Tijm of paprika aardappeltjes uit de wok

Dit gerecht is vergelijkbaar met de tijmaardappeltjes in schil uit de oven. Meestal maak ik deze variant als het hoofdgerecht dat ik maak al in de oven moet, bijvoorbeeld hele kip of iets anders dat gebraden moet worden. De ingrediënten zijn exact hetzelfde.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:
- 500 gram aardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- zout en peper en tijm of paprikapoeder

Schil de aardappelen niet maar was ze goed. Snijd ze in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Doe ze samen met de olie, peper, zout en kruiden in de wok bak even kort aan. Dek ze vervolgens af met een deksel en laat ze op een laag vuurtje ongeveer twintig tot dertig minuten sudderen. Hussel regelmatig om.

Hutspot

Klassieke Hollandse pot. Lekker op koude dagen maar vooral ook erg eenvoudig en als je dubbele porties maakt kun je er de volgende dag of dagen later (na invriezen) nog van eten.
Het meeste werk is het schillen en snijden van de aardappelen, uien en wortelen, maar tegenwoordig kun je alles al voorgschild en voorgesneden kopen in de supermarkt of bij de groenteboer dus dit hoeft niet al te veel werk te zijn.

Ingredienten voor 2 flink etende personen
- 400 gram in ringen gesneden uien
- 600 gram in reepjes gesneden winterpeen
- 750 gram geschilde en in vieren gesneden zachtkokende of kruimige aardapelen.
- een scheutje melk
- 1 rookworst (liefst van de hema) of twee gehaktballen

Doe de aardappelen onderop in een flinke pan, doe daar bovenop de uien en de wortel en vul de pan met water tot alles net onder staat (maar niet meer). Kook het geheel ongeveer dertig minuten tot de aardappelen gaar zijn. Zet ondertussen ook de rookworst op.
Giet het vocht uit de pan met de aardappelen en stamp alles goed fijn met een stamppotstamper. Voeg een scheutje melk toe om het geheel wat romiger te maken. Voeg peper en zout toe naar smaak en dien op met een halve rookworst en klaar is kees.

Zie ook de zuurkoolstampot voor een andere stampot.

Zuurkoolstampot met rookworst

Net als de hutspot een stampot. Eenvoudig en lekker. In de winter eten wij zeker één keer per week een stampot. Of hutspot of zuurkoolstampot of boerenkool.

Ingredienten voor 2 personen
- ruim een kilo geschilde en in stukken gesneden aardappelen
- een pakje zuurkool
- peper en zout
- een rookworst

Doe de aardappelen in een grote pan, doe de zuurkool er bovenop en vul de pan met water tot alles net onder staat (niet meer). Breng het aan de kook met wat zout en laat ongeveer een half uur koken. Stamp, als de aardappelen gaar zijn, alles door elkaar en voeg peper en zout naar smaak toe en dien op met een warme rookworst.

Chocolade-kersenmuffins

Dit is zo'n eenvoudig en toch zo'n lekker recept. Het is allemaal zo gemaakt en het ziet er uitstekend uit. Echt een aanrader voor als je snel met iets lekkers voor de dag wil komen. Ik heb de muffins op de foto gemaakt zonder muffinvorm (die had ik toen nog niet), daardoor zijn ze nogal 'breed' uitgelopen. Met muffinvorm worden ze mooi hoog en 'muffinachtig'.

Ingrediënten voor 15 muffins
- 1 vanillestokje
- 125 gram basterdsuiker
- 1 ei
- 0,65 dl olie
- 150 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- zout
- 200 gram pure chocolade
- 1 potje kersen op sap
- metalen muffinvorm en/of papieren muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 175ºC. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Mix de suiker met het ei, olie en vanillemerg door elkaar, dit kun je gewoon met een pollepel doen, daarvoor hoef je echt geen mixer te hebben. Mix de bloem, bakpoeder en zout erdoor.
Hak ongeveer de helft van de chocolade grof en de rest fijn. Laat de kersen goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en hak de helft van de kersen grof. Schep de chocoladestukken en gehakte kersen door het beslag en schep het beslag in ingevette muffinvormen of papieren muffinvormpjes. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar.

Perzik-Blauwe Kaas Ovenschotel

Dit vind ik zo'n verschrikkelijk heerlijk gerecht. Het bevat witlof, pasta, warme peziken en blauwe kaas, allemaal ingrediënten waar ik heel erg veel van hou. Zelf de meest notoire vleeseter vergeet bij deze ovenschotel dat er geen vlees in zit. En ik kan het weten, ik woon samen met een enorme carnivoor die bij deze schotel echt zijn vingers aflikt.

