Galette met perziken en bosbessen

Een recept uit Nigella Express, enigzins aangepast om het nóg makkelijker te maken. Nigella gebruikt in plaats van de perziken uit blik (veel minder en) verse nectarines en maakt van de plakjes bladerdeeg een hele lap met een deegroller en legt ze niet zoals ik met enige overlap naast elkaar.

Ingrediënten voor een hele bakplaat:

- ongeveer 10 plakjes bladerdeeg

- 3 eetlepels abrikozenjam (normaal gebruik ik gewoon jam uit de supermarkt maar de laatste keer heb ik de overheerlijke zelfgemaakte compote van een vriendin van mij gebruikt)

- 3 eetlepels slagroom (ongeklopt uiteraard)

- een groot blik halve perziken, in plakjes gesneden

- 125 gram verse bosbessen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Spoel de bevroren plakken bladerdeeg af onder een warme kraan en leg de plakken bladerdeeg, elkaar deels overlappend, op het bakpapier op de bakplaat. Gebruik een aantal van de plakken bladerdeeg om een rand om de bodem van bladerdeeg te leggen. Ik scheur hiervoor de plakjes in repen en 'kneed' ze op de rand. Klop de slagroom en de abrikozenjam en smeer het mengsel op de bodem. Rangschik daar bovenop de plakjes perzik en strooi daar tussendoor de bosbessen. Zet in de oven voor 15 minuten en serveer warm en in stukken gesneden.

We hebben dit nu al een flink aantal keer gegeten en het blijft lekker!

Vegetarische gevulde aubergines met rijst

Lekker en gezond voor doordeweeks, maar ook goed voor een etentje met vrienden...

Ingrediënten voor twee personen:
- 2 aubergines
- 2 bruine boterhammen (oud)
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- een half zakje Goudse kaas, jong
- 50 gram geitenkaas, gesneden
- 1 eetlepel oregano
- iets meer dan een half pak meergranen rijst
- 3 tomaten, in blokjes

Halveer de aubergines in de lengte en hol ze met een theelepel uit. Bestrooi ze daarna met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel of scheur het brood en meng het met de gesnipperde ui, de geraspte kaas, de in blokjes gesneden geitenkaas, de oregano en ongeveer twee eetlepels olie. Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en vul ze met het broodmengsel. Schuif de bakplaat in de oven en bak de aubergines in 35 minuten gaar. Kook de rijst en giet deze af. Meng daarna de tomatenblokjes met de rijst en bak even op in een koekenpan. Serveer de gevulde aubergines met de tomatenrijst en eventueel met salade.Op de foto staat een eenvoudige tomatenmozzarella-salade, gewoon omdat we die ingrediënten nog in de koelkast hadden liggen, maar een salade met rucola past hier ook goed bij.

Catalaanse worstjes met rijst

We eten dit heel regelmatig (het is erg lekker én makkelijk). Het recept komt van een receptenkaartje van de AH.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 Catalaanse worstjes (of andere lekkere worstjes)
- 2 paprika's
- 125 gram witte rijst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 bouillonblokjes
- 1 zak rucola sla

Breng 500 ml water aan de kook en laat in het water het bouillonblokje oplossen. Bak de worstjes in een wok rondom bruin. Voeg als de worstjes al wat bruin zijn de gensipperde uien toe. Neem de worstjes daarna uit de pan en laat even op keukenpapier uitlekken. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe aan de uien in de pan en voeg ook de (ongekookte!) rijst toe. Schep de rijst om tot deze glazig ziet. Schenk het water en de tomatenblokjes bij de paprika en breng alles weer aan de kook. Leg de worstjes terug in de pan en dek pan af. Stoof het gerecht gaar in 15 minuten. Leg de rucola op de borden en schep daar de parikarijst en de worstjes op. Meteen opeten!

Nikkie's Pizza Paprika's

Te gebruiken als lunchgerecht of als voorgerecht. Je kunt er ook voor kiezen één paprika per persoon als voorgerecht op te dienen.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 gele paprika’s
- 1 tomaat
- 4 plakjes serrano- of coburgerham
- 2 handjes rucola sla
- 4 ansjovisfilets uit blik
- 4 plakken mozzarella
- een handje zwarte olijven in schijfjes of gehalveerd
- 2 eetlepels parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadjes eruit. Bedek de bodem van de paprika’s met een plakje ham. Snijd de tomaat in plakjes en leg op de ham twee of drie plakjes tomaat. Leg bovenop de tomaat de ansjovisfilets en daar bovenop de plakken mozzarella. Zet de paprika’s op een bakblik bedekt met bakpapier en laat ongeveer 25 minuten in de oven staan. Haal vervolgens uit de oven en leg de paprika’s op een bord. Bestrooi met rucola, olijven, en parmezaanse kaas.

