Bruchetta met blauwe kaas en rucola

Dit recept komt uit de Delicious van augustus 2007. in plaats van de prociutto gebruikte in serrannoham. We aten dit samen met de tortellinisoep en hadden chocoladewentelteefjes toe. Ik vond het heerlijk!
Ingrediënten (voor 2 personen, bijgerecht):
- 4 bruine waldkorn boterhammen
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2,5 eetlepel balsamico azijn
- 1/2 theelepel bruine basterdsuiker
- 80 gram rucola
- 4 plakken serranoham
- 100 gram blauwe kaas (danish bleu)
- 5 hele walnoten, gekraakt en in stukjes gehakt.

Bestrijk de boterhammen dun met olijfolie, snij ze door midden en rooster ze in de oven of in een broodrooster. Maak ondertussen de dressing. Meng de rest van de olijfolie, de balsamicoazijn en de bruine suiker, voeg peper en zout naar smaak toen.
Schep de helft van de dressing door de rucola.
Wrijf de bovenkanten van de boterhammen, als ze uit de oven komen, in met de doorgesneden knoflook teen. Beleg de boterhammen met de serranoham en leg daar een handje rucola op. Bestrooi met de in stukjes gebroken blauwe kaas. Strooi daar de walnoten weer overheen en besprenkel met de rest van de dressing.

Tomaten-tortellini soep

Toen een paar weken geleden door vermoeidheid en lamlendigheid de behoefte aan de snackbar weer de overhand nam, maakte ik als remedie deze soep samen met bruchetta met rucola en blauwe kaas. Heerlijk, gezond en niet al te veel werk. Later hebben we deze soep nog eens gemaakt en er griekse salade bij gegeten. Geen bijzonder culinaire combinatie, maar wel lekker als je moe bent, geen zin hebt om lang in de keuken te staan en toch gezond wil eten. Terwijl ik het huis stofzuig en opruim kookt de soep langzaam in. Na het eten hoef je dus weinig meer te doen en kun je lekker instorten op de bank. Het grote voordeel van deze soep is dat we altijd de ingrediënten wel in huis hebben. En als je geen tortellini hebt, kun je ook in stukje gebroken spaghetti toevoegen als vermicelli. Hoewel dat wel een stuk minder lekker is dan tortellini uiteraard. Het recept komt uit de Delicious van september van dit jaar (2007).

Ingrediënten (voor 2 personen, hoofdgerecht met bijgerechten):
- 1/2 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 400 gram gepelde tomaten in blik
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 125 gram kaastortellini
- een handje gescheurde basilicumblaadjes
- 30 gram geraspte parmezaan

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de knoflook klein en bak in een pan met de olijfolie even op (ongeveer 1 minuut). Snijd de tomaten kleiner. Ik doe dit altijd (ook voor saus) als alles nog in het blik zit. Ik snijd dan met een mes in het blik de tomaten kleiner. Voeg de tomaten bij de knoflook en voeg ook de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur zeker een kwartier zachtjes pruttelen zodat de tomaten goed kapot koken, maar de soep nog wel structuur heeft en niet helemaal glad is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voordat de soep geserveerd wordt de tortellini toe en laat ze nog even doorwarmen in de soep. Schep de soep op de borden, strooi de basilicum er overheen en strooi de parmezaan erbij. Eet smakelijk!

Witlofsalade met walnoten

Deze salade maak ik regelmatig. Onder andere als bijgerecht bij de kip in witte wijn samen met vier rode uien met tijm uit de de oven erg lekker! Wat mij betreft een zeer geslaagde salade, maar ik hou dan ook heel erg van witlof en van geitenkaas. De honing maakt de geitenkaas en de witlof zachter en toch blijft de hele salade lekker fris. Ook lekker fris bij Boeuf Bourgignon (dat recept zal ik hier binnenkort ook eens neerzetten).

