Pasta al pollo dolce

In mijn studententijd at ik regelmatig bij een klein restaurantje waar ze voor weinig geld de heerlijkste (in de magnetron opgewarmde) pastaschotels verkochten. Mijn lievelingsgerecht was een schotel met perzik en kip. Ik heb geprobeerd hem zelf na te maken en het was aardig gelukt..

Ingrediënten (voor 2 personen met honger):
- 300 gram fusilli of penne
- 2 kipfiletjes, in kleine blokes gesneden
- een bakje champignons
- 125 gram castello blue of blauwe roombrie (of andere smeltende blauwe kaas)
- evt een paar plakken roombrie
- een scheut slagroom, ik denk zo'n 100 ml (nee, je wordt niet dun van dit gerecht!)
- een scheut perziksap
- een paar druppels hot pepper sauce
- peper zout en knoflook en evt wat italiaanse keuken kruiden.

Kook de pasta en giet daarna af. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in plakjes en de kip in kleine blokjes. Doe de kipblokjes in een schaaltje en bestrooi met wat zout, flik veel peper en een paar druppels hot pepper sauce. Meng alles goed door elkaar en laat even intrekken. Wees niet zuinig met de peper en de saus, de kip hoort pittig te zijn. de laatste keer dat ik dit gerecht maakte, heb ik flink wat pepper sauce toegevoegd, en toen was de kip het allerlekkerst.
Pers een teentje knoflook uit boven een hete koekenpan met wat olie. Bak de knoflook op en voeg de kipblokjes toe en bak aan. Snijd ondertussen de perziken in reepjes. Voeg daarna de champignons toe en een scheut slagroom en een scheut perziksap uit het perzikenblik. Voeg als laatste de perziken toe en bak ze even mee. Meng de pasta door de saus. Doe alles in een ovenschaal en snijd de blauwe kaas in repen. meng de helft door de pasta en leg de andere helft bovenop de pasta. Vul desgewenst nog aan met wat plakken pittige brie. Zet tien minuutjes in de oven op 200 graden en smullen maar! Ik Blijf een fan van warme perziken en blauwe kaas!
Extraatje: Strooi wat vers geraspte parmesaanze kaas over de shcotel voordat je hem in de oven zet. Alleen als je de kaas toch hebt liggen hoor!

Gegrilde courgette met kaas

Ingrediënten (2 personen):
- 1 courgette (of meer als je honger hebt)
- een handje strooikaas
- peper en zout
- olie

Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk een grillpan met een kwastje met olie en leg de courgetteschijfjes in de pan bestrooi met een beetje peper en zout. Draai de schijfjes, als ze bruinige streepjes krijgen, om. Leg ze dan als ze aan beide kanten gegrild zijn in een ovenschaltje en bak de volgende lading schijfjes. Leg die lading weer in de ovenschala. bestrooi met strooikaas en laat tien minuutjes op 180 of 200 graden in de oven smelten. Lekker en makkelijk bijgerecht.

Honing mosterd aardappelschotel

Dit is en zelfbedachte variant op de honing-mosterd worstjes. Het is een hele maaltijd en als alles in de ovenschaal zit heb je er op het omdraaien van het vlees en het omscheppen van de aardappelen na, zeker 50 minuten geen omkijken naar.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 of 4 braadworstjes
- 3 flinke eetlepels mosterd
- 3 flinke eetlepels honing
- 600 ml water
- 2 uien in ringen gesneden
- ongeveer 400 gram aardappelen

Snijd de aardappelen (ongeschild) in schijfjes. Doe ze met de uienringen en de in tweeën gesneden worstjes in een braadslee of ovenschaal. Klop de honing, mosterd en het water met een garde tot ze goed gemengd zijn. Giet het mengsel over de aardappelen, uien en worstjes en zet in de oven voor 55 tot 60 minuten op 180 graden. Draai elk kwartier de worstjes om en roer de aardappelen en uien door zodat alles goed vochtig blijft. Lekker met courgette met gesmolten kaas uit de oven of gewoon met stokbrood.