Ook een recept van Nikkie en óók erg lekker is Nikkie's tropische gebraden kip.

Lauwwarme geitenkaassalade

Het is zomer dus een prima moment voor wéér een salade-recept. Deze komt (weer eens) van de albert heijn maar is enigszins aangepast. Het lijkt en beetje op de geitenkaassalades die je wel eens in restaurants krijgt. Erg lekker en een prima voorgerecht of hoofdgerecht.

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen (hoofdgerecht):
- 1 gele paprika
- 2 sjalotten
- 4 trostomaten
- 1,5 pakje geitenkaas
- 2 zakjes eikenbladslamelange
- honing-mosterddressing
- drie eetlepels pijnboompitten
- drie of vier zongedroogde tomaatjes op olie

Verwarm de grill voor. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Snipper de sjalotten (lekker klein) en snijd de tomaten in blokjes. Snijd ook de zongedroogde tomaatjes zo klein mogelijk. Vervolgens snij je de geitenkaas in plakjes en leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Schuif ze onder de grill tot de kaas iets begint te smelten (en op sommige plekjes wat bruin wordt). Bak de pijnboompitten even op. Meng ondertussen de sla, paprika, sjalotjes, zongedroogde tomaatjes en de tomaten door elkaar en verdeel over een schaal of over de borden. Giet daarna wat honing-mosterddressing over de salade en haal de geitenkaas uit de oven. Verdeel de geitenkaas over de borden en sprenkel de pijnboompitten er overheen. Als je het eet als hoofdgerecht zou ik er wel een stokbroodje bij nemen...

Salade van gegrilde nectarines en roquefort

Wederom een variant op de salade met blauwe kaas, deze keer met gegrilde nectarines (perziken mag ook) en roquefort. Altijd lekker voor een warme zomerdag.

Ingrediënten (voor 2 personen):

- een zakje veldsla

- een zakje rucola

- drie of vier nectarines

- een handje walnoten

- 125 gram roquefort

- olijfolie

Snijd de nectarines in partjes. Verwarm een grillpan en smeer de nectarinepartjes zuinig in met wat olie. Gril de partjes aan beide kanten bruin. Meng de veldsla en de rucola, meng er de in blokjes gesneden roquefort door en de walnoten. Meng tot slot de gegrilde nectarinepartjes met de sla. Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht met brood.

Voor meer variaties op dit thema:

- De salade met peer en blauwe kaas

- De salade met blauwe kaas en druiven en peer

Frisse blauwe kaas maaltijdsalade met druiven

Makkelijk maar lekker.

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 1 persoon:
- 1 zakje veldsla
- een klein blikje peren
- een hand vol druiven, groene en blauwe
- een flinke hand gerookte amandelen
- 75 gram danish blue

Eigenlijk wijst het zich vanzelf. Leg de sla in een schaal, maak de druiven schoon, snijd de peer in blokjes en leg op de sla. Verkruimel de kaas en strooi deze over het fruit. Voeg de amandelen toe. Voor het eten even goed door elkaar mengen. Eventueel kun je met een scheutje olijfolie gemengd met een scheutje rode wijnazijn en wat peper, zout en suiker de salade wat meer op smaak maken.

Zie ook de salade met blauwe kaas en alleen peren die ietsje anders is...

Chocoladezoetigheid met marshmallows

Een heerlijke variatie op de eerder hier beschreven chocolade fudge met noten. Deze variant is iets zoeter en door de koekjes en de marshmallows iets afwisselender van smaak en eet daardoor makkelijker weg en is denk ik ook lekkerder voor kinderen. Wederom van Nigella, deze keer uit Niggela Express.

Ingrediënten:
- 125 gr zachte boter
- 300 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 3 eetlepels golden syrup (ik heb dit ook wel eens vervangen door honing)
- 200 gram theebiscuit
- 100 gram (witte) minimarshmallows (of in stukjes geknipte grote marshmallows)
- 2 theelepels poedersuiker (optioneel)
- een stuk bakpapier

Smelt de boter, de chocola en de golden syrup (of de honing) in een koekenpan met een dikke bodem. Breek ondertussen de theebiscuit in kleine stukjes (boven een kom met de hand of in een plastic zak met de deegroller). De stukjes mogen niet te groot zijn, kruimels zijn geen probleem.

