Ook dit recept komt van een AH kaartje, maar de hoeveelheden heb ik een beetje aangepast.
Ingrediënten voor twee personen:
- magere spekreepjes ongeveer 300 gram
- 400 gram witlof
- 250 gram (of meer) kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- 1 bekertje crème fraiche van 250 ml
- oregano en peper en zout
- strooikaas (gewone geraspte belegen kaas of (lekkerder) parmezaan)
- pasta (tagliatelle of fusilli of penne)
Snijd de witlof in de lengte door, verwijder de lelijke onderkant, de lelijke buitenbladeren en het hart. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Kook ondertussen de pasta.
Bak de spekreepjes op zonder olie toe te voegen. Voeg daarna de uitgeperste knoflook toe aan de spekreepjes, de gesneden kastanjechampignons en een flinke strooi oregano. Schep regelmatig om en voeg na ongeveer vijf minuten ook de witlof toe.
Tot slot, ongeveer drie minuten later, nog de crème fraîche toevoegen. Goed omscheppen en op smaak brengen met vooral peper en een klein beetje zout.
Schep de pasta op de borden en schep daar het witlofmengsel overheen. Bestrooien met kaas en eten maar!
