Chinese tomatensoep met ei

Ingrediënten voor 2 personen (hoofdgerecht):
- 100 g geraspte wortel
- 1 bakje (200 g) taugé
- 2 blikjes gezeefde tomaten
- Conimex Woksaus Sweet en Sour
- Olie
- 2 of 4 eieren
- 2 blokjes kruidenbouillon 125 gr noedels

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onde rde koude kraan en pel ze daarna.
Laat in een wok een eetlepel olie goed heet worden en wok de wortel ene minuut. Voeg de tomaten, 0,75 l koud water en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat daarna ongeveer 5 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met de woksaus (een stuk 0f 6 eetlepels) of met hot pepper sauce (niet teveel!). Verkruimel de noedels boven de soep en voeg de taugé toe. Leg de eieren heel in de soep. Schep op met in elke kom een ei. Bestrooi eventueel met stukjes verse bieslook.

Basisrecept pannenkoeken

De ingrediënten voor pannenkoeken hebben we altijd wel in huis... altijd handig als je even niet hebt nagedacht over wat te eten, en erg lekker.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 pannenkoeken):
- 300 gram bloem
- 3 eieren
- 0,75 liter melk
- een snuf zout en boter (ong. 30 gram )

Klop van de bloem, de eieren, de melk en het zout een dun beslag. Pannen op het vuur goed heet laten worden, boter erin, en bakken maar! Ik bak ze met appel, kaas, spek en ananas.. altijd lekker en t kost helemaal niets!

Koekjes met chocola

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:
- 90 gram boter (zacht)
- 100 gram kristalsuiker
- 200 gram bloem
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout

Ingrediënten voor de bovenkant van de koekjes:
- 50 gram melkchocolade, gesmolten
- 50 gram witte chocolade, gesmolten

Smelt de boter heel voorzichtig in een pannetje zonder dat het gaat branden. Meng het dan met de suiker tot een kleverig mengseltje. Ik heb geen stevige keukenmachine en smelt de boter altijd eerst. Met een goede machine kun je ook ongesmolten (maar wel zachte boter) tot een mooi mengsel kloppen samen met de suiker. Voeg het ei en het vanille extract toe en kneed alles met je handen. Voeg vervolgens de bloem handje voor handje toe. Zorg dat het mengel droog is, maar niet te droog. Het moet een mooi, plakkerig maar niet te plakkerig, deeg zijn. Leg het deeg in een kom, dek af en zet zeker een uur in de koelkast.
verwarm na dat uur de oven voor op 180 graden. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met vormpjes de koekjes uit en leg op een met bakpapier bekleede bakplaat. Rol van het overgebleven deeg weer een nieuwe plak uit en ga zo door tot het deeg op is. Bak de koekjes op de plaat in 10 tot 12 minuten af. Ze moeten een beetje bruin gaan kleuren. Laat dan alles afkoelen.

Voor de bovenkant:
Smelt de melk- en de witte chocolade in twee aparte kommetjes au bain marie. Besmeer vervolgens koekje voor koekje met de chocolade met behulp van een klein theeleptje. Laten afkoelen en het is klaar.

Tuttige gevulde eieren

Hans is hier dol op, en meer leden van mijn familie ook. Ik blijf het een tuttig jaren '70 verschijnsel vinden maar maak het desondanks regelmatig: gevulde eieren. Ook handig als je bijna niks in huis hebt..

Ingrediënten voor 12 (halve) gevulde eieren:
- zes eieren
- twee eetlepels mayaonaise
- drie eetlepels mosterdmayonaise (uit frankijk)
of ander drie eetlepels mayonaise en twee eetlepels mosterd
- verse bieslook, een handje
- peper en zout

Kook de eieren tot ze echt hard zijn. Laat ze goed schrikken zodat ze goed te pellen zijn. Laat ze afkoelen en pel de eieren dan en snijd ze over de lengte doormidden. Haal met een lepeltje voorzichtig het geel uit het ei en schep in een kom. Voeg de mayonaise en de mosterdmayonaise toe. Verknip meer dan de helft van de bieslook boven de schaal. Strooi er naar smaak peper en zout overheen en meng alles goed door elkaar. Stop het eigeelmengsel in een slagroomspuit en vul de lege eierhelften op met kunstige toefjes. zet alles op een schaaltje en besprenkel met verse geknipte bieslook.

Easy Aïoli

Dit truckje heeft Nikkie mij geleerd. Makkelijke, snelle aïoli.. Ik denk dat echte spanjaarden zich kapot zouden schamen voor dit mengsel.. Maar lekker en ook snel is t wel!

