Pasta met paddestoelen en witlof

Ook dit recept komt van een AH kaartje, maar de hoeveelheden heb ik een beetje aangepast.

Ingrediënten voor twee personen:
- magere spekreepjes ongeveer 300 gram
- 400 gram witlof
- 250 gram (of meer) kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 1 bekertje crème fraiche van 250 ml
- oregano en peper en zout
- strooikaas (gewone geraspte belegen kaas of (lekkerder) parmezaan)
- pasta (tagliatelle of fusilli of penne)

Snijd de witlof in de lengte door, verwijder de lelijke onderkant, de lelijke buitenbladeren en het hart. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Kook ondertussen de pasta.

Bak de spekreepjes op zonder olie toe te voegen. Voeg daarna de uitgeperste knoflook toe aan de spekreepjes, de gesneden kastanjechampignons en een flinke strooi oregano.
Schep regelmatig om en voeg na ongeveer vijf minuten ook de witlof toe.
Tot slot, ongeveer drie minuten later, nog de crème fraîche toevoegen. Goed omscheppen en op smaak brengen met vooral peper en een klein beetje zout.
Schep de pasta op de borden en schep daar het witlofmengsel overheen. Bestrooien met kaas en eten maar!

Meer pastagerechten vind je hier.
Met gerechten met witlof vind je hier.

Pasta met verse spinazie

Pasta en spinazie zijn allebei heerlijk, de combinatie is een favoriet!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- een zak verse spinazie
- een bakje cherrytomaatjes (liefst geen wilde spinazie, die is mij wat te grof)
- pasta voor twee personen (bv fusilli of farfalle)
- parmezaanse kaas of evt verse geitenkaas
- een handje pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de knoflook met het uitje in wat olijfolie op terwijl de pasta kookt. Voeg de spinazie toe en schep regelmatig om. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in tweeën. Als de spinazie flink geslonken is, maar nog niet is veranderd in een grote kledderige massa, tomaatjes toevoegen en blijven omscheppen. Onderwijl goed doorwarmen en op smaak brengen met peper en zout.
Giet de pasta af en verdeel over de borden. Schep het spinazie-mengsel er overheen. bestrooi met parmezaanse kaas of, voor de liefhebber, geitenkaas. Meteen serveren en opeten.

Ook lekker: gebakken pasta met ricotta en spinazie en tortellini met verse spinazie

Lasagne met gegrilde paprika en courgette

Ik maak deze vegetarische lasagne vaak met een pot gegrilde paprika’s, gewoon om het mezelf (op doordeweekse dagen) makkelijker te maken. Je kunt echter ook zelf paprika’s grillen. Dit grillen kan in de oven of op een grillplaat. Voor de minste rommel is de oven de beste oplossing, zeker als je ook courgettes gaat grillen én je alle tijd hebt. Heb je minder tijd dan kun je snel even op hoog vuur en met behulp van een grillplaat alleen de courgettes grillen.

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:
- 400 gram tomaten passata
- twee blikje tomatenpuree
- water
- oregano
- eventueel wat tijm
- een pot gegrilde paprika’s
- één courgette (en/of aubergine als je daar zin in hebt)
- eventueel een bakje ricotta
- lasagnebladen
- 1 bol mozzarella
- een flinke hand (jong) belegen strooikaas.
- een handje pijnboompitten
- beetje boter

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een maatbeker de tomatenpassata met de tomatenpuree. Vul het mengsel aan met water tot je in totaal een liter ‘tomatenwater’ hebt. Voeg peper en zout en gedroogde oregano toe naar smaak.

Grill ondertussen op een grillplaat of in een grillpan de in repen gesneden courgettes: Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en bestrooi met peper en zout en leg in de grillepan. Na een paar minuten draai je de plakken om. Als je beide kanten hebt gehad laat je de courgetteplakken uitlekken op een keukenpapiertje. Als je zelf ook de paprika’s wil grillen (wel zo lekker, maar meer werk), ga je bij de paprika’s net zo te werk.
Kies je voor grillen in de oven dan leg je de met olie ingesmeerde groenterepen op een bakpapiertje op een ovenplaat en laat ze onder de grill in de oven bruin worden. Eventueel kun je de groenten, naast peper en zout, ook bestrooien met wat tijm.

