Courgetterolletjes met ricotta

Dit recept komt uit een boek van Gordon Ramsay. ik moet eerlijk zeggen dat ik het tijdens het klaarmaken nogal een 'geknutsel' vond. Toen we eenmaal aan tafel zaten maakte de smaak van deze knustelwerkjes echter veel goed, een verrassend gerechtje dit! Ik maakte het samen met een aantal andere gerechtjes waaronder de tomaten-mozarellasalade en de, ook van Ramsay afkomstige, balsamicobietjes. Je zou het ook per 3 of 4 per persoon als amuse kunnen opdienen.

Ingrediënten (voor 4 personen, voor eeen fikse hoeveelheid rolletjes):
- 2 courgettes
- 1 bakje ricotta (van 250 gram)
- een handvol pijnboompitten
- handje verse basilicum
- citroensap van een halve citroen
- peper
- zout
- olijfolie

Schaaf met een kaasschaaf rechte plakken van de courgette. Schaaf het zo dat je links en rechts van de reep een stukje groen ziet. Dus de eerste plak die je schaaft gooi je weg, en daarna schaaf je steeds van dezelfde plek repen courgette. Leg ze op een plank en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Leg er en volgende laag repen op en doe hetzelfde tot de courgette op is. Zet de hele mikmak vervolgens een half uur in de koelkast. Bak de pijnboompitten op in een koekenpan. Meng de ricotta met het citroensap, de fijngesneden basilicum, peper, zout en de opgebakken pijnboompitten. Haal na een half uur de courgette uit de koelkast en leg op een reep courgette een theelepel ricottamengsel. Rol de courgette op en zet op zijn kant op een bord. Doe dit met alle courgetterepen. Bestrooi het bord vervolgens met wat druppels balsamico. Ik heb dit opgediend op één groot bord samen met een aantal andere kleine voorgerechtjes. Als je meerdere voorgerechtjes maakt zou ik minder courgetterolletjes maken en maar 1 courgette gebruiken.

Hans' en Eef's Pastasalade

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een halve zak fusilli pasta
- een komkommer, in blokjes
- vier trostomaten, in blokjes
- 200 gram kaas in blokjes
- 200 gram ham in blokjes
- een handje augurken, in blokjes
- een handje zilveruitjes
- verse basilicum een blaadje of 4/5
- een scheutje olijfolie
- peper zout

Kook de pasta. Snijd alles in blokjes, behalve de zilveruitjes uiteraard, en snijd de basilicum fijn. Giet de pasta af en meng de nog warme pasta met alle andere ingredienten. Zet in de koelkast en laat een half uur afkoelen. Lekker op een warme dag.

Zelfgemaakte honing-mosterd dressing

Ingrediënten:
- twee eetlepels olijfolie
- een eetlepel walnotenolie
- een eetlepel grove mosterd
- een eetlepel honing

Meng alles goed door elkaar met een vork en voeg eventueel een klein beetje water toe om de dressing iets vloerbaarder te krijgen. Goed mengen met de salade.

Salade met peer en blauwe kaas

Ingredienten:
- zakje gemengde sla
- 100 gram blauwe kaas (liefst danish blue)
- blikje peren op sap (of verse peren, maar dan moeten ze wel goed rijp zijn!)
- een handjevol (gepelde) walnoten
- olie, rode wijnazijn, peper en zout

Doe de sla in een kom en snij de peren (het zijn er ongeveer 4 of 5 in een klein blikje) over de lengte van de peer in smalle reepjes en leg ze op de sla. Meng olijfolie, rode wijnazijn en peper en zout naar smaak. Ik hou altijd erg van zure dressing dus doe zeker 2/3 wijnazijn en 1/3 olie (of zelfs minder). Giet de dressing over de peren en de sla. Vebrokkel de kaas boven de schaal en breek de walnoten in stukjes, ook boven de schaal. Dit is een lekker frisse salade bij gebraden kip of ander gebraden vlees. Ook leuk als voorgerechtje.

Klassieke tomaten-mozzarella salade

Dit is zo'n eenvoudig en toch zo'n goddelijk gerecht. Wij eten dit bij de pasta, de gebraden kip, als borrelhapje of gewoon als tussendoortje onder het kijken van een film.. Essentieel voor een goede versie van deze salade is de smaak van de tomaten. Het moeten echt goede trostomaten zijn, het liefst zo klein mogelijk met enorm veel smaak.. Ik koop ze altijd bij de Aldi. Ik weet niet wat het is, maar die tomaten zijn zo en zoveel lekkerder dan welke andere tomaat ook..