Ingrediënten:
- een paar flinke klodders yoghurtmayonaise
- minimaal 4 teentjes knoflook
- peper en zout

Meestal kies ik voor meer dan 4 teentjes.. Hoe meer hoe lekkerder.. Pers de teentejs uit, meng alles door elkaar met wat peper en zout en smullen maar.. Je wordt er alleen niet dun van..

Zelfgemaakte kruidenboter

Een grote hit op feesten en partijen...

Ingrediënten:
- een half pakje roomboter
- drie teentjes knoflook
- gedroogde peterselie
- italiaanse keukenkruidenmix
- peper en zout (uit een molen)

Haal het pakje boter zeker een uur vantevoren uit de koelkast. Doe dan de boter in een (ruim) kommetje. Pers de teentjes knoflook uit boven de boter, bestrooi ruim met peper, zout, peterselie en italiaanse keukenkruiden en meng alles goed met de boter met behulp van een vork. Als alle ingredienten goed doorgeprakt zijn weer extra peper en zout toevoegen en eventueel wat kruiden. Blijf alles zeker tien minuten goed prakken. De knoflook en de kruiden moet door de hele boter zitten. Ik houd erg van veel groene kruiden en veel peper er doorheen dus zorg altijd dat het goed pittig is..

Geavanceerdere griekse salade

Deze salade is een variant op de griekse salade die ik hier eerder beschreef. Ik maak hem meestal met een bak voorgesneden sla van de aldi. In die bakken zitten ook stukjes witte kool die de salade heel pittig en fris maken. Zonder de voorgesneden bak kun je uiteraard ook zelf kool toevoegen. Wij hebben dit een keer gegeten bij het Cypriotisch lamsvlees wat door deze frisse salade echt lekker opkikkerde en veel minder zwaar was. Ik eet het ook weleens als hoofdgerecht, soms samen met brood.

Ingrediënten voor 2 personen (als bijgerecht):
- halve bak gemengde salade met witte kool
- 6 kleine trostomaten in partjes
-1/3 komkommer, in kleine stukjes
- drie etlepels feta in olie (met de olie er een beetje bij)
- optioneel: een handje zwarte en groene olijven

- ook optioneel: een in stukjes gesneden gegrilde paprika op olie.

- een scheut rode wijnazijn

Salade is salade... Meng alles, giet er een scheut rode wijnazijn voor de frissigheid overheen, smullen maar..

Cypriotisch lamsvlees

Dit recept komt uit 'De smaak van mijn herinnering' (p. 173). Een erg lekker gerecht, echt zomers. We hebben de tijden enigzins aangepast omdat het volgens het boek wel heel lang in de oven moest.. het kwam er na 1 uur en 40 minuten al enorm gaar uit, volgens het boek had het in totaal 2 uur en 45 minuten in de oven gemoeten . We hebben er (voor het eerst) ook een foto van gemaakt, die zal ik er dan ook dit weekend even bij zetten...

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 rode ui
- 500 gram aardappelen
- 30 tot 400 gram lamsvlees, in reepjes
- 4 eetlepels verse peterselie
- 2 eetlepels komijnzaad
- 125 ml olijfolie
- ongeveer 12 kleine trostomaten
- 50 gr. boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappelen in niet al te grote blokjes, snijd de ui in grove stukken, en doe alles samen met het (in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm gesneden) lamsvlees, in een braadslee. Voeg de peterselie, de komijn, zout en peper en de olijfolie toe en meng alles goed. Snijd 6 tomaatjes in vieren en leg ze bovenop het mengsel. Verdeel de boter over de bovenkant en giet 125 ml water langs de randen van de braadslee bij het mengels. Dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zet alles een uur in de oven. Haal het er dan uit, meng weer goed, voeg de andere 6 tomaten, in vieren gesneden toe. Zet weer terug in de oven, nu zonder aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur tot 200 graden en laat de braadslee er ongeveer 40 minuten in staan. Als het goed is, is na 40 minuten het vlees gaar en mals en zijn de aardappelen zacht en gaar. Wij aten er een salade bij van tomaten, komkommer, sla met kool, feta en olijven.

Eenvoudige nasi

Makkelijk, makkelijk, makkelijk.. dat is eigenlijk het toverwoord voor deze eenvoudige doordeweekse nasi. En je kunt het altijd (als je meer tijd hebt) zo ingewikkeld maken als je zelf wilt met allerlei extra ingredienten of bijgerechten. Bijvoorbeeld ketjap-eieren, sambalomeletten, stokjes saté of saté saus (doordeweeks gewoon saté uit de vriezer van de supermarkt, in het weekend zelfgemaakte), atjar (zelfgemaakt of uit een potje), kroepoek of sajoerboontjes.

