Nikkie's Pizza Paprika's

Te gebruiken als lunchgerecht of als voorgerecht. Je kunt er ook voor kiezen één paprika per persoon als voorgerecht op te dienen.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 gele paprika’s
- 1 tomaat
- 4 plakjes serrano- of coburgerham
- 2 handjes rucola sla
- 4 ansjovisfilets uit blik
- 4 plakken mozzarella
- een handje zwarte olijven in schijfjes of gehalveerd
- 2 eetlepels parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadjes eruit. Bedek de bodem van de paprika’s met een plakje ham. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de ham twee of drie plakjes tomaat. Leg bovenop de tomaat de ansjovisfilets en daar bovenop de plakken mozzarella. Zet de paprika’s op een bakblik bedekt met bakpapier en laat ongeveer 25 minuten in de oven staan. Haal vervolgens uit de oven en leg de paprika’s op een bord. Bestrooi met rucola, olijven, en parmezaanse kaas.

Ook een recept van Nikkie en óók erg lekker is Nikkie's tropische gebraden kip.

Een berg Zweedse kaneelbroodjes

Ingrediënten (voor flink wat broodjes):
Voor het deeg:
- 600 gram bloem
- 100 gram suiker
- een halve theelepel zout
- 3 zakjes gedroogde gist
- 100 gram boter
- 4 dl melk
- 2 eieren
voor de vulling:
- 200 gram zachte boter
- 200 gram suiker
- 2,5 theelepels kaneel
- 2 losgeklopte eieren

Smelt 100 gram boter (au bain marie) voor het deeg. Meng ondertussen de bloem, suiker, zout, en gist in een kom. Klop de gesmolten boter door de melk en de eieren en meng vervolgens dit mengsel met het bloemmengsel. Kneed het deeg met de hand tot het een gladde bol is en laat het daarna in een met plasticfolie afgedekte kom ongeveer 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
Rol het deeg uit in een grote lap op een met bloem bestrooid aanrecht. Meng de boter, de suiker en de kaneel voor de vulling goed. Smeer met een lepel of een goede kwast. Rol de lap deeg vervolgens op en snijd heb in plakken van ongeveer 2,3 centimeter. Leg de plakken kaneeldeeg op een bakplaat met bakpapier, het geeft niet als de broodjes tijdens het bakken tegen elkaar aan komen, dat ziet er alleen maar authentiek uit! Bekwast de broodjes met het losgekopte ei en laat ze eventueel nog even (15 minuutjes) rijzen voordat ze de oven in gaan. Zet ze daarna voor 20 tot 25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Ei aan brood

Dit lunchgerecht maakt Hans vaak op zaterdag voor mij. Zeker na een eind hardlopen is dit goddelijk. Het recept is een echt familierecept, mijn schoonmoeder maakte het vaak voor haar kinderen. En eigenlijk is het een beetje geheim. Maar Hans heeft het recept toch voor me opgeschreven. En eerlijk gezegd, ik weet nu ook hoe je het moet maken, maar zo lekker als hij het maakt lukt me nog steeds niet.

Ingredienten:
- klontje boter of kruidenboter
- 2 witte boterhammen
- 3 eieren
- peper en zout

Beetje boter (evt. beetje kruidenboter) laten smelten in de pan. Twee witte boterhammen in de pan leggen, boter even laten intrekken. De boterhammen omdraaien als ze enigszins verkleuren. In een schaal 3 eieren kloppen tot het één massa geworden is 2/3 van de inhoud van de schaal over de eieren schenken. Met een vork de boterhammen helemaal insmeren met ei. Zout en peper toevoegen. Na een paar minuten bakken de boterhammen omdraaien
de laatste 1/3 ei uit de schaal toevoegen, wederom ei uitsmeren over boterhammen zout en peper toevoegen. Goed opbakken. En dan in zijn woorden: 'serveren. smikkelen'. Nog lekkerder vind ik het als hij wat strookjes ontbijtspek laat meebakken..

