Verse tomatensoep

Na het lezen van een aantal recepten van tomatensoep (varierend van soep gemaakt van echte verse tomaten tot het aanlengen van een passata) besloot ik mijn eigen verse tomatensoep te 'ontwerpen'.

Ingrediënten (voor 2 personen, 4 kommen):
- ongeveer 1200 gram tomaten (ik koos voor vier grote vleestomaten aangevuld met wat gewone tomaten die ik nog had liggen)
- 1 ui
- twee teentjes knoflook
- 3 bouillonblokjes (ik had nog runderbouillonblokjes liggen en heb die gebruikt)
- 1,5 liter kokend water
- peper, zout

Kook een pannetje met water en snijd ondertussen in de onderkant van de tomaten met een mesje een kruis. Leg de tomaten voorzichtig in het hete water en haal ze eruit als het vel begint los te laten. Ontvel ze en snijd ze in blokjes.

Snipper de ui. Verwarm in een wok of in een pan met een dikke bodem wat olie (ik gebruikte onze kleine wok). Pers de twee knoflookteentjes boven de wok uit en bak de knoflook samen met de gesnipperde ui op in de wok. Voeg dan, als alles een beetje is opgebakken, de gesneden tomaten toe. Schep alles regelmatig om en kook ondertussen in een grote pan anderhalve liter water. Voeg het tomatenmengsel toe aan het water met de bouillonblokejs en breng zachtjes aan de kook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Laat dit alles ongeveer 45 minuten rustig pruttelen op een laag vuurtje. (foto volgt nog)

Spruitjes met spekjes

Eenvoudig doch lekker, een echt winterrecept.

Ingrediënten:
-spruitjes, zoveel je denkt nodig te hebben
- spekjes zoveel je denkt nodig te hebben.

Maak de spruitjes schoon en kook ze. Bak ondertussen de spekjes op in een koekenpannetje. Giet als de spekjes goed doorbakken zijn het overtollige vet af. Giet de spruitjes af als ze gaar zijn en voeg de spekjes toe aan de spruitjes. Hussel goed om in de pan en serveer in een schaaltje. Klaar is kees.

Pavlova's met passievruchten, lychees en frambozen

Dit is wat mij betreft echt het allerlekkerste dat je met pavlova's of meringues kunt doen. Ik ben een groot pavlova liefhebber en heb dus al veel uitgeprobeerd, maar dit blijft echt een absolute favoriet. Het recept is oorspronkelijk van Nigella, volgens mij maakt zij er echter een hele taart van. Ik heb dat zelf ook weleens gedaan, maar als je minder dan zes of acht mensen te eten krijgt is het makkelijker om met losse meringues te werken omdat een hele taart dan niet op gaat en je de taart met de slagroom en het fruit niet goed houdt in de koelkast.

Ingrediënten voorde meringues voor 4 personen (van deze hoeveelheden kun je ongeveer zes meringues maken)
- 5 eiwitten van grote eieren
- 300 gram poedersuiker of gewone kristalsuiker
- een snufje zout
- een halve eetlepel maizena
- een halve eetlepel witte wijnazijn

Ingrediënten voor de rest
- 5 dl slagroom
- 1 eetlepel kristalsuiker
- een half blikje lychees
- Ongeveer 150 gram bevroren frambozen
- Ongeveer vier passievruchten
- een beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor op 150 graden. Klop de eiwitten op. Voeg dan schep voor schep de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Voeg het zout, de maizena en de wijnazijn toe en klop door tot je mooi stevig glanzend geklopt eiwit hebt. Verdeel het eiwit in ongeveer zes porties op een bakplaat met bakpapier en schuif in de oven. Zet het daar voor ongeveer een uur in. Zet dan de oven op 100 graden en laat nog een half uur staan. De ene keer gaat het gek genoeg harder dan de andere keer, dus let goed op dat de meringues niet te bruin worden. Laat daarna afkoelen in de (nog warme oven).
Laat de frambozen ontdooien en meng het met de poedersuiker. Halveer de passievruchten en schep de inhoud in een kom. Snijd de lychees in stukjes en voeg die toe aan de passievruchten. Verdeel de vier meringues over vier borden. Klop de slagroom met de suiker. Schep de slagroom over de meringues, schep daar het passievruchten/lychee mengsel overheen en schep daar de frambozensaus weer overheen. Meteen serveren.

