Courgettefrittata

Een recept uit de allernieuwste Allerhande.. Ik zag het staan en heb het meteen gemaakt. Het is niet iets wat ik elke week zou eten, maar zo voor af en toe is het een prima gerecht. (De foto volgt nog.)

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram gesneden salami
- 2 uien (volgens de allerhande rode uien, maar die hadden we niet in huis)
- 1 courgette (in plakjes)
- 6 eieren
- 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 1 zak rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in een koekenpan de in reepjes gesneden salami op tot ze knapperig zijn. Haal ze dan uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bak in het vet van de salami de in dunne schijfjes gesneden courgette en de ui op. Mix ondertussen de eieren de keukenkruiden en 50 gram van de geraspte geitenkaas. Schep als de courgette gaar is deze (met de ui uiteraard) in een ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen en strooi daar bovenop de salami en de rest van de geitenkaas. Zet in de oven voor 25 minuten. Serveer met een grote schaal rucola met tomaatjes en een flinke scheut balsamico.

Worstjesquiche

Een makkelijke quiche, lekker voor feesten en partijen. Ik heb het recept van de site van life&cooking, maar wel een klein beetje aangepast...

Ingrediënten (voor 1 quiche):

- 1 blikje knakworstjes

- een pakje bladerdeeg

- een half bakje cherrytomaatjes

- 3 lenteuitjes

- 4 eieren

- 75 gram crème fraiche

- 75 gram geraspte kaas

- zout en peper

- paneermel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bakvorm met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Bekleed daarna de vorm met de bladerdeegplakjes.

Snijd de lenteuitjes in reepjes en de cherytomaatjes in vieren. Snijd de knakworsten in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Bak de lenteuitjes kort op in wat olie in een koekenpan en doe na een paar minuten de cherrytomaatjes er bij. Voeg kort daarna de gesneden knakworstjes ook toe en laat nog even heel kort op staan. Klop ondertussen de eieren glad met de crème fraîche en voeg op het einde de geraspte kaas toe. Doe het worstmengsel in de bakvorm en giet dan het eimengsel er overheen. Zet in de oven en laat daar in 40 minuten gaar worden. Ook goed koud te eten.

Beierse vleeskoekjes

Dit recept komt uit het kookboek met de pakkende titel ‘vlees’ en is één van mijn persoonlijke favorieten. Het lijkt wat bewerkelijk allemaal,maar geloof me, het is echt de moeite waard.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 gram half om half gehakt.
- 1 ui
- 40 gram boter
- 1 wit broodje
- 1/8 liter hete melk
- ½ bosjes gladde peterselie, gehakt
- 2 eieren
- ½ theelepel marjolein
- zout
- vers gemalen peper
- 1 theelepel scherpe mosterd
- 4 eetlepels olie

Laat het broodje in de hete melk weken. Hak de ui fijn en fruit deze in een koekenpan met 20 gram boter. Knijp het broodje uit. Voeg de gefruite uien, het uitgeknepen broodje, de peterselie, de eieren, de marjolein, ½ theelepel zout, de peper en de mosterd in een schaal samen met de gehakt en meng dit alles tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Maak vervolgens ronde, maar niet te dikke vleeskoekjes van het mengsel. Eigenlijk moeten het een soort mini hamburgertjes worden. Leg ze naast elkaar op een natte plak. Verwarm dan de olie en de rest van de boter in twee koekenpannen. Bak de vleeskoekjes op middelhoog vuur in 4 tot minuten per kant gaar. Volgens het boek is het lekker met aardappelsalade, wij eten het meestal met gepofte aardappels of gebakken aardappeltjes. Op de foto staat er ook een overheerlijk franciscaner weissbiertje bij (en tomaten-mozzarella salade).

De lekkerste chocoladecake

Wie ooit durft te zeggen dat hij chocoladecake bakt zonder pure chocolade maar met cacao moet zich gaan schamen. Een echte chocoladecake bevat echte chocolade! Met cacao krijg je een laffe 'schoolcake', zo'n cake die moeders vroeger meegaven en een 'marmercake' noemde. Chocoladecake is gemaakt van chocola. Echte chocola. Ook dit recept komt van Nigella en blijft een toppertje. Een lekker zompige cake. Heerlijk voedsel voor als je ongesteld bent of moet worden.. Baktijden en bereiding zijn enigzins aangepast ten opzichte van het originele recept.

