Spaghetti in dressing van kastanjechampignons

Heerlijk, eenvoudig en snel. Afkomstig uit Nigella Express.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1,5 theelepel vers gemalen zout
- 1 teentje knoflook, gehakt
- de schil (geraspt) en het sap van 1 citroen
- verse tijm, ongeveer de blaadjes van 5 of zes takjes.
- verse peper
- pasta (spaghetti of linguini) voor vier personen
- een half bosje verse peterselie, gehakt
- flinke hoeveelheid vers geraspte Parmezaanse kaas

Meng in een kom of maatbeker de olijfolie, het zout, de kastanjechampignons, de knoflook, de citroensap en de citroenschil en de tijmblaadjes. Kook vervolgens de pasta. Giet de pasta af, maar laat het niet te droog worden, er mag nog wat kookvocht achterblijven. Mix dan de natte pasta met de dressing van kastanjes en voeg dan de peterselie en de Parmezaan toe. Nogmaals goed omschudden en meteen serveren en eten!

Hachee - het familierecept

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 á 600 gram hacheevlees, in blokjes gesneden
- 1 zakje hacheekruiden - een stuk of 7 uien
- azijn
- een flinke klont boter

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met de hacheekruiden en meng het vlees goed zodat op alle stukken vlees ook kruiden zit. Snijd de uien in ringen. Laat een flinke klont boter smelten in een koekenpan en bak de uienringen glazig. Smelt ondertussen ook een klont boter in een braadpan en bak op hoog vuur het vlees, al omscheppend, eventjes aan. Voeg dan de uien toe aan de braadpan met vlees en draai het vuur onder de braadpan lager. Voeg ongeveer 300 ml water toe en laat het geheel op een laag vuurtje zeker 3 á 4 uur pruttelen. Als het vocht dreigt op te raken weer water toevoegen, het vlees moet goed onder water staan. Na ongeveer 3 of 4 uur is het vocht een mooi sausje geworden van uien, kruiden en vleessap. Voeg een klein scheutje azijn toe en laat nog enkele minuutjes doorpruttelen, daarna serveren. Lekker met alleen stokbrood of met rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Gebakken pasta met ricotta en spinazie

Ook dit gerecht komt uit de Marie Claire (zoals ook dit recept). Het is makkelijk en lekker en weer eens wat anders.. Ik ben de laatste keren steeds vergeten een foto te maken van dit gerecht, zodra we het weer eten zet ik er hier een foto van neer!

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 300 gram rigatoni of penne pasta
- 450 gram diepvries spinazie
- een bakje verse ricotta(300 gram?)
- 150 ml zure room
- 2 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte verse dille
- peper en zout
- boter

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de pasta gaar. Vet een ovenschaal in met boter. Verwarm de spinazie in een pannetje. Meng de ricotta, de eieren, de helft van de geraspte parmezaan, de dille, de zure room en flink wat peper en zout. Voeg dan de warme spinazie toe en meng dit ook met het kaas/room mengsel. Giet de gare pasta af en doe deze in de ingevette ovenschaal. Giet daar overheen het spinazie mengsel en verdeel het restant geraspte parmezaan daar weer over. Zet alles voor zeker 30 minuten in de oven tot de bovenste laag er hier en daar bruin en knapperig uitziet. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er nu stukken van snijden, mij is dat echter nog nooit gelukt, wij eten t gewoon als (uit elkaar gevallen) ovenschotel.

Reuzetortellini met courgette en parmaham

Dit recept komt regelrecht van de website van albert heijn. Ik maakte het van de zomer omdat mijn zus zoveel courgettes uit de moestuin over had. Het is wat bewerkelijk en vraagt een goede timing, maar wel lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 tot anderhalve courgette
- 1 pakjes reuzetortellini (mezzelune giganti) met ricotta en spinazie (van de albert heijn, bij de verse pasta)
- verse basilicum
- 6 plakken parmaham
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 2 eetlepels kookroom
- 1 tablet kruidenbouillon

Snijd de courgette(s) in kleine blokjes. Kook de pasta in ruim kokend water met de bouillontablet. Bak ondertussen de plakken parmaham op in een koekenpan zonder olie en laat de (nu knapperige) plakken uitlekken op een stuk keukenrol. Snijd knoflook fijn en verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook op. Voeg de courgette toe en laat deze 2 minuten meebakken. Roer vervolgens de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en verdeel deze over de borden. Schep daar bovenop het courgettemengsel en leg daarbovenop de plakken parmaham. Bestrooi het geheel met fijn gescheurde basilicum. Meteen opeten want koelt snel af!