Als je dit lekker vind, vind je ook de meringues met nectarines of perziken lekker (zowel te maken als taart als als losse porties). De perziken-versie is echter een stuk minder zoet dan de hier beschreven variant. Hetzelfde geldt voor de variant met granaatappel, ook erg lekker, maar net iets frisser!

Nigella's muffins met citroen en frambozen

Weer eentje van Nigella, want zij is gewoon de beste als het om baksels gaat. De hoeveelheid citroen heb ik wel aangepast, en bij mij kwamen de muffins niet goed omhoog, waarschijnlijk omdat ik bevroren frambozen heb gebruikt. Het smaakte er iig niet minder om..

Ingrediënten voor 12 stuks:

- 60 gram boter

- 200 gram bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda

- 150 gram suiker

- 1/4 theelepel zout

- het sap van 1 anderhalve citroen

- 1,2 dl melk

- 1 groot ei

- 150 gram frambozen (liefst vers, of als niet vers dan ontdooid)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de boter in de magnetron. Pers de citroenen uit boven een maatbeker. Vul daarna in de maatbeker het citroensap aan met melk tot je 1,2 dl hebt. Voeg de boter toe aan het mengsel en het ei en klop even door elkaar. Meng dan de droge met de natte ingrediënten. Voeg als laatste de frambozen toe en schep ze door het mengsel. Schep dan alles in de muffinbakvorm en zet voor 25 minuten in de oven. De frambozen zakken wel wat naar beneden, maar ik vind dat geen enkel probleem. Volgens mij zijn deze muffins ook erg lekker als toetje met vanille of citroenijs.

De allerlekkerste aardappeltjes

Deze aardappeltjes maakte ik een keer met kerst voor bij een ribstuk met een saus van port en blauwe kaas (ook erbij aten we spruitjes met gebakken spekjes). Ik paste het recept wel enigszins aan om het mezelf makkelijker te maken (ik kookte voor een grote groep) en omdat Nigella (daar komt dit recept vandaan, uit Feest, p. 128) dit recept met ganzenvet maakt en mij dat wat te ver ging.

Ingrediënten (voor een bijgerecht voor zes tot acht personen):
- 300 gram boter
- ruim 1,5 kilo aardappelen (ik kocht voorgeschilde) grote krielaardappelen, iets wat ik eigenlijk nooit doe maar nu wel handig was)
- 5 eetlepels bloem

Verwarm de oven voor om 225 graden. Snijd de (voorgeschilde) aardappelen in vieren. Smelt ondertussen voorzichtig in de magnetron 250 gram boter tot deze vloeibaar is. Spoel de aardappelen goed af en verzamel ze (nat) in een ruime braadslee of ovenschaal. Strooi de bloem er overheen. Meng alles goed door elkaar met een lepel, de aardappelen moeten goed onder de bloem zitten.Als je denkt dat je te weinig bloem hebt om alle aardappelen te bedekken, strooi er dan meer overheen. Giet de gesmolten boter vervolgens in de schaal en over de aardappelen. Verdeel de 50 gram overgebleven boter (in blokjes of schijfjes) over de bovenste aardappelen in de schaal. Zet voor zeker een uur (en misschien wel langer) in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Schep de aardappelen gedurende de tijd dat ze in de oven staan regelmatig om.

Chocolade pistache fudge en chocolade amandel fudge

Dit recept komt uit de nieuwste Nigella. Ik heb het al een paar keer gemaakt en met kerst cadeau gedaan aan mijn ouders en schoonouders, ze vonden het erg lekker (zie de foto's helemaal onderaan voor de verpakking van de fudge). Het originele recept gaat alleen over pistache fudge. Ik heb echter ook een keer de pistaches vervangen voor amandelen en ga het ook nog eens proberen met hazelnoten. De foto boven is de pistachefudge en onder is de amandelfudge.