Ingredienten:
- 225 gram boter, gesmolten
- 375 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 thee lepel vanille-extract
- 100 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram bloem
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (gekocht in londen, maar de Jumbo wil het ook nog wel eens verkopen)
- 2,5 dl kokend water

Laat de chocolade au bain marie smelten en zet na 10 minuten ook de boter heel zachtjes op. Zorg dat de boter niet gaat bakken, hij mag alleen maar vloeibaar worden! Zorg dat je niet vergeet een pannetje met water op te zetten voor de 2,5 dl kokend water die je later nodig hebt! Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gesmolten boter met de suiker, voeg daarna het vanille-extract en de eieren toe en meng dit ook goed. Haal als de chocolade is gesmolten deze van het vuur en laat heel eventje een beetje afkoelen. Meng het vervolgens met het suikermengel. Schep daarna om en om een lepel bloem (waarin je de dubbelkolzure soda hebt gedaan) en een lepel kokend water door het mengel. Blijf steeds roeren. Als alles gemengd is, heb je een heel erg nat, vloeibaar mengsel. Giet dit in de cakevorm en zet de cake een half uur in de oven op 200 graden. Draai vervolgens de oven naar 170 graden en laat hem hier nog 20 minuten in staan.

Ei aan brood

Dit lunchgerecht maakt Hans vaak op zaterdag voor mij. Zeker na een eind hardlopen is dit goddelijk. Het recept is een echt familierecept, mijn schoonmoeder maakte het vaak voor haar kinderen. En eigenlijk is het een beetje geheim. Maar Hans heeft het recept toch voor me opgeschreven. En eerlijk gezegd, ik weet nu ook hoe je het moet maken, maar zo lekker als hij het maakt lukt me nog steeds niet.

Ingredienten:
- klontje boter of kruidenboter
- 2 witte boterhammen
- 3 eieren
- peper en zout

Beetje boter (evt. beetje kruidenboter) laten smelten in de pan. Twee witte boterhammen in de pan leggen, boter even laten intrekken. De boterhammen omdraaien als ze enigszins verkleuren. In een schaal 3 eieren kloppen tot het één massa geworden is 2/3 van de inhoud van de schaal over de eieren schenken. Met een vork de boterhammen helemaal insmeren met ei. Zout en peper toevoegen. Na een paar minuten bakken de boterhammen omdraaien
de laatste 1/3 ei uit de schaal toevoegen, wederom ei uitsmeren over boterhammen zout en peper toevoegen. Goed opbakken. En dan in zijn woorden: 'serveren. smikkelen'. Nog lekkerder vind ik het als hij wat strookjes ontbijtspek laat meebakken..

Wafeltjes met chocolade-ijs

Eigenlijk is dit niet echt een 'recept'. Ik bedoel daarmee dat je geen ingrediënten moet mengen of dingen moet flamberen, afbakken of koken. Dit toetje is een kwestie van twee ingrediënten op elkaar stapelen en klaar is kees. Toch zet ik het 'recept' hier neer omdat het in tijden van haast een prima afsluiter is van een goede maaltijd..

Ingrediënten voor twee personen:
- vier wafeltjes (ik koop vaak een pakje bij de aldi)
- vier bolletjes of scheppen 'drie chocolade ijs' van de albert heijn

Stapel de boel op zoals op de foto en eten maar!

De lekkerste gerechten met tomaat

Deze keer een overzicht van de lekkerste gerechten met tomaat. De salades heb ik even buiten beschouwing gelaten omdat er in de meeste salades tomaten zitten. Op deze plaats alleen de gerechten waarbij tomaten een prominente rol vervullen.

Lekkere soepen met tomaat:
- de tomatensoep met tortellini
- de oosterse tomatensoep met ei

Als voorgerechtje:
- knoflooktomaten op getoast brood

Hoofdgerechten:
- de verrassend lekkere Mexicaanse tomatenschotel
- tortellini met verse spinazie en cherrytomaatjes
- rijst met kip en perzik en uiteraard (gepelde) tomaten
- en last but not least: de tomatentaart met balsamico (zie foto)

Bananen-kersenmuffins met witte choclade

Weer een van Nigella. Ik weet niet meer precies welk boek wat ik heb de hoeveelheden al lang geleden aangepast naar mijn eigen smaak. Helaas heb ik er geen foto van, maar zodra onze oven gemaakt is zal ik deze muffins weer eens maken..

