Chocolade pistache fudge en chocolade amandel fudge

Dit recept komt uit de nieuwste Nigella. Ik heb het al een paar keer gemaakt en met kerst cadeau gedaan aan mijn ouders en schoonouders, ze vonden het erg lekker (zie de foto's helemaal onderaan voor de verpakking van de fudge). Het originele recept gaat alleen over pistache fudge. Ik heb echter ook een keer de pistaches vervangen voor amandelen en ga het ook nog eens proberen met hazelnoten. De foto boven is de pistachefudge en onder is de amandelfudge.

Ingrediënten (voor een flinke portie):
- 350 extra pure chocolade
- een blikje gecondenseerde melk (330 gram geloof ik)
- 30 gram boter
- 150 gram geplette pistachenoten

Plet of hak eerst de pistachenoten. Ik heb dit gedaan met een hakblokje en hakmes dat wij van de ikea hebben. Verwarm vervolgens in een koekenpan met een dikke bodem op niet al te hoog vuur de boter, de gecondenseerde melk en de chocola. Gecondenseerde melk is in sommige Albert Heijn filialen te krijgen en vaak ook bij de Jumbo. Het staat dan vaak naast de kokosmelk op de Indische afdeling.
Roer regelmatig goed door tot de chocola helemaal gesmolten is en er een stroperige bruine massa in de pan zit. Voeg dan de pistache noten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur.

Nigella raadt nu aan de smurrie in een bakblik te gieten, ik vond het echter zo’n karwei de harde fudge er weer uit te snijden dat ik de laatste keer de smurrie heb opgerold in plasticfolie. Leg en driedubbele laag plasticfolie, met en lengte van ongeveer 40 centimeter, op het aanrecht en schep de helft van de fudge uit de pan in een lange strook in het midden van de folie. Sla er de folie overheen en rol het geheel zo dat de fudge goed gelijkmatig verdeeld en mooi rond is. De bovenbeschreven portie verdeelde ik over twee rollen en heb deze ruim een dag in de koelkast hard laten worden. Daarna heb ik alles in plakjes gesneden. Hoe je het ook laat afkoelen, zorg in ieder geval dat de fudge goed hard wordt in de koelkast. Het moet er minstens 12 uur in liggen. Als de fudge hard is kun je het in handzame plakjes snijden.

Als je dit lekker vindt hou je ook van vast van dít recept

Chocoladezoetigheid met marshmallows

Een heerlijke variatie op de eerder hier beschreven chocolade fudge met noten. Deze variant is iets zoeter en door de koekjes en de marshmallows iets afwisselender van smaak en eet daardoor makkelijker weg en is denk ik ook lekkerder voor kinderen. Wederom van Nigella, deze keer uit Niggela Express.

Ingrediënten:
- 125 gr zachte boter
- 300 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 3 eetlepels golden syrup (ik heb dit ook wel eens vervangen door honing)
- 200 gram theebiscuit
- 100 gram (witte) minimarshmallows (of in stukjes geknipte grote marshmallows)
- 2 theelepels poedersuiker (optioneel)
- een stuk bakpapier

Smelt de boter, de chocola en de golden syrup (of de honing) in een koekenpan met een dikke bodem. Breek ondertussen de theebiscuit in kleine stukjes (boven een kom met de hand of in een plastic zak met de deegroller). De stukjes mogen niet te groot zijn, kruimels zijn geen probleem.

Leg het stuk bakpapier in de bakvorm of ovenschaal (ik gebruikte een vierkante ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm zodat de laag chocolademengsel niet te dik wordt). Ik heb het bakpapier er zo in gelegd dat aan twee kanten een flink stuk uit de vorm steekt en je het hard geworden mengsel er daardoor goed uit kunt tillen. Nigella raadt een aluminium wegwerpvorm aan van 24 x 24 cm.

Hou een deel van het chocolademengsel (ongeveer 1/5) apart in een schaaltje en spatel daarna de stukken biscuit door het in de pan gehouden gesmolten chocolademengsel. Voeg als laatste de marshmallows toe. Roer ze even goed door, maar laat ze er niet te lang in zitten. Giet het chocolademengsel in de bakvorm/schaal en bedek de bovenste laag dan met de apart gehouden chocolade. Zet vervolgens twee uur in de koelkast.
Haal daarna de substantie uit de vorm en snijd in stukken. Bestrooi eventueel met poedersuiker, dit vond ik echter niet zo nodig de boel is al zoet en lekker genoeg.