Vet een ovenschaal in met boter en giet op de bodem van de ingevette ovenschaal een laagje tomatensaus. Leg daar een laag lasagnebladen op. Leg daar bovenop een laag courgettes en giet er weer een laagje tomatensaus over. Daarop komt weer een laag lasagnebladen. Op die lasagnebladen komt de paprika met daarop weer een klein laagje tomatensaus en lasagnebladen. Je kunt eventueel (als je daarvan houdt) een laag met ricotta (en tomatensaus daar weer op) toevoegen. Dit maakt het geheel wat frisser. Zeker als je kookt voor vier personen zorgt deze extra laag voor wat meer 'vulling'. Ga zo door tot alle groente op is. Op de laatste laag lasagnebladen komt een laag tomatensaus met daarop de mozzarella, in plakken gesneden, en een flinke hand strooikaas.
Laat de lasagne tot slot in de oven in circa veertig minuten gaar worden.

Bak in een koekenpannetje een handje pijnboompitten op en bestrooi de lasagneschotel daarmee voordat je alles opdient.

Zie voor meer lasagnerecepten het label lasagne.

Lasagne met gehakt of ei (niet uit een pakje)

Inmiddels ben ik (na jaren, wat een amateur ben ik toch) in staat om lasagne te maken zonder een pakje van Knorr of Honig te gebruiken. Ik gebruikte een lasagnerecept van Nigella voor de tomatensaus en maakte met behulp daarvan enkele zelfbedachte lasagnevariaties. Dit is de variant met spinazie en gehakt. Voor een vegetarische versie kan de gehakt vervangen worden door (vier) gekookte eieren.

Ingrediënten voor twee flinke eters (met salade en brood op te rekken tot vier):
- 400 gram tomaten passata
- twee blikje tomatenpuree
- water
- oregano
- 400 gram gehakt
- 300 gram spinazie uit een pot (een grote pot)
- lasagnebladen
- 1 bol mozzarella- een flinke hand (jong) belegen strooikaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een maatbeker de tomatenpassata met de tomatenpuree. Vul het mengsel aan met water tot je in totaal een liter ‘tomatenwater’ hebt. Voeg peper en zout en gedroogde oregano toe naar smaak.

Bak ondertussen de gehakt op in een koekenpan (wat mij betreft zonder olie, maar het kan ook met een scheutje olijfolie of knoflookolie). Vet een ovenschaal in met boter.

Giet op de bodem van de ingevette ovenschaal een laagje tomatensaus en leg daar een laag lasagnebladen op. Leg daar bovenop de gehakt en giet op die gehakt weer een laagje tomatensaus. Daarop komt weer een laag lasagnebladen. Op die lasagnebladen komt de (afgegoten) spinazie met daarop weer een klein laagje tomatensaus. Tot slot weer een laag lasagnebladen met een laag tomatensaus. Daar bovenop komt de mozzarella, in plakken gesneden, en een flinke hand strooikaas.
Laat de lasagne tot slot in de oven in circa veertig minuten gaar worden.

Voor de liefhebber van pakjes (voor mij niet meer dus) zie hier de lasagne met gehakt en spinazie met behulp van een pakje en kijk hier voor andere lasagnerecepten.

Salade met gegrilde groenten

In Florida aten we dit bij een heel goed Italiaans restaurant, thuis heb ik het nagemaakt. Lekker als hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij pasta.

Ingrediënten (voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als hoofdgerecht):

- een zak gemengde sla (waar iig ook rucola in zit)

- ongeveer 100 gram geraspte wortel (kant en klaar uit de winkel)

- ongeveer 20 kleine mozzarella bolletjes

- 200 gram cherrytomaatjes

- een aubergine

- twee (niet te grote) portobellechampignons

- een rode paprika

- balsamicodressing

Snijd de paprika in ringen en haal de zaadjes uit het midden van die ringen. Snijd de aubergine en ook de portobello in repen. Bestrijk de paprika, aubergines en portobello's met een kwastje met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet een grilpan op het vuur, vet hem in met olijfolie en beleg de bodem met groente. Keer de groenten om als ze bruin beginnen te worden en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Doe dit met alle gesneden groente. Schud de sla in een grote platte schaal, leg aan de zijkant de wortel erbij, schik de tomaatjes in een andere hoek en leg de mozzarellabolletjes erbij. Schik de gegrilde groente over de rest van de sla (zie de foto). Serveer met een bakje baslsamico dressing.