Leg het stuk bakpapier in de bakvorm of ovenschaal (ik gebruikte een vierkante ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm zodat de laag chocolademengsel niet te dik wordt). Ik heb het bakpapier er zo in gelegd dat aan twee kanten een flink stuk uit de vorm steekt en je het hard geworden mengsel er daardoor goed uit kunt tillen. Nigella raadt een aluminium wegwerpvorm aan van 24 x 24 cm.

Hou een deel van het chocolademengsel (ongeveer 1/5) apart in een schaaltje en spatel daarna de stukken biscuit door het in de pan gehouden gesmolten chocolademengsel. Voeg als laatste de marshmallows toe. Roer ze even goed door, maar laat ze er niet te lang in zitten. Giet het chocolademengsel in de bakvorm/schaal en bedek de bovenste laag dan met de apart gehouden chocolade. Zet vervolgens twee uur in de koelkast.
Haal daarna de substantie uit de vorm en snijd in stukken. Bestrooi eventueel met poedersuiker, dit vond ik echter niet zo nodig de boel is al zoet en lekker genoeg.

Mexicaanse ovenschotel

Van de AH website, dus niet echt iets bijzonders, maar wel erg lekker en een prima maaltijd voor doordeweeks. Een leuke variant ook op de Mexicaanse tomatenschotel (één van onze lievelingsgerechten).

Ingrediënten voor twee personen:
- 1 blik kidneybonen
- 1 blikje maïskorrels
- 75 g peppadewpepertjes
- olijfolie
- 300 g rundergehakt mager
- 2 eetlepels cajunkruiden
- 1/2 zak tortillachips
- 150 g belegen gemalen kaas
- 1 komkommer

Verwarm de grill voor. Spoel de kidneybonen en de maïs af en snijd de peppadew in vieren . Braad de gehakt in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Voeg de cajunkruiden, kidneybonen, maïs en peppadew toe en verwarm nog even door. Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en bedek met een laag tortillachips. Bestrooien het geheel met gemalen kaas. Zet vervolgens de ovenschotel enkele minuten onder de grill en serveer met komkommer. (dat laatste is echt nodig want door de peppadew wordt het gerecht lekker pittig). In het originele recept moest de maïs niet in het gerecht maar bij de komkommer, maar zonder maïs in de ovenschotel is het geheel wel erg karig.

Verrassend lekker Quasedilla's

Lekker als makkelijke avondmaaltijd met salade maar ook lekker voor de borrel. Wij hebben ze zelfs wel eens de dag nadat we ze gemaakt hadden opgewarmd in de magnetron om te eten als tussendoortje.

Ingrediënten voor 6 tortilla’s:
- 6 tortilla’s
- 180 gram droge ham (serrano ham o.i.d.)
- 6 in kleine reepjes gesneden groene jalapeño pepers (uit een potje)
- 250 gram geraspte (oude of belegen) kaas
- 4 lenteuitjes in dunne reepjes gesneden
- olijfolie

Verhit een grillpan. Bedek één helft van de tortilla met ham, jalapeno-pepers, lenteuitjes en een goede hoeveelheid geraspte kaas. Vouw de tortilla dubbel en bestrijk beide kanten van de tortilla met olijfolie. Leg daarna de tortilla op de grillplaat of in de grillpan. Keer om als de ene kant goed bruin is en snij (als de andere kant ook bruin is) in tweeën of drieën.

Nigella's Crêpes Suzette

Dit toetje heb ik al vaak gemaakt. Het is (wederom) van Nigella, ik geef er altijd roomijs bij, omdat ik het zonder ijs echt te zwaar vind. Het is heerlijk en niet heel ingewikkeld.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- het sap van 2 sinaasappels
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- 175 gram boter
- 75 gram suiker
- 8 kant en klare pannenkoeken (10 of meer als je ze zonder ijs serveert)
- 0,8 dl grand marnier (of cointreau of triple sec)

Doe de sinaasappelsap, de schil, de boter en de suiker in een koekenpan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen. Vouw ondertussen de pannenkoeken in vieren en leg ze, elkaar iets overlappend, in een grote koekenpan. (ik gebruik altijd twee pannen). Giet de warme siroop over de pannenkoeken en laat het in ongeveer 3 minuten warm worden. Verwarm ondertussen in de pan waar eerst de siroop in zat de grand marnier. Giet als de pannenkoeken goed heet zijn de hete grand marnier over ze heen en laat de vlam in de pan slaan. Schep op de bordjes bolletjes ijs en schep onmiddellijk nadat de vlam in de pan is geslagen de pannenkoeken op de bordjes, Direct serveren!