Zomersalade met boontjes en mozzarella

Dit recept komt ergens bij de albert heijn vandaan, ik maakte het van de zomer maar had eerder nog geen tijd het hier te plaatsen. De hoeveelheden zijn enigzins aangepast aangezien je volgens de albert heijn maar met hele weinig voedsel af kunt..

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 g sperziebonen
- 2 bakjes cherrytomaatjes
- 1 bakje minibolletjes mozzarella
- een (afbak)stokbrood
- een pakje kant-en-klare kruidenboter of zelfgemaakte kruidenboter
- 1 zak gemengde sla
- een scheut balsamicodressing

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar (niet te gaar!). Bak ondertussen, indien nodig, het stokbrood af. Snijd de tomaatjes en de uitgelekte mozzarellabolletjes in tweeen. Meng alle ingredienten in een kom (dus de bonen, de sla, de tomaten en de mozzarella en besprenkel naar smaak met wat dressing. Een lekker maaltijd voor een warme dag!

Pasta met tomaat, olijven en basilicum

Dit recept komt uit een recente Marie Claire die ik van iemand kreeg. Uit hetzelfde nummer hebben we ook al een aantal keer de gebakken pasta met spinazie en ricotta gemaakt.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- tagliatelle of fettuccine voor twee personen
- 1 ui, gensipperd
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 75 gram zwarte olijven, in stukjes
- snufje suiker
- een handje grof gehakte basilicum
- peper en zout
- een aantal eetlepels parmezaanse kaas



Kook de pasta. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien en de knoflook in vier minuten op. Voeg dan de tomaten toe. Als je gepelde tomaten gebruikt kun je ze het beste eerst klein snijden of na het toevoegen in de pan prakken met een vork. Bestrooi alles met peper, zout en een klein beetje suiker. Voeg vervolgens de olijven toe. Schep alles op een bord als de pasta gaar en afgegoten is, bestrooit met basilicumblaadjes en de parmezaanse kaas. Snel, makkelijk en lekker!

Pastasalade met gerookte zalm en monchou

Dit is absoluut niet mager, maar wel superlekker, zeker op een mooie zomerdag met een lekker glaasje witte wijn of rosé. We aten dit een tijd geleden bij een vriendin en laatst heb ik geprobeerd het thuis na te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta (meer dan een halve zak)
- een pakje monchou
- flink wat gerookte zalm (ik heb er geloof ik een heel pak doorheen gegooid)
- een zak gemengde sla of veldsla
- een bakje cherrytomaatjes
- peper en zout

Kook de pasta. Snijd ondertussen de tomaatjes door midden en de zalm in brede repen. Giet de gare pasta af en laat een klein beetje afkoelen. Meng dan de monchou (in stukjes gesneden) met de pasta en zorg dat hij goed aan alle pasta blijft plakken. Voeg de zalm en de tomaatjes toe. Bestrooi met peper en een klein beetje zout. Verdeel de sla over de borden en schep de pastasalade erop. Serveren met brood en natuurlijk wijn!

Pangafilet met een lekker korstje

Dit recept kreeg ik van een collega en komt oorspronkelijk uit een Allerhande. Het recept is eigenlijk bedoeld voor tilapia, maar panga is goedkoper en wat mij betreft net zo lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 pangafilets
- 50 gram pijnboompitten, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 6 kleine tomaten
- een flink handje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 250 ºC. Bestrooi de filets met zout en peper en leg ze op een bakplaat met een bakpapiertje. Hak de pijnboompitten (grof) en de knoflook (fijner). Ik heb zo’n mooie klein kruidenhakblokje van de ikea, ideaal voor dit soort dingen. Meng de pijnboompitten en de knoflook in een kommetje met de Italiaanse kruiden, zout, peper en de olijfolie. Strijk dit mengsel uit over beide kanten van de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 6 tot 8 minuten gaar worden. De filets hoeven niet te worden gedraaid. Snijd terwijl de vis in de oven zit de tomaten in plakjes en leg ze op de borden. Bestrooi de tomaten met zout, peper , een beetje olijfolie en de basilicumblaadjes. Haal de vis uit de oven en leg deze op de tomaten.