Spaghetti in dressing van kastanjechampignons

Heerlijk, eenvoudig en snel. Afkomstig uit Nigella Express.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1,5 theelepel vers gemalen zout
- 1 teentje knoflook, gehakt
- de schil (geraspt) en het sap van 1 citroen
- verse tijm, ongeveer de blaadjes van 5 of zes takjes.
- verse peper
- pasta (spaghetti of linguini) voor vier personen
- een half bosje verse peterselie, gehakt
- flinke hoeveelheid vers geraspte Parmezaanse kaas

Meng in een kom of maatbeker de olijfolie, het zout, de kastanjechampignons, de knoflook, de citroensap en de citroenschil en de tijmblaadjes. Kook vervolgens de pasta. Giet de pasta af, maar laat het niet te droog worden, er mag nog wat kookvocht achterblijven. Mix dan de natte pasta met de dressing van kastanjes en voeg dan de peterselie en de Parmezaan toe. Nogmaals goed omschudden en meteen serveren en eten!

Gebakken pasta met ricotta en spinazie

Ook dit gerecht komt uit de Marie Claire (zoals ook dit recept). Het is makkelijk en lekker en weer eens wat anders.. Ik ben de laatste keren steeds vergeten een foto te maken van dit gerecht, zodra we het weer eten zet ik er hier een foto van neer!

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 300 gram rigatoni of penne pasta
- 450 gram diepvries spinazie
- een bakje verse ricotta(300 gram?)
- 150 ml zure room
- 2 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- peper en zout
- boter

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de pasta gaar. Vet een ovenschaal in met boter. Verwarm de spinazie in een pannetje. Meng de ricotta, de eieren, de helft van de geraspte parmezaan, de dille, de zure room en flink wat peper en zout. Voeg dan de warme spinazie toe en meng dit ook met het kaas/room mengsel. Giet de gare pasta af en doe deze in de ingevette ovenschaal. Giet daar overheen het spinazie mengsel en verdeel het restant geraspte parmezaan daar weer over. Zet alles voor zeker 30 minuten in de oven tot de bovenste laag er hier en daar bruin en knapperig uitziet. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er nu stukken van snijden, mij is dat echter nog nooit gelukt, wij eten t gewoon als (uit elkaar gevallen) ovenschotel.

Reuzetortellini met courgette en parmaham

Dit recept komt regelrecht van de website van albert heijn. Ik maakte het van de zomer omdat mijn zus zoveel courgettes uit de moestuin over had. Het is wat bewerkelijk en vraagt een goede timing, maar wel lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 tot anderhalve courgette
- 1 pakjes reuzetortellini (mezzelune giganti) met ricotta en spinazie (van de albert heijn, bij de verse pasta)
- verse basilicum
- 6 plakken parmaham
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 2 eetlepels kookroom
- 1 tablet kruidenbouillon

Snijd de courgette(s) in kleine blokjes. Kook de pasta in ruim kokend water met de bouillontablet. Bak ondertussen de plakken parmaham op in een koekenpan zonder olie en laat de (nu knapperige) plakken uitlekken op een stuk keukenrol. Snijd knoflook fijn en verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook op. Voeg de courgette toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer vervolgens de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en verdeel deze over de borden. Schep daar bovenop het courgettemengsel en leg daarbovenop de plakken parmaham. Bestrooi het geheel met fijn gescheurde basilicum. Meteen opeten want koelt snel af!

Pasta met tomaat, olijven en basilicum

Dit recept komt uit een recente Marie Claire die ik van iemand kreeg. Uit hetzelfde nummer hebben we ook al een aantal keer de gebakken pasta met spinazie en ricotta gemaakt.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- tagliatelle of fettuccine voor twee personen
- 1 ui, gensipperd
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 75 gram zwarte olijven, in stukjes
- snufje suiker
- een handje grof gehakte basilicum
- peper en zout
- een aantal eetlepels parmezaanse kaas



Kook de pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien en de knoflook in vier minuten op. Voeg dan de tomaten toe. Als je gepelde tomaten gebruikt kun je ze het beste eerst klein snijden of na het toevoegen in de pan prakken met een vork. Bestrooi alles met peper, zout en een klein beetje suiker. Voeg vervolgens de olijven toe. Schep alles op een bord als de pasta gaar en afgegoten is, bestrooit met basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas. Snel, makkelijk en lekker!