Simpele pasta met witte saus

Een gouwe ouwe uit de studententijd..

Ingrediënten (voor 5 personen):
- een zak pasta (fusilli of penne) en misschien nog wel iets meer
- 2 grote prei
- 2 uien
- 2 bakjes champignons
- 3 pakjes spekjes
- 2 grote bakjes crème fraîche
- italiaanse keukenkruiden
- een zakje strooikaas

Zet water op voor de pasta en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui, snij de prei in ringen, snijd de champignons in vieren. Bak de ui in wat olie op in een grote koekenpan. Voeg de spekjes en de prei toe. Voeg vervolgens (na ongeveer 5 minuten) de champignons toe. Strooi peper en gedroogde italiaanse kruiden over het mengsel. Schep als alles gaar is de crème fraîche er doorheen.
Giet de gare pasta af en gooi over in een grote schaal. Giet de saus er overheen. Dek af met een dikke laag kaas. Makkelijk en lekker. Voor als je echt geen zin hebt om moeite te doen. Eventueel serveren met een grote eenvoudige salade van sla, komkomeer, tomaat en vinaigrette, bijvoorbeeld deze. Of een tomaten-mozzarella salade.

Wil je meer eenvoudige en snelle pasta recepten? kijk bijvoorbeeld naar de fussili met noten en gorgonzola, de klassieke pasta met rode saus, de spinaziepasta in drie variaties of de penne alla vodka.

Vlaamse Hamschotel

Toen ik nog thuis woonde was dit mijn lievelingsgerecht. Mijn moeder was het op een gegeven moment zo zat dat ik met mijn verjaardag altijd Vlaamse hamschotel met patat wilde eten dat ze zei dat ik alles mocht kiezen behalve Vlaamse hamschotel. Het is gemakkelijk maar goddelijk. Misschien is híer mijn liefde voor witlof wel ontstaan en niet bij de witlofsalade die mijn ouders altijd maakte.. Je kunt de witlof ook vervangen voor stukken prei, dat doet mijn vader vaak en is ook erg lekker. Zowel als hoofdgerecht met patat te eten als als bijgerecht bij vlees en aardappels, patat of kroketjes.

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):
4 tot 6 kleine stronkjes witlof
12 plakken achterham (de goedkoopste)
1 pakje (volgens mij van) maggi, kaas/bieslook saus
1 zakje strooikaas
boter

Snijd de witlofstronkjes doormidden en haal het hart eruit. Kook ze voorzichtig in een pan water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten. Dit moet voorzichtig gebeuren omdat ze heel moeten blijven. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen. Maak ondertussen de saus aan volgens de aanwijzingen op het pakje. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Wikkel om elke halve witlofstronk een plak ham en leg in de ovenschaal tegen elkaar aan. Zorg dat de schaal helemaal vol is maar leg de rolletjes niet bovenop elkaar. Giet de saus er overheen. Bedenk de schaal met een laag strooikaas en leg hier en daar een flintertje boter op de kaas (nee, dun word je hier niet van). Zet ongeveer een half uur in de oven tot de bovenlaag mooi bruin is. Als je de schaal van tevoren maakt en later opwarmt moet alles iets langer in de oven.

Honing mosterd worstjes

Dit is een variant op een recept uit de Delicious van januari van dit jaar. Wij hadden al weken een vacuum pakje met zes van de allergoedkoopste braadworstjes in de koelkast liggen (ik geloof dat zo'n pakje 1,50 kost, daar kun je zeker twee keer van eten...) en omdat gewoon braden ook zo saai is heb ik het recept dat bestemd was voor chipolata worstjes met mosterdpuree enigzins aangepast. Wij aten ze met aardappelkroketjes en gekookte witlof. Prima doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten (voor 2 personen)
3 braadworstjes
2 flinke eetlepels mosterd
2 flinke eetlepels honing
400 ml water
1 ui in ringen gesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het water, de mosterd en de honing goed door elkaar. Snijd de braadworstjes door midden en leg ze in een ovenschaal. Leg de uienringen erbij en giet het honing-mosterd mensel er overheen. Zet in de oven voor ruim 45 minuten maar draai de worstjes elke tien minuten om en besprenkel met het vocht. Bak de aardappelkroketjes tegelijkertijd mee in de oven op een aparte bakplaat en kook de witlof.

