Gerechten met perzik

Wederom een overzichtje van recepten met één van mijn lievelingsingrediënten. Het overzicht is ook in de linkerkantlijn geplaatst.

Hoofdgerecht:

- Rijst met kip en perzik

Lekker voor doordeweeks en erg makkelijk. Op de foto staat het gerecht zoals het er in de pan uitziet. Bij het recept zelf staat een foto van het eindesultaat.

- pasta al pollo dolce

Pasta met pittige kip en perzik, een beter combinatie bestaat bijna niet.

- lovedish

Een topper uit mijn studententijd, het bladerdeeg maakt het helemaal af.

- perzik-blauwe kaas ovenschotel

Met witlof en tagliatelle. Vegetarisch en lekker.

nagerecht:

-mini pavlova's met perzik

Heerlijk nagerecht, maar helaas heb ik er nog geen foto van..

Ansjovisboter

Dit recept scheurde ik jaren geleden eens uit een Allerhande. Het is een welkome afwisseling op de traditionele kruidenboter, maar je moet er wel voor van ansjovis houden.

Ingrediënten:
- 125 gram roomboter
- 2 ansjovisfilets
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- peper

Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Meng vervolgens alle ingrediënten met een vork, of kneed het met je handen. Het laatste klinkt nogal vies maar valt erg mee als je gewoon je handen wast en met roomboter is kenden vaak veel sneller dan prakken met een vork.

Oosters geroerbakte kool

Omdat we na het maken van de koolrolletjes een enorme hoeveelheid witte kool over hadden moest ik iets verzinnen om deze kool op te maken. Ik maakte dit recept na inspiratie opgedaan te hebben op een aantal websites. Ik kan nou niet zeggen dat het meteen mijn lievelingseten is geworden, maar het was smakelijk en een goed manier om van de kool af te komen. Ik moet zeggen dat ik de marinade echt letterlijk heb overgenomen van een recept ergens online..

Ingrediënten(voor 2 personen):
- een half pak basmati rijst
- 200 gram kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 champignons
- 300 gram witte kool, in repen gesneden
- olie

Voor de marinade:
- 50 ml ketjap
- 3 eetlepels azijn
- zwarte peper
- 1 knoflookteentje in blokjes gesneden
- cayennepeper, een halve theelepel

Snij de kipfilet en blokjes en meng ze met de ingrediënten voor de marinade. Ik heb niet zo heel veel kipfilet gebruikt omdat ik een overschot aan kool had. Mocht je erg op grote hoeveelheden vlees gesteld zijn maak er dan gerust meer van, maar maak dan ook meer marinade. Zet de kom met de marinade en kip minstens twee uur in de koelkast. .

Snijd de ui, de paprika, de champignons en de kool. Kook de rijst en bak ondertussen in een scheutje olie de ui en de paprika op in een wok. Voeg na ongeveer vijf minuten het vlees en marinade toe en bak dit alles op hoog vuur voor weer ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de champignons en de kool toe. Roerbak dit totdat de kool wat zachter is, maar niet kledderig, ik zou zeggen zo’n acht minuten. Daarna opschepen met de rijst en meteen opeten.

Meer oosters getinte gerechten vind je hier.

Coburgerhamrolletjes

Afgelopen kerst organiseerden we met acht vrienden een kerstdiner. Ik was verantwoordelijk voor de amuse en het toetje. Als amuse maakte ik deze Coburgerhamrolletjes met kruidenkaas. Het is eenvoudig en vraagt weinig tijd én is verrassend lekker.

Ingrediënten (voor 8 personen):

- 8 plakken cobugerham

- 1 groot bakje kruidenkaas

- ongeveer een theelepel bieslook

Eigenlijk wijst het zich vanzelf: Verdeel een lepel kruidenkaas over de lengte van een plak coburgerham en rol de plak op. Snijd vervolgens het rolletje in drie gelijke stukken en bestrooi met een heel klein beetje bieslook. Serveer op een klein bordje met een prikkertje. Ook lekker als borrelhapje.

De lekkerste pastagerechten

Via de thema's hier links in de kantlijn kun je onder het label 'pasta' al alle pastarecepten op deze site (tot nu toe) vinden. Hieronder heb ik er nogmaals een overzicht van gemaakt, nu gecategoriseerd in 'alledaags doch lekker', 'lekker, snel, makkelijk en niet alledaags' en 'ovenschotels'.