Ingrediënten (2 personen):
- 150 gram tagliatelle
- 4 struikjes witlof
- 1 eetlepel citroensap
- 100 gram blauwe roombrie of deels roombrie deels danish bleu
- 1 blikje perziken op lichte siroop (netto 425 gram)
- 1/8 liter crème fraîche
- 3 theelepels tijm
- peper
- 1 eetlepel paneermeel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Kook de tagliatelle. maak de witlof schoon en snij in repen. Breng ondertussen de siroop van de perziken met citroensap en 1 dl water aan de kook. Kook de witlof ongeveer 10 minuten in de watersiroop. Snijd ondertussen de perziken in plakjes en de kaas in plakjes.
Haal de witlof uit de pan en voeg de tijm aan de saus toe. Laat het vocht in de pan inkoken en voeg de crème fraîche onderwijl toe. Breng de saus op smaak met peper. Doe de tagliatelle in een ovenschaal en schenk daar de saus overheen. Leg op de saus de witlof en de perziken en daaroverheen weer de kaas. Strooi het paneermeel in een dun laagje over de kaas en zet de schaal in de oven voor ongeveer 25/30 minuten. Heerlijk!

Rijst-kerrie-brie ovenschotel

Ik vind vegetarische gerechten verzinnen altijd weer iets moeilijker dan 'gewone' gerechten met vlees. Omdat wij een aantal vegetariërs in onze vriendenkring hebben moeten we toch af en toe iets vegetarisch maken. En omdat we er inmiddels uit zijn dat af en toe vegetarisch helemaal geen kwaad kan en gezond en óók lekker kan zijn, probeer ik steeds meer recepten te verzamelen. Dit is een recept waarbij je het vlees absoluut niet mist en waarbij niet krampachtig geprobeerd is een vleesvervanger aan te dragen. Dat vind ik namelijk één van de meest vervelende dingen aan de meeste vegetarisch gerechten; als er krampachtig is geprobeerd een goede vleesvervanger te vinden. Een goede vegetarische maaltijd is mijns inziens gebaseerd op een groente en niet op het missende vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gr rijst
- 2 preien
- broccoli (een flinke roos)
- 1 courgette
- 75 gram pecannoten
- 3 theelepels kerrie
- 100 gr magere kwark
- 1 teentje knoflook
- 150 gram brie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst. Snij de prei en andere groenten. Roerbak de prei en courgette en broccoli (ik kook de broccoli soms vantevoren nog even omdat ik niet van die harde stronken houd) ongeveer acht minuten in een wok. Bak de kerrie mee en voeg de rijst en noten toe. Roer alles op hoog vuur nog even goed door en voeg zout en peper toe. Doe dan alles in een ovenschotel. Pers een teentje knoflook door de kwark en roer ook dit goed door. Bedek de schotel met een laagje kwark en leg de brie er in plakken bovenop. Zet de schotel in de oven en laat de brie smelten. klaar is kees!

Een andere lekkere vegetarische ovenschotel is de tagliatelle met perzik, witlof en blauwe kaas.

Uien-rookworst Quiche

Dit is een heel machtig gerecht, echte winterkost. Ik heb dit recept al heel lang en geen idee meer waar ik het ooit vandaan heb gehaald.

Ingredienten voor 1 quiche, kan aan 2 tot 4 personen worden voorgezet
- 1 rookworst
- ongeveer 5 uien
- melk
- 4 eieren
- bladerdeeg
- strooikaas
- peper
- zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui in ringen en bak met peper en zout in een pan tot ze glazig zijn. Bekleed een springvorm (ik gebruik mijn sprinvorm van 20 centimeter) met bladerdeeg. Doe de uien in de springvorm en bedek de uien met schijfjes rookworst. Mix de eireen met peper, zout en een scheutje melk. Giet het mengsel over de taart en bestrooi hem met kaas. Ongeveer 45 minuten in de oven zetten en smullen maar...

Lasange met spinazie en ham

Lasange is altijd makkelijk voor als je visite krijgt, niet te moeilijk wil doen (bijvoorbeeld doordeweeks) en niet in de keuken wil staan als de gasten er al zijn. Dit recept is zeker lekker. Maar ik heb nog meer lekker lasagnevarianten in petto en dan zonder pakjes van knorr (een update volgt later)...

