaanse tomatenschotel
- tortellini met verse spinazie en cherrytomaatjes
- rijst met kip en perzik en uiteraard (gepelde) tomaten
- en last but not least: de tomatentaart met balsamico (zie foto)

Bananen-kersenmuffins met witte choclade

Weer een van Nigella. Ik weet niet meer precies welk boek wat ik heb de hoeveelheden al lang geleden aangepast naar mijn eigen smaak. Helaas heb ik er geen foto van, maar zodra onze oven gemaakt is zal ik deze muffins weer eens maken..

Ingrediënten (voor 1 plaat muffins):
- 125 gram boter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 rijpe bananen
- 4 eetlepels zure room
- 2 grote eieren
- 1 theelepel dubbelkoolzure soda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 gram bloem
- 40 gram kersen uit een pot, gehakt
- 75 gram witte chocolade
- muffinplaat voor 12 muffins

De oven voorverwarmen op 180 graden. Eigenlijk zijn muffins heel makkelijk. Meng eerst alle natte ingrediënten (behalve de kersen) door elkaar en vervolgens in een aparte kom alle droge ingrediënten. Meng vervolgens deze twee mengsels door elkaar met een vork. Doe er de kersen bij, meng zoveel dat ze goed verdeeld worden door het beslag, maar niet zo dat het hele deeg rood is. Schep alles in de muffinvormen en zet in de oven. Ongeveer 20 minuten op 180 graden, even checken of ze echt gaar zijn met een satéprikker.

Tortellini met kastanjechampignons

Het blijft een ingrediënt waarmee je binnen korte tijd een heerlijk voedzame maaltijd op tafel zet: tortellini. We eten het de laatste tijde regelmatig en dit is een door mij bedacht en door hans uitgevoerde versie met kastanjechampignons. De foto is wat wazig door de hete damp die van de tortellini af kwam.

Ingrediënten (voor twee personen):
- anderhalf zakje ricotta tortellini (voor de hongerige onder ons)
- 250 gram kastanje champignons
- drie lente-uitjes
- een klein teentje knoflook
- 125 ml slagroom
- peper en zout
- gedroogde basilicum
- parmezaanse kaas

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Bak in een koekenpan de knoflook op samen met de lente-uitjes. Voeg al snel de champignons toe en bak kort mee. Voeg peper, zout en wat gedroogde basilicum toe. Daarna de slagroom erbij, even laten koken en dan over de gare tortellini heen scheppen. Snel, makkelijk en heerlijk voor een doordeweekse dag.

Gerechten met perzik

Wederom een overzichtje van recepten met één van mijn lievelingsingrediënten. Het overzicht is ook in de linkerkantlijn geplaatst.

Hoofdgerecht:

- Rijst met kip en perzik

Lekker voor doordeweeks en erg makkelijk. Op de foto staat het gerecht zoals het er in de pan uitziet. Bij het recept zelf staat een foto van het eindesultaat.

- pasta al pollo dolce

Pasta met pittige kip en perzik, een beter combinatie bestaat bijna niet.

- lovedish

Een topper uit mijn studententijd, het bladerdeeg maakt het helemaal af.

- perzik-blauwe kaas ovenschotel

Met witlof en tagliatelle. Vegetarisch en lekker.

nagerecht:

-mini pavlova's met perzik

Heerlijk nagerecht, maar helaas heb ik er nog geen foto van..

Ansjovisboter

Dit recept scheurde ik jaren geleden eens uit een Allerhande. Het is een welkome afwisseling op de traditionele kruidenboter, maar je moet er wel voor van ansjovis houden.

Ingrediënten:
- 125 gram roomboter
- 2 ansjovisfilets
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- peper

Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Meng vervolgens alle ingrediënten met een vork, of kneed het met je handen. Het laatste klinkt nogal vies maar valt erg mee als je gewoon je handen wast en met roomboter is kenden vaak veel sneller dan prakken met een vork.

