Verse tomatensoep

Na het lezen van een aantal recepten van tomatensoep (varierend van soep gemaakt van echte verse tomaten tot het aanlengen van een passata) besloot ik mijn eigen verse tomatensoep te 'ontwerpen'.

Ingrediënten (voor 2 personen, 4 kommen):
- ongeveer 1200 gram tomaten (ik koos voor vier grote vleestomaten aangevuld met wat gewone tomaten die ik nog had liggen)
- 1 ui
- twee teentjes knoflook
- 3 bouillonblokjes (ik had nog runderbouillonblokjes liggen en heb die gebruikt)
- 1,5 liter kokend water
- peper, zout

Kook een pannetje met water en snijd ondertussen in de onderkant van de tomaten met een mesje een kruis. Leg de tomaten voorzichtig in het hete water en haal ze eruit als het vel begint los te laten. Ontvel ze en snijd ze in blokjes.

Snipper de ui. Verwarm in een wok of in een pan met een dikke bodem wat olie (ik gebruikte onze kleine wok). Pers de twee knoflookteentjes boven de wok uit en bak de knoflook samen met de gesnipperde ui op in de wok. Voeg dan, als alles een beetje is opgebakken, de gesneden tomaten toe. Schep alles regelmatig om en kook ondertussen in een grote pan anderhalve liter water. Voeg het tomatenmengsel toe aan het water met de bouillonblokejs en breng zachtjes aan de kook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Laat dit alles ongeveer 45 minuten rustig pruttelen op een laag vuurtje. (foto volgt nog)

Spruitjes met spekjes

Eenvoudig doch lekker, een echt winterrecept.

Ingrediënten:
-spruitjes, zoveel je denkt nodig te hebben
- spekjes zoveel je denkt nodig te hebben.

Maak de spruitjes schoon en kook ze. Bak ondertussen de spekjes op in een koekenpannetje. Giet als de spekjes goed doorbakken zijn het overtollige vet af. Giet de spruitjes af als ze gaar zijn en voeg de spekjes toe aan de spruitjes. Hussel goed om in de pan en serveer in een schaaltje. Klaar is kees.

Pavlova's met passievruchten, lychees en frambozen

Dit is wat mij betreft echt het allerlekkerste dat je met pavlova's of meringues kunt doen. Ik ben een groot pavlova liefhebber en heb dus al veel uitgeprobeerd, maar dit blijft echt een absolute favoriet. Het recept is oorspronkelijk van Nigella, volgens mij maakt zij er echter een hele taart van. Ik heb dat zelf ook weleens gedaan, maar als je minder dan zes of acht mensen te eten krijgt is het makkelijker om met losse meringues te werken omdat een hele taart dan niet op gaat en je de taart met de slagroom en het fruit niet goed houdt in de koelkast.

Ingrediënten voorde meringues voor 4 personen (van deze hoeveelheden kun je ongeveer zes meringues maken)
- 5 eiwitten van grote eieren
- 300 gram poedersuiker of gewone kristalsuiker
- een snufje zout
- een halve eetlepel maizena
- een halve eetlepel witte wijnazijn

Ingrediënten voor de rest
- 5 dl slagroom
- 1 eetlepel kristalsuiker
- een half blikje lychees
- Ongeveer 150 gram bevroren frambozen
- Ongeveer vier passievruchten
- een beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor op 150 graden. Klop de eiwitten op. Voeg dan schep voor schep de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Voeg het zout, de maizena en de wijnazijn toe en klop door tot je mooi stevig glanzend geklopt eiwit hebt. Verdeel het eiwit in ongeveer zes porties op een bakplaat met bakpapier en schuif in de oven. Zet het daar voor ongeveer een uur in. Zet dan de oven op 100 graden en laat nog een half uur staan. De ene keer gaat het gek genoeg harder dan de andere keer, dus let goed op dat de meringues niet te bruin worden. Laat daarna afkoelen in de (nog warme oven).
Laat de frambozen ontdooien en meng het met de poedersuiker. Halveer de passievruchten en schep de inhoud in een kom. Snijd de lychees in stukjes en voeg die toe aan de passievruchten. Verdeel de vier meringues over vier borden. Klop de slagroom met de suiker. Schep de slagroom over de meringues, schep daar het passievruchten/lychee mengsel overheen en schep daar de frambozensaus weer overheen. Meteen serveren.

Als je dit lekker vind, vind je ook de meringues met nectarines of perziken lekker (zowel te maken als taart als als losse porties). De perziken-versie is echter een stuk minder zoet dan de hier beschreven variant. Hetzelfde geldt voor de variant met granaatappel, ook erg lekker, maar net iets frisser!

Nigella's muffins met citroen en frambozen

Weer eentje van Nigella, want zij is gewoon de beste als het om baksels gaat. De hoeveelheid citroen heb ik wel aangepast, en bij mij kwamen de muffins niet goed omhoog, waarschijnlijk omdat ik bevroren frambozen heb gebruikt. Het smaakte er iig niet minder om..