Ingrediënten (voor 1 plaat muffins):
- 125 gram boter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 rijpe bananen
- 4 eetlepels zure room
- 2 grote eieren
- 1 theelepel dubbelkoolzure soda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 gram bloem
- 40 gram kersen uit een pot, gehakt
- 75 gram witte chocolade
- muffinplaat voor 12 muffins

De oven voorverwarmen op 180 graden. Eigenlijk zijn muffins heel makkelijk. Meng eerst alle natte ingrediënten (behalve de kersen) door elkaar en vervolgens in een aparte kom alle droge ingrediënten. Meng vervolgens deze twee mengsels door elkaar met een vork. Doe er de kersen bij, meng zoveel dat ze goed verdeeld worden door het beslag, maar niet zo dat het hele deeg rood is. Schep alles in de muffinvormen en zet in de oven. Ongeveer 20 minuten op 180 graden, even checken of ze echt gaar zijn met een satéprikker.

Tortellini met kastanjechampignons

Het blijft een ingrediënt waarmee je binnen korte tijd een heerlijk voedzame maaltijd op tafel zet: tortellini. We eten het de laatste tijde regelmatig en dit is een door mij bedacht en door hans uitgevoerde versie met kastanjechampignons. De foto is wat wazig door de hete damp die van de tortellini af kwam.

Ingrediënten (voor twee personen):
- anderhalf zakje ricotta tortellini (voor de hongerige onder ons)
- 250 gram kastanje champignons
- drie lente-uitjes
- een klein teentje knoflook
- 125 ml slagroom
- peper en zout
- gedroogde basilicum
- parmezaanse kaas

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Bak in een koekenpan de knoflook op samen met de lente-uitjes. Voeg al snel de champignons toe en bak kort mee. Voeg peper, zout en wat gedroogde basilicum toe. Daarna de slagroom erbij, even laten koken en dan over de gare tortellini heen scheppen. Snel, makkelijk en heerlijk voor een doordeweekse dag.

Gerechten met perzik

Wederom een overzichtje van recepten met één van mijn lievelingsingrediënten. Het overzicht is ook in de linkerkantlijn geplaatst.

Hoofdgerecht:

- Rijst met kip en perzik

Lekker voor doordeweeks en erg makkelijk. Op de foto staat het gerecht zoals het er in de pan uitziet. Bij het recept zelf staat een foto van het eindesultaat.

- pasta al pollo dolce

Pasta met pittige kip en perzik, een beter combinatie bestaat bijna niet.

- lovedish

Een topper uit mijn studententijd, het bladerdeeg maakt het helemaal af.

- perzik-blauwe kaas ovenschotel

Met witlof en tagliatelle. Vegetarisch en lekker.

nagerecht:

-mini pavlova's met perzik

Heerlijk nagerecht, maar helaas heb ik er nog geen foto van..

Ansjovisboter

Dit recept scheurde ik jaren geleden eens uit een Allerhande. Het is een welkome afwisseling op de traditionele kruidenboter, maar je moet er wel voor van ansjovis houden.

Ingrediënten:
- 125 gram roomboter
- 2 ansjovisfilets
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- peper

Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Meng vervolgens alle ingrediënten met een vork, of kneed het met je handen. Het laatste klinkt nogal vies maar valt erg mee als je gewoon je handen wast en met roomboter is kenden vaak veel sneller dan prakken met een vork.

Oosters geroerbakte kool

Omdat we na het maken van de koolrolletjes een enorme hoeveelheid witte kool over hadden moest ik iets verzinnen om deze kool op te maken. Ik maakte dit recept na inspiratie opgedaan te hebben op een aantal websites. Ik kan nou niet zeggen dat het meteen mijn lievelingseten is geworden, maar het was smakelijk en een goed manier om van de kool af te komen. Ik moet zeggen dat ik de marinade echt letterlijk heb overgenomen van een recept ergens online..

Ingrediënten(voor 2 personen):
- een half pak basmati rijst
- 200 gram kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 champignons
- 300 gram witte kool, in repen gesneden
- olie

Voor de marinade:
- 50 ml ketjap
- 3 eetlepels azijn
- zwarte peper
- 1 knoflookteentje in blokjes gesneden
- cayennepeper, een halve theelepel

Snij de kipfilet en blokjes en meng ze met de ingrediënten voor de marinade. Ik heb niet zo heel veel kipfilet gebruikt omdat ik een overschot aan kool had. Mocht je erg op grote hoeveelheden vlees gesteld zijn maak er dan gerust meer van, maar maak dan ook meer marinade. Zet de kom met de marinade en kip minstens twee uur in de koelkast. .

