Dit gerecht at ik als student vaak. Ik wisselde de varianten af al naar gelang wat er in huis was, wat mijn budget was en waar ik trek in had. Ik zal eerst het gerecht met de spekjes beschrijven en daarna aangeven welke ingrediënten vervangen moeten worden voor andere voor de varianten.
De basis ingredienten zijn (voor ongeveer 3 personen):
- 450 gram spinazie (a la crème) uit de diepvries
- een bak champions
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- Italiaanse keukenkruiden
- strooikaas
- pasta voor 3 personen (liefst andere pasta dan macaronie of spaghetti)
- voeg daar voor de spekjesvariant één of twee bakjes spekjes aan toe.
Bak de in blokjes gesneden uien, de uitgeperste teentjes knoflook en de spekjes op in een koekenpan en kook ondertussen de pasta. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe. Voeg de kruiden toe. Schep pasta op de borden en verdeel de saus eroverheen. Strooi kaas erover (liever geraspte jong belegen dan parmezaanse kaas in dit geval). En eet smakelijk!
Met gehakt
Zelfde procedure als hierboven alleen de spekjes vervangen door 300 gram rundergehakt.
Vegetarisch
Zelfde procedure als hierboven alleen het vlees vervangen door cashewnoten of pijnboompitten.
31 december 2006
Sambalomelet
Dit is een supereenvoudig gerecht voor bij de nasi witte rijst met sajoerboontjes en saté (een van mijn favoriete recepten).
Ingredienten voor 2 personen:
- drie eieren
- drie theelepels sambal
- scheutje water
- beetje oosterse wok olie of zonnebloemolie
Klop in een kan de eieren en de sambal met een klein scheutje water goed door elkaar. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en doe de helft van het mengsel in de koekenpan en bak er een omelet van. Als de omelet klaar is houd je hem warm tussen twee borden en bakt met de andere helft van het mengsel de tweede omelet. Leg heb dubbelgevouwen op een bord en serveer met nasi met saté of witte rijst met sajoerboontjes en saté.
Ingredienten voor 2 personen:
- drie eieren
- drie theelepels sambal
- scheutje water
- beetje oosterse wok olie of zonnebloemolie
Klop in een kan de eieren en de sambal met een klein scheutje water goed door elkaar. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en doe de helft van het mengsel in de koekenpan en bak er een omelet van. Als de omelet klaar is houd je hem warm tussen twee borden en bakt met de andere helft van het mengsel de tweede omelet. Leg heb dubbelgevouwen op een bord en serveer met nasi met saté of witte rijst met sajoerboontjes en saté.
Goddelijke Chocoladewolkentaart
Deze taart komt uit ‘Nigella Bites’ (p. 120) en is een topper onder de chocoladetaarten. Als ik tegen vrienden zeg dat ik een taart ga bakken vragen ze altijd aan me ‘maak je die ene, de chocoladewolkentaart?’. Er komt geen bloem of bakmeel bij kijken dus je kunt je wel voorstellen hoe vet en hoe puur deze taart is. Ik heb twee foto's bijgevoegd, gewoon omdat de taart zo heerlijk is...Ingrediënten
- 250 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 125 gram boter
- 6 eieren (2 hele en 4 gesplitste)
- 175 gram kristalsuiker
- 5 dl slagroom
- 1 theelepel vanille extract of een flinke schep suiker
- ½ theelepel cacao
Smelt de chocolade au bain marie en verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Smelt als de chocolade gesmolten is de boter in de chocolade terwijl je het geheel nog steeds au bain marie verwarmt. Laat als alles is gesmolten het mengel even afkoelen (maar absoluut niet te lang)
Vet ondertussen en springvorm in (ik gebruik een springvorm van 24 centimeter) en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop in een kom twee hele eieren en vier dooiers samen met 75 gram suiker. Mix in een andere (vetvrije) kom de vier eiwitten tot schuim met een mixer en doe de andere 100 gram van suiker er doorheen als de eiwitten al aardig strijf beginnen te worden. Zorg dat de eiwitten niet helemaal stijf zijn maar wel goed stevig.
