Pasta en spinazie zijn allebei heerlijk, de combinatie is een favoriet!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- een zak verse spinazie
- een bakje cherrytomaatjes (liefst geen wilde spinazie, die is mij wat te grof)
- pasta voor twee personen (bv fusilli of farfalle)
- parmezaanse kaas of evt verse geitenkaas
- een handje pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de knoflook met het uitje in wat olijfolie op terwijl de pasta kookt. Voeg de spinazie toe en schep regelmatig om. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in tweeën. Als de spinazie flink geslonken is, maar nog niet is veranderd in een grote kledderige massa, tomaatjes toevoegen en blijven omscheppen. Onderwijl goed doorwarmen en op smaak brengen met peper en zout.
Giet de pasta af en verdeel over de borden. Schep het spinazie-mengsel er overheen. bestrooi met parmezaanse kaas of, voor de liefhebber, geitenkaas. Meteen serveren en opeten.
Ook lekker: gebakken pasta met ricotta en spinazie en tortellini met verse spinazie