Maar over de eenvoudige nasi: Ik koop meestal de allergoedkoopste blokjes nasi-kruiden. Als het eenvoudig en snel moet doe ik er ook geen kip doorheen. Ik gooi er aan groente doorheen wat ik nog heb liggen of een kant en klare zak nasi-groente of chinese roerbakmix. Zolang het maar geen doperwten zijn. Ik snap niet hoe iemand ooit doperwten door de nasi kan doen. Ik hou sowieso niet van doperwten, maar daarnaast zie ik echt niet wat doperwten met nasi te maken hebben. Groeien er in Indonesie doperwten? Een vriend van mij sprak altijd over de doperwten-maffia; die zorgen ervoor dat in de meest rare gerechten ineens doperwten opduiken..

Ingrediënten (voor 2 personen) in ieder geval:
- een half pak zilvervliesrijst
- twee of meer blokjes nasikruiden of een pakje conimex nasimix
- 500 gram groente (een voorgesneden zak of zelf bij elkaar gesneden)
- ketjap

optionele ingrediënten:
- 1 spaanse peper of een eetlepel sambal (als je van pittig houdt, anders niet doen, zonder ook goed te eten)
- 1 kipfiletje in blokjes (niet noodzakelijk, wel lekker)

Laat, als je blokjes kruiden gebruik, de kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking wellen in water. Voor de doordeweekse, eenvoduigde nasi: Laat ondertussen ook de zakjes diepvriessaté warm worden in een pan heet water. Goed doorwarmen alles.
Voor de vegetarische versie gebruik je uiteraard geen satévlees op een stokje maar alleen saus en doe je geen kip door de nasi.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roerbak de (optionele) kipfilet in de wok met een lepel wokolie of zonnebloemolie. Roerbak de groente en voeg de (gewelde) nasikruiden toe (met het vocht). Giet de rijst af en voeg deze toe aan de groentemix (en de optionele kip). Roerbak alles goed door en voeg naar smaak ketjap toe (ik doe er altijd flink wat doorheen). Schep op een bord samen met de saté (en de eventuele andere bijgerechten).
Later zal ik hier ook een recept voor uitgebreide nasi posten..

Hans' zelfgemaakte kippensoep

Hans is de master-soepmaker en hij maakt dit dus altijd. Vaak al op vrijdagavond zodat we er het hele weekend met de lunch, tussendoor en met een avondmaaltijd (op zaterdag) van kunnen eten. Het kost bijna niks en is heerlijk, zeker na een stuk hardlopen of wandelen op en koude zaterdag..

Ingrediënten (voor een flinke pan):
- een hele kip (mag er best eentje van de supermarkt zijn, uit de diepvries)
- ruim 5 liter water
- 8 á 10 kippenbouillonblokjes
- 1 of 2 prei, gesneden in kleine ringen
- een flinke hand vermicelli

Vul een grote pan met water en voeg de bouillonblokjes toe. Als de blokjes zijn opgelost en het water kookt voeg je de hele kip toe. Laat dit ongeveer een uur à anderhalf uur zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Als de kip gaar is vallen er al stukken vlees af. Haal hem dan in zijn geheel uit de pan en haal al het vlees van de botten af (Hans heeft hier wel eens de wekker voor gezet om midden in de nacht op te staan en alles af te halen). Doe alle stukken kip weer in de pan. Zorg dat er absoluut geen botjes of peesjes in de pan zitten. Voeg de prei en de vermicelli toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. Serveren met brood met kruidenboter.

Sausje bij gepofte aardappel

Ingrediënten (voor 2 personen):
- een klein bakje crème fraiche light
- peper
- zout
- provencaalse kruiden
- eventueel een klein scheutje citroensap

Meng flink veel peper, wat zout en een flinke schep provencaalse kruiden en eventueel en citroensap goed door elkaar en klaar is kees! Koud serveren.. Klik voor het recept van gepofte aardappelen hier.

Zalmfilet met gepofte aardappel en sperziebonen

Een makkelijk en snel gerecht. We aten dit van de week en het is absoluut niet hoogstaand culinair, maar wel lekker en snel voor doordeweeks. Koop gewoon twee zamlfilets uit de vriezer bij de supermarkt, goed genoeg voor een snelle maaltijd!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 zalmfilets uit de vriezer
- 400 á 500 gram verse sperziebonen (of uit blik als je echt geen tijd hebt)
- 8 á 10 kleine aardappelen
- een klein bakje crème fraiche light
- provencaalse kruiden
- peper en zout

Ontdooi de zamlfilets en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Bereid ondertussen de aardappelen zoals beschreven in het recept voor gepofte aardappelen. Kook ook ondertussen de sperziebonen in ruim water met wat zout. Bestrijk de zalmfilets vervolgens met olijfolie of zonnebloemolie. Leg ze in een hete grilpan en bak ze om en om ongeveer 10 minuten tot ze en klein beetje een bruin korstje hebben en gaar zijn. Bereid tijdens het bakken van de zalm het sausje voor over de gepofte aardappelen. Klik voor het recept hier. Snijd de aardappelen in en doe de saus er in/op bij het opdienen. In ongeveer twintig minuten heb je zo een maaltijd op tafel staan!