Pastasalade met spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram fusilli pasta of farfalle
- 1 bouillonblokje
- 500 gram spekjes
- 5 eieren
- anderhalf doosje cherrytomaatjes
- 5 eetlepels kant en klare ceasar dressing
- drie peppadews op olie, in hele kleine stukjes gesneden
- een handje pijnboompitten
- een of twee zakken (á 75 gram) rucola sla
- wat geraspte parmezaanse kaas

Kook de eieren tot ze hard zijn. Kook ook de pasta (met een bouillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en laat de pasta afkoelen. Bak ondertussen de spekjes op (zonder olie) en laat ze als ze knapperig en bruin zijn uitlekken op keukenpapier. Snijd de eieren in blokjes en de tomaatjes in vieren. Meng de spekjes, de ei, de tomaatjes, de peppadew en de dressing door de pasta. Bestrooi met pijnboompitten en een beetje parmezaanse kaas. Verdeel een handje rucola over de borden en schep daar de pastasalade bovenop. Eventueel serveren met brood.

Tortellini met kastanjechampignons

Het blijft een ingrediënt waarmee je binnen korte tijd een heerlijk voedzame maaltijd op tafel zet: tortellini. We eten het de laatste tijde regelmatig en dit is een door mij bedacht en door hans uitgevoerde versie met kastanjechampignons. De foto is wat wazig door de hete damp die van de tortellini af kwam.

Ingrediënten (voor twee personen):
- anderhalf zakje ricotta tortellini (voor de hongerige onder ons)
- 250 gram kastanje champignons
- drie lente-uitjes
- een klein teentje knoflook
- 125 ml slagroom
- peper en zout
- gedroogde basilicum
- parmezaanse kaas

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Bak in een koekenpan de knoflook op samen met de lente-uitjes. Voeg al snel de champignons toe en bak kort mee. Voeg peper, zout en wat gedroogde basilicum toe. Daarna de slagroom erbij, even laten koken en dan over de gare tortellini heen scheppen. Snel, makkelijk en heerlijk voor een doordeweekse dag.

Fusilli met noten en gorgonzola

Een paar weken geleden gingen Hans en ik ‘uit eten’ bij iets wat door moet gaan voor een restaurant maar er op vrijdagavond uit ziet als een Mcdonalds met Italiaans eten. Het was er druk en eten moest je snel. Ondanks dat de ambiance mij niet wist te charmeren heb ik wel erg genoten van het eten. Ik heb laatst geprobeerd na te maken wat ik daar at en het was, al zeg ik het zelf, erg gelukt! Normaal gesproken doe ik niet zo moeilijk over de te gebruiken pasta, maar voor dit gerecht raad ik toch echt fusilli aan omdat de kaas dan goed aan de (kringeltjes van) de pasta blijft hangen.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- een goede portie fusilli
- een flink stuk gorgonzola, zeker 75 gram
- een klein handje pecannoten, gehakt
- een klein handje walnoten, gehakt
- parmezaanse kaas, een flinke schep.

Kook de fusilli en giet deze daarna af. Schep de pasta in een koekenpan en verbrokkel er de gorgonzola over. Laat de kaas smelten, maar niet te snel. Zorg dat je regelmatig alles omroert om te voorkomen dat de kaas aan de bodem van de pan bakt. Warm alles op deze manier goed door totdat de kaas bijna helemaal gesmolten is. Zorg dat er af en toe nog kleine stukjes ongesmolten kaas in zitten. Schep de noten er doorheen en warm heel eventjes mee. Schep alles in een diep bord (waardoor het langer warm blijft) en verwarm eventueel het bord een beetje voor in de oven. Schep de parmezaan eroverheen. Meteen opeten.

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar de tortellini met verse spinazie en tomaatjes, de pasta met saucijsjes, salami en citroen, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka.

Tortellini met verse spinazie

Al weken eten wij ongezond en ongeïnspireerd. De drukte op ons werk en in ons sociale leven heeft ervoor gezorgd dat we de afgelopen weken alleen nog maar in staat waren dingen op te warmen of van de snackbar te halen. Gisteravond was ik dat zo zat dat ik besloot echt iets te gaan koken. Iets met groente. Ik heb me laten inspireren door een aantal recepten en dit was het resultaat. Ricotta tortellini met verse spinazie, pesto, cherrytomaatjes, pijnboompitten en parmezaanse kaas (op de foto hier links zit de paremzaanse kaas er nog niet overheen).