Snijd de ui, de paprika, de champignons en de kool. Kook de rijst en bak ondertussen in een scheutje olie de ui en de paprika op in een wok. Voeg na ongeveer vijf minuten het vlees en marinade toe en bak dit alles op hoog vuur voor weer ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de champignons en de kool toe. Roerbak dit totdat de kool wat zachter is, maar niet kledderig, ik zou zeggen zo’n acht minuten. Daarna opschepen met de rijst en meteen opeten.

Meer oosters getinte gerechten vind je hier.

Coburgerhamrolletjes

Afgelopen kerst organiseerden we met acht vrienden een kerstdiner. Ik was verantwoordelijk voor de amuse en het toetje. Als amuse maakte ik deze Coburgerhamrolletjes met kruidenkaas. Het is eenvoudig en vraagt weinig tijd én is verrassend lekker.

Ingrediënten (voor 8 personen):

- 8 plakken cobugerham

- 1 groot bakje kruidenkaas

- ongeveer een theelepel bieslook

Eigenlijk wijst het zich vanzelf: Verdeel een lepel kruidenkaas over de lengte van een plak coburgerham en rol de plak op. Snijd vervolgens het rolletje in drie gelijke stukken en bestrooi met een heel klein beetje bieslook. Serveer op een klein bordje met een prikkertje. Ook lekker als borrelhapje.

De lekkerste pastagerechten

Via de thema's hier links in de kantlijn kun je onder het label 'pasta' al alle pastarecepten op deze site (tot nu toe) vinden. Hieronder heb ik er nogmaals een overzicht van gemaakt, nu gecategoriseerd in 'alledaags doch lekker', 'lekker, snel, makkelijk en niet alledaags' en 'ovenschotels'.

Alledaags doch lekker:

- spinaziepasta in drie variaties

- penne alla vodka

- de eenvoudigste tortellini

- klassieke pasta met rode saus

- simpele pasta met witte saus

Lekker, snel, makkelijk en niet alledaags:

- tortellini met verse spinazie en tomaatjes,

- pasta met saucijsjes, salami en citroen,

- de fusilli met gorgonzola en noten (op de foto)

- tagliatelle met ossehaas

Uit de oven:

- pasta al pollo dolce

- lasagne met gehakt uit een pakje

- courgette ei lasagne

- perzik blauwe kaas ovenschotel

Mexicaanse tomatenschotel

Een heerlijk vegetarisch gerecht dat we vorige week voor het eerst maakten, maar zeker niet voor het laatst. Het recept komt oorspronkelijk uit het Groot Vegetarisch Kookboek, ik heb de hoeveelheden echter naar smaak aangepast. Een googlezoektocht leert me dat er wel tien verschillende kookboeken zijn die 'Het groot vegetarisch kookboek' heten. De onze heefte en oranje kaft met groene asperges op de voorkant..

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 2 kleine rode uien

- 2 teentjes knoflook

- 4 grote tomaten

- 1 groene paprika

- 1 kleine gele paprika

- 1 eetlepel rode wijnazijn

- 1 theelepel suiker

- een halve theelepel chilipoeder

- ongeveer 375 gram maïskorrels uit blik

- een zak tortilla chips, ongeveer 125 gram

- een zakje geraspte kaas, ongeveer 150 gram

- 200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en de knoflook op in wat olie in een koekenpan. Snijd ondertussen de tomaten en de paprika in blokjes. Voeg na een minuut of 4 de tomaten, de paprika, de wijnazijn, suiker en chilipoeder toe. Roer goed door en laat zo'n 7 minuten zachtjes sudderen. Voeg tot slot de maïskorrels toe en laat nog 3 minuten doorwarmen.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje tortilla chips. Schep daar bovenop een laag groentemengsel en daar bovenop en laag geraspte kaas. Herhaal dit nog een keer. Leg daar bovenop nog wat tortilla's en dek weer af met kaas. Bestrijk vervolgens met de crème fraîche en zet 15 minuten in de oven.. Bestrooi de schotel als hij uit de oven komt met wat fijngeknipte bieslook.