Ingredienten:
- een bol mozzarella
- ongeveer 200 tot 250 gram kleine trostomaten
- een paar blaadjes verse basilicum
- balsamico azijn
- peper en zout

Snijd de tomaten in plakjes en doe hetzelfde met de bol mozzarella. Snijd de mozzarellaplakjes eventueel een keer doormidden of in vieren zodat ze niet al te groot en dik zijn. Leg op een bord om en om een plakje tomaat en een plakje mozzarella (of stapel alles goed verdeeld in een schaaltje, zoals op de foto). Zorg dat het bord goed vol ligt, het mag best een puinhoop worden. Verdeel over het bord een aantal in stukjes gescheurde blaadjes basilicum. Gebruik nooit gedroogde basilicum! Strooi peper en zout over het bord. Strooi er ruim balsamico overheen (ik hou daar erg van). Heerlijk! Voor een grotere groep kun je onder de tomaat-mozzarella laag gemengde sla leggen.

Nigella's knoflookbrood

Deze broodjes heb ik laatst gemaakt bij een kop soep en een bord mozzarella-tomatensalade. Een makkelijke snelle maaltijd. Altijd handig voor de maandagavond als we allebei snel weer de deur uit moeten. De broodjes zijn ook heel geschikt voor bij de borrel (ik zou er bij een grotere groep meteen een berg van maken). Je moet alleen wel van knoflook houden..
Het originele recept komt wederom uit 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella, wat is dit toch een geweldig kookboek! Ik heb het enigzins aangepast naar mijn smaak en de bereidingswijze iets vereenvoudigd.

Ingrediënten voor twee broodjes
- 250 gram bloem
- 5 gram gist uit een zakje
- halve eetlepel zout
- 1,5- 2 dl water
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 bollen knoflook
- verse peterselie
- zout

Meng de bloem, gist, zout, water en olijfolie in een kom en kneed alles goed tot er een mooi deeg ontstaat. Voeg zonodig extra water toe, maar zorg dat het een mooi glad en wat natter deeg dan normaal wordt (dus veel natter dan de bagels, wat juist droog deeg moet zijn). Maak de kom schoon, droog hem en vet hem in met olijfolie, leg de bol in de kom, dek de kom af en zet hem ongeveer een uur op een warme plek. Ik zet hem altijd voor de verwarming in de woonkamer. In de zomer kun je hem in de zon zetten voor het raam.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de bovenkanten van de bollen knoflook af. De bol moet wel heel blijven, de tenen moeten aan elkaar blijven zitten. In feite zorg je voor een 'onthoofde' bol. Leg elke bol op een ruim vel aluminium folie en besprenkel ze ruim met olijfolie. Vouw nu het folie om de bol, maar losjes, zorg wel dat alles goed dichtgevouwen zit, de bollen moeten stomen in de folie. Zet de bollen in de oven en laat ze hier in 45 minuten gaar stoven.
Haal na 45 minuten de bollen uit de oven en draai de oven hoger naar 200 graden. Haal de bollen één voor één uit hun pakjes en wip met een mesje de inhoud van de tenen in een bak. Zorg dat je alles eruit haalt, maar niet de vellen meeschept. Doe bij de knoflook in de kom een flinke hand verse peterselie. Doe daarbij een fikse scheut olijfolie en mix en hak alles fijn met de staafmixer (of de keukenmachine). Voeg telkens olie toe tot een mooi smeerbaar mengsel overblijft, goed olieachtig.
Haal de deegbol uit de kom en verdeel hem in twee stukken. Duw deze op een met bakpapier bekleede bakplaat in vorm. Zorg dat er twee platte, langswerpige broodjes op de bakplaat komen te liggen. Volgens Nigella moet je op dit moment de broden bedekken met een theedoek en ze nog 25 minuten laten rijzen. Dat duurt mij te lang... Ik bewerkt het oppervlak van beide broodjes met mijn vingers en zorg dat het oppervlak ervan bobbelig is. Dan smeer ik met een kwastje het knoflook-peterselie mengsel over de broodjes. Zet de broodjes in de oven en bak ze in 25 minuten bruin. Besprenkel ze als ze uit de oven komen eventueel met olijfolie en vers zeezout.

