De allerlekkerste aardappeltjes

Deze aardappeltjes maakte ik een keer met kerst voor bij een ribstuk met een saus van port en blauwe kaas (ook erbij aten we spruitjes met gebakken spekjes). Ik paste het recept wel enigszins aan om het mezelf makkelijker te maken (ik kookte voor een grote groep) en omdat Nigella (daar komt dit recept vandaan, uit Feest, p. 128) dit recept met ganzenvet maakt en mij dat wat te ver ging.

Ingrediënten (voor een bijgerecht voor zes tot acht personen):
- 300 gram boter
- ruim 1,5 kilo aardappelen (ik kocht voorgeschilde) grote krielaardappelen, iets wat ik eigenlijk nooit doe maar nu wel handig was)
- 5 eetlepels bloem

Verwarm de oven voor om 225 graden. Snijd de (voorgeschilde) aardappelen in vieren. Smelt ondertussen voorzichtig in de magnetron 250 gram boter tot deze vloeibaar is. Spoel de aardappelen goed af en verzamel ze (nat) in een ruime braadslee of ovenschaal. Strooi de bloem er overheen. Meng alles goed door elkaar met een lepel, de aardappelen moeten goed onder de bloem zitten.Als je denkt dat je te weinig bloem hebt om alle aardappelen te bedekken, strooi er dan meer overheen. Giet de gesmolten boter vervolgens in de schaal en over de aardappelen. Verdeel de 50 gram overgebleven boter (in blokjes of schijfjes) over de bovenste aardappelen in de schaal. Zet voor zeker een uur (en misschien wel langer) in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Schep de aardappelen gedurende de tijd dat ze in de oven staan regelmatig om.

Aardappelgratin met kastanjechampignons

Ik ben gek op aardappelgratin. Een paar maanden geleden maakten ik al eens aardappelgratin in slagroom. Ik heb het recept hier nog niet neergezet, maar wat was dat lekker! Jammer dat je er zo dik van wordt. Deze gratin is iets minder vet want je gebruikt volle melk in plaats van slagroom. Ik vond hem heerlijk herfstachtig (oh zo heerlijk, kastanjechampignons!) en erg goed in combinatie met de kip in cognac.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 3 middelgrote aardappelen
- 3,5 dl volle melk
- 3 eetlepels witte wijn (ik heb iets meer gedaan)
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels knoflookolie
- 250 gram kastanjechampignons
- zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Snijd de aardappels met schil in plakjes. Doe de plakjes samen met de melk en de witte wijn in een koekenpan en breng het hele zaakje aan de kook. Roer ze af en toe om zodat het niet aanbakt en laat het niet te hard koken want dan wordt de melk zo ranzig. Snijd intussen de kastanjechampignons in plakjes. Doe nu boter en de knoflookolie in een andere koekenpan (ja, je krijgt hier wel afwas van...) en bak de champignons heel even (3 minuten) in deze pan. Gooi ze vervolgens met vet en al bij de aardappelen. Schep goed om en schep alles in de ovenschaal. Zet voor 45 minuten in de oven. Ik denk dat het ook erg lekker is met biefstuk.

Aardappel en courgette schotel

Wij aten dit van de week met vissticks. Niet zo'n culinair hoogstandje, maar wel een lekkere doordeweekse maaltijd. Met elk ander vlees- of visgerecht is dit uiteraard ook erg lekker. De courgette kwam overigens uit eigen tuin, de eerste van dit jaar!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 400 gram krieltjes, ongeschild
- tweederde van een flinke courgette
- twee knoflooktenen
- 4 eetlepels olijfolie
- een handje verse peterselie en basilicum, gehakt
- peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in blokjes en leg ze samen met de (gewassen) krieltjes in een ovenschaal. Snijd twee knoflooktenen in vieren en leg die in de schaal. Bestrooi de aardappelen en courgette met verse gehakte basilicum enpeterselie en peper en zout en vier eetlepels olijfolie. Hussel alles goed door elkaar en zet in de oven voor zeker 40 tot 50 minuten. Schep alles elke 15 minuten even om zodat alles gaar wordt.. Prik in de aardappelen om te zien of ze gaar zijn.

Lauwwarme aardappelsalade met rundvleesreepjes

Dit hebben we een paar weken geleden gegeten en is erg goed bevallen! We hebben het daarna nog een keer gegeten, alleen ben ik beide keren vergeten een foto te maken. Het recept komt uit een Allerhande, of die van vorige maand of die van de maand ervoor.. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast en feta toegevoegd..

Ingrediënten (2 personen):
- 400 gram krieltjes
- 400 gram sperziebonen
- 300 gram rundvleesreepjes (ik heb runderlappen gekocht en die in reepjes gesneden)
- 2 eetlepel olie
- 1 een halve limoen
- 1 teentje knoflook
- 2 bosuitjes
- 1 eetlepel honing
- 1 half potje feta

Maak de sperziebonen schoon en kook ze kort. Bereid de krieltjes in de magentron zoals beschreven op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie en bak de runderreepjes op. Schenk er limoensap overheen, voeg een teentje uitgeknepen knoflook aan toe en de eetlepel honing. Voeg ook zout en peper toe. Schep de aardappen en sperziebonen door het vlees zodat de jus overal aan zit. Schep in een schaal, bestrooi met versnipperde bosui en blokjes feta. Meteen opeten!

Sausje bij gepofte aardappel

Ingrediënten (voor 2 personen):
- een klein bakje crème fraiche light
- peper
- zout
- provencaalse kruiden
- eventueel een klein scheutje citroensap

Meng flink veel peper, wat zout en een flinke schep provencaalse kruiden en eventueel en citroensap goed door elkaar en klaar is kees! Koud serveren.. Klik voor het recept van gepofte aardappelen hier.

