Lasagne met gegrilde paprika en courgette

Ik maak deze vegetarische lasagne vaak met een pot gegrilde paprika’s, gewoon om het mezelf (op doordeweekse dagen) makkelijker te maken. Je kunt echter ook zelf paprika’s grillen. Dit grillen kan in de oven of op een grillplaat. Voor de minste rommel is de oven de beste oplossing, zeker als je ook courgettes gaat grillen én je alle tijd hebt. Heb je minder tijd dan kun je snel even op hoog vuur en met behulp van een grillplaat alleen de courgettes grillen.

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:
- 400 gram tomaten passata
- twee blikje tomatenpuree
- water
- oregano
- eventueel wat tijm
- een pot gegrilde paprika’s
- één courgette (en/of aubergine als je daar zin in hebt)
- eventueel een bakje ricotta
- lasagnebladen
- 1 bol mozzarella
- een flinke hand (jong) belegen strooikaas.
- een handje pijnboompitten
- beetje boter

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een maatbeker de tomatenpassata met de tomatenpuree. Vul het mengsel aan met water tot je in totaal een liter ‘tomatenwater’ hebt. Voeg peper en zout en gedroogde oregano toe naar smaak.

Grill ondertussen op een grillplaat of in een grillpan de in repen gesneden courgettes: Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en bestrooi met peper en zout en leg in de grillepan. Na een paar minuten draai je de plakken om. Als je beide kanten hebt gehad laat je de courgetteplakken uitlekken op een keukenpapiertje. Als je zelf ook de paprika’s wil grillen (wel zo lekker, maar meer werk), ga je bij de paprika’s net zo te werk.
Kies je voor grillen in de oven dan leg je de met olie ingesmeerde groenterepen op een bakpapiertje op een ovenplaat en laat ze onder de grill in de oven bruin worden. Eventueel kun je de groenten, naast peper en zout, ook bestrooien met wat tijm.

Vet een ovenschaal in met boter en giet op de bodem van de ingevette ovenschaal een laagje tomatensaus. Leg daar een laag lasagnebladen op. Leg daar bovenop een laag courgettes en giet er weer een laagje tomatensaus over. Daarop komt weer een laag lasagnebladen. Op die lasagnebladen komt de paprika met daarop weer een klein laagje tomatensaus en lasagnebladen. Je kunt eventueel (als je daarvan houdt) een laag met ricotta (en tomatensaus daar weer op) toevoegen. Dit maakt het geheel wat frisser. Zeker als je kookt voor vier personen zorgt deze extra laag voor wat meer 'vulling'. Ga zo door tot alle groente op is. Op de laatste laag lasagnebladen komt een laag tomatensaus met daarop de mozzarella, in plakken gesneden, en een flinke hand strooikaas.
Laat de lasagne tot slot in de oven in circa veertig minuten gaar worden.

Bak in een koekenpannetje een handje pijnboompitten op en bestrooi de lasagneschotel daarmee voordat je alles opdient.

Zie voor meer lasagnerecepten het label lasagne.

Lasagne met gehakt of ei (niet uit een pakje)

Inmiddels ben ik (na jaren, wat een amateur ben ik toch) in staat om lasagne te maken zonder een pakje van Knorr of Honig te gebruiken. Ik gebruikte een lasagnerecept van Nigella voor de tomatensaus en maakte met behulp daarvan enkele zelfbedachte lasagnevariaties. Dit is de variant met spinazie en gehakt. Voor een vegetarische versie kan de gehakt vervangen worden door (vier) gekookte eieren.

Ingrediënten voor twee flinke eters (met salade en brood op te rekken tot vier):
- 400 gram tomaten passata
- twee blikje tomatenpuree
- water
- oregano
- 400 gram gehakt
- 300 gram spinazie uit een pot (een grote pot)
- lasagnebladen
- 1 bol mozzarella- een flinke hand (jong) belegen strooikaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng in een maatbeker de tomatenpassata met de tomatenpuree. Vul het mengsel aan met water tot je in totaal een liter ‘tomatenwater’ hebt. Voeg peper en zout en gedroogde oregano toe naar smaak.

Bak ondertussen de gehakt op in een koekenpan (wat mij betreft zonder olie, maar het kan ook met een scheutje olijfolie of knoflookolie). Vet een ovenschaal in met boter.