De lekkerste chocoladecake

Wie ooit durft te zeggen dat hij chocoladecake bakt zonder pure chocolade maar met cacao moet zich gaan schamen. Een echte chocoladecake bevat echte chocolade! Met cacao krijg je een laffe 'schoolcake', zo'n cake die moeders vroeger meegaven en een 'marmercake' noemde. Chocoladecake is gemaakt van chocola. Echte chocola. Ook dit recept komt van Nigella en blijft een toppertje. Een lekker zompige cake. Heerlijk voedsel voor als je ongesteld bent of moet worden.. Baktijden en bereiding zijn enigzins aangepast ten opzichte van het originele recept.

Ingredienten:
- 225 gram boter, gesmolten
- 375 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 thee lepel vanille-extract
- 100 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram bloem
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (gekocht in londen, maar de Jumbo wil het ook nog wel eens verkopen)
- 2,5 dl kokend water

Laat de chocolade au bain marie smelten en zet na 10 minuten ook de boter heel zachtjes op. Zorg dat de boter niet gaat bakken, hij mag alleen maar vloeibaar worden! Zorg dat je niet vergeet een pannetje met water op te zetten voor de 2,5 dl kokend water die je later nodig hebt! Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gesmolten boter met de suiker, voeg daarna het vanille-extract en de eieren toe en meng dit ook goed. Haal als de chocolade is gesmolten deze van het vuur en laat heel eventje een beetje afkoelen. Meng het vervolgens met het suikermengel. Schep daarna om en om een lepel bloem (waarin je de dubbelkolzure soda hebt gedaan) en een lepel kokend water door het mengel. Blijf steeds roeren. Als alles gemengd is, heb je een heel erg nat, vloeibaar mengsel. Giet dit in de cakevorm en zet de cake een half uur in de oven op 200 graden. Draai vervolgens de oven naar 170 graden en laat hem hier nog 20 minuten in staan.

Wafeltjes met chocolade-ijs

Eigenlijk is dit niet echt een 'recept'. Ik bedoel daarmee dat je geen ingrediënten moet mengen of dingen moet flamberen, afbakken of koken. Dit toetje is een kwestie van twee ingrediënten op elkaar stapelen en klaar is kees. Toch zet ik het 'recept' hier neer omdat het in tijden van haast een prima afsluiter is van een goede maaltijd..

Ingrediënten voor twee personen:
- vier wafeltjes (ik koop vaak een pakje bij de aldi)
- vier bolletjes of scheppen 'drie chocolade ijs' van de albert heijn

Stapel de boel op zoals op de foto en eten maar!

Bananen-kersenmuffins met witte choclade

Weer een van Nigella. Ik weet niet meer precies welk boek wat ik heb de hoeveelheden al lang geleden aangepast naar mijn eigen smaak. Helaas heb ik er geen foto van, maar zodra onze oven gemaakt is zal ik deze muffins weer eens maken..

Ingrediënten (voor 1 plaat muffins):
- 125 gram boter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 rijpe bananen
- 4 eetlepels zure room
- 2 grote eieren
- 1 theelepel dubbelkoolzure soda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 gram bloem
- 40 gram kersen uit een pot, gehakt
- 75 gram witte chocolade
- muffinplaat voor 12 muffins

De oven voorverwarmen op 180 graden. Eigenlijk zijn muffins heel makkelijk. Meng eerst alle natte ingrediënten (behalve de kersen) door elkaar en vervolgens in een aparte kom alle droge ingrediënten. Meng vervolgens deze twee mengsels door elkaar met een vork. Doe er de kersen bij, meng zoveel dat ze goed verdeeld worden door het beslag, maar niet zo dat het hele deeg rood is. Schep alles in de muffinvormen en zet in de oven. Ongeveer 20 minuten op 180 graden, even checken of ze echt gaar zijn met een satéprikker.

Hazelnoot Chocoladetaart

Mijn lievelingsboek van Nigella Lawson is 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw'. Mijn lievelingsrecept uit dat boek is de Hazelnoot Chocoladetaart op p.172, oftewel de 'torta alla giandua'. Ik heb hem nu al vaak gemaakt, en het blijft een toppertje. Hij moet vooral niet te lang in de oven, want hoe smeuiiger hoe lekkerder! Frangelico (hazelnootlikeur) is overigens heel makkelijk bij de slijter te krijgen.