Ingrediënten (voor twee personen):
- een zakje ricotta tortellini (van grand italia)
- een grote zak spinazie (300 gram)
- een bakje cherrytomaatjes
- 50 gram pesto genovese (de helft van een klein potje)
- een kleine ui, klein gesnipperd
- twee eetlepels parmezaanse kaas
- een theelepel knoflookolie
- een handje pijnboompitten

Het klaarmaken van dit gerecht vraagt enige timing. Als je de spinazie te lang meebakt wordt het een vies prutje. Zorg dus dat de tortellini bijna gaar is als je aan de spinazie begint en dat al je huisgenoten aanwezig zijn, want als je onverhoopt tien minuten op iemand moet wachten die te laat is terwijl de spinazie al in de pan zit, kun je de boel weggooien.

Kook om te beginnen de tortellini. Dit duurt bij een zakje niet verse tortellini volgens de verpakking zo’n 17 tot 20 minuten. Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaatjes door midden. Als de tortellini ongeveer 12 minuten kookt bak je de ui in een grote wok op in wat olie (ik gebruikte een heel klein beetje knoflookolie) en de pesto. Doe na ongeveer 3 minuten de spinazie en de tomaatjes erbij en schep regelmatig om tot de spinazie is geslonken. Bak ondertussen in een andere, kleine koekenpan een handje pijnboompitten op. Giet de tortellini af. Schep de geslonken spinazie met de tomaatjes en de rest van het mengsel op de borden. Leg de tortellini er bovenop. Bestrooi en pijnboompitten en parmezaanse kaas. Niet te lang laten staan want het koelt snel af. Een gezonde, snelle, niet zo bewerkelijke en toch heerlijke maaltijd voor doordeweeks!

Lekker voor erbij: Stokbrood met kruidenboter en/of tomaten-mozzarella salade

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar, de fusilli met gorgonzola en noten, de pasta met saucijsjes, salami en citroen, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka. Of klik simpelweg hier voor alle pasta gerechten op deze site.

Zelfgemaakte pizza - eenvoudig

Toen ik nog studeerde at ik massa's pizza's. Ik denk dat ik wel twee keer per week een pizza opwarmde in de oven, en soms als ik uit was geweest ook 's nachts nog wel eentje. Tot mijn favorieten behoorden de Iglo pizza crossa salami, de crossa tonijn en de Dr. Oetker al funghi. Als ik nu terugdenk aan al die pizza’s wordt ik al misselijk. Laatst heb ik in een vlaag van luiheid (Hans was er niet) een crossa tonijn gekocht, maar ik ben er een halve avond misselijk van geweest. Tel er eens bij op dat ik toen ook nog zeker één keer per week naar de snackbar ging en je begrijpt dat ik een paar jaar geleden en stuk dikker was... Omdat ik tegenwoordig een stuk gezonder eet, we bijna altijd echt koken (op nog steeds één keer per week de snackbar na dan..) en Hans niet van pizza houdt, eet ik het bijna nooit meer. Toch had ik van de week ineens zin in een echte pizza. En dus besloot ik er zelf een te maken en geen kant-en-klaar ding te kopen. Het recept voor pizzadeeg staat hier. Als beleg gebruikte ik de volgende ingrediënten (die we toevallig nog in huis hadden):

- ongever 200 ml tomatensaus uit een pakje

- 5 plakjes salami

- een stuk of vijf champignons

- een halve paprika

- een flinke hoeveelheid strooikaas

- peper, zout en italiaans keukenkruiden

Meng de tomatensaus met goed veel peper en kruiden en wat zout en verspreid deze over de pizzabodem met een lepel. Snijd de salami, de paprika en de champignons in zeer dunne plakjes of reepjes en beleg de pizza ermee. Bestrooi met flink veel kaas. Bak op de hoogste stand (bij ons is dat 250 graden) in 12 tot 15 minuten af.

Pizzadeeg

Ingrediënten (voor een flinke pizza)
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 250 gram bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- handwarm water

Los de gist en de suiker op in een kommetje met 1 deciliter handwarm water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer dan goed door tot het een glad papje is.
Doe de 250 gram bloem in een kom doe de gistoplossing in een kuiltje in een de bloem. Meng met het gistmengsel in het kuiltje drie eetlepels handwarm water en twee eetlepels olijfolie. Strooi de zout over de bloem en meng het geheel door elkaar en kneed het, ongeveer 10 minuten tot het een elastisch deeg is. Vorm met het deeg een bal en leg dat in een kom, afgedekt met vochtige hand- of theedoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats 30 tot 45 minuten rijzen.
Nadat het deeg is gerezen kun je het op een met bloem bestrooid aanrecht platdrukken. Leg vervolgens het platgedrukte deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg ervoor dat de randen van het deeg iets dikker zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste stand, meestal is dat 250 of 275 graden. Beleg de pizza, zie voor enige karige inspiratie dit recept. Bak de pizza (bij 250 graden) in ongeveer 15 minuten gaar.

Bruchetta met blauwe kaas en rucola

Dit recept komt uit de Delicious van augustus 2007. in plaats van de prociutto gebruikte in serrannoham. We aten dit samen met de tortellinisoep en hadden chocoladewentelteefjes toe. Ik vond het heerlijk!
Ingrediënten (voor 2 personen, bijgerecht):
- 4 bruine waldkorn boterhammen
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2,5 eetlepel balsamico azijn
- 1/2 theelepel bruine basterdsuiker
- 80 gram rucola
- 4 plakken serranoham
- 100 gram blauwe kaas (danish bleu)
- 5 hele walnoten, gekraakt en in stukjes gehakt.

Bestrijk de boterhammen dun met olijfolie, snij ze door midden en rooster ze in de oven of in een broodrooster. Maak ondertussen de dressing. Meng de rest van de olijfolie, de balsamicoazijn en de bruine suiker, voeg peper en zout naar smaak toen.
Schep de helft van de dressing door de rucola.
Wrijf de bovenkanten van de boterhammen, als ze uit de oven komen, in met de doorgesneden knoflook teen. Beleg de boterhammen met de serranoham en leg daar een handje rucola op. Bestrooi met de in stukjes gebroken blauwe kaas. Strooi daar de walnoten weer overheen en besprenkel met de rest van de dressing.

Tomaten-tortellini soep

Toen een paar weken geleden door vermoeidheid en lamlendigheid de behoefte aan de snackbar weer de overhand nam, maakte ik als remedie deze soep samen met bruchetta met rucola en blauwe kaas. Heerlijk, gezond en niet al te veel werk. Later hebben we deze soep nog eens gemaakt en er griekse salade bij gegeten. Geen bijzonder culinaire combinatie, maar wel lekker als je moe bent, geen zin hebt om lang in de keuken te staan en toch gezond wil eten. Terwijl ik het huis stofzuig en opruim kookt de soep langzaam in. Na het eten hoef je dus weinig meer te doen en kun je lekker instorten op de bank. Het grote voordeel van deze soep is dat we altijd de ingrediënten wel in huis hebben. En als je geen tortellini hebt, kun je ook in stukje gebroken spaghetti toevoegen als vermicelli. Hoewel dat wel een stuk minder lekker is dan tortellini uiteraard. Het recept komt uit de Delicious van september van dit jaar (2007).

Ingrediënten (voor 2 personen, hoofdgerecht met bijgerechten):
- 1/2 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 400 gram gepelde tomaten in blik
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 125 gram kaastortellini
- een handje gescheurde basilicumblaadjes
- 30 gram geraspte parmezaan

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de knoflook klein en bak in een pan met de olijfolie even op (ongeveer 1 minuut). Snijd de tomaten kleiner. Ik doe dit altijd (ook voor saus) als alles nog in het blik zit. Ik snijd dan met een mes in het blik de tomaten kleiner. Voeg de tomaten bij de knoflook en voeg ook de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur zeker een kwartier zachtjes pruttelen zodat de tomaten goed kapot koken, maar de soep nog wel structuur heeft en niet helemaal glad is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voordat de soep geserveerd wordt de tortellini toe en laat ze nog even doorwarmen in de soep. Schep de soep op de borden, strooi de basilicum er overheen en strooi de parmezaan erbij. Eet smakelijk!