Alledaags doch lekker:

- spinaziepasta in drie variaties

- penne alla vodka

- de eenvoudigste tortellini

- klassieke pasta met rode saus

- simpele pasta met witte saus

Lekker, snel, makkelijk en niet alledaags:

- tortellini met verse spinazie en tomaatjes,

- pasta met saucijsjes, salami en citroen,

- de fusilli met gorgonzola en noten (op de foto)

- tagliatelle met ossehaas

Uit de oven:

- pasta al pollo dolce

- lasagne met gehakt uit een pakje

- courgette ei lasagne

- perzik blauwe kaas ovenschotel

Mexicaanse tomatenschotel

Een heerlijk vegetarisch gerecht dat we vorige week voor het eerst maakten, maar zeker niet voor het laatst. Het recept komt oorspronkelijk uit het Groot Vegetarisch Kookboek, ik heb de hoeveelheden echter naar smaak aangepast. Een googlezoektocht leert me dat er wel tien verschillende kookboeken zijn die 'Het groot vegetarisch kookboek' heten. De onze heefte en oranje kaft met groene asperges op de voorkant..

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 kleine rode uien

- 2 teentjes knoflook

- 4 grote tomaten

- 1 groene paprika

- 1 kleine gele paprika

- 1 eetlepel rode wijnazijn

- 1 theelepel suiker

- een halve theelepel chilipoeder

- ongeveer 375 gram maïskorrels uit blik

- een zak tortilla chips, ongeveer 125 gram

- een zakje geraspte kaas, ongeveer 150 gram

- 200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook op in wat olie in een koekenpan. Snijd ondertussen de tomaten en de paprika in blokjes. Voeg na een minuut of 4 de tomaten, de paprika, de wijnazijn, suiker en chilipoeder toe. Roer goed door en laat zo'n 7 minuten zachtjes sudderen. Voeg tot slot de maïskorrels toe en laat nog 3 minuten doorwarmen.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje tortilla chips. Schep daar bovenop een laag groentemengsel en daar bovenop en laag geraspte kaas. Herhaal dit nog een keer. Leg daar bovenop nog wat tortilla's en dek weer af met kaas. Bestrijk vervolgens met de crème fraîche en zet 15 minuten in de oven.. Bestrooi de schotel als hij uit de oven komt met wat fijngeknipte bieslook.

Koolrolletjes met rijst

Jaren geleden kocht ik eens een vegetarisch kookboek. Daar maakte ik toen bijna als eerste de koolrolletjes met rijst uit. Afgelopen weekend at ik dit voor het eerst in jaren weer, en het was heerlijk. Hans heeft het grootste deel van het kookwerk voor zijn rekening genomen, ik heb alleen wat snijwerk verricht en de yoghurtsaus gemaakt. We hebben de ingrediënten en de hoeveelheden een beetje aangepast.

Ingrediënten (voor een flinke portie voor twee personen):
- 400 gram rijst
- 6 grote koolbladeren van een witte kool
- 1 teentje knoflook
- drie bosuitjes
- twee blikjes tomaten puree
- 1 theelepel komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- twee eetlepels fijngehakte peterselie
- 2,5 dl groentebouillon
- olie

Voor de saus:
- 175 gram yoghurt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel fijngehakte munt

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in met de olie. Kook de rijst vast, giet af en bewaar. Snijd de koolbladeren van de kool af en zorg dat ze mooi heel blijven. Leg de koolbladeren vervolgens stuk voor stuk tien seconden in kokend water. Laat ze uitlekken en snijd de harde nerf uit de bladeren.
Snijd de bosuitjes en de knoflook fijn. Verhit olie in een wok en bak de uitjes en de knoflook kort op, op middelhoog vuur. Voeg de rijst, tomatenpuree, komijnzaad, kaneel en de peterselie toe. Roer alles goed door en haal dan van het vuur.
Laat heel kort even afkoelen en schep dan een aantal eetlepels van de vulling in de koolbladeren en rol de koolbladeren voorzichtig op. Leg ze met de open kant naar beneden in de ovenschaal. Als de hele schaal vol ligt met koolrolletjes en de vulling op is, leg je een (oud) bord op de rolletjes om te zorgen dat ze mooi dicht blijven, en dek dat weer af met aluminium folie. Zet je de schaal in de oven voor zo’n 20 à 25 minuten. Maak dan de saus. Meng de yoghurt met de gemalen komijn en de fijngehakte munt. Zet niet in de koelkast, want anders is de saus wel erg koud bij het opdienen.