Ingrediënten voor de taart:
- 6 grote eieren
- snuf zout
- 125 gr zachte boter
- een grote pot nutella (400 gr)
- 1 eetlepel Frangelico
- 100 gr gemalen hazelnoten
- 100 gr extra pure chocolade, gesmolten

Voor de bovenkant:
- 100 gram gebranden hazelnoten
- 1,25 dl slagroom
- 1 eetlepel Frangelico
- 125 gr extra pure chocolade

Smelt de chocolade au bain marie en verwarm de oven vast voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en smeer in met boter. Ik gebruik altijd een vorm van 23 cm doorsnee en bekleed alleen de bodem. Maar Nigella raadt aan alles te bekleden. Ik smeer de wanden alleen in met boter.
Scheid de eieren en klop in een kom de eiwitten stijf, maar niet te stijf, met een snufje zout. Klop in een andere kom de eidooiers, de zachte boter, de nutella en de gemalen hazelnoten door elkaar.
Ik koop altijd 200 gram gebranden hazelnoten bij de notenboer en hak daarvan 100 gram in de keukenmachine. Het voordeel van noten die al gebrand zijn vind ik dat ze lekkerder smaken dan ongebrande noten en dat je de 100 gram die je nodig hebt voor de bovenkant niet nog apart moet opbakken als je ze gaat gebruiken en dus ook niet hoeft te laten afkoelen.
Doe op het eind de gesmolten chocolade bij het mengsel met de eierdooiers. Als alles goed gemengd is, spatel je het eiwit door het chocolade-eierdooiermegsel. Schep alles in de bakvorm en laat 40 minuten in de oven van 180 graden gaar worden. Haal vervolgens uit de oven en laat de taart afkoelen.

Voor de boevenkant:
Doe de slagroom, de 100 gram chocolade (in stukjes gebroken) en de Frangelico in een koekenpan en verwarm op het fornuis zodat de chocolade smelt en er een dikkige chocoladebrei ontstaat. Smeer dit uit over de bovenkant van de taart. Leeg de hazelnoten op het chocolademengels. Allemaal in gelijke afstand van elkaar, de hele bovenkant zo vol mogelijk. Serveren met een glaasje Frangelico. Eet smakelijk!

Chocolade Wentelteefjes

Afgelopen vrijdag zouden we eigenlijk, na de eerste werkweek na de vakantie, neerstorten op de bank met een bord patat, een biertje en een schietfilm. Op het laatste moment bedacht ik me dat een echte maaltijd ons misschien wel een beter gevoel zou geven dan een bord patat, en dus zocht ik wat nieuwe recepten op. Dit gerecht komt uit de Delicious van september. Het is makkelijk en lekker!

Ingrediënten, voor 2 personen:
- 2 medium eieren
- 100 ml melk
- 1 el fijne kristalsuiker
- 10 gram boter
- 4 tot 6 sneetjes witbrood zonder korst
- 75 gram melk/ of pure chocolade
- poedersuiker

Klop de eieren, melk en suiker in een kom. Hak de chocolade. Verwarm een koekenpan op matig vuur en smelt de boter in de pan. Haal twee boterhammen, of drie als je zes boterhammen gebruikt, door de melk en leg in de koekenpan. Verdeel de gehakte chocolade over de boterhammen. Haal de laatste sneetjes door de melk en leg ze op de andere boterhammen. Druk goed aan. Draai vervolgens de wentelteefjes om en laat de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin worden. Snijd de wentelteefjes door midden en leg op een bordje,. Bestrooi met poedersuiker.

Ik had wat klein brood en gebruikte dus zes boterhammen, maar het toetje is zo machtig dat vier boterhammen echt meer dan genoeg is. Ik gebruikte pure chocolade, maar met melkchocolade is het denk ik ook erg lekker. En wellicht dat dit zelfs met een goede berg hagelslag ook is te maken, ik zal het eens proberen…

Kastanje Chocoladekoek

Dit is wederom een recept van Nigella (p. 171 van Hoe word ik een goddelijke huisvrouw). Ik kan er niks aan doen, maar als het om taarten en zoetigheid gaat is zij gewoon de allerbeste.. Eigenlijk is deze 'koek', het is meer een taart, een variant op de chocolade-kastanjetaart die ik al eens eerder hier heb beschreven. In plaats van glazuren met chocola, bestrooit Nigella deze koek echter met poedersuiker. En omdat het zo minder zoet en chocolade-achtig is, is het ook meer een koek dan een taart. Als je hem in een grotere vorm zou bakken zou hij helemaal meer op een koek lijken. Dat doe ik de volgende keer. .. Ik bakte deze taart/koek voor mijn zusjes afstuderen, als toetje bij een 'borrel-buffet'. Ook erg lekker rond 'theetijd' met een kop thee.

