Pastasalade met gerookte zalm en monchou

Dit is absoluut niet mager, maar wel superlekker, zeker op een mooie zomerdag met een lekker glaasje witte wijn of rosé. We aten dit een tijd geleden bij een vriendin en laatst heb ik geprobeerd het thuis na te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta (meer dan een halve zak)
- een pakje monchou
- flink wat gerookte zalm (ik heb er geloof ik een heel pak doorheen gegooid)
- een zak gemengde sla of veldsla
- een bakje cherrytomaatjes
- peper en zout

Kook de pasta. Snijd ondertussen de tomaatjes door midden en de zalm in brede repen. Giet de gare pasta af en laat een klein beetje afkoelen. Meng dan de monchou (in stukjes gesneden) met de pasta en zorg dat hij goed aan alle pasta blijft plakken. Voeg de zalm en de tomaatjes toe. Bestrooi met peper en een klein beetje zout. Verdeel de sla over de borden en schep de pastasalade erop. Serveren met brood en natuurlijk wijn!

Pangafilet met een lekker korstje

Dit recept kreeg ik van een collega en komt oorspronkelijk uit een Allerhande. Het recept is eigenlijk bedoeld voor tilapia, maar panga is goedkoper en wat mij betreft net zo lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 pangafilets
- 50 gram pijnboompitten, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 6 kleine tomaten
- een flink handje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 250 ºC. Bestrooi de filets met zout en peper en leg ze op een bakplaat met een bakpapiertje. Hak de pijnboompitten (grof) en de knoflook (fijner). Ik heb zo’n mooie klein kruidenhakblokje van de ikea, ideaal voor dit soort dingen. Meng de pijnboompitten en de knoflook in een kommetje met de Italiaanse kruiden, zout, peper en de olijfolie. Strijk dit mengsel uit over beide kanten van de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 6 tot 8 minuten gaar worden. De filets hoeven niet te worden gedraaid. Snijd terwijl de vis in de oven zit de tomaten in plakjes en leg ze op de borden. Bestrooi de tomaten met zout, peper , een beetje olijfolie en de basilicumblaadjes. Haal de vis uit de oven en leg deze op de tomaten.

Pasta met kruidenroomkaas van de Weight Watchers

Dit is lekker en ook mager, een uitstekende combinatie dus! We eten dit sinds kort regelmatig.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta voor twee personen
- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika, beiden in blokjes gesneden
- 125 gram verse light roomkaas (paturain linesse bv)
- 2 tomaten in plakjes gesneden
- paar blaadjes verse basilicum
- olie
- snufje zout en peper
- bouillonblokje
- evt. wat parmezaanse strooikaas

Kook de pasta gaar in een pan water met het bouillonblokje. Zorg dat de pasta bijna klaar is als je met de saus begint. Verhit vervolgens de olie in een ruime koekenpan en roerbak de bosuitjes en de paprika’s ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en voeg de kruidenkaas toe. Voeg eventueel wat peper toe aan de saus om het wat pittiger te maken. Voeg dan de uitgelekte pasta toe aan de kruidenkaassaus en roer alles goed om. Verdeel de schijfjes tomaat met stukjes basilicumblaadjes over de borden (aan de rand van een bord). Bestrooi de tomaten wat peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, meteen serveren (koelt snel af).

Pastasalade met spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram fusilli pasta of farfalle
- 1 bouillonblokje
- 500 gram spekjes
- 5 eieren
- anderhalf doosje cherrytomaatjes
- 5 eetlepels kant en klare ceasar dressing
- drie peppadews op olie, in hele kleine stukjes gesneden
- een handje pijnboompitten
- een of twee zakken (á 75 gram) rucola sla
- wat geraspte parmezaanse kaas

Kook de eieren tot ze hard zijn. Kook ook de pasta (met een bouillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en laat de pasta afkoelen. Bak ondertussen de spekjes op (zonder olie) en laat ze als ze knapperig en bruin zijn uitlekken op keukenpapier. Snijd de eieren in blokjes en de tomaatjes in vieren. Meng de spekjes, de ei, de tomaatjes, de peppadew en de dressing door de pasta. Bestrooi met pijnboompitten en een beetje parmezaanse kaas. Verdeel een handje rucola over de borden en schep daar de pastasalade bovenop. Eventueel serveren met brood.