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen als bijgerecht:
- 3 flinke stronkjes witlof
- een handvol gepelde en in stukjes gestampte walnoten
- 50 tot 75 gram gram geitenkaas (of iets meer naar smaak)

Voor de dressing zie de zelfgemaakte honing mosterddressing of, lekker makkelijk, hieronder:
- twee eetlepels olijf of zonnebloemolie
- een eetlepel walnotenolie
- een eetlepel mosterd
- een eetlepel honing

Haal de bladeren van de witlof af en en snijd de witlof in brede repen of houd ze heel zoals op de foto. Leg ze in een kom. Meng in een kommetje de twee soorten olie, de mosterd en de honing. Verdeel de dressing over de witlof en kruimel de geitenkaas over de witlof. Strooi dan de walnoten over de salade.

Hazelnoot Chocoladetaart

Mijn lievelingsboek van Nigella Lawson is 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw'. Mijn lievelingsrecept uit dat boek is de Hazelnoot Chocoladetaart op p.172, oftewel de 'torta alla giandua'. Ik heb hem nu al vaak gemaakt, en het blijft een toppertje. Hij moet vooral niet te lang in de oven, want hoe smeuiiger hoe lekkerder! Frangelico (hazelnootlikeur) is overigens heel makkelijk bij de slijter te krijgen.

Ingrediënten voor de taart:
- 6 grote eieren
- snuf zout
- 125 gr zachte boter
- een grote pot nutella (400 gr)
- 1 eetlepel Frangelico
- 100 gr gemalen hazelnoten
- 100 gr extra pure chocolade, gesmolten

Voor de bovenkant:
- 100 gram gebranden hazelnoten
- 1,25 dl slagroom
- 1 eetlepel Frangelico
- 125 gr extra pure chocolade

Smelt de chocolade au bain marie en verwarm de oven vast voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en smeer in met boter. Ik gebruik altijd een vorm van 23 cm doorsnee en bekleed alleen de bodem. Maar Nigella raadt aan alles te bekleden. Ik smeer de wanden alleen in met boter.
Scheid de eieren en klop in een kom de eiwitten stijf, maar niet te stijf, met een snufje zout. Klop in een andere kom de eidooiers, de zachte boter, de nutella en de gemalen hazelnoten door elkaar.
Ik koop altijd 200 gram gebranden hazelnoten bij de notenboer en hak daarvan 100 gram in de keukenmachine. Het voordeel van noten die al gebrand zijn vind ik dat ze lekkerder smaken dan ongebrande noten en dat je de 100 gram die je nodig hebt voor de bovenkant niet nog apart moet opbakken als je ze gaat gebruiken en dus ook niet hoeft te laten afkoelen.
Doe op het eind de gesmolten chocolade bij het mengsel met de eierdooiers. Als alles goed gemengd is, spatel je het eiwit door het chocolade-eierdooiermegsel. Schep alles in de bakvorm en laat 40 minuten in de oven van 180 graden gaar worden. Haal vervolgens uit de oven en laat de taart afkoelen.

Voor de boevenkant:
Doe de slagroom, de 100 gram chocolade (in stukjes gebroken) en de Frangelico in een koekenpan en verwarm op het fornuis zodat de chocolade smelt en er een dikkige chocoladebrei ontstaat. Smeer dit uit over de bovenkant van de taart. Leeg de hazelnoten op het chocolademengels. Allemaal in gelijke afstand van elkaar, de hele bovenkant zo vol mogelijk. Serveren met een glaasje Frangelico. Eet smakelijk!

Haring Amuse

Hans en ik kregen dit als amuse in een heel leuk restaurant in Hamburg: ‘Zum Alten Senator’, echt een aanrader. Hans houdt niet van haring, maar dit vond hij lekker. We hebben het nu een aantal keer zelf gemaakt voor onze visite en bij bijna iedereen valt het in de smaak… Niet bij mijn zusje, die echt geen visliefhebber is… helaas….

Ingrediënten, voor 4 personen, 2 hapjes:
- 1 overdwars doorgesneden schoongemaakte haring
- een paar eetlepels selleriesalade
- 8 amuselepels

Snijd de haring in kleine rechthoekjes die precies op de amuselepel passen. Schep de selleriesalade op de lepels. Leg de haring erop. Heerlijk.