Doe het chocolademengsel in de kom met de eidooiers en schep alles door elkaar. Meng vervolgens de eiwitten met het chocolademengsel door het voorzichtig door elkaar te scheppen. Doe alles in de springvorm en laat in de oven in ongeveer 40-45 minuten gaar worden. Haal dan de vorm uit de oven en laat de taart afkoelen. De taart zal nu in het midden iets inzakken.
Voordat je de taart wil serveren klop je de slagroom (flink veel, niet op bezuinigen!) met het vanille extract of de suiker en verdeel het over de hele taart. Zorg dat alles goed vol ligt, het moet een enorme berg wit slagroom zijn. Strooi als finishing touch cacao over de slagroom.
29 december 2006
Eenvoudige tomaten komkommersalade
Dit is de meest eenvoudige salade die je kunt maken als bijgerecht.
Ingredienten voor een hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerechtje voor 4 personen:
- 1 komkommer in halve plakjes
- 3 of 4 trostomaten in schijfjes
- twee eetlepels rode wijnazijn
- twee eetlepels olijfolie
- peper en zout
Gooi alle groente door elkaar. Meng de olijfolie en azijn, peper en zout in een kopje en roer goed door met een vork. Giet het over de salade en klaar.
Ingredienten voor een hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerechtje voor 4 personen:
- 1 komkommer in halve plakjes
- 3 of 4 trostomaten in schijfjes
- twee eetlepels rode wijnazijn
- twee eetlepels olijfolie
- peper en zout
Gooi alle groente door elkaar. Meng de olijfolie en azijn, peper en zout in een kopje en roer goed door met een vork. Giet het over de salade en klaar.
Klassieke stoofpeertjes
Dit is een (kerst)klassieker waar je soms gewoon niet omheen kunt. Met wild smaakt het heerlijk, maar bovenal is het goed vooraf klaar te maken en hoeft het op de dag zelf niet meer worden opgewarmt. Scheelt een hoop gedoe.
Ingredienten voor ongeveer 6 peertjes of een kilo:
1 kg stoofpeertjes (ik gebruikte gieser wildeman)
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
3 dl wijn
3 dl water (of iets meer als de peren nog niet goed onder staan)
een paar scheppen suiker
Schil de stoofpeertjes maar laat de steeltjes er nog aan. Je kunt ze ook halveren en de klokhuizen en steel verwijderen, maar ik vind dit er een stuk veestelijker uitzien. Doe ze in een pan en voeg alle ingredienten toe. Breng alles aan de kook en laat anderhalf tot 2 uur zachtjes koken tot de peertjes goed zacht zijn. Je kunt dit controleren door er met een prikkertje of een vork in te prikken. Bewaar de peertjes als ze afgekoeld zijn in de koelkast in het sap waarin ze gekookt zijn. zorg dat ze goed onder staan en afgedekt zijn met een deksel of plastic. Je kunt ze zo wel een paar dagen bewaren.
Lekker bij hertenbiefstuk of als fris bijgerecht bij een ander bijgerecht zoals pompoen met pecannoten en roquefort.
Ingredienten voor ongeveer 6 peertjes of een kilo:
1 kg stoofpeertjes (ik gebruikte gieser wildeman)
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
3 dl wijn
3 dl water (of iets meer als de peren nog niet goed onder staan)
een paar scheppen suiker
Schil de stoofpeertjes maar laat de steeltjes er nog aan. Je kunt ze ook halveren en de klokhuizen en steel verwijderen, maar ik vind dit er een stuk veestelijker uitzien. Doe ze in een pan en voeg alle ingredienten toe. Breng alles aan de kook en laat anderhalf tot 2 uur zachtjes koken tot de peertjes goed zacht zijn. Je kunt dit controleren door er met een prikkertje of een vork in te prikken. Bewaar de peertjes als ze afgekoeld zijn in de koelkast in het sap waarin ze gekookt zijn. zorg dat ze goed onder staan en afgedekt zijn met een deksel of plastic. Je kunt ze zo wel een paar dagen bewaren.