Ingrediënten (voor een flinke portie):
- 350 extra pure chocolade
- een blikje gecondenseerde melk (330 gram geloof ik)
- 30 gram boter
- 150 gram geplette pistachenoten

Plet of hak eerst de pistachenoten. Ik heb dit gedaan met een hakblokje en hakmes dat wij van de ikea hebben. Verwarm vervolgens in een koekenpan met een dikke bodem op niet al te hoog vuur de boter, de gecondenseerde melk en de chocola. Gecondenseerde melk is in sommige Albert Heijn filialen te krijgen en vaak ook bij de Jumbo. Het staat dan vaak naast de kokosmelk op de Indische afdeling.
Roer regelmatig goed door tot de chocola helemaal gesmolten is en er een stroperige bruine massa in de pan zit. Voeg dan de pistache noten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur.

Nigella raadt nu aan de smurrie in een bakblik te gieten, ik vond het echter zo’n karwei de harde fudge er weer uit te snijden dat ik de laatste keer de smurrie heb opgerold in plasticfolie. Leg en driedubbele laag plasticfolie, met en lengte van ongeveer 40 centimeter, op het aanrecht en schep de helft van de fudge uit de pan in een lange strook in het midden van de folie. Sla er de folie overheen en rol het geheel zo dat de fudge goed gelijkmatig verdeeld en mooi rond is. De bovenbeschreven portie verdeelde ik over twee rollen en heb deze ruim een dag in de koelkast hard laten worden. Daarna heb ik alles in plakjes gesneden. Hoe je het ook laat afkoelen, zorg in ieder geval dat de fudge goed hard wordt in de koelkast. Het moet er minstens 12 uur in liggen. Als de fudge hard is kun je het in handzame plakjes snijden.

Als je dit lekker vindt hou je ook van vast van dít recept

Galette met perziken en bosbessen

Een recept uit Nigella Express, enigzins aangepast om het nóg makkelijker te maken. Nigella gebruikt in plaats van de perziken uit blik (veel minder en) verse nectarines en maakt van de plakjes bladerdeeg een hele lap met een deegroller en legt ze niet zoals ik met enige overlap naast elkaar.

Ingrediënten voor een hele bakplaat:

- ongeveer 10 plakjes bladerdeeg

- 3 eetlepels abrikozenjam (normaal gebruik ik gewoon jam uit de supermarkt maar de laatste keer heb ik de overheerlijke zelfgemaakte compote van een vriendin van mij gebruikt)

- 3 eetlepels slagroom (ongeklopt uiteraard)

- een groot blik halve perziken, in plakjes gesneden

- 125 gram verse bosbessen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Spoel de bevroren plakken bladerdeeg af onder een warme kraan en leg de plakken bladerdeeg, elkaar deels overlappend, op het bakpapier op de bakplaat. Gebruik een aantal van de plakken bladerdeeg om een rand om de bodem van bladerdeeg te leggen. Ik scheur hiervoor de plakjes in repen en 'kneed' ze op de rand. Klop de slagroom en de abrikozenjam en smeer het mengsel op de bodem. Rangschik daar bovenop de plakjes perzik en strooi daar tussendoor de bosbessen. Zet in de oven voor 15 minuten en serveer warm en in stukken gesneden.

We hebben dit nu al een flink aantal keer gegeten en het blijft lekker!

Vegetarische gevulde aubergines met rijst

Lekker en gezond voor doordeweeks, maar ook goed voor een etentje met vrienden...

Ingrediënten voor twee personen:
- 2 aubergines
- 2 bruine boterhammen (oud)
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- een half zakje Goudse kaas, jong
- 50 gram geitenkaas, gesneden
- 1 eetlepel oregano
- iets meer dan een half pak meergranen rijst
- 3 tomaten, in blokjes

Halveer de aubergines in de lengte en hol ze met een theelepel uit. Bestrooi ze daarna met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel of scheur het brood en meng het met de gesnipperde ui, de geraspte kaas, de in blokjes gesneden geitenkaas, de oregano en ongeveer twee eetlepels olie. Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en vul ze met het broodmengsel. Schuif de bakplaat in de oven en bak de aubergines in 35 minuten gaar. Kook de rijst en giet deze af. Meng daarna de tomatenblokjes met de rijst en bak even op in een koekenpan. Serveer de gevulde aubergines met de tomatenrijst en eventueel met salade.Op de foto staat een eenvoudige tomatenmozzarella-salade, gewoon omdat we die ingrediënten nog in de koelkast hadden liggen, maar een salade met rucola past hier ook goed bij.