Chocolade Wentelteefjes

Afgelopen vrijdag zouden we eigenlijk, na de eerste werkweek na de vakantie, neerstorten op de bank met een bord patat, een biertje en een schietfilm. Op het laatste moment bedacht ik me dat een echte maaltijd ons misschien wel een beter gevoel zou geven dan een bord patat, en dus zocht ik wat nieuwe recepten op. Dit gerecht komt uit de Delicious van september. Het is makkelijk en lekker!

Ingrediënten, voor 2 personen:
- 2 medium eieren
- 100 ml melk
- 1 el fijne kristalsuiker
- 10 gram boter
- 4 tot 6 sneetjes witbrood zonder korst
- 75 gram melk/ of pure chocolade
- poedersuiker

Klop de eieren, melk en suiker in een kom. Hak de chocolade. Verwarm een koekenpan op matig vuur en smelt de boter in de pan. Haal twee boterhammen, of drie als je zes boterhammen gebruikt, door de melk en leg in de koekenpan. Verdeel de gehakte chocolade over de boterhammen. Haal de laatste sneetjes door de melk en leg ze op de andere boterhammen. Druk goed aan. Draai vervolgens de wentelteefjes om en laat de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin worden. Snijd de wentelteefjes door midden en leg op een bordje,. Bestrooi met poedersuiker.

Ik had wat klein brood en gebruikte dus zes boterhammen, maar het toetje is zo machtig dat vier boterhammen echt meer dan genoeg is. Ik gebruikte pure chocolade, maar met melkchocolade is het denk ik ook erg lekker. En wellicht dat dit zelfs met een goede berg hagelslag ook is te maken, ik zal het eens proberen…

Soprano´s ovenschotel met worstjes

Dit gerecht hebben we al bijna een jaar geleden een keertje gemaakt. Het recept komt uit The Soprano's Family Cookbook (p. 106). Echt een geweldig boek waar bijna alle gerechten in staan die je in de serie steeds ziet langskomen. O.a. de beroemde Manicott', en de Ziti al Forno of Baked Ziti, zoals ze het in de serie noemen. Beide recepten hebben we nog nooit gemaakt omdat ze best bewerkelijk zijn, maar wellicht dat ik het binnenkort eens ga proberen. Vooral de Ziti ben ik erg benieuwd naar.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 250 tot 300 gram aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden.
- 1 groene paprika, gesneden
- 1 rode paprika
- 1 ui
- een flinke scheut olijfolie
- 4 tot 6 'italian style' worstjes, ik geloof dat wij chipolata worstjes hebben gebruikt
- vers te malen peper en zout

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd alle ingrediënten, behalve de worstjes, in stukken van iets groter dan 1 centimeter. Als je het kleiner snijdt, is alles eerder gaar. Doe alles in een ovenschaal bestrooi met peper en zout en een paar flinke scheuten olijfolie en meng goed. Zet 45 minuten in de oven en roer ongeveer elke 15 minuten alles goed door. Als het mengsel te droog wordt doe je er nog extra olijfolie doorheen. Leg na 45 minuten de worstjes bovenop het mengsel en zet nog 30 minuten in de oven. Dit is ook een goed gerecht voor grote groepen. Gooi alles in een grote braadslee, je hebt er nauwelijks omkijken naar. Met wat salades op tafel ben je helemaal snel klaar. Denk aan de klassieke tomaten-mozarella salade. of iets met meer pit: de witlofsalade met walnoten en geitenkaas, of de salade met peer en blauwe kaas.

De eenvoudigste tortellini

Makkelijk en heerlijk. De bereiding van die gerecht mag geen naam hebben, maar omdat een heerlijk maaltje is voor als je een avond alleen thuis bent en voor de tv een lekker bordje pasta wil eten, zet ik het hier toch neer.

