Catalaanse worstjes met rijst

We eten dit heel regelmatig (het is erg lekker én makkelijk). Het recept komt van een receptenkaartje van de AH.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 Catalaanse worstjes (of andere lekkere worstjes)
- 2 paprika's
- 125 gram witte rijst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 bouillonblokjes
- 1 zak rucola sla

Breng 500 ml water aan de kook en laat in het water het bouillonblokje oplossen. Bak de worstjes in een wok rondom bruin. Voeg als de worstjes al wat bruin zijn de gensipperde uien toe. Neem de worstjes daarna uit de pan en laat even op keukenpapier uitlekken. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe aan de uien in de pan en voeg ook de (ongekookte!) rijst toe. Schep de rijst om tot deze glazig ziet. Schenk het water en de tomatenblokjes bij de paprika en breng alles weer aan de kook. Leg de worstjes terug in de pan en dek pan af. Stoof het gerecht gaar in 15 minuten. Leg de rucola op de borden en schep daar de parikarijst en de worstjes op. Meteen opeten!

Mariken's Paëlla

Een paar maanden geleden aten Hans en ik bij Mariken en Jacco in Maastricht deze heerlijke paëlla. Sindsdien heb ik het recept al een paar keer gemaakt en het is heerlijk! Op de foto staat een versie van paella waarbij ik de kipfilet was vergeten, de rest zat er wel in…

Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram kipfilet
- 150 gram roze garnalen
-100 gram chorizo
- 3 eetlepels plantaardige olie

- 1,5 liter kippenbouillon- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- paprikapoeder
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 citroen of limoen

- 1 pak gele rijst
- zout en peper

Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de gele rijst toe en kook in 8 minuten gaar. Snijd de kipfilet in blokjes, evenals de uien, de paprika, de tomaten en de chorizo. Verhit in een pan de olie en bak hierin de kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de uien toe en fruit deze 2 minuten mee. Pers de knoflook boven de kip uit, voeg de paprika toe en bak deze 4 minuten op zacht vuur mee. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 minuten mee. Giet de rijst af als deze gaar is en voeg deze ook toe. Zet het vuur zachtjes en schep alles goed door elkaar. Roer er flink wat paprikapoeder doorheen en wat zout en peper. Nog even twee minuten op zacht vuur doorroeren en voeg dan de garnalen en de chorizo toe en laat deze 1 minuut mee warmen. Hak de peterselie fijn en snijd de citroen of limoen in kwarten. Verdeel de paëlla over vier borden en garneer elk bord met fijngehakte peterselie en een partje citroen of limoen.

Oosters geroerbakte kool

Omdat we na het maken van de koolrolletjes een enorme hoeveelheid witte kool over hadden moest ik iets verzinnen om deze kool op te maken. Ik maakte dit recept na inspiratie opgedaan te hebben op een aantal websites. Ik kan nou niet zeggen dat het meteen mijn lievelingseten is geworden, maar het was smakelijk en een goed manier om van de kool af te komen. Ik moet zeggen dat ik de marinade echt letterlijk heb overgenomen van een recept ergens online..

Ingrediënten(voor 2 personen):
- een half pak basmati rijst
- 200 gram kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 champignons
- 300 gram witte kool, in repen gesneden
- olie

Voor de marinade:
- 50 ml ketjap
- 3 eetlepels azijn
- zwarte peper
- 1 knoflookteentje in blokjes gesneden
- cayennepeper, een halve theelepel

Snij de kipfilet en blokjes en meng ze met de ingrediënten voor de marinade. Ik heb niet zo heel veel kipfilet gebruikt omdat ik een overschot aan kool had. Mocht je erg op grote hoeveelheden vlees gesteld zijn maak er dan gerust meer van, maar maak dan ook meer marinade. Zet de kom met de marinade en kip minstens twee uur in de koelkast. .

Snijd de ui, de paprika, de champignons en de kool. Kook de rijst en bak ondertussen in een scheutje olie de ui en de paprika op in een wok. Voeg na ongeveer vijf minuten het vlees en marinade toe en bak dit alles op hoog vuur voor weer ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de champignons en de kool toe. Roerbak dit totdat de kool wat zachter is, maar niet kledderig, ik zou zeggen zo’n acht minuten. Daarna opschepen met de rijst en meteen opeten.

Meer oosters getinte gerechten vind je hier.