Gerechten met witlof

Voor de witlofliefhebbers een overzicht van de witlofrecepten op deze site:

Bijgerechten:
- Witlofsalade met geitenkaas en walnoten
Een bijna chique bijgerecht
- In Balsamico gekaramelliseerde witlof
snel, makkelijk en lekker
- In honing gekaramelliseerde witlof
Chique en niet moeilijk
- Witlofsalade, het familierecept
Geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker, vooral in de zomer.

Hoofdgerechten:
- Ovenschotel met tagliatelle, witlof, perzik en blauwe kaas.
Een heel erg goede vegetarische ovenschotel. De witlof gaat zo goed samen met de perzik en de blauwe kaas (zie de foto hierboven).
- Vlaamse hamschotel
Dit aten wij vroeger vaak. Heerlijk als je heel erg zin hebt in lekker knus eten en veel kaas. Lekker met patatjes of goed opgebakken aardappeltjes. Ook te gebruiken als bijgerecht.

Gerechten met blauwe kaas

Voor degene die net zo gek zijn op blauwe kaas als ik, hier een overzichtje van de gerechten met blauwe kaas op deze site:

Voorgerechten:
- Balsamico bietjes met sesamzaad en blauwe kaas
Een heerlijk italiaans voorgerechtje samen met bijvoorbeeld de courgetterolletjes met ricotta.
- Bruchetta met serranoham, blauwe kaas en rucola
Te serveren als voorgerecht of als borrelhapje (zie de foto hiernaast).

Bijgerechten:
- salade met peer en blauwe kaas
Een van mijn favoriete salade-bijgerechten.
- pompoen met pecannoten en roquefort
Een lekker herfstgerecht uit de oven.

Hoofdgerechten:
- Ovenschotel met tagliatelle, witlof, perzik en blauwe kaas
Een vegetarische schotel met de onweerstaanbare combinatie van drie van mijn lievelingsgerechten: witlof, blauwe kaas (blauwe brie in dit geval) en perzik.
- Fusilli met gorgonzola en noten
Een makkelijk en snel, ook vegetarisch, hoofdgerecht.

Zelfgemaakte croûtons

Een mooie oplossing voor oud brood. Lekker voor in de soep, in de salade of over de spinazie.

Ingrediënten voor een handje croûtons:

- twee oude boterhammen

- peper en zout

- klein beetje boter

Snijd de korstjes van het brood en gooi die weg. Snijd de rest van het brood in kleine blokjes. Verwarm een beetje boter in een koekenpan en doe de broodblokjes erbij. Bestrooi met peper en zout. Laat ze lang op één kant liggen zodat ze mooi bruin worden. Keer daarna om zodat ze ana beide kanten knapperig en bruin zijn.

Doordeweekse kippensoep met groente

De allerlekkerste kippensoep is nog altijd die, die Hans maakt van een hele kip. Maar als je doordeweeks weinig tijd hebt en snel doch gezond wilt eten (en zin hebt in kippensoep), is dit recept een aanrader. Er zit veel groente in, maar dat is om aan de broodnodige vitaminen te komen. Eet je liever kippensoep zonder al dat groen vervang de soepgroente dandoor een fijn gesneden prei en voeg wat vermicelli toe.

Ingrediënten (voor 2 personen, als maaltijd):
- 2 liter water
- blokjes kippenbouillon, genoeg voor 2 liter
- 1 kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 300 gram soepgroente, voorgesneden

Verwarm het water in een ruime pan en laat de bouillon er in oplossen. Doe dan, als het water kookt, de fijngesneden kip er in en laat zo ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de soepgroente toe en laat niet langer dan tien minuten zachtje meekoken, tenzij je van doorgekookte soepgroente houdt, dan langer mee laten koken. Lekker met zelfgemaakte croûtons en stokbrood met kruidenboter.

In balsamico gekarameliseerde witlof

Makkelijk, lekker en weer eens wat anders met witlof! Op de foto is de witlof nog niet overgoten met balsamico en dus iets lichter van kleur dan het uiteindelijke brouwsel.

Ingrediënten als bijgerecht (voor 2 personen)
- 8 tot 10 halve struikjes witlof
- 40 gram boter
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel balsamico

Snijd de witlofstruikjes door in de lengte en haal het hart eruit. Probeer de halve struikjes wel zo veel mogelijk ‘heel’ te laten. Smelt de boter en de suiker samen in een koekenpan en bak de struikjes op een middelhoog vuur. Regelmatig voorzichtig keren. Blus het geheel af met de balsamico en laat nog vier minuutjes stoven op het vuur. Draai de stronkjes goed door de balsamico. Serveren en direct opeten.