Balsamico bietjes

Dit is een aardig gerecht voor bij de courgetterolletjes (zoals ook Gordon Ramsay het voorstelt in zijn boek 100% Ramsay (gekregen voor de kerst)). Ik maakte er nog tomaten-mozarella salade bij en serveerde het met brood met kruidenboter. Vooral de blauwe kaas maakt het lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen in combinatie met andere gerechtjes)
- drie of vier grote gekookte bietjes
- 130 gram blauwe kaas, danish blue of iets vergelijkbaars.
- sesamzaadjes een hand vol
- balsamico azijn

Snijd de bietjes in partjes. Bak ze op hoog vuur in twee eetlepels olijfolie in een koekpan met een fikse scheut balsamicoazijn en peper en zout. Laat ze ongeveer 5 tot 8 minuten koken in de balsamico en haal ze van het vuur. Schep ze op een bord en laat afkoelen. Zet daarna zeker een half uur in de koelkast om goed koud te laten worden. Haal na een half uur uit de koelkast. Bak de sesamzaadjes in een koekenpan op. Verbrokkel de kaas over de bietjes en strooi de sesamzaadjes erover.

Courgetterolletjes met ricotta

Dit recept komt uit een boek van Gordon Ramsay. ik moet eerlijk zeggen dat ik het tijdens het klaarmaken nogal een 'geknutsel' vond. Toen we eenmaal aan tafel zaten maakte de smaak van deze knustelwerkjes echter veel goed, een verrassend gerechtje dit! Ik maakte het samen met een aantal andere gerechtjes waaronder de tomaten-mozarellasalade en de, ook van Ramsay afkomstige, balsamicobietjes. Je zou het ook per 3 of 4 per persoon als amuse kunnen opdienen.

Ingrediënten (voor 4 personen, voor eeen fikse hoeveelheid rolletjes):
- 2 courgettes
- 1 bakje ricotta (van 250 gram)
- een handvol pijnboompitten
- handje verse basilicum
- citroensap van een halve citroen
- peper
- zout
- olijfolie

Schaaf met een kaasschaaf rechte plakken van de courgette. Schaaf het zo dat je links en rechts van de reep een stukje groen ziet. Dus de eerste plak die je schaaft gooi je weg, en daarna schaaf je steeds van dezelfde plek repen courgette. Leg ze op een plank en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Leg er en volgende laag repen op en doe hetzelfde tot de courgette op is. Zet de hele mikmak vervolgens een half uur in de koelkast. Bak de pijnboompitten op in een koekenpan. Meng de ricotta met het citroensap, de fijngesneden basilicum, peper, zout en de opgebakken pijnboompitten. Haal na een half uur de courgette uit de koelkast en leg op een reep courgette een theelepel ricottamengsel. Rol de courgette op en zet op zijn kant op een bord. Doe dit met alle courgetterepen. Bestrooi het bord vervolgens met wat druppels balsamico. Ik heb dit opgediend op één groot bord samen met een aantal andere kleine voorgerechtjes. Als je meerdere voorgerechtjes maakt zou ik minder courgetterolletjes maken en maar 1 courgette gebruiken.

Hans' en Eef's Pastasalade

Ingrediënten (voor twee personen):
- Een halve zak fusilli pasta
- een komkommer, in blokjes
- vier trostomaten, in blokjes
- 200 gram kaas in blokjes
- 200 gram ham in blokjes
- een handje augurken, in blokjes
- een handje zilveruitjes
- verse basilicum een blaadje of 4/5
- een scheutje olijfolie
- peper zout

Kook de pasta. Snijd alles in blokjes, behalve de zilveruitjes uiteraard, en snijd de basilicum fijn. Giet de pasta af en meng de nog warme pasta met alle andere ingredienten. Zet in de koelkast en laat een half uur afkoelen. Lekker op een warme dag.