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 125 gram tortellini (de lekkerste is gevuld met ricotta en-of spinazie van grand italia)
- 1 klein blikje tomaten puree
- verse parmezaanse kaas om zelf te raspen
- ongeveer 6 blaadjes verse basilicum
- peper en zout

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Begin 5 minuten voordat de pasta klaar is aan de saus. Ik weet niet of je dit brouwsel eigenlijk wel saus mag noemen, maar toch… Doe de tomatenpuree, uit het blikje in een kleine koekenpan op laag vuur. Gebruik vervolgens het blikje om twee keer een vol blikje water bij de puree te gieten. Blijf steeds goed roeren.Voeg peper en zout toe. Hak de blaadjes basilicum fijn. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus in de koekenpan. Doe de basilicum erbij, roer goed door en schep op een bord. Rasp de parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar. Op de foto ziet het er een beetje raar uit door die 'klodders' kaas, maar het is echt lekker!

Brioche bolletjes

Ruim twee jaar geleden kreeg ik, als dank voor het ceremoniemeesterschap bij de bruiloft van een vriendin van mij, een broodbakmachine. Bij die machine zat ook een handig boekje met recepten. Eigenlijk maken we tegenwoordig bijna alleen maar wit of bruin brood met het ding en nooit de fancy meergranen/chocolade/zemelen creaties die er eigenlijk van je verwacht wordt als je een broodbakmachine hebt. Eén recept is echter wat spannender dan onze reguliere baksels: de brioche. Aanvankelijk maakte ik vaak één grote brioche, maar de brioche bolletjes zijn veel en veel schattiger. Hieronder het recept. Je kunt het ook prima zonder broodbakmachine maken uiteraard!

Ingrediënten voor ongeveer 9 bolletjes:
- 500 gram witte bloem
- 50 gram roomboter
- 1 ei
- 250 ml melk, dit moet 250 ml zijn met het ei erbij
- 50 gram basterdsuiker, of meer naar smaak
- 15 gram vanillesuiker
- 10 gram zout
- 10 gram gedroogde gist
- een muffinbakvorm en muffinpapiertjes
- nog 1 ei om de broodjes mee in te smeren

Gooi alle ingrediënten bij elkaar in de broodbakmachine en zet hem op de kneed-stand. Als hij klaar is haal je het deeg eruit en verdeel het in negen of tien gelijke bolletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Doe papieren vormpjes in de muffinvorm en leg in elk vormpje een bolletje. Splits het ei en vang het eigeel op. Klop het eigeel los en meng met een klein beetje water. Strijk de bolletjes in met flink veel eigeel. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Honingkip in rosé

Voordat we op vakantie gingen zo'n drie weken geleden, we zijn net terug, hebben we (of eigenlijk Hans) een aantal kipgerechten uitgeprobeerd. Dit was er een van, en het was weer als vanouds heerlijk, het wordt eentonig. De kip is heerlijk zoet door de honing en fris door de rosé. Het recept komt wederom van Nigella (Feest, pagina 425).

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kip van ongeveer een kilo, in 8 stukken verdeeld
- 1/2 citroen
- 0,3 dl olijfolie
- 0,3 dl honing
- 0,75 dl rosé
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel gemengde kruiden, liefst met lavendel, wij hebben herbes de provence gebruikt.

Begin een dag van tevoren met dit gerecht. Stop de stukken kip in een plastic zak of een grote ondiepe kom. Meng in een maatbeker het sap van de citroen, de olijfolie, de honing en de rosé. Giet dit over de kip en stop er de gekneusde teen knoflook bij. Dek de schaal af met folie of sluit de zak af en leg minstens een hele nacht in de koelkast. Af en toe even doorscheppen of schudden.
De dag erna verwarm je de oven voor op 170 graden. Leg de kip in een braadslee met de vellen naar boven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet voor minstens anderhalf uur in de oven. Nigella zegt twee uur, maar dat was bij ons te lang, ander wordt het zo droog. Haal dan de kip uit de oven, haal het folie van de braadslee, schep de marinade goed over de kip en zet nog ongeveer 20 minuten in de oven terwijl deze op 220 graden staat. Nu krijgt de kip een mooi bruin korstje. Zou je hem meteen in de oven zetten zonder folie dan zorgt de honing ervoor dat de kip te snel verbrand.
Nigella maakt van het braadvocht nog een sausje door het op het fornuis met 0,6 dl water op te koken, dat hebben wij niet gedaan, wij hebben hem zo gegeten. Lekker met een frisse salade en natuurlijk een glas rosé.