Catalaanse worstjes met rijst

We eten dit heel regelmatig (het is erg lekker én makkelijk). Het recept komt van een receptenkaartje van de AH.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 Catalaanse worstjes (of andere lekkere worstjes)
- 2 paprika's
- 125 gram witte rijst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 bouillonblokjes
- 1 zak rucola sla

Breng 500 ml water aan de kook en laat in het water het bouillonblokje oplossen. Bak de worstjes in een wok rondom bruin. Voeg als de worstjes al wat bruin zijn de gensipperde uien toe. Neem de worstjes daarna uit de pan en laat even op keukenpapier uitlekken. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe aan de uien in de pan en voeg ook de (ongekookte!) rijst toe. Schep de rijst om tot deze glazig ziet. Schenk het water en de tomatenblokjes bij de paprika en breng alles weer aan de kook. Leg de worstjes terug in de pan en dek pan af. Stoof het gerecht gaar in 15 minuten. Leg de rucola op de borden en schep daar de parikarijst en de worstjes op. Meteen opeten!

Nikkie's Pizza Paprika's

Te gebruiken als lunchgerecht of als voorgerecht. Je kunt er ook voor kiezen één paprika per persoon als voorgerecht op te dienen.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 gele paprika’s
- 1 tomaat
- 4 plakjes serrano- of coburgerham
- 2 handjes rucola sla
- 4 ansjovisfilets uit blik
- 4 plakken mozzarella
- een handje zwarte olijven in schijfjes of gehalveerd
- 2 eetlepels parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadjes eruit. Bedek de bodem van de paprika’s met een plakje ham. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de ham twee of drie plakjes tomaat. Leg bovenop de tomaat de ansjovisfilets en daar bovenop de plakken mozzarella. Zet de paprika’s op een bakblik bedekt met bakpapier en laat ongeveer 25 minuten in de oven staan. Haal vervolgens uit de oven en leg de paprika’s op een bord. Bestrooi met rucola, olijven, en parmezaanse kaas.

Ook een recept van Nikkie en óók erg lekker is Nikkie's tropische gebraden kip.

Lauwwarme geitenkaassalade

Het is zomer dus een prima moment voor wéér een salade-recept. Deze komt (weer eens) van de albert heijn maar is enigszins aangepast. Het lijkt en beetje op de geitenkaassalades die je wel eens in restaurants krijgt. Erg lekker en een prima voorgerecht of hoofdgerecht.

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen (hoofdgerecht):
- 1 gele paprika
- 2 sjalotten
- 4 trostomaten
- 1,5 pakje geitenkaas
- 2 zakjes eikenbladslamelange
- honing-mosterddressing
- drie eetlepels pijnboompitten
- drie of vier zongedroogde tomaatjes op olie

Verwarm de grill voor. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Snipper de sjalotten (lekker klein) en snijd de tomaten in blokjes. Snijd ook de zongedroogde tomaatjes zo klein mogelijk. Vervolgens snij je de geitenkaas in plakjes en leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Schuif ze onder de grill tot de kaas iets begint te smelten (en op sommige plekjes wat bruin wordt). Bak de pijnboompitten even op. Meng ondertussen de sla, paprika, sjalotjes, zongedroogde tomaatjes en de tomaten door elkaar en verdeel over een schaal of over de borden. Giet daarna wat honing-mosterddressing over de salade en haal de geitenkaas uit de oven. Verdeel de geitenkaas over de borden en sprenkel de pijnboompitten er overheen. Als je het eet als hoofdgerecht zou ik er wel een stokbroodje bij nemen...

Salade van gegrilde nectarines en roquefort

Wederom een variant op de salade met blauwe kaas, deze keer met gegrilde nectarines (perziken mag ook) en roquefort. Altijd lekker voor een warme zomerdag.

Ingrediënten (voor 2 personen):

- een zakje veldsla

- een zakje rucola

- drie of vier nectarines

- een handje walnoten

- 125 gram roquefort

- olijfolie

Snijd de nectarines in partjes. Verwarm een grillpan en smeer de nectarinepartjes zuinig in met wat olie. Gril de partjes aan beide kanten bruin. Meng de veldsla en de rucola, meng er de in blokjes gesneden roquefort door en de walnoten. Meng tot slot de gegrilde nectarinepartjes met de sla. Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht met brood.