Giet op de bodem van de ingevette ovenschaal een laagje tomatensaus en leg daar een laag lasagnebladen op. Leg daar bovenop de gehakt en giet op die gehakt weer een laagje tomatensaus. Daarop komt weer een laag lasagnebladen. Op die lasagnebladen komt de (afgegoten) spinazie met daarop weer een klein laagje tomatensaus. Tot slot weer een laag lasagnebladen met een laag tomatensaus. Daar bovenop komt de mozzarella, in plakken gesneden, en een flinke hand strooikaas.
Laat de lasagne tot slot in de oven in circa veertig minuten gaar worden.

Voor de liefhebber van pakjes (voor mij niet meer dus) zie hier de lasagne met gehakt en spinazie met behulp van een pakje en kijk hier voor andere lasagnerecepten.

Zelfgemaakte groentesoep met ballen

De afgelopen maanden hebben we regelmatig zelfgemaakte (én zelfbedachte) soep gegeten. Deze groentesoep met ballen is weer een variant op de tomatengroentesoep die ik eerder beschreef. De soepballen kun je ook makkelijk in een grote partij maken en dan deels invriezen. Als je dan ingevroren soepballetjes hebt liggen én ingevroren soepgroenten kun je altijd makkelijk en snel een lekker soepje maken.

Ingrediënten (voor acht kommen):
- twee uien
- vier bouillonblokjes
- twee liter kokend water
- peper, zout
- soepgroenten (ongeveer 500 gram)
- 500 gram gehakt
- een zakje gehaktkruiden
- een beschuit
- een ei

Snipper de ui.Verwarm in een pannetje met een dikke bodem wat olie. Bak de gesnipperde ui op in het koekenpannetje. Kook ondertussen in een grote pan twee liter water met de bouillonblokjes. Voeg de gebakken ui toe.Meng ondertussen in een kom de gehakt met het ei, de gehaktkruiden en de verkruimelde beschuit. Maak van het mengsel een stapel gehaktballetjes. Zorg dat de balletjes niet te klein zijn.Voeg de balletjes toe aan de soep. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat ongeveer twintig minuten pruttelen. Voeg kort voor het eten de groenten en de vermicelli toe.

Lekker met stokbrood en zelfgemaakt kruidenboter.

Zelfbedachte uiensoep

Dit recept heb ik zelf bedacht. Ok, het is geen rocketscience, maar ik vind het toch wel leuk dat ik zelf een soepje kan bedenken dat ook nog lekker smaakt.

Ingrediënten (voor ongeveer zes grote kommen soep):
- een kilo uien
- een beetje boter
- vijf groentebouillonblokjes
- 2,5 liter water

Snijd de uien eerst in vieren en snijd er dan reepjes van. Zet ondertussen 2,5 liter water op in een grote soeppan en doe er de vijf groentebouillonblokjes bij. Smelt boter in een wok en bak er de uienreepjes in. Zorg dat ze lekker bruin en aangebakken zijn. Gooi ze daarna in de bouillon en laat ze een half uurtje sudderen.

Voor erbij of voor in de soep, lekkere kaascroutons…

Ingrediënten:
- één afbakstokbrood
- een zakje geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het afbakstokbrood in plakjes. Leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met flink wat van de strooikaas. Zet voor negen minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna afkoelen.

Verse tomatengroentesoep met ballen

Dit is een variatie op de verse tomatensoep die ik hier eerder beschreef.

Ingrediënten (voor zes kommen):
- ongeveer 1200 gram tomaten
- één ui
- twee teentjes knoflook
- vier bouillonblokjes
- twee liter kokend water
- een zak met soepgroenten (ongeveer 400 gram)
- vijfhonderd gram gehakt
- een zakje gehaktkruiden
- een beschuit
- één ei
- vermicelli
- peper, zout

Kook een pannetje met water en snijd ondertussen in de onderkant van de tomaten met een mesje een kruis. Leg de tomaten voorzichtig in het hete water en haal ze eruit als het vel begint los te laten. Ontvel ze en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui.
Verwarm in een wok of in een pan met een dikke bodem wat olie (ik gebruikte onze kleine wok). Pers de twee knoflookteentjes boven de wok uit en bak de knoflook samen met de gesnipperde ui op in de wok. Voeg dan, als alles een beetje is opgebakken, de gesneden tomaten toe. Schep alles regelmatig om en kook ondertussen in een grote pan twee liter water met de bouillonblokjes. Voeg het tomatenmengsel toe aan het water met de bouillonblokjes.

Meng ondertussen in een kom de gehakt met het ei, de gehaktkruiden en de verkruimelde beschuit. Maak van het mengsel een stapel gehaktballetjes. Zorg dat de balletjes niet te klein zijn.
Voeg de balletjes toe aan de soep. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat ongeveer twintig minuten pruttelen. Voeg kort voor het eten de groenten en de vermicelli toe.