Oosters geroerbakte kool

Omdat we na het maken van de koolrolletjes een enorme hoeveelheid witte kool over hadden moest ik iets verzinnen om deze kool op te maken. Ik maakte dit recept na inspiratie opgedaan te hebben op een aantal websites. Ik kan nou niet zeggen dat het meteen mijn lievelingseten is geworden, maar het was smakelijk en een goed manier om van de kool af te komen. Ik moet zeggen dat ik de marinade echt letterlijk heb overgenomen van een recept ergens online..

Ingrediënten(voor 2 personen):
- een half pak basmati rijst
- 200 gram kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 champignons
- 300 gram witte kool, in repen gesneden
- olie

Voor de marinade:
- 50 ml ketjap
- 3 eetlepels azijn
- zwarte peper
- 1 knoflookteentje in blokjes gesneden
- cayennepeper, een halve theelepel

Snij de kipfilet en blokjes en meng ze met de ingrediënten voor de marinade. Ik heb niet zo heel veel kipfilet gebruikt omdat ik een overschot aan kool had. Mocht je erg op grote hoeveelheden vlees gesteld zijn maak er dan gerust meer van, maar maak dan ook meer marinade. Zet de kom met de marinade en kip minstens twee uur in de koelkast. .

Snijd de ui, de paprika, de champignons en de kool. Kook de rijst en bak ondertussen in een scheutje olie de ui en de paprika op in een wok. Voeg na ongeveer vijf minuten het vlees en marinade toe en bak dit alles op hoog vuur voor weer ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de champignons en de kool toe. Roerbak dit totdat de kool wat zachter is, maar niet kledderig, ik zou zeggen zo’n acht minuten. Daarna opschepen met de rijst en meteen opeten.

Meer oosters getinte gerechten vind je hier.

Coburgerhamrolletjes

Afgelopen kerst organiseerden we met acht vrienden een kerstdiner. Ik was verantwoordelijk voor de amuse en het toetje. Als amuse maakte ik deze Coburgerhamrolletjes met kruidenkaas. Het is eenvoudig en vraagt weinig tijd én is verrassend lekker.

Ingrediënten (voor 8 personen):

- 8 plakken cobugerham

- 1 groot bakje kruidenkaas

- ongeveer een theelepel bieslook

Eigenlijk wijst het zich vanzelf: Verdeel een lepel kruidenkaas over de lengte van een plak coburgerham en rol de plak op. Snijd vervolgens het rolletje in drie gelijke stukken en bestrooi met een heel klein beetje bieslook. Serveer op een klein bordje met een prikkertje. Ook lekker als borrelhapje.

De lekkerste pastagerechten

Via de thema's hier links in de kantlijn kun je onder het label 'pasta' al alle pastarecepten op deze site (tot nu toe) vinden. Hieronder heb ik er nogmaals een overzicht van gemaakt, nu gecategoriseerd in 'alledaags doch lekker', 'lekker, snel, makkelijk en niet alledaags' en 'ovenschotels'.

Alledaags doch lekker:

- spinaziepasta in drie variaties

- penne alla vodka

- de eenvoudigste tortellini

- klassieke pasta met rode saus

- simpele pasta met witte saus

Lekker, snel, makkelijk en niet alledaags:

- tortellini met verse spinazie en tomaatjes,

- pasta met saucijsjes, salami en citroen,

- de fusilli met gorgonzola en noten (op de foto)

- tagliatelle met ossehaas

Uit de oven:

- pasta al pollo dolce

- lasagne met gehakt uit een pakje

- courgette ei lasagne

- perzik blauwe kaas ovenschotel

Mexicaanse tomatenschotel

Een heerlijk vegetarisch gerecht dat we vorige week voor het eerst maakten, maar zeker niet voor het laatst. Het recept komt oorspronkelijk uit het Groot Vegetarisch Kookboek, ik heb de hoeveelheden echter naar smaak aangepast. Een googlezoektocht leert me dat er wel tien verschillende kookboeken zijn die 'Het groot vegetarisch kookboek' heten. De onze heefte en oranje kaft met groene asperges op de voorkant..

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 kleine rode uien

- 2 teentjes knoflook

- 4 grote tomaten

- 1 groene paprika

- 1 kleine gele paprika

- 1 eetlepel rode wijnazijn

- 1 theelepel suiker

- een halve theelepel chilipoeder

- ongeveer 375 gram maïskorrels uit blik

- een zak tortilla chips, ongeveer 125 gram

- een zakje geraspte kaas, ongeveer 150 gram

- 200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook op in wat olie in een koekenpan. Snijd ondertussen de tomaten en de paprika in blokjes. Voeg na een minuut of 4 de tomaten, de paprika, de wijnazijn, suiker en chilipoeder toe. Roer goed door en laat zo'n 7 minuten zachtjes sudderen. Voeg tot slot de maïskorrels toe en laat nog 3 minuten doorwarmen.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje tortilla chips. Schep daar bovenop een laag groentemengsel en daar bovenop en laag geraspte kaas. Herhaal dit nog een keer. Leg daar bovenop nog wat tortilla's en dek weer af met kaas. Bestrijk vervolgens met de crème fraîche en zet 15 minuten in de oven.. Bestrooi de schotel als hij uit de oven komt met wat fijngeknipte bieslook.

Koolrolletjes met rijst

Jaren geleden kocht ik eens een vegetarisch kookboek. Daar maakte ik toen bijna als eerste de koolrolletjes met rijst uit. Afgelopen weekend at ik dit voor het eerst in jaren weer, en het was heerlijk. Hans heeft het grootste deel van het kookwerk voor zijn rekening genomen, ik heb alleen wat snijwerk verricht en de yoghurtsaus gemaakt. We hebben de ingrediënten en de hoeveelheden een beetje aangepast.

Ingrediënten (voor een flinke portie voor twee personen):
- 400 gram rijst
- 6 grote koolbladeren van een witte kool
- 1 teentje knoflook
- drie bosuitjes
- twee blikjes tomaten puree
- 1 theelepel komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- twee eetlepels fijngehakte peterselie
- 2,5 dl groentebouillon
- olie

Voor de saus:
- 175 gram yoghurt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel fijngehakte munt

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in met de olie. Kook de rijst vast, giet af en bewaar. Snijd de koolbladeren van de kool af en zorg dat ze mooi heel blijven. Leg de koolbladeren vervolgens stuk voor stuk tien seconden in kokend water. Laat ze uitlekken en snijd de harde nerf uit de bladeren.
Snijd de bosuitjes en de knoflook fijn. Verhit olie in een wok en bak de uitjes en de knoflook kort op, op middelhoog vuur. Voeg de rijst, tomatenpuree, komijnzaad, kaneel en de peterselie toe. Roer alles goed door en haal dan van het vuur.
Laat heel kort even afkoelen en schep dan een aantal eetlepels van de vulling in de koolbladeren en rol de koolbladeren voorzichtig op. Leg ze met de open kant naar beneden in de ovenschaal. Als de hele schaal vol ligt met koolrolletjes en de vulling op is, leg je een (oud) bord op de rolletjes om te zorgen dat ze mooi dicht blijven, en dek dat weer af met aluminium folie. Zet je de schaal in de oven voor zo’n 20 à 25 minuten. Maak dan de saus. Meng de yoghurt met de gemalen komijn en de fijngehakte munt. Zet niet in de koelkast, want anders is de saus wel erg koud bij het opdienen.

Gerechten met witlof

Voor de witlofliefhebbers een overzicht van de witlofrecepten op deze site:

Bijgerechten:
- Witlofsalade met geitenkaas en walnoten
Een bijna chique bijgerecht
- In Balsamico gekaramelliseerde witlof
snel, makkelijk en lekker
- In honing gekaramelliseerde witlof
Chique en niet moeilijk
- Witlofsalade, het familierecept
Geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker, vooral in de zomer.

Hoofdgerechten:
- Ovenschotel met tagliatelle, witlof, perzik en blauwe kaas.
Een heel erg goede vegetarische ovenschotel. De witlof gaat zo goed samen met de perzik en de blauwe kaas (zie de foto hierboven).
- Vlaamse hamschotel
Dit aten wij vroeger vaak. Heerlijk als je heel erg zin hebt in lekker knus eten en veel kaas. Lekker met patatjes of goed opgebakken aardappeltjes. Ook te gebruiken als bijgerecht.

Gerechten met blauwe kaas

Voor degene die net zo gek zijn op blauwe kaas als ik, hier een overzichtje van de gerechten met blauwe kaas op deze site:

Voorgerechten:
- Balsamico bietjes met sesamzaad en blauwe kaas
Een heerlijk italiaans voorgerechtje samen met bijvoorbeeld de courgetterolletjes met ricotta.
- Bruchetta met serranoham, blauwe kaas en rucola
Te serveren als voorgerecht of als borrelhapje (zie de foto hiernaast).

Bijgerechten:
- salade met peer en blauwe kaas
Een van mijn favoriete salade-bijgerechten.
- pompoen met pecannoten en roquefort
Een lekker herfstgerecht uit de oven.

Hoofdgerechten:
- Ovenschotel met tagliatelle, witlof, perzik en blauwe kaas
Een vegetarische schotel met de onweerstaanbare combinatie van drie van mijn lievelingsgerechten: witlof, blauwe kaas (blauwe brie in dit geval) en perzik.
- Fusilli met gorgonzola en noten
Een makkelijk en snel, ook vegetarisch, hoofdgerecht.

Zelfgemaakte croûtons

Een mooie oplossing voor oud brood. Lekker voor in de soep, in de salade of over de spinazie.

Ingrediënten voor een handje croûtons:

- twee oude boterhammen

- peper en zout

- klein beetje boter

Snijd de korstjes van het brood en gooi die weg. Snijd de rest van het brood in kleine blokjes. Verwarm een beetje boter in een koekenpan en doe de broodblokjes erbij. Bestrooi met peper en zout. Laat ze lang op één kant liggen zodat ze mooi bruin worden. Keer daarna om zodat ze ana beide kanten knapperig en bruin zijn.

Doordeweekse kippensoep met groente

De allerlekkerste kippensoep is nog altijd die, die Hans maakt van een hele kip. Maar als je doordeweeks weinig tijd hebt en snel doch gezond wilt eten (en zin hebt in kippensoep), is dit recept een aanrader. Er zit veel groente in, maar dat is om aan de broodnodige vitaminen te komen. Eet je liever kippensoep zonder al dat groen vervang de soepgroente dandoor een fijn gesneden prei en voeg wat vermicelli toe.

Ingrediënten (voor 2 personen, als maaltijd):
- 2 liter water
- blokjes kippenbouillon, genoeg voor 2 liter
- 1 kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 300 gram soepgroente, voorgesneden

Verwarm het water in een ruime pan en laat de bouillon er in oplossen. Doe dan, als het water kookt, de fijngesneden kip er in en laat zo ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de soepgroente toe en laat niet langer dan tien minuten zachtje meekoken, tenzij je van doorgekookte soepgroente houdt, dan langer mee laten koken. Lekker met zelfgemaakte croûtons en stokbrood met kruidenboter.

In balsamico gekarameliseerde witlof

Makkelijk, lekker en weer eens wat anders met witlof! Op de foto is de witlof nog niet overgoten met balsamico en dus iets lichter van kleur dan het uiteindelijke brouwsel.

Ingrediënten als bijgerecht (voor 2 personen)
- 8 tot 10 halve struikjes witlof
- 40 gram boter
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel balsamico

Snijd de witlofstruikjes door in de lengte en haal het hart eruit. Probeer de halve struikjes wel zo veel mogelijk ‘heel’ te laten. Smelt de boter en de suiker samen in een koekenpan en bak de struikjes op een middelhoog vuur. Regelmatig voorzichtig keren. Blus het geheel af met de balsamico en laat nog vier minuutjes stoven op het vuur. Draai de stronkjes goed door de balsamico. Serveren en direct opeten.

Zie ook voor een iets zoetere versie de gekarameliseerde witlof met honing die ik bij de hertenbiefstuk maakte. De versie met balsamico is iets pittiger en spannender en kan ook erg goed bij een heel erg doordeweekse maaltijd van aardappelen, groente en vlees.