Salade met gegrilde groenten

In Florida aten we dit bij een heel goed Italiaans restaurant, thuis heb ik het nagemaakt. Lekker als hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij pasta.

Ingrediënten (voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als hoofdgerecht):

- een zak gemengde sla (waar iig ook rucola in zit)

- ongeveer 100 gram geraspte wortel (kant en klaar uit de winkel)

- ongeveer 20 kleine mozzarella bolletjes

- 200 gram cherrytomaatjes

- een aubergine

- twee (niet te grote) portobellechampignons

- een rode paprika

- balsamicodressing

Snijd de paprika in ringen en haal de zaadjes uit het midden van die ringen. Snijd de aubergine en ook de portobello in repen. Bestrijk de paprika, aubergines en portobello's met een kwastje met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet een grilpan op het vuur, vet hem in met olijfolie en beleg de bodem met groente. Keer de groenten om als ze bruin beginnen te worden en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Doe dit met alle gesneden groente. Schud de sla in een grote platte schaal, leg aan de zijkant de wortel erbij, schik de tomaatjes in een andere hoek en leg de mozzarellabolletjes erbij. Schik de gegrilde groente over de rest van de sla (zie de foto). Serveer met een bakje baslsamico dressing.

Borstplaat

Dit recept zat bij de borstplaat-hartvormpjes die ik meer dan een jaar geleden al voor mijn verjaardag kreeg. Vandaag pas (schaam schaam) zowel het recept als de vormpjes uitgeprobeerd. Het resultaat is later vandaag op de foto te zien.

Ingrediënten (voor niet zo heel veel borstplaat (zie de foto), volgende keer maak ik het dubbele):
- 250 gram poedersuiker
- 1/2 dl slagroom
- een paar druppels citroenaroma
- een druppeltje rode kleurstof

Verwarm alle ingrediënten au bain marie op en zorg ervoor dat het niet gaat koken. Af en toe goed roeren, zorg ervoor dat het indikt. Test het mengsel door te kijken of er een druppel (op een bordje) stolt en giet (als het stolt) alles in vormpjes die op een vel bakpapier liggen. Draai de vormpjes na ongeveer een half uur op zijn kant zodat de onderkant ook kan drogen (zie de foto).

Een berg Zweedse kaneelbroodjes

Ingrediënten (voor flink wat broodjes):
Voor het deeg:
- 600 gram bloem
- 100 gram suiker
- een halve theelepel zout
- 3 zakjes gedroogde gist
- 100 gram boter
- 4 dl melk
- 2 eieren
voor de vulling:
- 200 gram zachte boter
- 200 gram suiker
- 2,5 theelepels kaneel
- 2 losgeklopte eieren

Smelt 100 gram boter (au bain marie) voor het deeg. Meng ondertussen de bloem, suiker, zout, en gist in een kom. Klop de gesmolten boter door de melk en de eieren en meng vervolgens dit mengsel met het bloemmengsel. Kneed het deeg met de hand tot het een gladde bol is en laat het daarna in een met plasticfolie afgedekte kom ongeveer 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
Rol het deeg uit in een grote lap op een met bloem bestrooid aanrecht. Meng de boter, de suiker en de kaneel voor de vulling goed. Smeer met een lepel of een goede kwast. Rol de lap deeg vervolgens op en snijd heb in plakken van ongeveer 2,3 centimeter. Leg de plakken kaneeldeeg op een bakplaat met bakpapier, het geeft niet als de broodjes tijdens het bakken tegen elkaar aan komen, dat ziet er alleen maar authentiek uit! Bekwast de broodjes met het losgekopte ei en laat ze eventueel nog even (15 minuutjes) rijzen voordat ze de oven in gaan. Zet ze daarna voor 20 tot 25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Gemarineerde worstjes en kip uit de oven

