Frisse blauwe kaas maaltijdsalade met druiven

Makkelijk maar lekker.

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 1 persoon:
- 1 zakje veldsla
- een klein blikje peren
- een hand vol druiven, groene en blauwe
- een flinke hand gerookte amandelen
- 75 gram danish blue

Eigenlijk wijst het zich vanzelf. Leg de sla in een schaal, maak de druiven schoon, snijd de peer in blokjes en leg op de sla. Verkruimel de kaas en strooi deze over het fruit. Voeg de amandelen toe. Voor het eten even goed door elkaar mengen. Eventueel kun je met een scheutje olijfolie gemengd met een scheutje rode wijnazijn en wat peper, zout en suiker de salade wat meer op smaak maken.

Zie ook de salade met blauwe kaas en alleen peren die ietsje anders is...

Chocoladezoetigheid met marshmallows

Een heerlijke variatie op de eerder hier beschreven chocolade fudge met noten. Deze variant is iets zoeter en door de koekjes en de marshmallows iets afwisselender van smaak en eet daardoor makkelijker weg en is denk ik ook lekkerder voor kinderen. Wederom van Nigella, deze keer uit Niggela Express.

Ingrediënten:
- 125 gr zachte boter
- 300 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 3 eetlepels golden syrup (ik heb dit ook wel eens vervangen door honing)
- 200 gram theebiscuit
- 100 gram (witte) minimarshmallows (of in stukjes geknipte grote marshmallows)
- 2 theelepels poedersuiker (optioneel)
- een stuk bakpapier

Smelt de boter, de chocola en de golden syrup (of de honing) in een koekenpan met een dikke bodem. Breek ondertussen de theebiscuit in kleine stukjes (boven een kom met de hand of in een plastic zak met de deegroller). De stukjes mogen niet te groot zijn, kruimels zijn geen probleem.

Leg het stuk bakpapier in de bakvorm of ovenschaal (ik gebruikte een vierkante ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm zodat de laag chocolademengsel niet te dik wordt). Ik heb het bakpapier er zo in gelegd dat aan twee kanten een flink stuk uit de vorm steekt en je het hard geworden mengsel er daardoor goed uit kunt tillen. Nigella raadt een aluminium wegwerpvorm aan van 24 x 24 cm.

Hou een deel van het chocolademengsel (ongeveer 1/5) apart in een schaaltje en spatel daarna de stukken biscuit door het in de pan gehouden gesmolten chocolademengsel. Voeg als laatste de marshmallows toe. Roer ze even goed door, maar laat ze er niet te lang in zitten. Giet het chocolademengsel in de bakvorm/schaal en bedek de bovenste laag dan met de apart gehouden chocolade. Zet vervolgens twee uur in de koelkast.
Haal daarna de substantie uit de vorm en snijd in stukken. Bestrooi eventueel met poedersuiker, dit vond ik echter niet zo nodig de boel is al zoet en lekker genoeg.

Mexicaanse ovenschotel

Van de AH website, dus niet echt iets bijzonders, maar wel erg lekker en een prima maaltijd voor doordeweeks. Een leuke variant ook op de Mexicaanse tomatenschotel (één van onze lievelingsgerechten).

Ingrediënten voor twee personen:
- 1 blik kidneybonen
- 1 blikje maïskorrels
- 75 g peppadewpepertjes
- olijfolie
- 300 g rundergehakt mager
- 2 eetlepels cajunkruiden
- 1/2 zak tortillachips
- 150 g belegen gemalen kaas
- 1 komkommer

Verwarm de grill voor. Spoel de kidneybonen en de maïs af en snijd de peppadew in vieren . Braad de gehakt in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Voeg de cajunkruiden, kidneybonen, maïs en peppadew toe en verwarm nog even door. Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en bedek met een laag tortillachips. Bestrooien het geheel met gemalen kaas. Zet vervolgens de ovenschotel enkele minuten onder de grill en serveer met komkommer. (dat laatste is echt nodig want door de peppadew wordt het gerecht lekker pittig). In het originele recept moest de maïs niet in het gerecht maar bij de komkommer, maar zonder maïs in de ovenschotel is het geheel wel erg karig.

Verrassend lekker Quasedilla's

Lekker als makkelijke avondmaaltijd met salade maar ook lekker voor de borrel. Wij hebben ze zelfs wel eens de dag nadat we ze gemaakt hadden opgewarmd in de magnetron om te eten als tussendoortje.