Soprano´s ovenschotel met worstjes

Dit gerecht hebben we al bijna een jaar geleden een keertje gemaakt. Het recept komt uit The Soprano's Family Cookbook (p. 106). Echt een geweldig boek waar bijna alle gerechten in staan die je in de serie steeds ziet langskomen. O.a. de beroemde Manicott', en de Ziti al Forno of Baked Ziti, zoals ze het in de serie noemen. Beide recepten hebben we nog nooit gemaakt omdat ze best bewerkelijk zijn, maar wellicht dat ik het binnenkort eens ga proberen. Vooral de Ziti ben ik erg benieuwd naar.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 250 tot 300 gram aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden.
- 1 groene paprika, gesneden
- 1 rode paprika
- 1 ui
- een flinke scheut olijfolie
- 4 tot 6 'italian style' worstjes, ik geloof dat wij chipolata worstjes hebben gebruikt
- vers te malen peper en zout

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd alle ingrediënten, behalve de worstjes, in stukken van iets groter dan 1 centimeter. Als je het kleiner snijdt, is alles eerder gaar. Doe alles in een ovenschaal bestrooi met peper en zout en een paar flinke scheuten olijfolie en meng goed. Zet 45 minuten in de oven en roer ongeveer elke 15 minuten alles goed door. Als het mengsel te droog wordt doe je er nog extra olijfolie doorheen. Leg na 45 minuten de worstjes bovenop het mengsel en zet nog 30 minuten in de oven. Dit is ook een goed gerecht voor grote groepen. Gooi alles in een grote braadslee, je hebt er nauwelijks omkijken naar. Met wat salades op tafel ben je helemaal snel klaar. Denk aan de klassieke tomaten-mozarella salade. of iets met meer pit: de witlofsalade met walnoten en geitenkaas, of de salade met peer en blauwe kaas.

De eenvoudigste tortellini

Makkelijk en heerlijk. De bereiding van die gerecht mag geen naam hebben, maar omdat een heerlijk maaltje is voor als je een avond alleen thuis bent en voor de tv een lekker bordje pasta wil eten, zet ik het hier toch neer.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 125 gram tortellini (de lekkerste is gevuld met ricotta en-of spinazie van grand italia)
- 1 klein blikje tomaten puree
- verse parmezaanse kaas om zelf te raspen
- ongeveer 6 blaadjes verse basilicum
- peper en zout

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Begin 5 minuten voordat de pasta klaar is aan de saus. Ik weet niet of je dit brouwsel eigenlijk wel saus mag noemen, maar toch… Doe de tomatenpuree, uit het blikje in een kleine koekenpan op laag vuur. Gebruik vervolgens het blikje om twee keer een vol blikje water bij de puree te gieten. Blijf steeds goed roeren.Voeg peper en zout toe. Hak de blaadjes basilicum fijn. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus in de koekenpan. Doe de basilicum erbij, roer goed door en schep op een bord. Rasp de parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar. Op de foto ziet het er een beetje raar uit door die 'klodders' kaas, maar het is echt lekker!

Penne alla vodka

Eigenlijk wilde ik dit alleen maar maken omdat het recept er zo eenvoudig uit zag en ik erg benieuwd was naar de smaak ervan... Maar het was zo lekker, dit gaan we zeker vaker eten! de saus is lekker romig en smaakt heerlijk. Echt een aanrader voor een makkelijke dooordeweekse maaltijd. Terwijl de saus kookt kun je de keuken opruimen en de wasmachine aanzetten.. Wederom is het recept afkomstig van Nigella: p. 132 van Feest!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 250 gram penne (of iets meer)

- een grote ui

- teentje knoflook

- klontje boter om de ui in te bakken en 2 extra eetlepels boter

- een blikje gepelde of gehakte tomaten (425 gram)

- 1 eetlepel slagroom

- scheut wodka

Zet voor de pasta een pan met water op het vuur en breng het water aan de kook met wat zout.

Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Smelt een klontje boter in een grote koekenpan en bak de uien en de knoflook op een laag vuur langzaam op (ongeveer tien minuten). Ze mogen niet bruin worden, maar moeten langzaam glazig worden. De knoflook mag niet aanbakken. Doe de tomaten bij de ui. Als je gepelde tomaten hebt, snijd ze dan vooraf kleiner zodat je geen grote stukken in de saus hebt zitten. Breng de saus aan de kook en laat zeker 15 tot 20 minuten rustig pruttelen. Kook de pasta ondertussne al dente.

Voeg na 20 minuten een eetlepel slagroom toe aan de saus en zet het pitje op zijn allerlaagst. Het moet nu niet meer koken, alleen warm blijven.

Giet de pasta af. Meng de pasta met twee eetlepels boter en een scheut wodka. Doe de pasta met boter en wodka bij de saus. Goed mengen, meteen eten. Bestrooi op tafel met wat verse parmezaanse kaas.

Wij aten er een makkelijke rauwkost mix van tomaten en gele papika bij en een stokbroodje met kruidenboter.