Lekker bij hertenbiefstuk of als fris bijgerecht bij een ander bijgerecht zoals pompoen met pecannoten en roquefort.
28 december 2006
Courgette-ei lasagne
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:
- 1 pakje Honig of Knorr mix voor lasagnesaus
- pakje lasagnebladen
- 2 eetlepels olie
- twee courgettes, in plakken
- ½ liter water
- ½ liter melk
- 4 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
- twee bollen mozzarella
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smeer een grillpan met een kwastje in met olie en grill om en om de plakken courgette. Meng in een andere pan de mix voor lasagnesaus met het water en de melk. Breng dit al roerend aan de kook en laat het één minuut koken. Schenk een laagje saus in een ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Verdeel hierover plakken courgette en plakken ei en schenk er weer wat saus over. Leg er af en toe een stukje mozzarella tussen. Herhaal de lagen en eindig met een ruime laag saus en dek de bovenkant af met een laag met plakken mozzarella. Zet de lasagne in de oven en bak hem in ca. veertig minuten lichtbruin en gaar.
Zie het label lasagne voor meer lasagne-recepten.
- 1 pakje Honig of Knorr mix voor lasagnesaus
- pakje lasagnebladen
- 2 eetlepels olie
- twee courgettes, in plakken
- ½ liter water
- ½ liter melk
- 4 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
- twee bollen mozzarella
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smeer een grillpan met een kwastje in met olie en grill om en om de plakken courgette. Meng in een andere pan de mix voor lasagnesaus met het water en de melk. Breng dit al roerend aan de kook en laat het één minuut koken. Schenk een laagje saus in een ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Verdeel hierover plakken courgette en plakken ei en schenk er weer wat saus over. Leg er af en toe een stukje mozzarella tussen. Herhaal de lagen en eindig met een ruime laag saus en dek de bovenkant af met een laag met plakken mozzarella. Zet de lasagne in de oven en bak hem in ca. veertig minuten lichtbruin en gaar.
Zie het label lasagne voor meer lasagne-recepten.
Lovedish
Dit recept maak ik sinds mijn studententijd heel regelmatig. Ik kreeg het recept eens van een (toen nog geen) ex-vriendje die het toen al de 'lovedish' noemde. Het is makkelijk en met name door de bladerdeeg en de warme perziken ook erg lekker. Op de foto is niet goed te zien hoe lekker het gerecht eigenlijk is, wellicht dat ik er nog eens een foto van maak als het eten op het bord ligt..Ingredienten voor 2 personen:
- een groot blik perziken
- twee kipfiletjes
- een bak champignons
- een pakje Boursin of iets vergelijkbaars
- een pakje bladerdeeg
- klein beetje boter
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de kipfilet, de champignons en de perziken in stukjes. Bak de kipfilet op in een koekenpan. Doe de champignons erbij. Voeg ook peper, zout en Boursin toe. Bekleed de ovenschotel (ingevet met boter) met de bladerdeeg. Ik maak de bladen altijd nat met lauw water zodat ze goed buigzaam zijn en mooi bruin worden in de oven. Giet het kipmengsel in de ovenschaal met bladerdeeg en dek de boel af met bladerdeeg. Zet ongeveer twintig tot dertig minuten in de oven totdat de bladerdeeg bruin is.
18 december 2006
Gekarameliseerde witlof
Ik ben gek op witlof en dit is weer eens een andere, iets mooiere manier om het te eten. Het zoet van de honing contrasteert goed met het bitter van de witlof. Ik maakte het als bijgerecht bij de hertenbiefstuk voor het kerstdiner. Het is eenvoudig, snel en toch maak je je er niet al te makkelijk vanaf.