Ingrediënten voor 6 tortilla’s:
- 6 tortilla’s
- 180 gram droge ham (serrano ham o.i.d.)
- 6 in kleine reepjes gesneden groene jalapeño pepers (uit een potje)
- 250 gram geraspte (oude of belegen) kaas
- 4 lenteuitjes in dunne reepjes gesneden
- olijfolie

Verhit een grillpan. Bedek één helft van de tortilla met ham, jalapeno-pepers, lenteuitjes en een goede hoeveelheid geraspte kaas. Vouw de tortilla dubbel en bestrijk beide kanten van de tortilla met olijfolie. Leg daarna de tortilla op de grillplaat of in de grillpan. Keer om als de ene kant goed bruin is en snij (als de andere kant ook bruin is) in tweeën of drieën.

Nigella's Crêpes Suzette

Dit toetje heb ik al vaak gemaakt. Het is (wederom) van Nigella, ik geef er altijd roomijs bij, omdat ik het zonder ijs echt te zwaar vind. Het is heerlijk en niet heel ingewikkeld.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- het sap van 2 sinaasappels
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- 175 gram boter
- 75 gram suiker
- 8 kant en klare pannenkoeken (10 of meer als je ze zonder ijs serveert)
- 0,8 dl grand marnier (of cointreau of triple sec)

Doe de sinaasappelsap, de schil, de boter en de suiker in een koekenpan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen. Vouw ondertussen de pannenkoeken in vieren en leg ze, elkaar iets overlappend, in een grote koekenpan. (ik gebruik altijd twee pannen). Giet de warme siroop over de pannenkoeken en laat het in ongeveer 3 minuten warm worden. Verwarm ondertussen in de pan waar eerst de siroop in zat de grand marnier. Giet als de pannenkoeken goed heet zijn de hete grand marnier over ze heen en laat de vlam in de pan slaan. Schep op de bordjes bolletjes ijs en schep onmiddellijk nadat de vlam in de pan is geslagen de pannenkoeken op de bordjes, Direct serveren!

Salade met gegrilde groenten

In Florida aten we dit bij een heel goed Italiaans restaurant, thuis heb ik het nagemaakt. Lekker als hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij pasta.

Ingrediënten (voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als hoofdgerecht):

- een zak gemengde sla (waar iig ook rucola in zit)

- ongeveer 100 gram geraspte wortel (kant en klaar uit de winkel)

- ongeveer 20 kleine mozzarella bolletjes

- 200 gram cherrytomaatjes

- een aubergine

- twee (niet te grote) portobellechampignons

- een rode paprika

- balsamicodressing

Snijd de paprika in ringen en haal de zaadjes uit het midden van die ringen. Snijd de aubergine en ook de portobello in repen. Bestrijk de paprika, aubergines en portobello's met een kwastje met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet een grilpan op het vuur, vet hem in met olijfolie en beleg de bodem met groente. Keer de groenten om als ze bruin beginnen te worden en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Doe dit met alle gesneden groente. Schud de sla in een grote platte schaal, leg aan de zijkant de wortel erbij, schik de tomaatjes in een andere hoek en leg de mozzarellabolletjes erbij. Schik de gegrilde groente over de rest van de sla (zie de foto). Serveer met een bakje baslsamico dressing.

Borstplaat

Dit recept zat bij de borstplaat-hartvormpjes die ik meer dan een jaar geleden al voor mijn verjaardag kreeg. Vandaag pas (schaam schaam) zowel het recept als de vormpjes uitgeprobeerd. Het resultaat is later vandaag op de foto te zien.

Ingrediënten (voor niet zo heel veel borstplaat (zie de foto), volgende keer maak ik het dubbele):
- 250 gram poedersuiker
- 1/2 dl slagroom
- een paar druppels citroenaroma
- een druppeltje rode kleurstof

Verwarm alle ingrediënten au bain marie op en zorg ervoor dat het niet gaat koken. Af en toe goed roeren, zorg ervoor dat het indikt. Test het mengsel door te kijken of er een druppel (op een bordje) stolt en giet (als het stolt) alles in vormpjes die op een vel bakpapier liggen. Draai de vormpjes na ongeveer een half uur op zijn kant zodat de onderkant ook kan drogen (zie de foto).

Een berg Zweedse kaneelbroodjes

Ingrediënten (voor flink wat broodjes):
Voor het deeg:
- 600 gram bloem
- 100 gram suiker
- een halve theelepel zout
- 3 zakjes gedroogde gist
- 100 gram boter
- 4 dl melk
- 2 eieren
voor de vulling:
- 200 gram zachte boter
- 200 gram suiker
- 2,5 theelepels kaneel
- 2 losgeklopte eieren