Bagels

Dit recept voor bagels heb ik al een paar keer gebruikt (Komt oorspronkelijk uit Nigella Lawson's 'hoe word ik een goddelijke huisvrouw', p. 305-306). Ik ben geen enorme fan van bagels, maar af en toe een paar voor bij de lunch of bij de soep is altijd lekker. Het is dan weer eens iets anders dan gewoon (zelfgebakken) brood. Lekker met roomkaas met verse bieslook en gerookte zalm of roomkaas met gerookte ham of serrano ham.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 tot 8)
- 500 gram bloem
- halve eetlepel zout
- 5 gram gist uit een zakje
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2,5 dl water

Meng bloem, zout en gist in een kom en meng in een kan het water, de olie en de suiker. Gooi dan alles bij elkaar en kneed de massa tot er een stevig, heel elastisch deeg ontstaat. Het deeg moet erg droog zijn, dus voeg eetlepels bloem toe tot er een echt droog en elastisch deeg ontstaat.
Maak van het deeg een bal en leg hem in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme plek (bijvoorbeel voor de verwarming). Laat het daar een uur rijzen.
Kneed het deeg daarna nog kort door en verdeel het in 6 tot 8 stukken.
Zet nu een pan met water op het vuur en schep daar een aantal eetlepels suiker in en breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 240/250 graden.
Rol de stukken deeg in slierten van ongeveer 10 tot 12 centimeter en vouw de uiteinden over elkaar. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Als je alle bagels hebt gemaakt pak je de eerste bagel met een spatel van het papier en laat hem voorzichtig in het kokende suikerwater zakken. Laat hem een minuut in het kokende water ronddrijven. Haal hem er dan uit, leg op de bakplaat en doe hetzelfde met de andere bagels. Doe ze wel één voor één in het water. Als ze allemaal in het water zijn geweest kunnen ze de oven in. 15 minuten, tot ze mooi bruin zijn.

Nikkie's kip met zoetzure saus

Dit recept kreeg ik van Nikkie. Zij maakt dit al heel lang en dacht dat het recept oorspronkelijk van Jamie Oliver kwam. Als ware kipliefhebbers moesten we dit natuurlijk uitproberen, en het is echt heerlijk! Het is weer eens een heel andere manier van kip klaar maken en het sausje is helemaal goddelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 kip van de poelier van ongeveer 1 kilo of iets meer
- zeezout uit de molen
- zwarte peper uit de molen
- 1 handvol verse peterselie, grof gehakt
- 2 stukken gember ter grootte van een duim, ongeschild en geraspt
- 1 of 2 rode paprika's, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 1 gele paprika, gehalveerd en de zaadjes verwijderd
- 2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden
- 1 verse Spaanse peper, doormidden gebroken
- 1 (hele) rijpe ananas, geschild, in (niet te kleine) blokken gesneden
- ½ theel. venkel (gedroogd)
- olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 3 eetlepel balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrooi de kip van binnen en van buiten met zout en peper en stop hem vol met een mengsel van peterselie en gember. Snijd de paprika’s in grote stukken en de uien in vieren en leg ze in een koude braadpan. Doe er de pepertjes, ananas ( in blokken) en de venkel bij. Sprenkel er drie flinke scheuten olijfolie bij, strooi er peper en zout op en schud door elkaar totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Leg de kip er bovenop, sprenkel er een beetje olie over en zet hem ongeveer één tot anderhalf uur in het midden van de voorverwarmde oven. Draai na ongeveer drie kwartier de kip om. Schep als de kip klaar is de braadsappen over de kip. Haal de kip met de helft van de groente en ananas uit de pan, leg op een bord en laat ze heel eventjes afkoelen terwijl je de saus maakt. Doe de rest van de groente en ananas met de suiker en balsamicoazijn in een keukenmachine en breng het mengsel op smaak met zout. Pureer dit alles tot de saus. Als de saus te dik is kun je wat kokend water toevoegen. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met gekookte rijst.

Gebraden kip met courgette en aardappelen

Gebraden kip is een van de lekkerste dingen die je (wat mij betreft) op tafel kunt zetten. Dit is de zoveelste variant op de vele recepten die wij ervan hebben. Deze is uitermate geschikt voor doordeweekse dagen als je wel tijd hebt om de kip lang in de oven te laten staan (bijvoorbeeld om ondertussen het hele huis nog op te ruimen, en jezelf in mooie kleren te hijzen) maar geen tijd hebt voor eindeloze voorbereidingen of moelijke tijdrovende bijgerechten. Zet dit op tafel en je bent er. Eventueel nog met een salade (bijvoorbeeld de asperge-tomaten salade of de witlofsalade met geitenkaas en walnoten), maar dan is het ook af.