Ingrediënten:
- blik van 435 ram kastanjepuree (in frankrijk wel te krijgen, hier moeilijker)
- 125 gram zachte boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel bruine rum (ik gebruikte cognac)
- 6 grote eieren, gesplitst
- 250 gesmolte pure chocolade
- snuf zout
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 25 gram lichte basterdsuiker
- springvorm van minimaal 22 cm (ik gebruikte er een van 20, wat duidelijk te smal was)

Smelt de chocolade vast au bain marie op t fornuis. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de boter en de kastanjepuree door elkaar. Als de boter goed zacht of zelfs gesmolten is gaat dat makkelijk met een spatel, anders een keukenmachine gebruiken (die heb ik niet, dus ik moest wel met de hand roeren). Voeg daarna de eierdooiers, de cognac en de vanille toe. Voeg als de chocolade gesmolten is ook deze toe aan het kastanjemengels en meng goed.
Mix met een snuf zout de eiwitten tot schuim en voeg voorzichtig in kleine porties de kristalsuiker toe terwijl je blijft mixen en zorgt dat er witte glanzende pieken ontstaan. Schep er vervolgens de basterdsuiker door. Meng het eiwitmengsel met het kastanjemengsel. Schep alles goed om. Giet daarna het mengsel in een met boter ingevette bakvorm. Eventueel bekleed je de bakvoorm ook met bakpapier.
Zet het geheel zeker 50 minuten in de oven. Omdat mijn taart nogal dik werd door de te kleine vorm heeft ie er wel een uur in gestaan. Test met een satéprikker of de binnekant al gaar is. Haal hem dan uit d eoven en laat afkoelen. Voor het serveren met poedersuiker bestrooien. Ik maak morgen een foto van de taart en zet hem hier op de site...

Koekjes met chocola

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
- 90 gram boter (zacht)
- 100 gram kristalsuiker
- 200 gram bloem
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout

Ingrediënten voor de bovenkant van de koekjes:
- 50 gram melkchocolade, gesmolten
- 50 gram witte chocolade, gesmolten

Smelt de boter heel voorzichtig in een pannetje zonder dat het gaat branden. Meng het dan met de suiker tot een kleverig mengseltje. Ik heb geen stevige keukenmachine en smelt de boter altijd eerst. Met een goede machine kun je ook ongesmolten (maar wel zachte boter) tot een mooi mengsel kloppen samen met de suiker. Voeg het ei en het vanille extract toe en kneed alles met je handen. Voeg vervolgens de bloem handje voor handje toe. Zorg dat het mengel droog is, maar niet te droog. Het moet een mooi, plakkerig maar niet te plakkerig, deeg zijn. Leg het deeg in een kom, dek af en zet zeker een uur in de koelkast.
verwarm na dat uur de oven voor op 180 graden. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met vormpjes de koekjes uit en leg op een met bakpapier bekleede bakplaat. Rol van het overgebleven deeg weer een nieuwe plak uit en ga zo door tot het deeg op is. Bak de koekjes op de plaat in 10 tot 12 minuten af. Ze moeten een beetje bruin gaan kleuren. Laat dan alles afkoelen.

Voor de bovenkant:
Smelt de melk- en de witte chocolade in twee aparte kommetjes au bain marie. Besmeer vervolgens koekje voor koekje met de chocolade met behulp van een klein theeleptje. Laten afkoelen en het is klaar.

Chocolade kastanjetaart

Chocoladetaarten zijn de lekkerste taarten van de wereld. Ik bak ze met grote regelmaat en ken vele fantastische recepten. Dit recept kreeg ik van een vriendin die deze taart al jaren bakt op haar verjaardag. De kastanjepuree is buiten de kersttijd nauwelijks te krijgen in supermarkten. Vaak koop ik met kerstmis er een paar blikjes van in of ik vraag een vriendin een paar blikjes mee te nemen uit Frankrijk waar ze het spul het hele jaar door verkopen.

Ingredienten
250 g pure chocolade
4 eieren
125 g suiker
200 g kastanjepuree (blik a 440 g)
2 eierdooiers
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 eetlepel cognac of vieux
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten

Laat 100 gram choclade au bain marie smelten. Als de chocolade is gesmolten iets laten afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C.
Bekleed de bodem van de springvorm (ik gebruik voor deze taart altijd een vorm van 20 of 22 cm doorsnee) bekleden met bakpapier en de wanden invetten met boter.
Boven twee kommen eieren splitsen. Met mixer eierdooiers, 50 g suiker en kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel kloppen. De eiwitten stijfkloppen en 60 gram suiker toevoegen en nog een minuut doorkloppen. meng de gesmolten chocolade door het mengsel met de kastanjepuree en spatel de geklopte eiwitten er in gedeelten doorheen, goed mengen. Schep alles in de springvorm scheppen en laat de taart in 30 à 35 minuten gaar bakken.
Laat de taart uit oven (op een rooster) afkoelen.