Zie ook voor een iets zoetere versie de gekarameliseerde witlof met honing die ik bij de hertenbiefstuk maakte. De versie met balsamico is iets pittiger en spannender en kan ook erg goed bij een heel erg doordeweekse maaltijd van aardappelen, groente en vlees.

Hou je van balsamico? Kijk dan ook bij de tomatentaart met balsamico en de bietjes in balsamico.

Twee eenvoudige lunchgerechten

Als ik thuis werk maak ik vaak voor de lunch broodjes klaar met oud brood of wat er verder voor handen is. Wat ik wel eens maak is een half afbakstokbrood met kaas en tomaten of Turks brood met tomatensaus en kaas. Het zijn geen culinaire hoogstandjes maar wel prima oplossingen als je geen zin hebt om boodschappen te gaan doen en deze ingrediënten nog thuis hebt liggen.

Ingrediënten voor stokbrood met kaas en tomaat:
- Een half afbakstokbrood
- Kaas
- 4 cherrytomaatjes of een gewone tomaat.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het afbakstokbrood overdwars door en beleg ruim met kaas. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de kaas. Zet voor veertien minuten in de voorverwarmde oven en klaar is kees.

Ingrediënten voor Turks brood met kaas en tomatensaus:
- Een stuk Turks brood
- Een half blikje tomatenblokjes
- Peper, zout, Italiaanse kruiden
- Kaas

In feite is dit een heel eenvoudige pizza Margherita. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het brood overdwars door en besmeer met tomatenblokjes, wees niet te zuinig. Bestrooi de saus met peper, zout en een klein beetje Italiaanse keukenkruiden. Beleg ruim met kaas (op de foto heb ik iets te weinig kaas gebruikt, maar de kaas was toen simpelweg op). Je zou er ook nog tomaten of salami op kunnen leggen. Zet voor twaalf tot vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Als het eruit komt is het brood heel knapperig, alsof het een Amerikaanse pizzabodem is.

Hans en Eef's Lievelingssalade

Na maanden van experimenteren hebben we de perfecte maaltijdsalade ontwikkeld. Steeds weer opnieuw hebben we ingrediënten toegevoegd, gewijzigd en in andere hoeveelheden gebruikt. Nu hebben we de perfecte balans gevonden. Dit is een salade die we bijna om de dag zouden kunnen eten.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 75 gram rucola sla
- 75 gram gemengde slamix (eikenblad, lollo rosso en bionda)
- een stuk gerookte kipfilet (ik denk zo’n 125 gram, het kost steeds rond de Eur 2,20)
- een flinke halve komkommer
- 5 kleine trostomaten (liefst die van de aldi, anders het type tasty tom)
- een halve pot feta in olie
- een flinke hand pijnboompitten
- voor de liefhebber: een klein scheutje Amora vinaigrette de Dijon

Meng de sla in een grote kom. De rucola is essentieel voor de smaak van de salade. Laat je niet overhalen een andere slasoort te gebruiken, dit is het belangrijkste ingrediënt.
Snijd de tomaatjes in dunne partjes. Zoals ik hierboven bij de ingredienten al opmerkte heb ik het liefst de kleine trostomaten van de Aldi. Op één of andere manier smaken die altijd het beste. Mocht je dit niet zo snel te pakken krijgen (de aldi ligt ook niet op mijn dagelijkse fietsroute) neem dan tasty tom minitrostomaten of andere trostomaten.

Snijd de komkommer in niet al te grote blokjes en snijd de kipfilet in kleine reepjes. Leg dit alles op de sla. Schep de feta eroverheen met een beetje van de olie uit de pot. Wij gebruiken emestal een halve pot feta. Bak de pijnboompitten even bruin in een koekenpan en schep er ook overheen. Goed mengen. Eet stokbrood met kruidenboter erbij.

Ik hou heel erg van Amora vinaigrette de Dijon. Dit is een franse mosterd dressing waarvan ik pas heel kort geleden ontdekte dat de Plus hem ook weleens verkoopt. Wij namen hem van het voorjaar mee uit Frankrijk. Erg de moeite waard en erg lekker bij deze salade. Uiteraard kun je ook zelf honing-mosterd dressing maken, kost iets meer tijd en smaakt iets zoeter.