Koolrolletjes met rijst

Jaren geleden kocht ik eens een vegetarisch kookboek. Daar maakte ik toen bijna als eerste de koolrolletjes met rijst uit. Afgelopen weekend at ik dit voor het eerst in jaren weer, en het was heerlijk. Hans heeft het grootste deel van het kookwerk voor zijn rekening genomen, ik heb alleen wat snijwerk verricht en de yoghurtsaus gemaakt. We hebben de ingrediënten en de hoeveelheden een beetje aangepast.

Ingrediënten (voor een flinke portie voor twee personen):
- 400 gram rijst
- 6 grote koolbladeren van een witte kool
- 1 teentje knoflook
- drie bosuitjes
- twee blikjes tomaten puree
- 1 theelepel komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- twee eetlepels fijngehakte peterselie
- 2,5 dl groentebouillon
- olie

Voor de saus:
- 175 gram yoghurt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel fijngehakte munt

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in met de olie. Kook de rijst vast, giet af en bewaar. Snijd de koolbladeren van de kool af en zorg dat ze mooi heel blijven. Leg de koolbladeren vervolgens stuk voor stuk tien seconden in kokend water. Laat ze uitlekken en snijd de harde nerf uit de bladeren.
Snijd de bosuitjes en de knoflook fijn. Verhit olie in een wok en bak de uitjes en de knoflook kort op, op middelhoog vuur. Voeg de rijst, tomatenpuree, komijnzaad, kaneel en de peterselie toe. Roer alles goed door en haal dan van het vuur.
Laat heel kort even afkoelen en schep dan een aantal eetlepels van de vulling in de koolbladeren en rol de koolbladeren voorzichtig op. Leg ze met de open kant naar beneden in de ovenschaal. Als de hele schaal vol ligt met koolrolletjes en de vulling op is, leg je een (oud) bord op de rolletjes om te zorgen dat ze mooi dicht blijven, en dek dat weer af met aluminium folie. Zet je de schaal in de oven voor zo’n 20 à 25 minuten. Maak dan de saus. Meng de yoghurt met de gemalen komijn en de fijngehakte munt. Zet niet in de koelkast, want anders is de saus wel erg koud bij het opdienen.

Rijst met kip en perzik

Dit is een poging een gerecht dat Hans vroeger wel eens at met een huisgenoot na te maken. Hij heeft zich zo goed als zo kwaad alle andere ingrediënten naast de perzik en de rijst proberen te herinneren en ik heb er vervolgens onderstaand recept van gemaakt. Ik heb het nu een aantal keer gemaakt en het was heel goed te eten, al zeg ik het zelf, zeker voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten (voor 2 goed etende personen):
- 300 gram snelkook rijst
- 2 uien (niet te groot), gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 kipfiletje, in reepjes/blokjes
- 1 groot blik halve perziken, in blokjes gesneden.
- zonnebloemolie
- tomatenpuree, 2 blikjes
- ketjap
- zout, peper

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de uien, snijd de paprika's in stukken en de kipfilet in reepjes.Warm olie in een wok en bak de kipfilet. Bestrooi ruim met peper en wat zout. Snijd ondertussen de perziken in blokjes. Bak vervolgens de uien en paprika mee, voeg de tomatenpuree en een paar flinke scheuten ketjap toe. Laat de perziken even meesudderen en giet de rijst af. Schep alles op een bord. Makkelijk en lekker!

Eenvoudige nasi

Makkelijk, makkelijk, makkelijk.. dat is eigenlijk het toverwoord voor deze eenvoudige doordeweekse nasi. En je kunt het altijd (als je meer tijd hebt) zo ingewikkeld maken als je zelf wilt met allerlei extra ingredienten of bijgerechten. Bijvoorbeeld ketjap-eieren, sambalomeletten, stokjes saté of saté saus (doordeweeks gewoon saté uit de vriezer van de supermarkt, in het weekend zelfgemaakte), atjar (zelfgemaakt of uit een potje), kroepoek of sajoerboontjes.

Maar over de eenvoudige nasi: Ik koop meestal de allergoedkoopste blokjes nasi-kruiden. Als het eenvoudig en snel moet doe ik er ook geen kip doorheen. Ik gooi er aan groente doorheen wat ik nog heb liggen of een kant en klare zak nasi-groente of chinese roerbakmix. Zolang het maar geen doperwten zijn. Ik snap niet hoe iemand ooit doperwten door de nasi kan doen. Ik hou sowieso niet van doperwten, maar daarnaast zie ik echt niet wat doperwten met nasi te maken hebben. Groeien er in Indonesie doperwten? Een vriend van mij sprak altijd over de doperwten-maffia; die zorgen ervoor dat in de meest rare gerechten ineens doperwten opduiken..

Ingrediënten (voor 2 personen) in ieder geval:
- een half pak zilvervliesrijst
- twee of meer blokjes nasikruiden of een pakje conimex nasimix
- 500 gram groente (een voorgesneden zak of zelf bij elkaar gesneden)
- ketjap

optionele ingrediënten:
- 1 spaanse peper of een eetlepel sambal (als je van pittig houdt, anders niet doen, zonder ook goed te eten)
- 1 kipfiletje in blokjes (niet noodzakelijk, wel lekker)

Laat, als je blokjes kruiden gebruik, de kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking wellen in water. Voor de doordeweekse, eenvoduigde nasi: Laat ondertussen ook de zakjes diepvriessaté warm worden in een pan heet water. Goed doorwarmen alles.
Voor de vegetarische versie gebruik je uiteraard geen satévlees op een stokje maar alleen saus en doe je geen kip door de nasi.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roerbak de (optionele) kipfilet in de wok met een lepel wokolie of zonnebloemolie. Roerbak de groente en voeg de (gewelde) nasikruiden toe (met het vocht). Giet de rijst af en voeg deze toe aan de groentemix (en de optionele kip). Roerbak alles goed door en voeg naar smaak ketjap toe (ik doe er altijd flink wat doorheen). Schep op een bord samen met de saté (en de eventuele andere bijgerechten).
Later zal ik hier ook een recept voor uitgebreide nasi posten..

Nikkie's kip met zoetzure saus

Dit recept kreeg ik van Nikkie. Zij maakt dit al heel lang en dacht dat het recept oorspronkelijk van Jamie Oliver kwam. Als ware kipliefhebbers moesten we dit natuurlijk uitproberen, en het is echt heerlijk! Het is weer eens een heel andere manier van kip klaar maken en het sausje is helemaal goddelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 kip van de poelier van ongeveer 1 kilo of iets meer
- zeezout uit de molen
- zwarte peper uit de molen
- 1 handvol verse peterselie, grof gehakt
- 2 stukken gember ter grootte van een duim, ongeschild en geraspt
- 1 of 2 rode paprika's, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 1 gele paprika, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden
- 1 verse Spaanse peper, doormidden gebroken
- 1 (hele) rijpe ananas, geschild, in (niet te kleine) blokken gesneden
- ½ theel. venkel (gedroogd)
- olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 3 eetlepel balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrooi de kip van binnen en van buiten met zout en peper en stop hem vol met een mengsel van peterselie en gember. Snijd de paprika’s in grote stukken en de uien in vieren en leg ze in een koude braadpan. Doe er de pepertjes, ananas ( in blokken) en de venkel bij. Sprenkel er drie flinke scheuten olijfolie bij, strooi er peper en zout op en schud door elkaar totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Leg de kip er bovenop, sprenkel er een beetje olie over en zet hem ongeveer één tot anderhalf uur in het midden van de voorverwarmde oven. Draai na ongeveer drie kwartier de kip om. Schep als de kip klaar is de braadsappen over de kip. Haal de kip met de helft van de groente en ananas uit de pan, leg op een bord en laat ze heel eventjes afkoelen terwijl je de saus maakt. Doe de rest van de groente en ananas met de suiker en balsamicoazijn in een keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout. Pureer dit alles tot de saus. Als de saus te dik is kun je wat kokend water toevoegen. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met gekookte rijst.

Nikkie's varkenshaas met mango

Dit gerecht heb ik van de week bij Nikkie gegeten en ik vond het zo lekker dat ik haar het recept heb gevraagd en het binnenkort zeker ook ga maken! Zij maakte bij de varkenshaas een yoghurt- koriander sausje. Ondanks dat ik niet van koriander houd, vond ik het sausje erg lekker, maar ook zonder sausje is het een prima gerecht.

Ingredienten voor twee personen:
- 400 gram varkenshaas
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 volle eetlepel cajunkruiden
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- ½ of een hele rijpe mango
- tabasco naar smaak
- roerbakolie
- basmatirijst
- pecannoten, ongeveer 50 tot 75 gram.

voor de saus:
- 10 gram verse koriander
- 250 mililiter volle (Griekse) yoghurt
- 1 ui

Kook de basmatirijst en snijd ondertussen de varkenshaas in repen en bestrooi de repen met cajunkruiden en basterdsuiker. Snipper de ui en hak of pers de knoflook. Snijd de mango in stukjes. Verhit de olie in een wok of grote kokenpan en roerbak de pecannoten in de hete olie ongeveer een halve minuut en haal dan uit de pan. Roerbak het vlees twee minuten op hoog vuur en laat vervolgens de ui en de knoflook ook twee minuten meebakken. Maak het gerecht pittiger dor er naar smaak tabasco aan toe te voegen. Roer tot slot kort de mango en de pecannoten door de vleesmix. Dien op met de rijst.

