Pastasalade met gerookte zalm en monchou

Dit is absoluut niet mager, maar wel superlekker, zeker op een mooie zomerdag met een lekker glaasje witte wijn of rosé. We aten dit een tijd geleden bij een vriendin en laatst heb ik geprobeerd het thuis na te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta (meer dan een halve zak)
- een pakje monchou
- flink wat gerookte zalm (ik heb er geloof ik een heel pak doorheen gegooid)
- een zak gemengde sla of veldsla
- een bakje cherrytomaatjes
- peper en zout

Kook de pasta. Snijd ondertussen de tomaatjes door midden en de zalm in brede repen. Giet de gare pasta af en laat een klein beetje afkoelen. Meng dan de monchou (in stukjes gesneden) met de pasta en zorg dat hij goed aan alle pasta blijft plakken. Voeg de zalm en de tomaatjes toe. Bestrooi met peper en een klein beetje zout. Verdeel de sla over de borden en schep de pastasalade erop. Serveren met brood en natuurlijk wijn!

Pangafilet met een lekker korstje

Dit recept kreeg ik van een collega en komt oorspronkelijk uit een Allerhande. Het recept is eigenlijk bedoeld voor tilapia, maar panga is goedkoper en wat mij betreft net zo lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 pangafilets
- 50 gram pijnboompitten, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 6 kleine tomaten
- een flink handje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 250 ºC. Bestrooi de filets met zout en peper en leg ze op een bakplaat met een bakpapiertje. Hak de pijnboompitten (grof) en de knoflook (fijner). Ik heb zo’n mooie klein kruidenhakblokje van de ikea, ideaal voor dit soort dingen. Meng de pijnboompitten en de knoflook in een kommetje met de Italiaanse kruiden, zout, peper en de olijfolie. Strijk dit mengsel uit over beide kanten van de visfilets en schuif de bakplaat in de oven. Laat de vis in 6 tot 8 minuten gaar worden. De filets hoeven niet te worden gedraaid. Snijd terwijl de vis in de oven zit de tomaten in plakjes en leg ze op de borden. Bestrooi de tomaten met zout, peper , een beetje olijfolie en de basilicumblaadjes. Haal de vis uit de oven en leg deze op de tomaten.

Pasta met kruidenroomkaas van de Weight Watchers

Dit is lekker en ook mager, een uitstekende combinatie dus! We eten dit sinds kort regelmatig.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- pasta voor twee personen
- 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika, beiden in blokjes gesneden
- 125 gram verse light roomkaas (paturain linesse bv)
- 2 tomaten in plakjes gesneden
- paar blaadjes verse basilicum
- olie
- snufje zout en peper
- bouillonblokje
- evt. wat parmezaanse strooikaas

Kook de pasta gaar in een pan water met het bouillonblokje. Zorg dat de pasta bijna klaar is als je met de saus begint. Verhit vervolgens de olie in een ruime koekenpan en roerbak de bosuitjes en de paprika’s ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en voeg de kruidenkaas toe. Voeg eventueel wat peper toe aan de saus om het wat pittiger te maken. Voeg dan de uitgelekte pasta toe aan de kruidenkaassaus en roer alles goed om. Verdeel de schijfjes tomaat met stukjes basilicumblaadjes over de borden (aan de rand van een bord). Bestrooi de tomaten wat peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, meteen serveren (koelt snel af).