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 dikke plakken ham of hamplakjes in reepjesgesneden of voorgesneden blokjes ham (300 gram)
- minimaal 300 gram spinazie uit een pot
- 400 ml melk
- 1 zakje knorr mix voor lasagne
- 125 gram lasagnebladen
- 1 zakje ricottakaas (125 gr)
- 50 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Snijd de ham in blokjes. Verhit olijfoliein een pan en bak de hamblokjes. Voeg de spinazie toe en schep alles om. Voeg de melk, en 500 ml water en de inhoud van het pakje knorr-mix toe. Breng het geheel aan de kook. Laat daarna de saus drie minuten zachtjes doorkoken. Vul de ovenschaal om en om met een laagje saus, lasagnebladen en ricotta. Begin en eindig met een laagje saus. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de lasagne in het midden van de oven in circa dertig minuten gaar worden.

Gepofte aardappel

Je kunt gepofte aardappelen ook maken in de oven, maar in de magnetron gaat flink sneller en is even lekker. Bijkomend voordeel van gepofte aardappelen is dat ze heel mager zijn omdat er geen olie of boter bij komt kijken. Uiteraard kun je de aardappelen wel met een sausje serveren en dat maakt het geheel dan weer wat minder mager... Maar als je al vlees of vis met een sausje serveert is een sausje voor de aardappelen niet nodig.

Ingrediënten:
- Zoveel aardappelen als je denkt nodig te hebben

Borstel de aardappelen goed schoon of spoel ze goed af. Prik de aardappelen met een vork enkele malen in. Leg ze op een schone theedoek ongeveer acht minuten (een beetje afhankelijk van de maat van de aardappel en de hoeveelheid) op 750 Watt in de magnetron. Laat de aardappelen daarna nog tien minuten in de magnetron nagaren. Controleer even of ze goed gaar zijn en herhaal de procedure anders nogmaals maar dan voor twee of drie minuten. Als ze klaar zijn: bestrooi ze met wat zout en serveer.

Lekker met kruidenboter of crème fraiche met peper, zout en bieslook óf een variant hierop.

Ketjap-eieren

Dit recept kreeg ik eens van een vriendin. Zij had het oorspronkelijke recept uit een indisch kookboek. Ik heb het nu al heel vaak gemaakt en een beetje aangepast aan mijn smaak. Het is een lekker gerecht voor bij de nasi. Ik maak het altijd als we met meer mensen eten en ik alleen nasi met saté niet genoeg vind. De ingrediënten heb ik ook altijd wel in huis, dus als er ineens meer mee-eters zijn dan verwacht heb ik dit nog achter de hand. Samen met sajoerboontjes en sambalommeletjes wordt het gerecht helemaal compleet.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
- 6 eieren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal oelek
- 2 eetl. plantaardige olie
- 1 dl ketjap manis

Kook de eieren tot ze hard zijn. Spoel ze af en pel ze. Snipper de ui en pers de knoflook. Doe olie in een goed hete koekenpan. Zet het vuur iets lager als de olie heet is en fruit de ui en de knoflook en voeg de sambal toe. Doe dit ongeveer vijf minuten en voeg dan de eieren toe. Bak deze heel even mee en voeg dan ook de ketjap en een flinke scheut water toe. Laat alles koken, draai de eieren af en toe en kook tot de saus is ingedikt en de eieren mooi bruin zijn rondom.

Geitenkaassalade met Veldsla

Ik hou erg van salades, zowel als bijgerecht als, als hoofdgerecht met versgebakken stokbrood of ciabatta. Deze salade is eenvoudig en smaakvol. De gewone geitenkaas kan vervangen worden door honinggeitenkaas die je soms ook in de supermarkt kunt krijgen. Die geitenkaas is iets zachter van smaak, fijn dus voor mensen die de gewone geitenkaas te pittig vinden. Ik doe ook altijd de korst van de kaas in de salade, veel te lekker om weg te gooien namelijk...

Ingredienten voor één persson als hoofdgerecht of voor 2 tot 3 personen als bijgerecht:
- een zak veldsla (75 gram)
- 2 of 3 tomaten
- 1 komkommer
- pompoenpitten
- croutons (uit een zakje of zelfgemaakte)
- 100 tot 130 gr geitenkaas
- honing mosterd dressing, kant en klaar te koop, maar je kunt hem ook zelf maken.

Alles snijden, de geitenkaas als laatste. Alles bij elkaar gooien en heel erg goed husselen zodat de geitenkaas goed blijft plakken aan alle andere ingredienten. Serveren met stokbrood of cibatta met kruidenboter of olijvenbrood.

Zie ook het recept met de lauwwarme geitenkaassalade.