Twee eenvoudige lunchgerechten

Als ik thuis werk maak ik vaak voor de lunch broodjes klaar met oud brood of wat er verder voor handen is. Wat ik wel eens maak is een half afbakstokbrood met kaas en tomaten of Turks brood met tomatensaus en kaas. Het zijn geen culinaire hoogstandjes maar wel prima oplossingen als je geen zin hebt om boodschappen te gaan doen en deze ingrediënten nog thuis hebt liggen.

Ingrediënten voor stokbrood met kaas en tomaat:
- Een half afbakstokbrood
- Kaas
- 4 cherrytomaatjes of een gewone tomaat.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het afbakstokbrood overdwars door en beleg ruim met kaas. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de kaas. Zet voor veertien minuten in de voorverwarmde oven en klaar is kees.

Ingrediënten voor Turks brood met kaas en tomatensaus:
- Een stuk Turks brood
- Een half blikje tomatenblokjes
- Peper, zout, Italiaanse kruiden
- Kaas

In feite is dit een heel eenvoudige pizza Margherita. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het brood overdwars door en besmeer met tomatenblokjes, wees niet te zuinig. Bestrooi de saus met peper, zout en een klein beetje Italiaanse keukenkruiden. Beleg ruim met kaas (op de foto heb ik iets te weinig kaas gebruikt, maar de kaas was toen simpelweg op). Je zou er ook nog tomaten of salami op kunnen leggen. Zet voor twaalf tot vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Als het eruit komt is het brood heel knapperig, alsof het een Amerikaanse pizzabodem is.

Brioche bolletjes

Ruim twee jaar geleden kreeg ik, als dank voor het ceremoniemeesterschap bij de bruiloft van een vriendin van mij, een broodbakmachine. Bij die machine zat ook een handig boekje met recepten. Eigenlijk maken we tegenwoordig bijna alleen maar wit of bruin brood met het ding en nooit de fancy meergranen/chocolade/zemelen creaties die er eigenlijk van je verwacht wordt als je een broodbakmachine hebt. Eén recept is echter wat spannender dan onze reguliere baksels: de brioche. Aanvankelijk maakte ik vaak één grote brioche, maar de brioche bolletjes zijn veel en veel schattiger. Hieronder het recept. Je kunt het ook prima zonder broodbakmachine maken uiteraard!

Ingrediënten voor ongeveer 9 bolletjes:
- 500 gram witte bloem
- 50 gram roomboter
- 1 ei
- 250 ml melk, dit moet 250 ml zijn met het ei erbij
- 50 gram basterdsuiker, of meer naar smaak
- 15 gram vanillesuiker
- 10 gram zout
- 10 gram gedroogde gist
- een muffinbakvorm en muffinpapiertjes
- nog 1 ei om de broodjes mee in te smeren

Gooi alle ingrediënten bij elkaar in de broodbakmachine en zet hem op de kneed-stand. Als hij klaar is haal je het deeg eruit en verdeel het in negen of tien gelijke bolletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Doe papieren vormpjes in de muffinvorm en leg in elk vormpje een bolletje. Splits het ei en vang het eigeel op. Klop het eigeel los en meng met een klein beetje water. Strijk de bolletjes in met flink veel eigeel. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Wit brood

Dit recept is speciaal voor mijn zus die nog steeds pakken broodmix koopt terwijl je met een zak bloem tien keer zo voordelig uit bent! Deeg laat ik altijd kneden in de broodbakmachine. Die heb ik overigens gekregen van iemand en niet zelf gekocht. Het is dus niet zo dat ik dat ding gekocht heb omdat ik zelf te lui ben om te kneden.. maar nu ik 'm heb, komt t wel mooi uit!
Als de machine klaar is met kneden maak ik van het deeg of een groot brood of kleine bolletjes (zoals op de foto's). Ik leg ze op een bakplaat op bakpapier en doe ze tussen de 16 en 22 minuten in een oven op 220 graden (Even checken hoe snel het brood bruin wordt..). Ik hou niet zo van brood uit de broodbakmachine, uit de oven heeft een veel lekkerder korst vind ik, vandaar deze methode.