Ingrediënten voor 12 stuks:

- 60 gram boter

- 200 gram bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda

- 150 gram suiker

- 1/4 theelepel zout

- het sap van 1 anderhalve citroen

- 1,2 dl melk

- 1 groot ei

- 150 gram frambozen (liefst vers, of als niet vers dan ontdooid)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Smelt de boter in de magnetron. Pers de citroenen uit boven een maatbeker. Vul daarna in de maatbeker het citroensap aan met melk tot je 1,2 dl hebt. Voeg de boter toe aan het mengsel en het ei en klop even door elkaar. Meng dan de droge met de natte ingrediënten. Voeg als laatste de frambozen toe en schep ze door het mengsel. Schep dan alles in de muffinbakvorm en zet voor 25 minuten in de oven. De frambozen zakken wel wat naar beneden, maar ik vind dat geen enkel probleem. Volgens mij zijn deze muffins ook erg lekker als toetje met vanille of citroenijs.

De allerlekkerste aardappeltjes

Deze aardappeltjes maakte ik een keer met kerst voor bij een ribstuk met een saus van port en blauwe kaas (ook erbij aten we spruitjes met gebakken spekjes). Ik paste het recept wel enigszins aan om het mezelf makkelijker te maken (ik kookte voor een grote groep) en omdat Nigella (daar komt dit recept vandaan, uit Feest, p. 128) dit recept met ganzenvet maakt en mij dat wat te ver ging.

Ingrediënten (voor een bijgerecht voor zes tot acht personen):
- 300 gram boter
- ruim 1,5 kilo aardappelen (ik kocht voorgeschilde) grote krielaardappelen, iets wat ik eigenlijk nooit doe maar nu wel handig was)
- 5 eetlepels bloem

Verwarm de oven voor om 225 graden. Snijd de (voorgeschilde) aardappelen in vieren. Smelt ondertussen voorzichtig in de magnetron 250 gram boter tot deze vloeibaar is. Spoel de aardappelen goed af en verzamel ze (nat) in een ruime braadslee of ovenschaal. Strooi de bloem er overheen. Meng alles goed door elkaar met een lepel, de aardappelen moeten goed onder de bloem zitten.Als je denkt dat je te weinig bloem hebt om alle aardappelen te bedekken, strooi er dan meer overheen. Giet de gesmolten boter vervolgens in de schaal en over de aardappelen. Verdeel de 50 gram overgebleven boter (in blokjes of schijfjes) over de bovenste aardappelen in de schaal. Zet voor zeker een uur (en misschien wel langer) in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Schep de aardappelen gedurende de tijd dat ze in de oven staan regelmatig om.

Chocolade pistache fudge en chocolade amandel fudge

Dit recept komt uit de nieuwste Nigella. Ik heb het al een paar keer gemaakt en met kerst cadeau gedaan aan mijn ouders en schoonouders, ze vonden het erg lekker (zie de foto's helemaal onderaan voor de verpakking van de fudge). Het originele recept gaat alleen over pistache fudge. Ik heb echter ook een keer de pistaches vervangen voor amandelen en ga het ook nog eens proberen met hazelnoten. De foto boven is de pistachefudge en onder is de amandelfudge.

Ingrediënten (voor een flinke portie):
- 350 extra pure chocolade
- een blikje gecondenseerde melk (330 gram geloof ik)
- 30 gram boter
- 150 gram geplette pistachenoten

Plet of hak eerst de pistachenoten. Ik heb dit gedaan met een hakblokje en hakmes dat wij van de ikea hebben. Verwarm vervolgens in een koekenpan met een dikke bodem op niet al te hoog vuur de boter, de gecondenseerde melk en de chocola. Gecondenseerde melk is in sommige Albert Heijn filialen te krijgen en vaak ook bij de Jumbo. Het staat dan vaak naast de kokosmelk op de Indische afdeling.
Roer regelmatig goed door tot de chocola helemaal gesmolten is en er een stroperige bruine massa in de pan zit. Voeg dan de pistache noten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur.

Nigella raadt nu aan de smurrie in een bakblik te gieten, ik vond het echter zo’n karwei de harde fudge er weer uit te snijden dat ik de laatste keer de smurrie heb opgerold in plasticfolie. Leg en driedubbele laag plasticfolie, met en lengte van ongeveer 40 centimeter, op het aanrecht en schep de helft van de fudge uit de pan in een lange strook in het midden van de folie. Sla er de folie overheen en rol het geheel zo dat de fudge goed gelijkmatig verdeeld en mooi rond is. De bovenbeschreven portie verdeelde ik over twee rollen en heb deze ruim een dag in de koelkast hard laten worden. Daarna heb ik alles in plakjes gesneden. Hoe je het ook laat afkoelen, zorg in ieder geval dat de fudge goed hard wordt in de koelkast. Het moet er minstens 12 uur in liggen. Als de fudge hard is kun je het in handzame plakjes snijden.

Als je dit lekker vindt hou je ook van vast van dít recept