Griekse Salade

Nog zo'n lekkere salade (evenals de geitenkaassalade) die je zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht kunt maken.

Nodig voor het hoofdgerecht van 1 persoon of een bijgerecht voor 2 of 3 personen:
- ongeveer 4 trostomaten
- 1 komkommer
- 1 pakje feta (dat is denk ik ongeveer 100 gram) of een halve pot feta op olie
- groene olijven en/of zwarte olijven naar smaak
- naar smaak verse peterselie klein gesneden
- eventueel een kwart of halve rode paprika in kleine stukjes gesneden
- één zakje tuinkruidendressing (van knorr geloof ik) en olijfolie

Heel eenvoudig: Alles snijden en bij elkaar gooien. Dressing eroverheen. Als hoofdgerecht serveren met ciabatta, stokbrood of olijvenbrood. Zie ook het recept voor meet 'geavanceerde' griekse salade hier.

Witlofsalade (het familierecept)

Dit recept komt van mijn ouders, vroeger aten we zeker eens in de twee weken deze salade als bijgerecht. Ik houd erg van witlof en samen met de Vlaamse hamschotel die mijn ouders ook altijd maakten is dit een van mijn lievelingsrecepten.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- ongeveer 7 stronkjes witlof
- 2 appels
- 2 sinaasappels
- 300 gram kaas in blokjes
- ketchup
- mayonaise
- peper en zout

Snijd de stronkjes witlof in reepjes. Snijd de sinaasappels, appels en kaas in blokjes.
Meng de mayo en ketchup met peper en zout. Gooi alles door elkaar. Erg lekker met gewoon een gehaktbal en gebakken aardappeltjes.

Pittige gehakt-bladerdeegschotel

Dit recept heb ik gekregen van Jos, een vriend van de middelbare school. Het recept is makkelijk en lekker en vooral origineel. Wat het vooral lekker maakt is de knapperige korst van bladerdeeg en de combinatie van de pittige gehaktvulling met de neutrale rijst. Ik heb het al heel vaak voorgezet aan gasten en werkelijk iedereen was enthousiast en vroeg me naar het recept. Jos serveerde het aanvankelijk met ketjap en zonder rijst. Ik vind het zonder ketjap lekkerder en met rijst een stuk gevarieerder van smaak. Het voordeel van dit gerecht is dat je het voordat de gasten arriveren, kunt maken en pas in de oven hoeft te zetten als ze daadwerkelijk aanbellen. Daarna hoef je alleen de rijst nog te koken en ben je klaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- één ui
- groot blikje tomaten puree
- een potje milde Petak curry paste (is een paars potje, staat bij de Indiase afdeling in de supermarkt)
- 400 gr Chinese groentemix
- 1 pakje bladerdeeg(vellen).
- 500 gr gehakt
- witte rijst voor 4 personen

De oven vast voorverwarmen op 200 °C (hete luchtoven).
Snij de ui in blokjes en en bak samen met de gehakt op in een flinke koekenpan. Schep het vocht eruit als het echt erg vochtig is. Doe de tomatenpuree en twee à drie scheppen (eetlepels) curry paste in de wok/koekenpan. De Chinese groentemix toevoegen en een beetje gaar laten worden.
Vervolgens een ovenschaal invetten met boter en deze bekleden met bladerdeeg (als de vellen nat zijn buigen ze makkelijker en worden ze ook mooier bruin in de oven).
Doe de groent-gehaktmix in de ovenschaal en dek de bovenkant af met bladerdeegvellen.
Zet het geheel in de oven totdat de bladerdeeg gaar is, dit duurt ongeveer half uur tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C (het bladerdeeg moet mooi bruin zijn).

Serveren met witte rijst die je kookt als de ovenschotel bijna klaar is. Ook lekker met Naanbrood (ook verkrijgbaar op de Indiase afdeling) of gewoon stokbrood.