Mariken's Paëlla

Een paar maanden geleden aten Hans en ik bij Mariken en Jacco in Maastricht deze heerlijke paëlla. Sindsdien heb ik het recept al een paar keer gemaakt en het is heerlijk! Op de foto staat een versie van paella waarbij ik de kipfilet was vergeten, de rest zat er wel in…

Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram kipfilet
- 150 gram roze garnalen
-100 gram chorizo
- 3 eetlepels plantaardige olie

- 1,5 liter kippenbouillon- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- paprikapoeder
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 citroen of limoen

- 1 pak gele rijst
- zout en peper

Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de gele rijst toe en kook in 8 minuten gaar. Snijd de kipfilet in blokjes, evenals de uien, de paprika, de tomaten en de chorizo. Verhit in een pan de olie en bak hierin de kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de uien toe en fruit deze 2 minuten mee. Pers de knoflook boven de kip uit, voeg de paprika toe en bak deze 4 minuten op zacht vuur mee. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 minuten mee. Giet de rijst af als deze gaar is en voeg deze ook toe. Zet het vuur zachtjes en schep alles goed door elkaar. Roer er flink wat paprikapoeder doorheen en wat zout en peper. Nog even twee minuten op zacht vuur doorroeren en voeg dan de garnalen en de chorizo toe en laat deze 1 minuut mee warmen. Hak de peterselie fijn en snijd de citroen of limoen in kwarten. Verdeel de paëlla over vier borden en garneer elk bord met fijngehakte peterselie en een partje citroen of limoen.

Courgettefrittata

Een recept uit de allernieuwste Allerhande.. Ik zag het staan en heb het meteen gemaakt. Het is niet iets wat ik elke week zou eten, maar zo voor af en toe is het een prima gerecht. (De foto volgt nog.)

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram gesneden salami
- 2 uien (volgens de allerhande rode uien, maar die hadden we niet in huis)
- 1 courgette (in plakjes)
- 6 eieren
- 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 1 zak rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in een koekenpan de in reepjes gesneden salami op tot ze knapperig zijn. Haal ze dan uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bak in het vet van de salami de in dunne schijfjes gesneden courgette en de ui op. Mix ondertussen de eieren de keukenkruiden en 50 gram van de geraspte geitenkaas. Schep als de courgette gaar is deze (met de ui uiteraard) in een ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen en strooi daar bovenop de salami en de rest van de geitenkaas. Zet in de oven voor 25 minuten. Serveer met een grote schaal rucola met tomaatjes en een flinke scheut balsamico.

Worstjesquiche

Een makkelijke quiche, lekker voor feesten en partijen. Ik heb het recept van de site van life&cooking, maar wel een klein beetje aangepast...

Ingrediënten (voor 1 quiche):

- 1 blikje knakworstjes

- een pakje bladerdeeg

- een half bakje cherrytomaatjes

- 3 lenteuitjes

- 4 eieren

- 75 gram crème fraiche

- 75 gram geraspte kaas

- zout en peper

- paneermel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bakvorm met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Bekleed daarna de vorm met de bladerdeegplakjes.

Snijd de lenteuitjes in reepjes en de cherytomaatjes in vieren. Snijd de knakworsten in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Bak de lenteuitjes kort op in wat olie in een koekenpan en doe na een paar minuten de cherrytomaatjes er bij. Voeg kort daarna de gesneden knakworstjes ook toe en laat nog even heel kort op staan. Klop ondertussen de eieren glad met de crème fraîche en voeg op het einde de geraspte kaas toe. Doe het worstmengsel in de bakvorm en giet dan het eimengsel er overheen. Zet in de oven en laat daar in 40 minuten gaar worden. Ook goed koud te eten.

Beierse vleeskoekjes

Dit recept komt uit het kookboek met de pakkende titel ‘vlees’ en is één van mijn persoonlijke favorieten. Het lijkt wat bewerkelijk allemaal,maar geloof me, het is echt de moeite waard.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 gram half om half gehakt.
- 1 ui
- 40 gram boter
- 1 wit broodje
- 1/8 liter hete melk
- ½ bosjes gladde peterselie, gehakt
- 2 eieren
- ½ theelepel marjolein
- zout
- vers gemalen peper
- 1 theelepel scherpe mosterd
- 4 eetlepels olie