Wederom een recept van Nigella. Makkelijk en snel, een goed recept voor als je doordeweeks eters hebt. Je maakt de marinade een dag van tevoren en hoeft op de dag zelf de boel alleen nog maar in de oven te zetten. Ik heb de hoeveelheden en de ingrediënten iets aangepast. Allereerst maak ik meer marinade en heb dus wat meer olie en andere ingrediënten gebruikt, ten tweede heb ik de Engelse mosterd (twee theelepels) vervangen door 3,5 theelepel gewone of Franse mosterd, simpelweg omdat dit makkelijker in Nederland te krijgen is. Tot slot raadt Nigella aan om een in stukken gehakte kip te gebruiken in plaats van drumsticks. Als je geen tijd hebt om bij een poelier langs te gaan (wat doordeweeks bij mij vaak zo is), zijn drumsticks een goede oplossing, net zo makkelijk en wel bij de supermarkt verkrijgbaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8 kleine, maar wel dikke (Catalaanse of andere) worstjes
- 8 tot 10 drumsticks
- 2 uien, in achten gesneden
- 150 ml olijfolie
- 3,5 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 grote citroen
- verse peper
- 1,5 eetlepel Worcestershiresauce
- 3 theelepels verse gehakte salie

Meng de uien, olijfolie, mosterd, de Worcestershiresauce, een flinke hoeveelheid vers gemalen peper en de gedroogde salie. Voeg aan het mengsel ook het citroensap van de citroen toe en snijd de uitgeknepen stukken citroen in achten en voeg deze ook toe aan het mengsel.
In dit mengsel moeten de worstjes en de kip marineren voor minimaal 24 uur (mag ook 48 uur). Nigella raadt aan het geheel in een diepvrieszak te mengen en daar het vlees bij te doen, ik heb de voorkeur voor een kom. Als je alles in een kom stopt, wel de boel goed afdekken en een paar keer goed omroeren zodat alles goed in de marinade ligt. Op de avond van het etentje verwarm je de oven voor op 220 graden en haal je de kom met marinade uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Leg de kip en de worstjes in een ovenschaal of braadslee, de kip met het vel naar boven. Schep alle marinade en de uien en citroenstukken ook over de worstjes en de kip heen. Sprenkel vervolgens de verse gehakte salie over de schaal en zet alles in de oven voor vijf kwartier. Halverwege de kip en de worstjes omdraaien. Wij hebben dit gegeten met de spaghetti met dressing van kastanjechampignons.

Spaghetti in dressing van kastanjechampignons

Heerlijk, eenvoudig en snel. Afkomstig uit Nigella Express.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1,5 theelepel vers gemalen zout
- 1 teentje knoflook, gehakt
- de schil (geraspt) en het sap van 1 citroen
- verse tijm, ongeveer de blaadjes van 5 of zes takjes.
- verse peper
- pasta (spaghetti of linguini) voor vier personen
- een half bosje verse peterselie, gehakt
- flinke hoeveelheid vers geraspte Parmezaanse kaas

Meng in een kom of maatbeker de olijfolie, het zout, de kastanjechampignons, de knoflook, de citroensap en de citroenschil en de tijmblaadjes. Kook vervolgens de pasta. Giet de pasta af, maar laat het niet te droog worden, er mag nog wat kookvocht achterblijven. Mix dan de natte pasta met de dressing van kastanjes en voeg dan de peterselie en de Parmezaan toe. Nogmaals goed omschudden en meteen serveren en eten!

Hachee - het familierecept

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 á 600 gram hacheevlees, in blokjes gesneden
- 1 zakje hacheekruiden - een stuk of 7 uien
- azijn
- een flinke klont boter

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met de hacheekruiden en meng het vlees goed zodat op alle stukken vlees ook kruiden zit. Snijd de uien in ringen. Laat een flinke klont boter smelten in een koekenpan en bak de uienringen glazig. Smelt ondertussen ook een klont boter in een braadpan en bak op hoog vuur het vlees, al omscheppend, eventjes aan. Voeg dan de uien toe aan de braadpan met vlees en draai het vuur onder de braadpan lager. Voeg ongeveer 300 ml water toe en laat het geheel op een laag vuurtje zeker 3 á 4 uur pruttelen. Als het vocht dreigt op te raken weer water toevoegen, het vlees moet goed onder water staan. Na ongeveer 3 of 4 uur is het vocht een mooi sausje geworden van uien, kruiden en vleessap. Voeg een klein scheutje azijn toe en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen, daarna serveren. Lekker met alleen stokbrood of met rijst, aardappelen of aardappelpuree.