Voor meer variaties op dit thema:

- De salade met peer en blauwe kaas

- De salade met blauwe kaas en druiven en peer

Frisse blauwe kaas maaltijdsalade met druiven

Makkelijk maar lekker.

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 1 persoon:
- 1 zakje veldsla
- een klein blikje peren
- een hand vol druiven, groene en blauwe
- een flinke hand gerookte amandelen
- 75 gram danish blue

Eigenlijk wijst het zich vanzelf. Leg de sla in een schaal, maak de druiven schoon, snijd de peer in blokjes en leg op de sla. Verkruimel de kaas en strooi deze over het fruit. Voeg de amandelen toe. Voor het eten even goed door elkaar mengen. Eventueel kun je met een scheutje olijfolie gemengd met een scheutje rode wijnazijn en wat peper, zout en suiker de salade wat meer op smaak maken.

Zie ook de salade met blauwe kaas en alleen peren die ietsje anders is...

Chocoladezoetigheid met marshmallows

Een heerlijke variatie op de eerder hier beschreven chocolade fudge met noten. Deze variant is iets zoeter en door de koekjes en de marshmallows iets afwisselender van smaak en eet daardoor makkelijker weg en is denk ik ook lekkerder voor kinderen. Wederom van Nigella, deze keer uit Niggela Express.

Ingrediënten:
- 125 gr zachte boter
- 300 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 3 eetlepels golden syrup (ik heb dit ook wel eens vervangen door honing)
- 200 gram theebiscuit
- 100 gram (witte) minimarshmallows (of in stukjes geknipte grote marshmallows)
- 2 theelepels poedersuiker (optioneel)
- een stuk bakpapier

Smelt de boter, de chocola en de golden syrup (of de honing) in een koekenpan met een dikke bodem. Breek ondertussen de theebiscuit in kleine stukjes (boven een kom met de hand of in een plastic zak met de deegroller). De stukjes mogen niet te groot zijn, kruimels zijn geen probleem.

Leg het stuk bakpapier in de bakvorm of ovenschaal (ik gebruikte een vierkante ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm zodat de laag chocolademengsel niet te dik wordt). Ik heb het bakpapier er zo in gelegd dat aan twee kanten een flink stuk uit de vorm steekt en je het hard geworden mengsel er daardoor goed uit kunt tillen. Nigella raadt een aluminium wegwerpvorm aan van 24 x 24 cm.

Hou een deel van het chocolademengsel (ongeveer 1/5) apart in een schaaltje en spatel daarna de stukken biscuit door het in de pan gehouden gesmolten chocolademengsel. Voeg als laatste de marshmallows toe. Roer ze even goed door, maar laat ze er niet te lang in zitten. Giet het chocolademengsel in de bakvorm/schaal en bedek de bovenste laag dan met de apart gehouden chocolade. Zet vervolgens twee uur in de koelkast.
Haal daarna de substantie uit de vorm en snijd in stukken. Bestrooi eventueel met poedersuiker, dit vond ik echter niet zo nodig de boel is al zoet en lekker genoeg.

Mexicaanse ovenschotel

Van de AH website, dus niet echt iets bijzonders, maar wel erg lekker en een prima maaltijd voor doordeweeks. Een leuke variant ook op de Mexicaanse tomatenschotel (één van onze lievelingsgerechten).

Ingrediënten voor twee personen:
- 1 blik kidneybonen
- 1 blikje maïskorrels
- 75 g peppadewpepertjes
- olijfolie
- 300 g rundergehakt mager
- 2 eetlepels cajunkruiden
- 1/2 zak tortillachips
- 150 g belegen gemalen kaas
- 1 komkommer

Verwarm de grill voor. Spoel de kidneybonen en de maïs af en snijd de peppadew in vieren . Braad de gehakt in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Voeg de cajunkruiden, kidneybonen, maïs en peppadew toe en verwarm nog even door. Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en bedek met een laag tortillachips. Bestrooien het geheel met gemalen kaas. Zet vervolgens de ovenschotel enkele minuten onder de grill en serveer met komkommer. (dat laatste is echt nodig want door de peppadew wordt het gerecht lekker pittig). In het originele recept moest de maïs niet in het gerecht maar bij de komkommer, maar zonder maïs in de ovenschotel is het geheel wel erg karig.