Laat het broodje in de hete melk weken. Hak de ui fijn en fruit deze in een koekenpan met 20 gram boter. Knijp het broodje uit. Voeg de gefruite uien, het uitgeknepen broodje, de peterselie, de eieren, de marjolein, ½ theelepel zout, de peper en de mosterd in een schaal samen met de gehakt en meng dit alles tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Maak vervolgens ronde, maar niet te dikke vleeskoekjes van het mengsel. Eigenlijk moeten het een soort mini hamburgertjes worden. Leg ze naast elkaar op een natte plak. Verwarm dan de olie en de rest van de boter in twee koekenpannen. Bak de vleeskoekjes op middelhoog vuur in 4 tot minuten per kant gaar. Volgens het boek is het lekker met aardappelsalade, wij eten het meestal met gepofte aardappels of gebakken aardappeltjes. Op de foto staat er ook een overheerlijk franciscaner weissbiertje bij (en tomaten-mozzarella salade).

De lekkerste chocoladecake

Wie ooit durft te zeggen dat hij chocoladecake bakt zonder pure chocolade maar met cacao moet zich gaan schamen. Een echte chocoladecake bevat echte chocolade! Met cacao krijg je een laffe 'schoolcake', zo'n cake die moeders vroeger meegaven en een 'marmercake' noemde. Chocoladecake is gemaakt van chocola. Echte chocola. Ook dit recept komt van Nigella en blijft een toppertje. Een lekker zompige cake. Heerlijk voedsel voor als je ongesteld bent of moet worden.. Baktijden en bereiding zijn enigzins aangepast ten opzichte van het originele recept.

Ingredienten:
- 225 gram boter, gesmolten
- 375 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 thee lepel vanille-extract
- 100 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram bloem
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (gekocht in londen, maar de Jumbo wil het ook nog wel eens verkopen)
- 2,5 dl kokend water

Laat de chocolade au bain marie smelten en zet na 10 minuten ook de boter heel zachtjes op. Zorg dat de boter niet gaat bakken, hij mag alleen maar vloeibaar worden! Zorg dat je niet vergeet een pannetje met water op te zetten voor de 2,5 dl kokend water die je later nodig hebt! Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gesmolten boter met de suiker, voeg daarna het vanille-extract en de eieren toe en meng dit ook goed. Haal als de chocolade is gesmolten deze van het vuur en laat heel eventje een beetje afkoelen. Meng het vervolgens met het suikermengel. Schep daarna om en om een lepel bloem (waarin je de dubbelkolzure soda hebt gedaan) en een lepel kokend water door het mengel. Blijf steeds roeren. Als alles gemengd is, heb je een heel erg nat, vloeibaar mengsel. Giet dit in de cakevorm en zet de cake een half uur in de oven op 200 graden. Draai vervolgens de oven naar 170 graden en laat hem hier nog 20 minuten in staan.

Ei aan brood

Dit lunchgerecht maakt Hans vaak op zaterdag voor mij. Zeker na een eind hardlopen is dit goddelijk. Het recept is een echt familierecept, mijn schoonmoeder maakte het vaak voor haar kinderen. En eigenlijk is het een beetje geheim. Maar Hans heeft het recept toch voor me opgeschreven. En eerlijk gezegd, ik weet nu ook hoe je het moet maken, maar zo lekker als hij het maakt lukt me nog steeds niet.

Ingredienten:
- klontje boter of kruidenboter
- 2 witte boterhammen
- 3 eieren
- peper en zout

Beetje boter (evt. beetje kruidenboter) laten smelten in de pan. Twee witte boterhammen in de pan leggen, boter even laten intrekken. De boterhammen omdraaien als ze enigszins verkleuren. In een schaal 3 eieren kloppen tot het één massa geworden is 2/3 van de inhoud van de schaal over de eieren schenken. Met een vork de boterhammen helemaal insmeren met ei. Zout en peper toevoegen. Na een paar minuten bakken de boterhammen omdraaien
de laatste 1/3 ei uit de schaal toevoegen, wederom ei uitsmeren over boterhammen zout en peper toevoegen. Goed opbakken. En dan in zijn woorden: 'serveren. smikkelen'. Nog lekkerder vind ik het als hij wat strookjes ontbijtspek laat meebakken..

Wafeltjes met chocolade-ijs

Eigenlijk is dit niet echt een 'recept'. Ik bedoel daarmee dat je geen ingrediënten moet mengen of dingen moet flamberen, afbakken of koken. Dit toetje is een kwestie van twee ingrediënten op elkaar stapelen en klaar is kees. Toch zet ik het 'recept' hier neer omdat het in tijden van haast een prima afsluiter is van een goede maaltijd..