Ingrediënten voor een brood van 900 gram of ongeveer 7 bolletjes:
- 500 gram witte bloem
- 10 gram boter of olie
- 300 ml water
- 10 gram suiker
- 10 gram zout
- 6 gram gedroogde gist (of ietsje meer)

Gooi alles in de broodbakmachine en kneden maar! Na 1,5 uur kun je er brood of bolletjes van maken. Bestrijk met wat eigeel geklopt met wat water, dan worden ze mooi bruin. Lekker met kruidenboter!

Lauwwarme aardappelsalade met rundvleesreepjes

Dit hebben we een paar weken geleden gegeten en is erg goed bevallen! We hebben het daarna nog een keer gegeten, alleen ben ik beide keren vergeten een foto te maken. Het recept komt uit een Allerhande, of die van vorige maand of die van de maand ervoor.. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast en feta toegevoegd..

Ingrediënten (2 personen):
- 400 gram krieltjes
- 400 gram sperziebonen
- 300 gram rundvleesreepjes (ik heb runderlappen gekocht en die in reepjes gesneden)
- 2 eetlepel olie
- 1 een halve limoen
- 1 teentje knoflook
- 2 bosuitjes
- 1 eetlepel honing
- 1 half potje feta

Maak de sperziebonen schoon en kook ze kort. Bereid de krieltjes in de magentron zoals beschreven op de verpakking. Verhit in een koekenpan de olie en bak de runderreepjes op. Schenk er limoensap overheen, voeg een teentje uitgeknepen knoflook aan toe en de eetlepel honing. Voeg ook zout en peper toe. Schep de aardappen en sperziebonen door het vlees zodat de jus overal aan zit. Schep in een schaal, bestrooi met versnipperde bosui en blokjes feta. Meteen opeten!

Basisrecept pannenkoeken

De ingrediënten voor pannenkoeken hebben we altijd wel in huis... altijd handig als je even niet hebt nagedacht over wat te eten, en erg lekker.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 pannenkoeken):
- 300 gram bloem
- 3 eieren
- 0,75 liter melk
- een snuf zout en boter (ong. 30 gram )

Klop van de bloem, de eieren, de melk en het zout een dun beslag. Pannen op het vuur goed heet laten worden, boter erin, en bakken maar! Ik bak ze met appel, kaas, spek en ananas.. altijd lekker en t kost helemaal niets!

Hans' zelfgemaakte kippensoep

Hans is de master-soepmaker en hij maakt dit dus altijd. Vaak al op vrijdagavond zodat we er het hele weekend met de lunch, tussendoor en met een avondmaaltijd (op zaterdag) van kunnen eten. Het kost bijna niks en is heerlijk, zeker na een stuk hardlopen of wandelen op en koude zaterdag..

Ingrediënten (voor een flinke pan):
- een hele kip (mag er best eentje van de supermarkt zijn, uit de diepvries)
- ruim 5 liter water
- 8 á 10 kippenbouillonblokjes
- 1 of 2 prei, gesneden in kleine ringen
- een flinke hand vermicelli

Vul een grote pan met water en voeg de bouillonblokjes toe. Als de blokjes zijn opgelost en het water kookt voeg je de hele kip toe. Laat dit ongeveer een uur à anderhalf uur zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Als de kip gaar is vallen er al stukken vlees af. Haal hem dan in zijn geheel uit de pan en haal al het vlees van de botten af (Hans heeft hier wel eens de wekker voor gezet om midden in de nacht op te staan en alles af te halen). Doe alle stukken kip weer in de pan. Zorg dat er absoluut geen botjes of peesjes in de pan zitten. Voeg de prei en de vermicelli toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. Serveren met brood met kruidenboter.

Bagels

Dit recept voor bagels heb ik al een paar keer gebruikt (Komt oorspronkelijk uit Nigella Lawson's 'hoe word ik een goddelijke huisvrouw', p. 305-306). Ik ben geen enorme fan van bagels, maar af en toe een paar voor bij de lunch of bij de soep is altijd lekker. Het is dan weer eens iets anders dan gewoon (zelfgebakken) brood. Lekker met roomkaas met verse bieslook en gerookte zalm of roomkaas met gerookte ham of serrano ham.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 tot 8)
- 500 gram bloem
- halve eetlepel zout
- 5 gram gist uit een zakje
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2,5 dl water