Ingredienten voor 2 personen
1 kip (van de poelier, niet te groot!)
3 tot 4 tenen knoflook
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
4 el olijfolie
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
ongeveer 400 gram in blokjes gensedne aardappeln in de schil of kleine krielaardappeltjes in de schil.
1 courgette, in blokjes
3 rode uien, in dunne partjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kneus de tenen knoflook en pers 1 teen uit. Bestrooi de buikholte van de kip met zout en peper en vul de kip met een flinke scheut olijfolie, de gekneusde knoflooktenen, 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm.
Meng vervolgens de uitgeperste knoflook door zeker drie eetlepels olijfolie en bestrijk de kip met dit mengsel. Strooi er zout en peper over. Leg de kip in een braadslee en laat hem een half uur in de oven staan op 200 graden. Haal dan de braadslee eruit en bedruip de kip goed met het vocht uit de slee en keer hem even om zodat hij op zijn rug ligt. Doe dan de aardappelen, de ui, de courgette en de rest van de kruiden in de braadslee en doe er ruim zout en peper overheen en zet alles terug in de oven, nu op 175 graden. Haal na een half uur de kip er weer uit, keer hem weer om (zodat ie weer terug ligt op zijn buik) en bedruip hem opnieuw en schep de groente goed door. Hierna nog een half uur in de oven. Als je de kip inprikt met een vleesvork moet het vocht dat eruit komt niet bloederig zijn maar helder.

Knoflooktomaten op getoast brood

Dit gerecht doet het leuk als simpel voorgerechtje of als borrelhapje. Ik maakte dit tijdens de borrel voor mijn verjaardag en het was binnen no-time op! Ook makkelijk vooraf te maken en op het moment zelf dus weinig werk..

Ingredienten:
- 1 blikje tomatenblokjes
- bosje verse basilucum, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- peper en (zee)zout
- een afbakstokbrood

Doe de tomatenblokjes in een kom en meng met twee (of drie als je een fan bent van knoflook)geperste teentje knoflook, de fijngesneden basilicum en peper en zout. Dek af en laat zeker 4 uur in de koelkast staan. Tegen de tijd dat je dit gerecht wilt serveren snijd je het nog niet afgebakken afbakstokbrood in schijfjes en bak deze schijfjes af in de oven. Verspreid het tomatenmengsel over de getoaste stokbroodjes en serveer.

Asperge-tomaten salade

Ingredienten (voor 2 personen als bijgerecht):
- een potje asperges.
- 1 trostomaat in blokjes
- een halve ui in kleine blokjes
- 75 gram gemengde sla

voor de dressing:
- 45 ml magere yoghurt
- 5 g parmezaanse kaas
- een eetlepel mosterd

Doe de asperges, de tomaat en de ui in een schaaltje en meng goed. Klop de yoghurt, de kaas en de mosterd met een kloppertje en mix hem daarna goed, maar voorzichtig, met het asperge-tomaten-ui-mengsel. Doe de sla in een kom en leg er in het midden het asperge-tomaten-ui-mengsel op. Door de uien is de salade lekker pittig en fris en daarom heerlijk bij alle soorten gebraden kip.

Spinazietaart met serranoham

Ingredienten:
- Iets minder dan een pak bladerdeeg
- een pot spinazie
- 100 gram dunne plakjes serrannoham
- 110 gram danish blue
- 2 eieren
- 100 ml slagroom
- peper en zout

Verwarm de oven voor 200 graden. Bekleed een ingevette bakplaat met de bladerdeegplakken en zorg dat de randen wat opstaan en dikker zijn. Laat de spinazie heel goed uitlekken. Verdeel de spinazie over het bladerdeeg en leg er de plakjes serrannoham op. Verkruimel de kaas boven de taart. Klop de eieren met de slagroom, peper en zout en schenk deze uit over de taart. Bak de taart in 30 minuten in de oven. Warm of bijna warm opdienen. Niet opnieuw opwarmen!!

Tomatentaart met balsamico

Deze hartige taart heb ik een aantal keer als bijgerecht gemaakt bij een pastaschotel maas is bij de borrel of als lunchgerecht ook heel erg geschikt. Ik heb hem ook al een paar keer in een mini versies gemaakt in appelbolvormpjes, ook leuk voor bij de borrel. En ik heb hem zelfs al eens als hoofdgerecht in mijn eentje helemaal opgegeten, hoewel ik er dan in het vervolg een salade bij zal maken voor wat frisheid, was ook dit erg lekker. Kortom: een heel veelzijdige quiche! De ingrediënten hieronder zijn voor de grote taart. Voor de kleine versie is het een kwestie van een beetje meten met de ingrediënten..