Pasta met kruidenroomkaas van de Weight Watchers

Dit is lekker en ook mager, een uitstekende combinatie dus! We eten dit sinds kort regelmatig.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta voor twee personen
- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika, beiden in blokjes gesneden
- 125 gram verse light roomkaas (paturain linesse bv)
- 2 tomaten in plakjes gesneden
- paar blaadjes verse basilicum
- olie
- snufje zout en peper
- bouillonblokje
- evt. wat parmezaanse strooikaas

Kook de pasta gaar in een pan water met het bouillonblokje. Zorg dat de pasta bijna klaar is als je met de saus begint. Verhit vervolgens de olie in een ruime koekenpan en roerbak de bosuitjes en de paprika’s ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en voeg de kruidenkaas toe. Voeg eventueel wat peper toe aan de saus om het wat pittiger te maken. Voeg dan de uitgelekte pasta toe aan de kruidenkaassaus en roer alles goed om. Verdeel de schijfjes tomaat met stukjes basilicumblaadjes over de borden (aan de rand van een bord). Bestrooi de tomaten wat peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, meteen serveren (koelt snel af).

Pastasalade met spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram fusilli pasta of farfalle
- 1 bouillonblokje
- 500 gram spekjes
- 5 eieren
- anderhalf doosje cherrytomaatjes
- 5 eetlepels kant en klare ceasar dressing
- drie peppadews op olie, in hele kleine stukjes gesneden
- een handje pijnboompitten
- een of twee zakken (á 75 gram) rucola sla
- wat geraspte parmezaanse kaas

Kook de eieren tot ze hard zijn. Kook ook de pasta (met een bouillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en laat de pasta afkoelen. Bak ondertussen de spekjes op (zonder olie) en laat ze als ze knapperig en bruin zijn uitlekken op keukenpapier. Snijd de eieren in blokjes en de tomaatjes in vieren. Meng de spekjes, de ei, de tomaatjes, de peppadew en de dressing door de pasta. Bestrooi met pijnboompitten en een beetje parmezaanse kaas. Verdeel een handje rucola over de borden en schep daar de pastasalade bovenop. Eventueel serveren met brood.

Mariken's Paëlla

Een paar maanden geleden aten Hans en ik bij Mariken en Jacco in Maastricht deze heerlijke paëlla. Sindsdien heb ik het recept al een paar keer gemaakt en het is heerlijk! Op de foto staat een versie van paella waarbij ik de kipfilet was vergeten, de rest zat er wel in…

Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 gram kipfilet
- 150 gram roze garnalen
-100 gram chorizo
- 3 eetlepels plantaardige olie

- 1,5 liter kippenbouillon- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- paprikapoeder
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 citroen of limoen

- 1 pak gele rijst
- zout en peper

Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de gele rijst toe en kook in 8 minuten gaar. Snijd de kipfilet in blokjes, evenals de uien, de paprika, de tomaten en de chorizo. Verhit in een pan de olie en bak hierin de kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de uien toe en fruit deze 2 minuten mee. Pers de knoflook boven de kip uit, voeg de paprika toe en bak deze 4 minuten op zacht vuur mee. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 minuten mee. Giet de rijst af als deze gaar is en voeg deze ook toe. Zet het vuur zachtjes en schep alles goed door elkaar. Roer er flink wat paprikapoeder doorheen en wat zout en peper. Nog even twee minuten op zacht vuur doorroeren en voeg dan de garnalen en de chorizo toe en laat deze 1 minuut mee warmen. Hak de peterselie fijn en snijd de citroen of limoen in kwarten. Verdeel de paëlla over vier borden en garneer elk bord met fijngehakte peterselie en een partje citroen of limoen.

Courgettefrittata

Een recept uit de allernieuwste Allerhande.. Ik zag het staan en heb het meteen gemaakt. Het is niet iets wat ik elke week zou eten, maar zo voor af en toe is het een prima gerecht. (De foto volgt nog.)

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram gesneden salami
- 2 uien (volgens de allerhande rode uien, maar die hadden we niet in huis)
- 1 courgette (in plakjes)
- 6 eieren
- 2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 1 zak rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in een koekenpan de in reepjes gesneden salami op tot ze knapperig zijn. Haal ze dan uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Bak in het vet van de salami de in dunne schijfjes gesneden courgette en de ui op. Mix ondertussen de eieren de keukenkruiden en 50 gram van de geraspte geitenkaas. Schep als de courgette gaar is deze (met de ui uiteraard) in een ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen en strooi daar bovenop de salami en de rest van de geitenkaas. Zet in de oven voor 25 minuten. Serveer met een grote schaal rucola met tomaatjes en een flinke scheut balsamico.

Worstjesquiche

Een makkelijke quiche, lekker voor feesten en partijen. Ik heb het recept van de site van life&cooking, maar wel een klein beetje aangepast...