Simpele pasta met rode saus

Dit eten we zeker eens in de twee weken, soms wel één keer per week. Na onze vakantie in Italië hebben we het een tijdje niet gegeten na een pasta overdosis, maar na een maand stond het weer bijna wekelijks op het menu.
Het is makkelijk en snel klaar te maken en erg lekker. Meestal eten we dit met spaghetti. We hebben vaak bergen van liggen omdat het altijd handig is om in huis te hebben en de allergoedkoopste soort pasta is die er is, maar elke andere pasta is ook prima. Ook de blikjes gepelde tomaten of tomatenblokjes, de kleine blikjes tomatenpuree, knoflook en uien kopen we altijd groot in. De groentezaak en de slager zitten om de hoek dus als we geen champignons en prei in huis hebben en er geen gehakt meer in de vriezer ligt is dit avondmaal toch vrij eenvoudig te regelen. Vroeger maakte ik pasta met rode saus nog wel eens met een zakje voorgesneden Italiaans groentemix, maar ik snap niet hoe ze er bij de Albert Heijn bijkomen dat er wortel in die mix moet zitten. Zonder de mix en met champignons en prei vind ik het een stuk lekkerder.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- Spaghetti voor 2 personen (op de gok)
- 200 gram gehakt (kan half om half en kan rundergehakt zijn, ik neem altijd wat in de aanbieding is).
- een flinke ui
- een teentje knoflook
- een prei
- een bakje champignons (250 gram)
- blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
- klein blikje tomatenpuree
- evt. een scheutje rode wijn
- strooikaas: of Parmezaanse kaas óf gewoon geraspte (jong) belegen.
- olijfolie, peper, zout
- Italiaanse kruidenmix (gedroogd) of verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum)

Zet een grote pan met water en een beetje zout op het vuur en breng dit aan de kook.
Snipper de ui en bak de gehakt met de ui en het geperste teentje knoflook op in een hete koekenpan. Ik doe dit nooit met olie omdat de gehakt al genoeg vet afgeeft, H bakt het altijd wel met olijfolie op, je kunt zelf kijken wat je het lekkerste vind.
Snij ondertussen de prei in kleine ringen en de champions in plakjes of in vieren. Als het goed is kookt de pan met water nu en kun je de pasta in de pan doen. Als de gehakt gaar is doe je de prei erbij en even later de champions. Bak alles lekker op en doe er ten slotte de gepelde tomaten in en het blikje puree. Strooi er naar smaak peper, zout en Italiaans kruidenmix bij of verse basilicum (als dat voorhanden is).
Als je de saus te dik vindt doe je er nog een klein beetje water bij of, zoals H vaak doet en wat erg lekker is, een scheut rode wijn.
Schep de gare pasta op een diep bord, doe de saus er bovenop, strooi er wat kaas overheen en klaar is kees.

Dit gerecht is ook erg handig als je volkomen pretentieloos een grote groep te eten moet geven. Serveer er dan ook een grote schaal stokbrood bij met kruidenboter. Het is allemaal niks bijzonders maar wel voedzaam en snel.

Tagliatelle met Ossenhaas

Dit gerecht komt uit de Allerhande en is door ons een beetje verbouwd. H maakte dit gerecht voor een vriendin van hem die uitgebreid kwam eten en borrelen op vrijdagavond. Hij moest wel even slikken toen hij bij de slager afrekende, een ossenhaasje is niet goedkoop... Een goedkoper alternatief is een kogelbiefstuk, dat scheelt ongeveer de helft in prijs. H maakte het gerecht dus wel met ossenhaas en dat was echt erg lekker! En niet alleen is dit gerecht lekker, het is snel klaar te maken en ziet er daarnaast ook nog eens heel professioneel uit. Voraf aten we de Straciatella-soep, een verrassend goede combinatie. Als toetje bakte ik een hazelnoot-chocoladetaart die we serveerden met een glaasje Italiaanse hazelnootlikeur, alles bij elkaar een erg lekker diner, zeker in combinatie met een lekkere rode wijn!

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g (witte) tagliatelle
- 4 stukken ossenhaas (of kogelbiefstuk)
- 1 courgette, in stukjes
- 150 g rucola sla
- 100 g Parmezaanse kaas, het liefst verse geraspte
- scheut olijfolie
- klontje boter

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar of beetgaar (wat je het lekkerste vindt).

Verhit de olie met de boter in een koekenpan en bak de stukken ossenhaas hierin op hoog vuur op elke zijde één minuut, draai het vuur lager en bak het vlees nog één à twee minuten.
Neem het vlees uit de pan en pak het in aluminiumfolie. Bak intussen in ongeveer drie minuten de courgette in het overgebleven bakvet en voeg zout en peper toe.
Roer de laatste minuut de rucola erdoor en bak even mee, niet te lang maar ook niet te kort, de rucola moet zijn pittige smaak niet helemaal kwijt zijn er niet uitzien als spinazie, maar moet ook niet helemaal koud zijn en pittig. Giet de tagliatelle af en schep het courgettemengsel erdoor of giet het eroverheen. Snijd het vlees in plakjes en bestrooi het met zout en peper naar smaak. Verdeel de pasta over vier borden, strooi de kaas erover en leg het vlees erop.