Meng bloem, zout en gist in een kom en meng in een kan het water, de olie en de suiker. Gooi dan alles bij elkaar en kneed de massa tot er een stevig, heel elastisch deeg ontstaat. Het deeg moet erg droog zijn, dus voeg eetlepels bloem toe tot er een echt droog en elastisch deeg ontstaat.
Maak van het deeg een bal en leg hem in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme plek (bijvoorbeel voor de verwarming). Laat het daar een uur rijzen.
Kneed het deeg daarna nog kort door en verdeel het in 6 tot 8 stukken.
Zet nu een pan met water op het vuur en schep daar een aantal eetlepels suiker in en breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 240/250 graden.
Rol de stukken deeg in slierten van ongeveer 10 tot 12 centimeter en vouw de uiteinden over elkaar. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Als je alle bagels hebt gemaakt pak je de eerste bagel met een spatel van het papier en laat hem voorzichtig in het kokende suikerwater zakken. Laat hem een minuut in het kokende water ronddrijven. Haal hem er dan uit, leg op de bakplaat en doe hetzelfde met de andere bagels. Doe ze wel één voor één in het water. Als ze allemaal in het water zijn geweest kunnen ze de oven in. 15 minuten, tot ze mooi bruin zijn.

Spinazietaart met serranoham

Ingredienten:
- Iets minder dan een pak bladerdeeg
- een pot spinazie
- 100 gram dunne plakjes serrannoham
- 110 gram danish blue
- 2 eieren
- 100 ml slagroom
- peper en zout

Verwarm de oven voor 200 graden. Bekleed een ingevette bakplaat met de bladerdeegplakken en zorg dat de randen wat opstaan en dikker zijn. Laat de spinazie heel goed uitlekken. Verdeel de spinazie over het bladerdeeg en leg er de plakjes serrannoham op. Verkruimel de kaas boven de taart. Klop de eieren met de slagroom, peper en zout en schenk deze uit over de taart. Bak de taart in 30 minuten in de oven. Warm of bijna warm opdienen. Niet opnieuw opwarmen!!

Tomatentaart met balsamico

Deze hartige taart heb ik een aantal keer als bijgerecht gemaakt bij een pastaschotel maas is bij de borrel of als lunchgerecht ook heel erg geschikt. Ik heb hem ook al een paar keer in een mini versies gemaakt in appelbolvormpjes, ook leuk voor bij de borrel. En ik heb hem zelfs al eens als hoofdgerecht in mijn eentje helemaal opgegeten, hoewel ik er dan in het vervolg een salade bij zal maken voor wat frisheid, was ook dit erg lekker. Kortom: een heel veelzijdige quiche! De ingrediënten hieronder zijn voor de grote taart. Voor de kleine versie is het een kwestie van een beetje meten met de ingrediënten..

Ingrediënten:
- 3 (tros)tomaten
- half pakje bladerdeeg
- 3 eetlepels crème fraiche
- 3 eetlepels fijne mosterd
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 3 takjes tijm of een flinke schep gedroogde tijm
- peper en zout

Voor deze quiche heb je eigenlijk een platte taartvorm voor bijvoorbeeld vlaaien nodig, maar als je die niet hebt kan het ook in een gewone springvorm. Ik gebruik er zelf één van van 20 cm doorsnee en zet de boel dan iets langer in de oven, ongeveer 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakvorm met de plakjes bladerdeeg. Of maak van ontdooide plakjes een grote plak deeg door ze eerst samen te frommelen en dan met een deegroller uit te rollen en daarmee de vorm te bekleden. Snijd de tomaten in dikke gelijke plakken.
Meng de mosterd en de crème fraiche door elkaar en smeer de taartbodem er mee in (lekker dik, zoals op de middelste foto). Strooi over dit mengsel zout, peper en tijmblaadjes naar smaak (ik hou wel van tijm, dus doe er altijd veel op). Bedek de bodem vervolgens met de tomaten door ze dakpansgewijs op de bodem te leggen. Bestrooi de tomaten met zout, peper en tijm en sprenkel de balsamico azijn er overheen (zoals op de onderste foto). Bak in de oven in 30 minuten. Je kunt hem warm of lauwwarm serveren.