Smelt 100 gram boter (au bain marie) voor het deeg. Meng ondertussen de bloem, suiker, zout, en gist in een kom. Klop de gesmolten boter door de melk en de eieren en meng vervolgens dit mengsel met het bloemmengsel. Kneed het deeg met de hand tot het een gladde bol is en laat het daarna in een met plasticfolie afgedekte kom ongeveer 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
Rol het deeg uit in een grote lap op een met bloem bestrooid aanrecht. Meng de boter, de suiker en de kaneel voor de vulling goed. Smeer met een lepel of een goede kwast. Rol de lap deeg vervolgens op en snijd heb in plakken van ongeveer 2,3 centimeter. Leg de plakken kaneeldeeg op een bakplaat met bakpapier, het geeft niet als de broodjes tijdens het bakken tegen elkaar aan komen, dat ziet er alleen maar authentiek uit! Bekwast de broodjes met het losgekopte ei en laat ze eventueel nog even (15 minuutjes) rijzen voordat ze de oven in gaan. Zet ze daarna voor 20 tot 25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Gemarineerde worstjes en kip uit de oven

Wederom een recept van Nigella. Makkelijk en snel, een goed recept voor als je doordeweeks eters hebt. Je maakt de marinade een dag van tevoren en hoeft op de dag zelf de boel alleen nog maar in de oven te zetten. Ik heb de hoeveelheden en de ingrediënten iets aangepast. Allereerst maak ik meer marinade en heb dus wat meer olie en andere ingrediënten gebruikt, ten tweede heb ik de Engelse mosterd (twee theelepels) vervangen door 3,5 theelepel gewone of Franse mosterd, simpelweg omdat dit makkelijker in Nederland te krijgen is. Tot slot raadt Nigella aan om een in stukken gehakte kip te gebruiken in plaats van drumsticks. Als je geen tijd hebt om bij een poelier langs te gaan (wat doordeweeks bij mij vaak zo is), zijn drumsticks een goede oplossing, net zo makkelijk en wel bij de supermarkt verkrijgbaar.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8 kleine, maar wel dikke (Catalaanse of andere) worstjes
- 8 tot 10 drumsticks
- 2 uien, in achten gesneden
- 150 ml olijfolie
- 3,5 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 grote citroen
- verse peper
- 1,5 eetlepel Worcestershiresauce
- 3 theelepels verse gehakte salie

Meng de uien, olijfolie, mosterd, de Worcestershiresauce, een flinke hoeveelheid vers gemalen peper en de gedroogde salie. Voeg aan het mengsel ook het citroensap van de citroen toe en snijd de uitgeknepen stukken citroen in achten en voeg deze ook toe aan het mengsel.
In dit mengsel moeten de worstjes en de kip marineren voor minimaal 24 uur (mag ook 48 uur). Nigella raadt aan het geheel in een diepvrieszak te mengen en daar het vlees bij te doen, ik heb de voorkeur voor een kom. Als je alles in een kom stopt, wel de boel goed afdekken en een paar keer goed omroeren zodat alles goed in de marinade ligt. Op de avond van het etentje verwarm je de oven voor op 220 graden en haal je de kom met marinade uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Leg de kip en de worstjes in een ovenschaal of braadslee, de kip met het vel naar boven. Schep alle marinade en de uien en citroenstukken ook over de worstjes en de kip heen. Sprenkel vervolgens de verse gehakte salie over de schaal en zet alles in de oven voor vijf kwartier. Halverwege de kip en de worstjes omdraaien. Wij hebben dit gegeten met de spaghetti met dressing van kastanjechampignons.

Spaghetti in dressing van kastanjechampignons

Heerlijk, eenvoudig en snel. Afkomstig uit Nigella Express.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1,5 theelepel vers gemalen zout
- 1 teentje knoflook, gehakt
- de schil (geraspt) en het sap van 1 citroen
- verse tijm, ongeveer de blaadjes van 5 of zes takjes.
- verse peper
- pasta (spaghetti of linguini) voor vier personen
- een half bosje verse peterselie, gehakt
- flinke hoeveelheid vers geraspte Parmezaanse kaas

Meng in een kom of maatbeker de olijfolie, het zout, de kastanjechampignons, de knoflook, de citroensap en de citroenschil en de tijmblaadjes. Kook vervolgens de pasta. Giet de pasta af, maar laat het niet te droog worden, er mag nog wat kookvocht achterblijven. Mix dan de natte pasta met de dressing van kastanjes en voeg dan de peterselie en de Parmezaan toe. Nogmaals goed omschudden en meteen serveren en eten!