Ingredienten voor 6 personen
- witlof, ongeveer 6 tot 8 flinke stronkjes
- boter ongeveer 30 tot 50 gram
- een paar eetlepels doorzichtige honing
- twee eetlepels suiker
- knoflook een teentje
- 1 ui, gesnipperd
- een eetlepel citroensap
- zout en peper
Snijd de witlof in reepjes (of laat de bladeren heel als je de witlof als hele bladeren wil serveren) en laat het in de boter, wat honing en een flinke schep suiker in de koekenpan of wok aan alle kanten even bruin worden. Het is een soort aanbraden wat je moet doen. Voeg dan de knoflookteen, de gesnipperde ui, het citroensap en de zout en peper toe en doe een deksel op de pan. Laat dan vanaf het moment dat de witlof gaat sissen alles ongeveer 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Zie ook de in balsamico gekarameliseerde witlof.
Ingredienten voor 6 personen
- witlof, ongeveer 6 tot 8 flinke stronkjes
- boter ongeveer 30 tot 50 gram
- een paar eetlepels doorzichtige honing
- twee eetlepels suiker
- knoflook een teentje
- 1 ui, gesnipperd
- een eetlepel citroensap
- zout en peper
Snijd de witlof in reepjes (of laat de bladeren heel als je de witlof als hele bladeren wil serveren) en laat het in de boter, wat honing en een flinke schep suiker in de koekenpan of wok aan alle kanten even bruin worden. Het is een soort aanbraden wat je moet doen. Voeg dan de knoflookteen, de gesnipperde ui, het citroensap en de zout en peper toe en doe een deksel op de pan. Laat dan vanaf het moment dat de witlof gaat sissen alles ongeveer 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Zie ook de in balsamico gekarameliseerde witlof.
Hertenbiefstuk in drambuie
Dit gerecht heb ik ergens van internet geplukt en een paar weken gelden voor het eerst voor ons samen gemaakt. De biefstuk en de saus vielen in zulke goede aarde dat ik heb besloten dit gerecht voor kerst weer te maken. Toendertijd marineerde ik de biefstuk maar een paar uur, nu ga ik dat langer doen, zeker een uur of twintig. De knolselderij heb ik toen ter plekke geschild, gesneden en gefrituurd maar om het mezelf makkelijk te maken snijd ik hem voor het kerstdiner al de week ervoor en vries de chips in. Bevroren kan ik ze daarna meteen frituren. Scheelt stress op de dag zelf en voorkomt verkleuren van de knolselderij.
Ingredienten voor 6 personen
- 6 hertenbiefstukken
- 1 flinke knolselderij, geschild en in dunne plakjes ter grote van chips.
- zonnebloemolie, om in te frituren
- 45 gr bloem
- 4,5 dl wild of kippenbouillon
- zout en peper
- 6 verse takjes tijm
voor de marinade:
- 4,5 el Drambuie
- 4,5 el olie
- 3 el appelsap
- 2 laurierblaadje
- 3 verse takjes tijm
- 3 jeneverbessen, gekneusd
Meng voor de marinade alle ingrediënten in een kom en voeg zout en peper toe. Voeg de hertenbiefstuk toe en dompel ze goed onder in de marinade. Zet de kom afgedekt een nacht of vierentwintig uur in de koelkast.
Frituur de knolselderij in een flinke laag hete olie in een koekenpan of wok knapperig en bruin aan de randjes. Haal de 'chips' uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Haal de biefstuk uit de marinade een dep ze droog met keukenpapier. Schenk de meeste olie uit de koekenpan maar laat een beetje over om de biefstuk te bakken. Bak ze 4vier minuten aan elke kant. Houd ze warm, gewikkeld in aluminiumfolie. Doe de marinade in een kan en klop ze met een garde met de bloem tot een glad mengsel. Doe dit in de pan met de warme bouillon en breng op smaak met zout en peper. Breng al roerend aan de kook en laat twee minuten koken. Leg op elk bord een biefstuk, drapeer de knolseldrijchips er omheen en giet er wat saus overheen. Leg op elke biefstuk een takje tijm.
Serveer met aardappelen uit de oven en gekarameliseerde witlof of stoomgroenten en eventueel met stoofpeertjes.
Ingredienten voor 6 personen
- 6 hertenbiefstukken
- 1 flinke knolselderij, geschild en in dunne plakjes ter grote van chips.
