Pasta met paddestoelen en witlof

Ook dit recept komt van een AH kaartje, maar de hoeveelheden heb ik een beetje aangepast.

Ingrediënten voor twee personen:
- magere spekreepjes ongeveer 300 gram
- 400 gram witlof
- 250 gram (of meer) kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 1 bekertje crème fraiche van 250 ml
- oregano en peper en zout
- strooikaas (gewone geraspte belegen kaas of (lekkerder) parmezaan)
- pasta (tagliatelle of fusilli of penne)

Snijd de witlof in de lengte door, verwijder de lelijke onderkant, de lelijke buitenbladeren en het hart. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Kook ondertussen de pasta.

Bak de spekreepjes op zonder olie toe te voegen. Voeg daarna de uitgeperste knoflook toe aan de spekreepjes, de gesneden kastanjechampignons en een flinke strooi oregano.
Schep regelmatig om en voeg na ongeveer vijf minuten ook de witlof toe.
Tot slot, ongeveer drie minuten later, nog de crème fraîche toevoegen. Goed omscheppen en op smaak brengen met vooral peper en een klein beetje zout.
Schep de pasta op de borden en schep daar het witlofmengsel overheen. Bestrooien met kaas en eten maar!

Meer pastagerechten vind je hier.
Met gerechten met witlof vind je hier.

Pasta met verse spinazie

Pasta en spinazie zijn allebei heerlijk, de combinatie is een favoriet!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- een zak verse spinazie
- een bakje cherrytomaatjes (liefst geen wilde spinazie, die is mij wat te grof)
- pasta voor twee personen (bv fusilli of farfalle)
- parmezaanse kaas of evt verse geitenkaas
- een handje pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de knoflook met het uitje in wat olijfolie op terwijl de pasta kookt. Voeg de spinazie toe en schep regelmatig om. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in tweeën. Als de spinazie flink geslonken is, maar nog niet is veranderd in een grote kledderige massa, tomaatjes toevoegen en blijven omscheppen. Onderwijl goed doorwarmen en op smaak brengen met peper en zout.
Giet de pasta af en verdeel over de borden. Schep het spinazie-mengsel er overheen. bestrooi met parmezaanse kaas of, voor de liefhebber, geitenkaas. Meteen serveren en opeten.

Ook lekker: gebakken pasta met ricotta en spinazie en tortellini met verse spinazie