Ingrediënten:
- 3 (tros)tomaten
- half pakje bladerdeeg
- 3 eetlepels crème fraiche
- 3 eetlepels fijne mosterd
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 3 takjes tijm of een flinke schep gedroogde tijm
- peper en zout

Voor deze quiche heb je eigenlijk een platte taartvorm voor bijvoorbeeld vlaaien nodig, maar als je die niet hebt kan het ook in een gewone springvorm. Ik gebruik er zelf één van van 20 cm doorsnee en zet de boel dan iets langer in de oven, ongeveer 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakvorm met de plakjes bladerdeeg. Of maak van ontdooide plakjes een grote plak deeg door ze eerst samen te frommelen en dan met een deegroller uit te rollen en daarmee de vorm te bekleden. Snijd de tomaten in dikke gelijke plakken.
Meng de mosterd en de crème fraiche door elkaar en smeer de taartbodem er mee in (lekker dik, zoals op de middelste foto). Strooi over dit mengsel zout, peper en tijmblaadjes naar smaak (ik hou wel van tijm, dus doe er altijd veel op). Bedek de bodem vervolgens met de tomaten door ze dakpansgewijs op de bodem te leggen. Bestrooi de tomaten met zout, peper en tijm en sprenkel de balsamico azijn er overheen (zoals op de onderste foto). Bak in de oven in 30 minuten. Je kunt hem warm of lauwwarm serveren.

Rode uien uit de oven

Dit is een heel erg makkelijk bijgerechtje dat ik maakte bij kip in mosterd en witte wijn. Ik was verrast door de zoetheid van de uien, ik had er toen ik aan dit recept begon namelijk een hard hoofd in of een hele rode ui per persoon niet te veel van het goede was, maar het bleek verrassend goed uit te pakken. Ik heb dit recept uit 'De essentie van het koken' van Jamie Oliver (p. 153).

Ingredienten voor4 personen:
- 4 rode uien, ongeveer even groot
- 25 gram boter
- zeezout
- tijm vers of uit een potje

Haal de buitenste schil van de uien af en snijd een schijfje van de onderkant van de ui zodat hij blijf staan. Snijd de ui vervolgens tot ongeveer 1/3 van de ui aan de bovenkant in. Maak als het ware een insnijding in de vorm van een kruis. Kneed een flinke snuf zout met een flink handje verse tijm of een flinke scheut gedroogde tijm door de boter. Probeer dan in elke ui in het kruis een dot boter te stoppen en laat ongeveer de helft van die dot op de ui 'uitsteken'. Zet de uien in een ovenschaaltje en bestrooi de bodem van de schaal ruim met zeezout. Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden.

Nikkie's varkenshaas met mango

Dit gerecht heb ik van de week bij Nikkie gegeten en ik vond het zo lekker dat ik haar het recept heb gevraagd en het binnenkort zeker ook ga maken! Zij maakte bij de varkenshaas een yoghurt- koriander sausje. Ondanks dat ik niet van koriander houd, vond ik het sausje erg lekker, maar ook zonder sausje is het een prima gerecht.

Ingredienten voor twee personen:
- 400 gram varkenshaas
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 volle eetlepel cajunkruiden
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- ½ of een hele rijpe mango
- tabasco naar smaak
- roerbakolie
- basmatirijst
- pecannoten, ongeveer 50 tot 75 gram.

voor de saus:
- 10 gram verse koriander
- 250 mililiter volle (Griekse) yoghurt
- 1 ui

Kook de basmatirijst en snijd ondertussen de varkenshaas in repen en bestrooi de repen met cajunkruiden en basterdsuiker. Snipper de ui en hak of pers de knoflook. Snijd de mango in stukjes. Verhit de olie in een wok of grote kokenpan en roerbak de pecannoten in de hete olie ongeveer een halve minuut en haal dan uit de pan. Roerbak het vlees twee minuten op hoog vuur en laat vervolgens de ui en de knoflook ook twee minuten meebakken. Maak het gerecht pittiger dor er naar smaak tabasco aan toe te voegen. Roer tot slot kort de mango en de pecannoten door de vleesmix. Dien op met de rijst.

Voor de yoghurtsaus: knip of hak de koriander heel fijn. Meng de yoghurt, koriander en 1 theelepel heel fijn gehakte ui en breng op smaak een paar druppels tabasco.