Hou je van balsamico? Kijk dan ook bij de tomatentaart met balsamico en de bietjes in balsamico.

Twee eenvoudige lunchgerechten

Als ik thuis werk maak ik vaak voor de lunch broodjes klaar met oud brood of wat er verder voor handen is. Wat ik wel eens maak is een half afbakstokbrood met kaas en tomaten of Turks brood met tomatensaus en kaas. Het zijn geen culinaire hoogstandjes maar wel prima oplossingen als je geen zin hebt om boodschappen te gaan doen en deze ingrediënten nog thuis hebt liggen.

Ingrediënten voor stokbrood met kaas en tomaat:
- Een half afbakstokbrood
- Kaas
- 4 cherrytomaatjes of een gewone tomaat.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het afbakstokbrood overdwars door en beleg ruim met kaas. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de kaas. Zet voor veertien minuten in de voorverwarmde oven en klaar is kees.

Ingrediënten voor Turks brood met kaas en tomatensaus:
- Een stuk Turks brood
- Een half blikje tomatenblokjes
- Peper, zout, Italiaanse kruiden
- Kaas

In feite is dit een heel eenvoudige pizza Margherita. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het brood overdwars door en besmeer met tomatenblokjes, wees niet te zuinig. Bestrooi de saus met peper, zout en een klein beetje Italiaanse keukenkruiden. Beleg ruim met kaas (op de foto heb ik iets te weinig kaas gebruikt, maar de kaas was toen simpelweg op). Je zou er ook nog tomaten of salami op kunnen leggen. Zet voor twaalf tot vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Als het eruit komt is het brood heel knapperig, alsof het een Amerikaanse pizzabodem is.

Hans en Eef's Lievelingssalade

Na maanden van experimenteren hebben we de perfecte maaltijdsalade ontwikkeld. Steeds weer opnieuw hebben we ingrediënten toegevoegd, gewijzigd en in andere hoeveelheden gebruikt. Nu hebben we de perfecte balans gevonden. Dit is een salade die we bijna om de dag zouden kunnen eten.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 75 gram rucola sla
- 75 gram gemengde slamix (eikenblad, lollo rosso en bionda)
- een stuk gerookte kipfilet (ik denk zo’n 125 gram, het kost steeds rond de Eur 2,20)
- een flinke halve komkommer
- 5 kleine trostomaten (liefst die van de aldi, anders het type tasty tom)
- een halve pot feta in olie
- een flinke hand pijnboompitten
- voor de liefhebber: een klein scheutje Amora vinaigrette de Dijon

Meng de sla in een grote kom. De rucola is essentieel voor de smaak van de salade. Laat je niet overhalen een andere slasoort te gebruiken, dit is het belangrijkste ingrediënt.
Snijd de tomaatjes in dunne partjes. Zoals ik hierboven bij de ingredienten al opmerkte heb ik het liefst de kleine trostomaten van de Aldi. Op één of andere manier smaken die altijd het beste. Mocht je dit niet zo snel te pakken krijgen (de aldi ligt ook niet op mijn dagelijkse fietsroute) neem dan tasty tom minitrostomaten of andere trostomaten.

Snijd de komkommer in niet al te grote blokjes en snijd de kipfilet in kleine reepjes. Leg dit alles op de sla. Schep de feta eroverheen met een beetje van de olie uit de pot. Wij gebruiken emestal een halve pot feta. Bak de pijnboompitten even bruin in een koekenpan en schep er ook overheen. Goed mengen. Eet stokbrood met kruidenboter erbij.

Ik hou heel erg van Amora vinaigrette de Dijon. Dit is een franse mosterd dressing waarvan ik pas heel kort geleden ontdekte dat de Plus hem ook weleens verkoopt. Wij namen hem van het voorjaar mee uit Frankrijk. Erg de moeite waard en erg lekker bij deze salade. Uiteraard kun je ook zelf honing-mosterd dressing maken, kost iets meer tijd en smaakt iets zoeter.