Pasta al pollo dolce

In mijn studententijd at ik regelmatig bij een klein restaurantje waar ze voor weinig geld de heerlijkste (in de magnetron opgewarmde) pastaschotels verkochten. Mijn lievelingsgerecht was een schotel met perzik en kip. Ik heb geprobeerd hem zelf na te maken en het was aardig gelukt..

Ingrediënten (voor 2 personen met honger):
- 300 gram fusilli of penne
- 2 kipfiletjes, in kleine blokes gesneden
- een bakje champignons
- 125 gram castello blue of blauwe roombrie (of andere smeltende blauwe kaas)
- evt een paar plakken roombrie
- een scheut slagroom, ik denk zo'n 100 ml (nee, je wordt niet dun van dit gerecht!)
- een scheut perziksap
- een paar druppels hot pepper sauce
- peper zout en knoflook en evt wat italiaanse keuken kruiden.

Kook de pasta en giet daarna af. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in plakjes en de kip in kleine blokjes. Doe de kipblokjes in een schaaltje en bestrooi met wat zout, flik veel peper en een paar druppels hot pepper sauce. Meng alles goed door elkaar en laat even intrekken. Wees niet zuinig met de peper en de saus, de kip hoort pittig te zijn. de laatste keer dat ik dit gerecht maakte, heb ik flink wat pepper sauce toegevoegd, en toen was de kip het allerlekkerst.
Pers een teentje knoflook uit boven een hete koekenpan met wat olie. Bak de knoflook op en voeg de kipblokjes toe en bak aan. Snijd ondertussen de perziken in reepjes. Voeg daarna de champignons toe en een scheut slagroom en een scheut perziksap uit het perzikenblik. Voeg als laatste de perziken toe en bak ze even mee. Meng de pasta door de saus. Doe alles in een ovenschaal en snijd de blauwe kaas in repen. meng de helft door de pasta en leg de andere helft bovenop de pasta. Vul desgewenst nog aan met wat plakken pittige brie. Zet tien minuutjes in de oven op 200 graden en smullen maar! Ik Blijf een fan van warme perziken en blauwe kaas!
Extraatje: Strooi wat vers geraspte parmesaanze kaas over de shcotel voordat je hem in de oven zet. Alleen als je de kaas toch hebt liggen hoor!

Gegrilde courgette met kaas

Ingrediënten (2 personen):
- 1 courgette (of meer als je honger hebt)
- een handje strooikaas
- peper en zout
- olie

Snijd de courgette in plakjes. Bestrijk een grillpan met een kwastje met olie en leg de courgetteschijfjes in de pan bestrooi met een beetje peper en zout. Draai de schijfjes, als ze bruinige streepjes krijgen, om. Leg ze dan als ze aan beide kanten gegrild zijn in een ovenschaltje en bak de volgende lading schijfjes. Leg die lading weer in de ovenschala. bestrooi met strooikaas en laat tien minuutjes op 180 of 200 graden in de oven smelten. Lekker en makkelijk bijgerecht.

Honing mosterd aardappelschotel

Dit is en zelfbedachte variant op de honing-mosterd worstjes. Het is een hele maaltijd en als alles in de ovenschaal zit heb je er op het omdraaien van het vlees en het omscheppen van de aardappelen na, zeker 50 minuten geen omkijken naar.

Ingrediënten (voor 2 personen)
- 3 of 4 braadworstjes
- 3 flinke eetlepels mosterd
- 3 flinke eetlepels honing
- 600 ml water
- 2 uien in ringen gesneden
- ongeveer 400 gram aardappelen

Snijd de aardappelen (ongeschild) in schijfjes. Doe ze met de uienringen en de in tweeën gesneden worstjes in een braadslee of ovenschaal. Klop de honing, mosterd en het water met een garde tot ze goed gemengd zijn. Giet het mengsel over de aardappelen, uien en worstjes en zet in de oven voor 55 tot 60 minuten op 180 graden. Draai elk kwartier de worstjes om en roer de aardappelen en uien door zodat alles goed vochtig blijft. Lekker met courgette met gesmolten kaas uit de oven of gewoon met stokbrood.