Voor de afwerking van de taart:
Verwarm als de taart is afgekoeld de rest van chocolade in kom au bain marie om te smelten. Roer er vervolgens twee eierdooiers er één voor één door. Zet de kom terug in de pan en verwarm de saus als roerend tot deze dikker wordt. Laat de saus afkoelen en klop intussen de slagroom met rest van suiker stijf. Shcep de slagroom en de cognac door afgekoelde chocoladesaus. Haal de taart uit de vrm en bestrijk de bven- en zijkanten ervan dik met helft van chocoladeroom. Taart en rest van room even in koelkast zetten en daarna opnieuw bestrijken met chocoladeroom. Je kunt m zo serveren maar ook garneren met gesuikerde bloemetjes of zilveren balletjes.

Goddelijke Chocoladewolkentaart

Deze taart komt uit ‘Nigella Bites’ (p. 120) en is een topper onder de chocoladetaarten. Als ik tegen vrienden zeg dat ik een taart ga bakken vragen ze altijd aan me ‘maak je die ene, de chocoladewolkentaart?’. Er komt geen bloem of bakmeel bij kijken dus je kunt je wel voorstellen hoe vet en hoe puur deze taart is. Ik heb twee foto's bijgevoegd, gewoon omdat de taart zo heerlijk is...

Ingrediënten
- 250 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 125 gram boter
- 6 eieren (2 hele en 4 gesplitste)
- 175 gram kristalsuiker

- 5 dl slagroom
- 1 theelepel vanille extract of een flinke schep suiker
- ½ theelepel cacao

Smelt de chocolade au bain marie en verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Smelt als de chocolade gesmolten is de boter in de chocolade terwijl je het geheel nog steeds au bain marie verwarmt. Laat als alles is gesmolten het mengel even afkoelen (maar absoluut niet te lang)
Vet ondertussen en springvorm in (ik gebruik een springvorm van 24 centimeter) en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop in een kom twee hele eieren en vier dooiers samen met 75 gram suiker. Mix in een andere (vetvrije) kom de vier eiwitten tot schuim met een mixer en doe de andere 100 gram van suiker er doorheen als de eiwitten al aardig strijf beginnen te worden. Zorg dat de eiwitten niet helemaal stijf zijn maar wel goed stevig.
Doe het chocolademengsel in de kom met de eidooiers en schep alles door elkaar. Meng vervolgens de eiwitten met het chocolademengsel door het voorzichtig door elkaar te scheppen. Doe alles in de springvorm en laat in de oven in ongeveer 40-45 minuten gaar worden. Haal dan de vorm uit de oven en laat de taart afkoelen. De taart zal nu in het midden iets inzakken.

Voordat je de taart wil serveren klop je de slagroom (flink veel, niet op bezuinigen!) met het vanille extract of de suiker en verdeel het over de hele taart. Zorg dat alles goed vol ligt, het moet een enorme berg wit slagroom zijn. Strooi als finishing touch cacao over de slagroom.

Chocolade-kersenmuffins

Dit is zo'n eenvoudig en toch zo'n lekker recept. Het is allemaal zo gemaakt en het ziet er uitstekend uit. Echt een aanrader voor als je snel met iets lekkers voor de dag wil komen. Ik heb de muffins op de foto gemaakt zonder muffinvorm (die had ik toen nog niet), daardoor zijn ze nogal 'breed' uitgelopen. Met muffinvorm worden ze mooi hoog en 'muffinachtig'.

Ingrediënten voor 15 muffins
- 1 vanillestokje
- 125 gram basterdsuiker
- 1 ei
- 0,65 dl olie
- 150 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- zout
- 200 gram pure chocolade
- 1 potje kersen op sap
- metalen muffinvorm en/of papieren muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 175ºC. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Mix de suiker met het ei, olie en vanillemerg door elkaar, dit kun je gewoon met een pollepel doen, daarvoor hoef je echt geen mixer te hebben. Mix de bloem, bakpoeder en zout erdoor.
Hak ongeveer de helft van de chocolade grof en de rest fijn. Laat de kersen goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en hak de helft van de kersen grof. Schep de chocoladestukken en gehakte kersen door het beslag en schep het beslag in ingevette muffinvormen of papieren muffinvormpjes. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar.