Gemarineerde worstjes en kip uit de oven

Wederom een recept van Nigella. Makkelijk en snel, een goed recept voor als je doordeweeks eters hebt. Je maakt de marinade een dag van tevoren en hoeft op de dag zelf de boel alleen nog maar in de oven te zetten. Ik heb de hoeveelheden en de ingrediënten iets aangepast. Allereerst maak ik meer marinade en heb dus wat meer olie en andere ingrediënten gebruikt, ten tweede heb ik de Engelse mosterd (twee theelepels) vervangen door 3,5 theelepel gewone of Franse mosterd, simpelweg omdat dit makkelijker in Nederland te krijgen is. Tot slot raadt Nigella aan om een in stukken gehakte kip te gebruiken in plaats van drumsticks. Als je geen tijd hebt om bij een poelier langs te gaan (wat doordeweeks bij mij vaak zo is), zijn drumsticks een goede oplossing, net zo makkelijk en wel bij de supermarkt verkrijgbaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8 kleine, maar wel dikke (Catalaanse of andere) worstjes
- 8 tot 10 drumsticks
- 2 uien, in achten gesneden
- 150 ml olijfolie
- 3,5 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 grote citroen
- verse peper
- 1,5 eetlepel Worcestershiresauce
- 3 theelepels verse gehakte salie

Meng de uien, olijfolie, mosterd, de Worcestershiresauce, een flinke hoeveelheid vers gemalen peper en de gedroogde salie. Voeg aan het mengsel ook het citroensap van de citroen toe en snijd de uitgeknepen stukken citroen in achten en voeg deze ook toe aan het mengsel.
In dit mengsel moeten de worstjes en de kip marineren voor minimaal 24 uur (mag ook 48 uur). Nigella raadt aan het geheel in een diepvrieszak te mengen en daar het vlees bij te doen, ik heb de voorkeur voor een kom. Als je alles in een kom stopt, wel de boel goed afdekken en een paar keer goed omroeren zodat alles goed in de marinade ligt. Op de avond van het etentje verwarm je de oven voor op 220 graden en haal je de kom met marinade uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Leg de kip en de worstjes in een ovenschaal of braadslee, de kip met het vel naar boven. Schep alle marinade en de uien en citroenstukken ook over de worstjes en de kip heen. Sprenkel vervolgens de verse gehakte salie over de schaal en zet alles in de oven voor vijf kwartier. Halverwege de kip en de worstjes omdraaien. Wij hebben dit gegeten met de spaghetti met dressing van kastanjechampignons.

Kip met spek in cognac

Weer een kip in ons assortiment gebraden kippen. Kip blijft een van onze lievelingsmaaltjes en dus probeerden we afgelopen weekend dit recept uit. Het is afkomstig uit de nieuwste Nigella (dankjewel Els!) en echt weer een topper in de lange rij heerlijke recepten van haar. Wij maakten hem exact zoals Nigella voorschreef, en het was lekker… maar toch denk ik dat we het volgende keer iets anders doen: meer cognac en minder kip. Voor nu nog even het originele recept. Als ik zeker weet dat onze wijzigingen succes hebben zet ik die hier meteen op. Overigens ziet het er op de foto iets minder lekker uit dan in het echt omdat we de poten hebben opengesneden om te zien of hij gaar was.

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een kip van ongeveer 1,25 kilo
- 2 dikke plakken (ongeveer 1 centimeter dik) ontbijtspek
- 0,6 dl cognac

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de spek in een kleine koekenpan op en zorg dat ze lekker krokant worden en de pan goed vol zit met spekvet. Haal daarna de pan even van het vuur en de plakken uit de pan. Stop de plakken spek in de buikholte van de kip en leg de kip met de borstzijde naar beneden in de braadslee. Zoals ik hierboven al over de kip zei: in het recept staat 1,25 kilo, wij hadden zelfs een iets grotere, als ik dit recept opnieuw maak zou ik zeker geen kip nemen die zwaarder is dan een kilo. Omdat je weinig vet hebt om de kip mee in de smeren en in te leggen is kleiner volgens mij beter omdat hij dan sneller gaar is en met het weinige vocht sappiger blijft.
Zet dan de pan terug op het vuur en voeg de cognac aan het vet toe. Er staat in het recept 0,6 dl, maar ik zou er geen probleem van maken daar een deciliter van te maken. Laat de cognac een paar minuten koken op het vuur en giet dan over de kip in de braadslee. Smeer het vet met een kwastje een beetje uit zodat de kip overal goed is geraakt door het cognac-vetmengsel. Zet de kip in de oven en bak in 50 minuten tot een uur goed bruin.
Wij aten hier, zoals aanbevolen door Nigella herself, aardappelgratin met paddestoelen bij.

Honingkip in rosé

Voordat we op vakantie gingen zo'n drie weken geleden, we zijn net terug, hebben we (of eigenlijk Hans) een aantal kipgerechten uitgeprobeerd. Dit was er een van, en het was weer als vanouds heerlijk, het wordt eentonig. De kip is heerlijk zoet door de honing en fris door de rosé. Het recept komt wederom van Nigella (Feest, pagina 425).

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kip van ongeveer een kilo, in 8 stukken verdeeld
- 1/2 citroen
- 0,3 dl olijfolie
- 0,3 dl honing
- 0,75 dl rosé
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel gemengde kruiden, liefst met lavendel, wij hebben herbes de provence gebruikt.

Begin een dag van tevoren met dit gerecht. Stop de stukken kip in een plastic zak of een grote ondiepe kom. Meng in een maatbeker het sap van de citroen, de olijfolie, de honing en de rosé. Giet dit over de kip en stop er de gekneusde teen knoflook bij. Dek de schaal af met folie of sluit de zak af en leg minstens een hele nacht in de koelkast. Af en toe even doorscheppen of schudden.
De dag erna verwarm je de oven voor op 170 graden. Leg de kip in een braadslee met de vellen naar boven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet voor minstens anderhalf uur in de oven. Nigella zegt twee uur, maar dat was bij ons te lang, ander wordt het zo droog. Haal dan de kip uit de oven, haal het folie van de braadslee, schep de marinade goed over de kip en zet nog ongeveer 20 minuten in de oven terwijl deze op 220 graden staat. Nu krijgt de kip een mooi bruin korstje. Zou je hem meteen in de oven zetten zonder folie dan zorgt de honing ervoor dat de kip te snel verbrand.
Nigella maakt van het braadvocht nog een sausje door het op het fornuis met 0,6 dl water op te koken, dat hebben wij niet gedaan, wij hebben hem zo gegeten. Lekker met een frisse salade en natuurlijk een glas rosé.

Gebraden kip met mosterd en witte wijn

Dit is weer een van de vele gebraden kipgerechten, en absoluut (samen met de tropische kip van Nikkie) een van onze favorieten! Ook dit recept komt uit 'De smaak van mijn herinnering' (p.359). Het is goddelijk en we hebben het inmiddels al zo vaak gemaakt dat de pagina's 358 en 359 nu aan elkaar plakken... Het kookboek is overigens een echte aanrader; hartstikke dik, en hoewel ik er echt niet alles uit zal maken zit er echt heel veel lekkers en origineels bij. Ik maakte er al eerder de paprikasoep uit die echt heerlijk is. Ik zal het recept binnekort ook hier plaatsen. ..

Ingrediënten (voor 2 personen):
- een hele kip van de poelier van ongeveer 1 kilo
- 4 grote aardappels
- 2 citroenen
- 2 of 3 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel oregano of thijm (gedroogd)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 rode uien
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
-125 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en snij ze in repen als dikke patatten. Meng de mosterd, de olie en de oregano door elkaar. Doe de kip, de aardappelen, de uien (in parten gesneden) en de knoflootenen (heel) in de braadslee. Bestrooi de aardappelen en de kip (ook van binnen) met zout en peper. Doe twee uitgeknepen citroenhelften in de buikholte van de kip. Vet de kip in met de marinade (met een kwastje) en schenk het restant over de kip en de aardappelen. Meng alles goed zodat de marinade overal goed op zit. Schenk een klein kopje water in de braadslee langs de rand ervan. Zet een uur in de oven.
Haal de kip eruit en draai hem om (als hij mooi bruin is), meng de aardappelen en de uien goed door elkaar zodat ook de onderkanten bruin worden. Schenk de wijn over de kip en giet als de aardappelen droog worden nog wat extra water in de braadslee. Zet de kip nog zeker een half uur tot 45 minuten in de oven terug. Als de kip gaar is komt er schoon vocht uit lopen, is het vocht rood, dan moet de kip nog langer. Hij moet mooi bruin en knapperig zijn, terwijl de aardappelen zacht en sappig moeten zijn. Giet desnoods dus extra water in de braadslee als de kip langer moet en de aardappelen droog staan. Afhankelijk van de grootte van de kip moet het gerecht uiterlijk na 2,5 uur helemaal gaar zijn.. Heerlijk met koude witte wijn!

Nikkie's kip met zoetzure saus

Dit recept kreeg ik van Nikkie. Zij maakt dit al heel lang en dacht dat het recept oorspronkelijk van Jamie Oliver kwam. Als ware kipliefhebbers moesten we dit natuurlijk uitproberen, en het is echt heerlijk! Het is weer eens een heel andere manier van kip klaar maken en het sausje is helemaal goddelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 kip van de poelier van ongeveer 1 kilo of iets meer
- zeezout uit de molen
- zwarte peper uit de molen
- 1 handvol verse peterselie, grof gehakt
- 2 stukken gember ter grootte van een duim, ongeschild en geraspt
- 1 of 2 rode paprika's, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 1 gele paprika, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden
- 1 verse Spaanse peper, doormidden gebroken
- 1 (hele) rijpe ananas, geschild, in (niet te kleine) blokken gesneden
- ½ theel. venkel (gedroogd)
- olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 3 eetlepel balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrooi de kip van binnen en van buiten met zout en peper en stop hem vol met een mengsel van peterselie en gember. Snijd de paprika’s in grote stukken en de uien in vieren en leg ze in een koude braadpan. Doe er de pepertjes, ananas ( in blokken) en de venkel bij. Sprenkel er drie flinke scheuten olijfolie bij, strooi er peper en zout op en schud door elkaar totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Leg de kip er bovenop, sprenkel er een beetje olie over en zet hem ongeveer één tot anderhalf uur in het midden van de voorverwarmde oven. Draai na ongeveer drie kwartier de kip om. Schep als de kip klaar is de braadsappen over de kip. Haal de kip met de helft van de groente en ananas uit de pan, leg op een bord en laat ze heel eventjes afkoelen terwijl je de saus maakt. Doe de rest van de groente en ananas met de suiker en balsamicoazijn in een keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout. Pureer dit alles tot de saus. Als de saus te dik is kun je wat kokend water toevoegen. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met gekookte rijst.

Gebraden kip met courgette en aardappelen

Gebraden kip is een van de lekkerste dingen die je (wat mij betreft) op tafel kunt zetten. Dit is de zoveelste variant op de vele recepten die wij ervan hebben. Deze is uitermate geschikt voor doordeweekse dagen als je wel tijd hebt om de kip lang in de oven te laten staan (bijvoorbeeld om ondertussen het hele huis nog op te ruimen, en jezelf in mooie kleren te hijzen) maar geen tijd hebt voor eindeloze voorbereidingen of moelijke tijdrovende bijgerechten. Zet dit op tafel en je bent er. Eventueel nog met een salade (bijvoorbeeld de asperge-tomaten salade of de witlofsalade met geitenkaas en walnoten), maar dan is het ook af.

Ingredienten voor 2 personen
1 kip (van de poelier, niet te groot!)
3 tot 4 tenen knoflook
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
4 el olijfolie
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
ongeveer 400 gram in blokjes gensedne aardappeln in de schil of kleine krielaardappeltjes in de schil.
1 courgette, in blokjes
3 rode uien, in dunne partjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kneus de tenen knoflook en pers 1 teen uit. Bestrooi de buikholte van de kip met zout en peper en vul de kip met een flinke scheut olijfolie, de gekneusde knoflooktenen, 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm.
Meng vervolgens de uitgeperste knoflook door zeker drie eetlepels olijfolie en bestrijk de kip met dit mengsel. Strooi er zout en peper over. Leg de kip in een braadslee en laat hem een half uur in de oven staan op 200 graden. Haal dan de braadslee eruit en bedruip de kip goed met het vocht uit de slee en keer hem even om zodat hij op zijn rug ligt. Doe dan de aardappelen, de ui, de courgette en de rest van de kruiden in de braadslee en doe er ruim zout en peper overheen en zet alles terug in de oven, nu op 175 graden. Haal na een half uur de kip er weer uit, keer hem weer om (zodat ie weer terug ligt op zijn buik) en bedruip hem opnieuw en schep de groente goed door. Hierna nog een half uur in de oven. Als je de kip inprikt met een vleesvork moet het vocht dat eruit komt niet bloederig zijn maar helder.