- zonnebloemolie, om in te frituren
- 45 gr bloem
- 4,5 dl wild of kippenbouillon
- zout en peper
- 6 verse takjes tijm
voor de marinade:
- 4,5 el Drambuie
- 4,5 el olie
- 3 el appelsap
- 2 laurierblaadje
- 3 verse takjes tijm
- 3 jeneverbessen, gekneusd
Meng voor de marinade alle ingrediënten in een kom en voeg zout en peper toe. Voeg de hertenbiefstuk toe en dompel ze goed onder in de marinade. Zet de kom afgedekt een nacht of vierentwintig uur in de koelkast.
Frituur de knolselderij in een flinke laag hete olie in een koekenpan of wok knapperig en bruin aan de randjes. Haal de 'chips' uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Haal de biefstuk uit de marinade een dep ze droog met keukenpapier. Schenk de meeste olie uit de koekenpan maar laat een beetje over om de biefstuk te bakken. Bak ze 4vier minuten aan elke kant. Houd ze warm, gewikkeld in aluminiumfolie. Doe de marinade in een kan en klop ze met een garde met de bloem tot een glad mengsel. Doe dit in de pan met de warme bouillon en breng op smaak met zout en peper. Breng al roerend aan de kook en laat twee minuten koken. Leg op elk bord een biefstuk, drapeer de knolseldrijchips er omheen en giet er wat saus overheen. Leg op elke biefstuk een takje tijm.
Serveer met aardappelen uit de oven en gekarameliseerde witlof of stoomgroenten en eventueel met stoofpeertjes.
01 december 2006
Tijmaardappels in schil uit de oven
Dit gerecht kun je maken met gewonen, grote aardappelen die je in stukjes snijd, of met (het allerlekkerste) kleine nieuwe aardappeltjes die je in zijn geheel gebruikt. Ik gebruik in ieder geval altijd vaste of iets kruimige aardappelen, nooit helemaal kruimige.
Ingredienten voor ongeveer 2 personen:
- 500 gram aardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- peper, zout en tijm
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Gebruik je grote aardappelen snijd ze dan met schil en al in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Bij kleine aardappeltjes hoef je niks te snijden. Gooi alles in een ruime ovenschaal zodat de aardappelen niet te veel bovenop elkaar liggen, een beetje mag uiteraard wel. Liggen ze toch erg op elkaar omdat je voor een grote groep kookt hussel ze dan elke 20 minuten goed om en laat ze langer in de oven staan.
Giet flink wat olie over de aardappelen en strooi flink wat peper, zout en tijm. Hussel alles goed door elkaar en zet voor ongeveer 40 minuten in de oven. Prik dan met een vork om te zien of alle aardappeltjes goed gaar zijn. Als je hele aardappeltjes gebruikt gaat de schil rimpelen als ze goed zijn. Je kunt in plaats van de tijm ook paprikapoeder gebruiken voor een andere variant of helemaal geen kruiden (bijvoorbeeld als het hoofdgerecht al smaakvol genoeg is) en alleen peper en zout en olie.
Ingredienten voor ongeveer 2 personen:
- 500 gram aardappeltjes
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- peper, zout en tijm
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Gebruik je grote aardappelen snijd ze dan met schil en al in blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Bij kleine aardappeltjes hoef je niks te snijden. Gooi alles in een ruime ovenschaal zodat de aardappelen niet te veel bovenop elkaar liggen, een beetje mag uiteraard wel. Liggen ze toch erg op elkaar omdat je voor een grote groep kookt hussel ze dan elke 20 minuten goed om en laat ze langer in de oven staan.
Giet flink wat olie over de aardappelen en strooi flink wat peper, zout en tijm. Hussel alles goed door elkaar en zet voor ongeveer 40 minuten in de oven. Prik dan met een vork om te zien of alle aardappeltjes goed gaar zijn. Als je hele aardappeltjes gebruikt gaat de schil rimpelen als ze goed zijn. Je kunt in plaats van de tijm ook paprikapoeder gebruiken voor een andere variant of helemaal geen kruiden (bijvoorbeeld als het hoofdgerecht al smaakvol genoeg is) en alleen peper en zout en olie.
Abonneren op:
Posts (Atom)