Hachee - het familierecept

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 á 600 gram hacheevlees, in blokjes gesneden
- 1 zakje hacheekruiden - een stuk of 7 uien
- azijn
- een flinke klont boter

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met de hacheekruiden en meng het vlees goed zodat op alle stukken vlees ook kruiden zit. Snijd de uien in ringen. Laat een flinke klont boter smelten in een koekenpan en bak de uienringen glazig. Smelt ondertussen ook een klont boter in een braadpan en bak op hoog vuur het vlees, al omscheppend, eventjes aan. Voeg dan de uien toe aan de braadpan met vlees en draai het vuur onder de braadpan lager. Voeg ongeveer 300 ml water toe en laat het geheel op een laag vuurtje zeker 3 á 4 uur pruttelen. Als het vocht dreigt op te raken weer water toevoegen, het vlees moet goed onder water staan. Na ongeveer 3 of 4 uur is het vocht een mooi sausje geworden van uien, kruiden en vleessap. Voeg een klein scheutje azijn toe en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen, daarna serveren. Lekker met alleen stokbrood of met rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Gebakken pasta met ricotta en spinazie

Ook dit gerecht komt uit de Marie Claire (zoals ook dit recept). Het is makkelijk en lekker en weer eens wat anders.. Ik ben de laatste keren steeds vergeten een foto te maken van dit gerecht, zodra we het weer eten zet ik er hier een foto van neer!

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 300 gram rigatoni of penne pasta
- 450 gram diepvries spinazie
- een bakje verse ricotta(300 gram?)
- 150 ml zure room
- 2 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- peper en zout
- boter

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de pasta gaar. Vet een ovenschaal in met boter. Verwarm de spinazie in een pannetje. Meng de ricotta, de eieren, de helft van de geraspte parmezaan, de dille, de zure room en flink wat peper en zout. Voeg dan de warme spinazie toe en meng dit ook met het kaas/room mengsel. Giet de gare pasta af en doe deze in de ingevette ovenschaal. Giet daar overheen het spinazie mengsel en verdeel het restant geraspte parmezaan daar weer over. Zet alles voor zeker 30 minuten in de oven tot de bovenste laag er hier en daar bruin en knapperig uitziet. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er nu stukken van snijden, mij is dat echter nog nooit gelukt, wij eten t gewoon als (uit elkaar gevallen) ovenschotel.

Reuzetortellini met courgette en parmaham

Dit recept komt regelrecht van de website van albert heijn. Ik maakte het van de zomer omdat mijn zus zoveel courgettes uit de moestuin over had. Het is wat bewerkelijk en vraagt een goede timing, maar wel lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 tot anderhalve courgette
- 1 pakjes reuzetortellini (mezzelune giganti) met ricotta en spinazie (van de albert heijn, bij de verse pasta)
- verse basilicum
- 6 plakken parmaham
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 2 eetlepels kookroom
- 1 tablet kruidenbouillon

Snijd de courgette(s) in kleine blokjes. Kook de pasta in ruim kokend water met de bouillontablet. Bak ondertussen de plakken parmaham op in een koekenpan zonder olie en laat de (nu knapperige) plakken uitlekken op een stuk keukenrol. Snijd knoflook fijn en verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook op. Voeg de courgette toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer vervolgens de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en verdeel deze over de borden. Schep daar bovenop het courgettemengsel en leg daarbovenop de plakken parmaham. Bestrooi het geheel met fijn gescheurde basilicum. Meteen opeten want koelt snel af!

Zomersalade met boontjes en mozzarella

Dit recept komt ergens bij de albert heijn vandaan, ik maakte het van de zomer maar had eerder nog geen tijd het hier te plaatsen. De hoeveelheden zijn enigzins aangepast aangezien je volgens de albert heijn maar met hele weinig voedsel af kunt..

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 g sperziebonen
- 2 bakjes cherrytomaatjes
- 1 bakje minibolletjes mozzarella
- een (afbak)stokbrood
- een pakje kant-en-klare kruidenboter of zelfgemaakte kruidenboter
- 1 zak gemengde sla
- een scheut balsamicodressing

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar (niet te gaar!). Bak ondertussen, indien nodig, het stokbrood af. Snijd de tomaatjes en de uitgelekte mozzarellabolletjes in tweeen. Meng alle ingredienten in een kom (dus de bonen, de sla, de tomaten en de mozzarella en besprenkel naar smaak met wat dressing. Een lekker maaltijd voor een warme dag!

Pasta met tomaat, olijven en basilicum

Dit recept komt uit een recente Marie Claire die ik van iemand kreeg. Uit hetzelfde nummer hebben we ook al een aantal keer de gebakken pasta met spinazie en ricotta gemaakt.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- tagliatelle of fettuccine voor twee personen
- 1 ui, gensipperd
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 75 gram zwarte olijven, in stukjes
- snufje suiker
- een handje grof gehakte basilicum
- peper en zout
- een aantal eetlepels parmezaanse kaas



Kook de pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien en de knoflook in vier minuten op. Voeg dan de tomaten toe. Als je gepelde tomaten gebruikt kun je ze het beste eerst klein snijden of na het toevoegen in de pan prakken met een vork. Bestrooi alles met peper, zout en een klein beetje suiker. Voeg vervolgens de olijven toe. Schep alles op een bord als de pasta gaar en afgegoten is, bestrooit met basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas. Snel, makkelijk en lekker!