Ingrediënten (voor 1 quiche):

- 1 blikje knakworstjes

- een pakje bladerdeeg

- een half bakje cherrytomaatjes

- 3 lenteuitjes

- 4 eieren

- 75 gram crème fraiche

- 75 gram geraspte kaas

- zout en peper

- paneermel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bakvorm met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Bekleed daarna de vorm met de bladerdeegplakjes.

Snijd de lenteuitjes in reepjes en de cherytomaatjes in vieren. Snijd de knakworsten in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Bak de lenteuitjes kort op in wat olie in een koekenpan en doe na een paar minuten de cherrytomaatjes er bij. Voeg kort daarna de gesneden knakworstjes ook toe en laat nog even heel kort op staan. Klop ondertussen de eieren glad met de crème fraîche en voeg op het einde de geraspte kaas toe. Doe het worstmengsel in de bakvorm en giet dan het eimengsel er overheen. Zet in de oven en laat daar in 40 minuten gaar worden. Ook goed koud te eten.

Beierse vleeskoekjes

Dit recept komt uit het kookboek met de pakkende titel ‘vlees’ en is één van mijn persoonlijke favorieten. Het lijkt wat bewerkelijk allemaal,maar geloof me, het is echt de moeite waard.

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 gram half om half gehakt.
- 1 ui
- 40 gram boter
- 1 wit broodje
- 1/8 liter hete melk
- ½ bosjes gladde peterselie, gehakt
- 2 eieren
- ½ theelepel marjolein
- zout
- vers gemalen peper
- 1 theelepel scherpe mosterd
- 4 eetlepels olie

Laat het broodje in de hete melk weken. Hak de ui fijn en fruit deze in een koekenpan met 20 gram boter. Knijp het broodje uit. Voeg de gefruite uien, het uitgeknepen broodje, de peterselie, de eieren, de marjolein, ½ theelepel zout, de peper en de mosterd in een schaal samen met de gehakt en meng dit alles tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Maak vervolgens ronde, maar niet te dikke vleeskoekjes van het mengsel. Eigenlijk moeten het een soort mini hamburgertjes worden. Leg ze naast elkaar op een natte plak. Verwarm dan de olie en de rest van de boter in twee koekenpannen. Bak de vleeskoekjes op middelhoog vuur in 4 tot minuten per kant gaar. Volgens het boek is het lekker met aardappelsalade, wij eten het meestal met gepofte aardappels of gebakken aardappeltjes. Op de foto staat er ook een overheerlijk franciscaner weissbiertje bij (en tomaten-mozzarella salade).

De lekkerste chocoladecake

Wie ooit durft te zeggen dat hij chocoladecake bakt zonder pure chocolade maar met cacao moet zich gaan schamen. Een echte chocoladecake bevat echte chocolade! Met cacao krijg je een laffe 'schoolcake', zo'n cake die moeders vroeger meegaven en een 'marmercake' noemde. Chocoladecake is gemaakt van chocola. Echte chocola. Ook dit recept komt van Nigella en blijft een toppertje. Een lekker zompige cake. Heerlijk voedsel voor als je ongesteld bent of moet worden.. Baktijden en bereiding zijn enigzins aangepast ten opzichte van het originele recept.

Ingredienten:
- 225 gram boter, gesmolten
- 375 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 thee lepel vanille-extract
- 100 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram bloem
- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (gekocht in londen, maar de Jumbo wil het ook nog wel eens verkopen)
- 2,5 dl kokend water

Laat de chocolade au bain marie smelten en zet na 10 minuten ook de boter heel zachtjes op. Zorg dat de boter niet gaat bakken, hij mag alleen maar vloeibaar worden! Zorg dat je niet vergeet een pannetje met water op te zetten voor de 2,5 dl kokend water die je later nodig hebt! Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gesmolten boter met de suiker, voeg daarna het vanille-extract en de eieren toe en meng dit ook goed. Haal als de chocolade is gesmolten deze van het vuur en laat heel eventje een beetje afkoelen. Meng het vervolgens met het suikermengel. Schep daarna om en om een lepel bloem (waarin je de dubbelkolzure soda hebt gedaan) en een lepel kokend water door het mengel. Blijf steeds roeren. Als alles gemengd is, heb je een heel erg nat, vloeibaar mengsel. Giet dit in de cakevorm en zet de cake een half uur in de oven op 200 graden. Draai vervolgens de oven naar 170 graden en laat hem hier nog 20 minuten in staan.