Honing mosterd aardappelschotel

Dit is en zelfbedachte variant op de honing-mosterd worstjes. Het is een hele maaltijd en als alles in de ovenschaal zit heb je er op het omdraaien van het vlees en het omscheppen van de aardappelen na, zeker 50 minuten geen omkijken naar.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 of 4 braadworstjes
- 3 flinke eetlepels mosterd
- 3 flinke eetlepels honing
- 600 ml water
- 2 uien in ringen gesneden
- ongeveer 400 gram aardappelen

Snijd de aardappelen (ongeschild) in schijfjes. Doe ze met de uienringen en de in tweeën gesneden worstjes in een braadslee of ovenschaal. Klop de honing, mosterd en het water met een garde tot ze goed gemengd zijn. Giet het mengsel over de aardappelen, uien en worstjes en zet in de oven voor 55 tot 60 minuten op 180 graden. Draai elk kwartier de worstjes om en roer de aardappelen en uien door zodat alles goed vochtig blijft. Lekker met courgette met gesmolten kaas uit de oven of gewoon met stokbrood.

Aardappelpuree met kaaskorst

Wat ik zo ongeveer het allersmerigste vind dat je op tafel kunt zetten is aardappelpuree uit een pakje. Van die romige derrie die nauwelijks naar echte aardappelen smaakt en veel te zacht en waterig is om te doen denken aan echte aardappels. Dit is een recept voor echte heerlijke stevige aardappelpuree dat ik af en toe maak omdat Hans er zo van houdt.

Ingredienten voor twee personen:
- 500 gram aardappelen, niet vastkokend, geschild en in stukken gesneden.
- 75 ml melk
- 150 gram belegen strooikaas
- peper en zout
- klein beetje boter

Kook de aardappelen in ruim water tot ze goed gaar zijn. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Giet de aardappellen af en stamp ze met een stampotstamper in grove stukken. Voeg de melk toe en stamp die er ook doorheen. Strooi flink met peper en zout en meng dit goed door de puree heen. Doe alles in een ingevette niet te diepe ovenschaal. Strooi de kaas over de puree en zorg dat alles goed bedekt is. Laat dan verspreid over de kaas hele kleine flintertjes boter vallen. Zet een kwartiertje in de oven (niet te lang want dan worden de aardappels taai).

Tijmaardappels in schil uit de oven

Dit gerecht kun je maken met gewonen, grote aardappelen die je in stukjes snijd, of met (het allerlekkerste) kleine nieuwe aardappeltjes die je in zijn geheel gebruikt. Ik gebruik in ieder geval altijd vaste of iets kruimige aardappelen, nooit helemaal kruimige.

Ingredienten voor ongeveer 2 personen:
- 500 gram aardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- peper, zout en tijm

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Gebruik je grote aardappelen snijd ze dan met schil en al in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Bij kleine aardappeltjes hoef je niks te snijden. Gooi alles in een ruime ovenschaal zodat de aardappelen niet te veel bovenop elkaar liggen, een beetje mag uiteraard wel. Liggen ze toch erg op elkaar omdat je voor een grote groep kookt hussel ze dan elke 20 minuten goed om en laat ze langer in de oven staan.
Giet flink wat olie over de aardappelen en strooi flink wat peper, zout en tijm. Hussel alles goed door elkaar en zet voor ongeveer 40 minuten in de oven. Prik dan met een vork om te zien of alle aardappeltjes goed gaar zijn. Als je hele aardappeltjes gebruikt gaat de schil rimpelen als ze goed zijn. Je kunt in plaats van de tijm ook paprikapoeder gebruiken voor een andere variant of helemaal geen kruiden (bijvoorbeeld als het hoofdgerecht al smaakvol genoeg is) en alleen peper en zout en olie.

Tijm of paprika aardappeltjes uit de wok

Dit gerecht is vergelijkbaar met de tijmaardappeltjes in schil uit de oven. Meestal maak ik deze variant als het hoofdgerecht dat ik maak al in de oven moet, bijvoorbeeld hele kip of iets anders dat gebraden moet worden. De ingrediënten zijn exact hetzelfde.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:
- 500 gram aardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- zout en peper en tijm of paprikapoeder

Schil de aardappelen niet maar was ze goed. Snijd ze in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Doe ze samen met de olie, peper, zout en kruiden in de wok bak even kort aan. Dek ze vervolgens af met een deksel en laat ze op een laag vuurtje ongeveer twintig tot dertig minuten sudderen. Hussel regelmatig om.

Gepofte aardappel

Je kunt gepofte aardappelen ook maken in de oven, maar in de magnetron gaat flink sneller en is even lekker. Bijkomend voordeel van gepofte aardappelen is dat ze heel mager zijn omdat er geen olie of boter bij komt kijken. Uiteraard kun je de aardappelen wel met een sausje serveren en dat maakt het geheel dan weer wat minder mager... Maar als je al vlees of vis met een sausje serveert is een sausje voor de aardappelen niet nodig.

Ingrediënten:
- Zoveel aardappelen als je denkt nodig te hebben

Borstel de aardappelen goed schoon of spoel ze goed af. Prik de aardappelen met een vork enkele malen in. Leg ze op een schone theedoek ongeveer acht minuten (een beetje afhankelijk van de maat van de aardappel en de hoeveelheid) op 750 Watt in de magnetron. Laat de aardappelen daarna nog tien minuten in de magnetron nagaren. Controleer even of ze goed gaar zijn en herhaal de procedure anders nogmaals maar dan voor twee of drie minuten. Als ze klaar zijn: bestrooi ze met wat zout en serveer.

Lekker met kruidenboter of crème fraiche met peper, zout en bieslook óf een variant hierop.