Voor de yoghurtsaus: knip of hak de koriander heel fijn. Meng de yoghurt, koriander en 1 theelepel heel fijn gehakte ui en breng op smaak een paar druppels tabasco.

Rijst-kerrie-brie ovenschotel

Ik vind vegetarische gerechten verzinnen altijd weer iets moeilijker dan 'gewone' gerechten met vlees. Omdat wij een aantal vegetariërs in onze vriendenkring hebben moeten we toch af en toe iets vegetarisch maken. En omdat we er inmiddels uit zijn dat af en toe vegetarisch helemaal geen kwaad kan en gezond en óók lekker kan zijn, probeer ik steeds meer recepten te verzamelen. Dit is een recept waarbij je het vlees absoluut niet mist en waarbij niet krampachtig geprobeerd is een vleesvervanger aan te dragen. Dat vind ik namelijk één van de meest vervelende dingen aan de meeste vegetarisch gerechten; als er krampachtig is geprobeerd een goede vleesvervanger te vinden. Een goede vegetarische maaltijd is mijns inziens gebaseerd op een groente en niet op het missende vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gr rijst
- 2 preien
- broccoli (een flinke roos)
- 1 courgette
- 75 gram pecannoten
- 3 theelepels kerrie
- 100 gr magere kwark
- 1 teentje knoflook
- 150 gram brie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst. Snij de prei en andere groenten. Roerbak de prei en courgette en broccoli (ik kook de broccoli soms vantevoren nog even omdat ik niet van die harde stronken houd) ongeveer acht minuten in een wok. Bak de kerrie mee en voeg de rijst en noten toe. Roer alles op hoog vuur nog even goed door en voeg zout en peper toe. Doe dan alles in een ovenschotel. Pers een teentje knoflook door de kwark en roer ook dit goed door. Bedek de schotel met een laagje kwark en leg de brie er in plakken bovenop. Zet de schotel in de oven en laat de brie smelten. klaar is kees!

Een andere lekkere vegetarische ovenschotel is de tagliatelle met perzik, witlof en blauwe kaas.

Pittige gehakt-bladerdeegschotel

Dit recept heb ik gekregen van Jos, een vriend van de middelbare school. Het recept is makkelijk en lekker en vooral origineel. Wat het vooral lekker maakt is de knapperige korst van bladerdeeg en de combinatie van de pittige gehaktvulling met de neutrale rijst. Ik heb het al heel vaak voorgezet aan gasten en werkelijk iedereen was enthousiast en vroeg me naar het recept. Jos serveerde het aanvankelijk met ketjap en zonder rijst. Ik vind het zonder ketjap lekkerder en met rijst een stuk gevarieerder van smaak. Het voordeel van dit gerecht is dat je het voordat de gasten arriveren, kunt maken en pas in de oven hoeft te zetten als ze daadwerkelijk aanbellen. Daarna hoef je alleen de rijst nog te koken en ben je klaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- één ui
- groot blikje tomaten puree
- een potje milde Petak curry paste (is een paars potje, staat bij de Indiase afdeling in de supermarkt)
- 400 gr Chinese groentemix
- 1 pakje bladerdeeg(vellen).
- 500 gr gehakt
- witte rijst voor 4 personen

De oven vast voorverwarmen op 200 °C (hete luchtoven).
Snij de ui in blokjes en en bak samen met de gehakt op in een flinke koekenpan. Schep het vocht eruit als het echt erg vochtig is. Doe de tomatenpuree en twee à drie scheppen (eetlepels) curry paste in de wok/koekenpan. De Chinese groentemix toevoegen en een beetje gaar laten worden.
Vervolgens een ovenschaal invetten met boter en deze bekleden met bladerdeeg (als de vellen nat zijn buigen ze makkelijker en worden ze ook mooier bruin in de oven).
Doe de groent-gehaktmix in de ovenschaal en dek de bovenkant af met bladerdeegvellen.
Zet het geheel in de oven totdat de bladerdeeg gaar is, dit duurt ongeveer half uur tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C (het bladerdeeg moet mooi bruin zijn).

Serveren met witte rijst die je kookt als de ovenschotel bijna klaar is. Ook lekker met Naanbrood (ook verkrijgbaar op de Indiase afdeling) of gewoon stokbrood.