Ingrediënten voor twee personen:
- vier wafeltjes (ik koop vaak een pakje bij de aldi)
- vier bolletjes of scheppen 'drie chocolade ijs' van de albert heijn

Stapel de boel op zoals op de foto en eten maar!

De lekkerste gerechten met tomaat

Deze keer een overzicht van de lekkerste gerechten met tomaat. De salades heb ik even buiten beschouwing gelaten omdat er in de meeste salades tomaten zitten. Op deze plaats alleen de gerechten waarbij tomaten een prominente rol vervullen.

Lekkere soepen met tomaat:
- de tomatensoep met tortellini
- de oosterse tomatensoep met ei

Als voorgerechtje:
- knoflooktomaten op getoast brood

Hoofdgerechten:
- de verrassend lekkere Mexicaanse tomatenschotel
- tortellini met verse spinazie en cherrytomaatjes
- rijst met kip en perzik en uiteraard (gepelde) tomaten
- en last but not least: de tomatentaart met balsamico (zie foto)

Bananen-kersenmuffins met witte choclade

Weer een van Nigella. Ik weet niet meer precies welk boek wat ik heb de hoeveelheden al lang geleden aangepast naar mijn eigen smaak. Helaas heb ik er geen foto van, maar zodra onze oven gemaakt is zal ik deze muffins weer eens maken..

Ingrediënten (voor 1 plaat muffins):
- 125 gram boter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 rijpe bananen
- 4 eetlepels zure room
- 2 grote eieren
- 1 theelepel dubbelkoolzure soda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 gram bloem
- 40 gram kersen uit een pot, gehakt
- 75 gram witte chocolade
- muffinplaat voor 12 muffins

De oven voorverwarmen op 180 graden. Eigenlijk zijn muffins heel makkelijk. Meng eerst alle natte ingrediënten (behalve de kersen) door elkaar en vervolgens in een aparte kom alle droge ingrediënten. Meng vervolgens deze twee mengsels door elkaar met een vork. Doe er de kersen bij, meng zoveel dat ze goed verdeeld worden door het beslag, maar niet zo dat het hele deeg rood is. Schep alles in de muffinvormen en zet in de oven. Ongeveer 20 minuten op 180 graden, even checken of ze echt gaar zijn met een satéprikker.

Tortellini met kastanjechampignons

Het blijft een ingrediënt waarmee je binnen korte tijd een heerlijk voedzame maaltijd op tafel zet: tortellini. We eten het de laatste tijde regelmatig en dit is een door mij bedacht en door hans uitgevoerde versie met kastanjechampignons. De foto is wat wazig door de hete damp die van de tortellini af kwam.

Ingrediënten (voor twee personen):
- anderhalf zakje ricotta tortellini (voor de hongerige onder ons)
- 250 gram kastanje champignons
- drie lente-uitjes
- een klein teentje knoflook
- 125 ml slagroom
- peper en zout
- gedroogde basilicum
- parmezaanse kaas

Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Bak in een koekenpan de knoflook op samen met de lente-uitjes. Voeg al snel de champignons toe en bak kort mee. Voeg peper, zout en wat gedroogde basilicum toe. Daarna de slagroom erbij, even laten koken en dan over de gare tortellini heen scheppen. Snel, makkelijk en heerlijk voor een doordeweekse dag.

Gerechten met perzik

Wederom een overzichtje van recepten met één van mijn lievelingsingrediënten. Het overzicht is ook in de linkerkantlijn geplaatst.

Hoofdgerecht:

- Rijst met kip en perzik

Lekker voor doordeweeks en erg makkelijk. Op de foto staat het gerecht zoals het er in de pan uitziet. Bij het recept zelf staat een foto van het eindesultaat.

- pasta al pollo dolce

Pasta met pittige kip en perzik, een beter combinatie bestaat bijna niet.

- lovedish

Een topper uit mijn studententijd, het bladerdeeg maakt het helemaal af.

- perzik-blauwe kaas ovenschotel

Met witlof en tagliatelle. Vegetarisch en lekker.

nagerecht:

-mini pavlova's met perzik

Heerlijk nagerecht, maar helaas heb ik er nog geen foto van..